Champignons bieden voedzame en caloriearme gerechten en zijn een traditioneel product in de Russische keuken. De verscheidenheid en overvloed van deze bosgeschenken maakt de champignonkeuken bijzonder kleurrijk. Na het lezen van het artikel en het lezen van de recepten en stapsgewijze instructies, kun je veel verschillende soepen van boleet koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Bijtankende soepen, die voorheen chowder werden genoemd, worden beschouwd als uitsluitend Russische oorsprong als hoofdgerechten, en een dergelijke diversiteit bestaat niet in een nationale keuken.
Voordat u champignonsoepen gaat bereiden, moet u zich vertrouwd maken met tips voor het kiezen en bereiden van de ingrediënten:
- voor het koken moeten de bruine champignons worden schoongemaakt: de bovenste laag van het been schrobben en de vuile uiteinden afsnijden, het ondergewaardeerde deel van oude champignons verwijderen, omdat de gerijpte sporen bijna niet worden verteerd. In geval van ernstige besmetting, spoel de berkenpaddestoelen onder hoge druk af met schoon water (paddenstoelen als een douche in plaats van een bad) - dit helpt de geur en droge oplosbare componenten van de berkenschors te behouden;
- boletus en boletus zijn niet erg geschikt voor het bereiden van voorgerechten, omdat de bouillon een donkere kleur krijgt. Om dit te voorkomen, kook ze voor het koken met kokend water en laat ze 10-15 minuten staan, spoel ze vervolgens af met koud water en ga je verder met het kookproces. Een andere manier is om gepelde champignons in gezouten water te weerstaan en een beetje azijn toe te voegen;
- champignons met dichte pulp (berkenschors, boletusboleet) hebben dezelfde smaak en droogheid, zodat ze samen gekookt kunnen worden. Snijd ze zo klein en dunner mogelijk, zodat ze een betere smaak geven en de kooktijd wordt verkort. Gekookte champignons zinken naar de bodem;
- in plaats van water kunt u groente- of kippenbouillon of bouillonblokjes gebruiken. De hoeveelheid vloeistof (ml) moet minimaal 2 keer meer worden toegevoegd dan het gewicht (g) van de champignons;
- wortels, wortels, selderij geven het afgewerkte gerecht een zoete smaak;
- bij het snijden van uien mag het radiculaire deel niet tot het einde worden afgesneden - hierdoor kan de bol niet uit elkaar vallen en wordt het proces gemakkelijker;
- niet iedereen houdt van gekookte uien in de soep, dus je kunt het met een blender hakken, raspen of de hele ui doen, en na het einde van de weerstand, verwijderen en weggooien;
- laurierblaadjes, piment en erwten, koriander, knoflook voegen hun pittige tonen toe aan het aroma. Voeg deze producten toe in 7-10 minuten. tot de soep klaar is;
- zure room in champignonsoep vereenvoudigt de smaak van het gerecht, maar geeft het zachtheid en de vloeistof wordt lichter, wat belangrijk is bij het koken van boleet;
- de toevoeging van granen maakt champignonsoep dikker en voedzamer, zonder de aroma's van het hoofdingrediënt te dempen.
Recepten voor het koken van soep van boletus
Hieronder staan een paar manieren om boleetsoepen te maken met verschillende ingrediënten.
Klassiek recept
3 40 minuten
gepelde boleet
500 g
zure room
2 el. l (optioneel)
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil en snipper grote uien.
- Smelt de boter in de bak waar de soep wordt gekookt, doe de ui en de gehakte knoflook erin. Ga door tot het zacht, maar niet bruin is, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg gehakte champignons toe en laat 3-5 minuten op hoog vuur sudderen. Zodra de vloeistof is verdampt, bestrooi met bloem en meng.
- Giet water in de container, meng de inhoud, zout, wacht tot het kookt en zet het vuur lager.
- Kook 20 minuten. onder een deksel op laag vuur met een laag kookpunt.
- Over 10 minuten tot klaar om kruiden te zetten.
- Laat 5 minuten trekken. na het uitzetten van het vuur en serveren, eventueel kruiden met zure room en kruiden.
Belangrijk! Paddestoelen hoeven alleen te worden gesneden en geschild met een roestvrijstalen mes, anders zullen ze bederven en een metaalachtige smaak krijgen.
