De herfst komt eraan - de tijd om het paddenstoelengewas te oogsten. Witte paddenstoel was en blijft de koning van de Russische bossen en de favoriet van de huisvrouwen. Het is gezouten, gebeitst, gedroogd en bevroren, en een echte gastronomische traktatie wordt ook bereid met boletus, een visitekaartje van de Russische nationale keuken - pureesoep van eekhoorntjesbrood.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om dit echt gastronomische gerecht te bereiden, zijn vers geplukte eekhoorntjesbrood en bevroren boleet geschikt.Er zijn een groot aantal recepten voor soeppuree van eekhoorntjesbrood, die van elkaar verschillen in de set en hoeveelheid ingrediënten.
Om op elk moment van het jaar een heerlijke en voedzame soep te koken, geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om paddenstoelen in de herfst te bevriezen. Porcini-paddenstoelen verdragen perfect het bevriezen, indien eerder schoongemaakt, gesneden en ingevroren, zonder verzadiging met water.
Porcini Champignonsoep Recept
Puree van verse champignonsoep
5 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Verse porcini-paddenstoelen schillen en in grote stukken snijden.
- Doop de champignons in een pan met koud water en zet in brand. Na het koken 25 minuten koken.
- Gooi de voorbereide champignons in een vergiet en laat de bouillon apart.
- Fruit in gesmolten boter de fijngesneden uien.
- Voeg als de uien goudbruin zijn fijngehakte champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten.
- Snijd de aardappelen in kleine blokjes en doe ze in een hete bouillon van champignons, kook ze gaar.
- Combineer de afgewerkte aardappelen met gepassiveerde uien en champignons en klop met een dompelmixer en breng een beetje warme room aan.
- Breng de soep met de voorbereide champignonbouillon op de gewenste dikte.
- Verwarm de soeppuree goed boven een vuur.
- Serveer met fijngehakte dille.
Belangrijk! Laat de roomsoep niet koken zodat de room niet stolt.
Gedroogde eekhoorntjesbroodsoep
10 60 minuten
Paddenstoelenmelk
200 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Week de droge eekhoorntjesbrood 2-3 uur in koud water of melk.
- Kook de kipfilet.
- Snij de aardappelen en wortels in kleine stukjes en kook ze gaar in kippenbouillon.
- Passie fijngesneden ui in een mengsel van groente en gesmolten boter.
- Voeg als de ui transparant wordt fijngehakte champignons toe en laat 8-10 minuten sudderen.
- Stuur uien en champignons naar de bouillon, waar ze samen met aardappelen en wortels 10 minuten koken.
- Haal de soep van het vuur en laat hem iets afkoelen.
- Om te onderbreken met een blender, zet je het vuur weer aan en klop je, en voeg je geleidelijk zure room toe.
- Klop het ei los en voeg toe aan de reeds bereide soep, meng goed en vermijd koken.
Weet je In totaal zijn er wereldwijd ongeveer 2 miljoen soorten paddenstoelen. De grootste paddenstoel ter wereld groeit in Oregon, VS: het mycelium beslaat 900 hectare.
Bevroren Witte Champignonsoep
10 60 minuten
bevroren champignons
500 g
aardappel
3 middelgrote stukken
room 30% vet
150 ml
middelgrote ui
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Snipper de ui fijn en bak ze in gesmolten boter tot ze transparant zijn.
- Als de ui een karakteristieke gouden tint heeft gekregen, doe dan een half glas warm drinkwater in de pan en laat 3-5 minuten sudderen.
- Giet 2 liter koud water in soepgerechten en giet bevroren boleet uit.
- Kook water met champignons, verwijder overtollig schuim en kook champignons tot ze gaar zijn.
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan.
- Giet na het koken de gebakken uien in de soep, zout en kook tot de aardappelen gaar zijn.
- Zeef de bouillon, gooi aardappelen, champignons en uien weg in een vergiet.
- Maal de ingrediënten met een blender en giet geleidelijk de bouillon.
- Breng met room en warm op de gewenste dichtheid, vermijd koken.
- Serveer met fijngehakte boleet en fijngehakte kruiden.
Belangrijk! Voordat u boletus invriest, is het beter om ze niet te wassen, om niet te verzadigen met overtollig vocht en de dichte structuur van champignonpulp niet te bederven. Wit direct voor het koken wassen.
Mocht de champignonsoep er niet dik genoeg uitkomen, dan kun je de situatie corrigeren door een eetlepel bloem toe te voegen, eerder gebakken in boter. Een klassieke toevoeging aan champignonroomsoep zijn klassieke roggebroodkruimels of hartige knoflookcroutons.
Soeppuree gemaakt van bospaddestoelen wordt zowel een volwaardig gerecht voor een familiediner als een belangrijk onderdeel van het plechtige menu vanwege de ideale smaak en delicate rijke textuur.
