Zuurkool is een echte voorraad aan vitamines. Er zijn veel opties voor fermentatie met een minimum aan ingrediënten. Als het zoute product niet naar uw smaak is, kunt u de zoutvrije fermentatiemethode gebruiken, die hieronder in verschillende interpretaties zal worden gepresenteerd.
Ingrediënt voorbereiding
Voordat je zuurkool maakt, moet je de ingrediënten voor het gerecht kiezen. Om een kwalitatief hoogstaand, smakelijk en gezond gebeitst product te krijgen, mag het belangrijkste element van de snack alleen worden gekozen uit de late variëteiten.
Dergelijke specimens hebben een tamelijk dichte plaatstructuur en daarom zullen hun voordelen, zelfs na het type verwerking dat wordt overwogen, volledig behouden blijven. Als je vroege cijfers gebruikt, zal het eindproduct niet knetteren, maar een waterige structuur krijgen.
Weet je In het Engelse kanaal, over ongeveer. Jersey sprouts jersey kool bereikt 3–4 m hoog. De bladeren zijn eetbaar, zoals bij andere soorten, maar de lokale bevolking gebruikt plantenstelen voor het grootste deel bij de vervaardiging van meubels.
Productvoorbereiding omvat verschillende activiteiten:
- eet de bovenste bladeren met een koolvork;
- het hoofd wassen en drogen;
- het snijden van de koolkop in verschillende delen, het verwijderen van de stronk;
- schoonmaken en wassen van alle andere ingrediënten die op recept nodig zijn.
Zuurkool oogstrecepten voor de winter
Een oud recept waarmee je kool kunt fermenteren, bevat geen zout. Feit is dat vroeger de begrippen "zuurdeeg" en "zouten" duidelijk werden onderscheiden, en tegenwoordig is het gebruikelijker om beide voorgerechten zuurkool te noemen.
Voordat u begint met het bereiden van het betreffende gerecht, moet u zorgvuldig de gerechten bereiden waarin de producten worden gelegd, evenals werkbladen (aanrecht of snijplank). Alle keukengerei moet met frisdrank worden gewassen en vervolgens met kokend water worden afgespoeld. Was het aanrecht grondig en droog het af met keukenpapier.
Een eenvoudig recept zonder zout en suiker
1 blikje voor 1 liter 3-4 dagen
kop van kool
1-2 stuks met een gewicht van 3,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Hak de kool fijn.
Knijp grondig met je handen zodat de grondstoffen sap naar buiten laten komen. Doe de kool in een emmer, voeg water toe.
Plaats een schone plaat bovenop de grondstof, plaats een pot van 3 liter gevuld met water erop (zoals weergegeven in de onderstaande foto). Laat 3-4 dagen staan.
Hak de kool fijn.
Knijp grondig met je handen zodat de grondstoffen sap naar buiten laten komen. Doe de kool in een emmer, voeg water toe.
Plaats een schone plaat bovenop de grondstof, plaats een pot van 3 liter gevuld met water erop (zoals weergegeven in de onderstaande foto). Laat 3-4 dagen staan.Belangrijk! Als tijdens het hakken van kool voldoende sap wordt toegewezen en de producten er bijna volledig mee worden bedekt, is water niet nodig.
Video recept
Een eenvoudig recept zonder zout en suiker Videorecept: Een eenvoudig recept zonder zout en suiker
Na een dag begint de kvash te zwerven. Dit wordt gemakkelijk bepaald door de bellen die zich op het oppervlak van de vloeistof zullen vormen. 
Schuim moet gedurende de hele periode van aandringen met producten met een lepel worden verwijderd. Om de kooldioxide normaal af te voeren, moet u de grondstoffen onmiddellijk na het verzamelen van het schuim op verschillende plaatsen tot de volledige hoogte doorboren. Op 3-4 dagen, wanneer het schuim niet meer opvalt, moeten de producten in potten worden gedaan.
Zet de kant-en-klare kvash in de koelkast. Het enige nadeel van deze voorschriftinterpretatie is de korte houdbaarheid. Je kunt het niet langer dan 7-10 dagen bewaren. Als u deze regel negeert, kunt u uw lichaam ernstig beschadigen.
Een andere voorwaarde is dat je tijdens het bereiden van kool volgens dit recept de smaak moet proeven. Als je de producten te vroeg in potten doet totdat het fermentatieproces is voltooid, zal het een te zure smaak hebben en zal het snel waardeloos worden.
Zonder zout en kruiden
Dit is een klassiek recept waaraan azijn is toegevoegd als conserveermiddel. Dankzij dit ingrediënt kan het eindproduct de hele winter onder bepaalde omstandigheden worden bewaard. In tegenstelling tot andere opties, zal een gerecht volgens dit recept veel sneller koken. Desgewenst kunnen dergelijke producten op het moment van gebruik worden gezouten.
1 dag
wortelen
2 stuks middelgrote maat
zwarte peper en piment
4 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd het hoofdingrediënt in kleine stukjes.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Meng groenten, pureer goed met je handen.
- Voeg kruiden toe, meng opnieuw goed.
- Plaats de grondstoffen in een houten vat of glazen potten.
- Kook water met azijn in een pan (kook 3 minuten).
- Haal de pekel van het vuur en giet er meteen het groentemengsel op.
- Sta erop een dag, schoon op een donkere, koele plaats.
Geen azijn
Dit recept is geschikt voor diegenen die een gezonde levensstijl leiden en zich houden aan de juiste voeding, waarbij voedingsmiddelen zoals zout en azijn in hun dieet worden vermeden. Deze optie heeft het grootste aantal positieve recensies verzameld.
3-4 dagen
mengsel van karwij en koriander
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal groenten, meng en knijp voorzichtig, zodat ze het sap laten.
- Druk de grondstoffen aan in een vat of emmer en meng tegelijkertijd met kruiden.
- Leg een bord op het oppervlak van het groentemengsel, stel de onderdrukking in met een gewicht van 5-6 kg.
- Verwijder na 2 dagen de onderdrukking, meng de grondstoffen.
- Installeer onderdrukking met een gewicht van 3-4 kg.
- Na nog eens 2 dagen, verwijder de onderdrukking, meng, doe het groentemengsel in potten, zet op een koude plaats.
Opslagregels voor huishoudens
Producten kunnen het beste thuis in de koelkast worden bewaard, nadat ze eerder in glazen potten zijn geplaatst.
De belangrijkste vereisten waaraan moet worden voldaan bij het bewaren van zuurkool zijn als volgt:
- gebrek aan contact met direct zonlicht;
- temperatuur - 0 ... + 6 ° С;
- vochtigheid - 70%.
Producten die geen azijnessence of andere soorten conserveringsmiddelen bevatten, worden niet langer dan 1 week bewaard. Als je een product nodig hebt dat de hele winter standhoudt, is het beter om kool te maken. Zuurkool hoeft tijdens het koken niet te worden gezouten. Deze aanpak zal helpen om het voorgerecht malser te maken en maximaal om de gunstige eigenschappen van het groentegewas te behouden.