Met aardappelen
6 40 minuten
vers gepelde boleet
500 g
middelgrote aardappel
4 knollen
zure room
100 g (optioneel)
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil aardappelen, wortels en uien.
- Snijd champignons en aardappelen in reepjes, uien - in blokjes, rasp wortels op een grove rasp.
- Smelt de boter in een pan en fruit de uien en wortels tot ze zacht zijn.
- Voeg champignons toe en bak.
- Giet 2 liter water in de pan, kook en doe de aardappelen en het gebakken mengsel uit de pan.
- Voeg erwten en zout toe.
- Kook tot de aardappelen gaar zijn (20 min.) En haal van het vuur.
- 5 minuten aandringen, giet op borden, kruiden met zure room en kruiden.
U kunt tijdens het kookproces andere groenten toevoegen: courgette, paprika, tomaten, op basis van uw voorkeuren.
Met boletus
6 40 minuten
vers gepelde boleet
300 g
vers gepelde boleet
300 g
groente- of waterbouillon
2,5 l
zure room
100 g (optioneel)
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid voor paddenstoelen de hoeden van de poten en snijd ze apart in stukken van dezelfde grootte.
- Hoeden om over kokend water te gieten, in een vergiet te gooien.
- Giet water in de pan, kook en laad de champignondoppen. Kook 20 minuten.
- Smelt boter in een pan en bak hierin gehakte wortels, uien en champignonpoten. Voeg aan het einde bloem toe en meng.
- Doe de sauté in een pan met hoeden, zout, voeg kruiden toe en kook nog 10 minuten.
- Kruid bij het serveren met zure room en garneer met kruiden.
Met aardappelnoedels
640 minuten
vers gepelde boleet
500 g
groente- of waterbouillon
2,5 l
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid voor paddenstoelen de hoeden van de poten en snijd ze in dunne plakjes. Hoeden gieten over kokend water en zeef.
- Schil en hak groenten en wortels fijn.
- Doe in een pan met gesmolten boter, sauteer.
- Voeg de champignonpoten toe en bak.
- Kook water, voeg aardappelen, champignondoppen toe en bak uit de pan, zout, kruiden. Laat 20 minuten sudderen.
- Kook vermicelli apart (zelfgemaakte noedels of andere pasta).
- Voeg in de bereide warme champignonsoep vermicelli toe, breng op smaak met dooiers, gemalen in melk, bestrooi met kruiden, breng op smaak met zwarte gemalen peper.
Belangrijk! U kunt de champignons vers invriezen en de soep van de boletus kan niet alleen in het paddenstoelenseizoen, maar ook in de winter gemakkelijk worden bereid. Dergelijke paddenstoelen worden zonder eerst te ontdooien in kokend water gelegd.
Met gerst
6 60 minuten
gepelde boleet
300 g
zwarte peperkorrels
4 st
koriander in granen
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Smelt de boter in een roestvrijstalen pan en giet de groente.
- Snipper de ui, voeg toe aan de pan en bak tot het transparant is.
- Rasp de wortels en de knolselderij op een grove rasp of snijd ze in reepjes en voeg ze onder de deksel, roerbak 5-10 minuten onder de deksel toe.
- Snijd champignons en voeg toe aan de gebakken groenten. Wacht tot de verdamping van alle vloeistof die door de paddenstoelen wordt uitgescheiden.
- Giet water in de pan, leg parelgort gewassen onder stromend water, kruiden (kan in een doek worden gebonden), breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, zout, dek af en kook gedurende 40 minuten.
- Serveer naar wens met zure room en favoriete kruiden.
Gerst kookt sneller als je het 's nachts in koud water laat weken. In plaats van parelgort kan boekweit worden gebruikt.
Met kaas
3 30 minuten
gepelde boleet
200 g
zachte kaas (feta, mascarpone, verwerkt)
100 g
bladsteel bleekselderij
1 stengel
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de champignons fijn, doe ze in een droge koekenpan en laat al het vocht verdampen.
- Voeg boter, gehakte uien, gehakte wortels, selderij, knoflook toe aan de berkenpaddestoelen en fruit alle ingrediënten gedurende 10-15 minuten onder roeren.
- Kook water in een pan, doe aardappelen, snijd ze in reepjes, kruiden en zout. Na het toevoegen van de sauté, gaar in 20 minuten gaar.
- Pureer de kaas met een vork, breng op smaak met soep en laat 5 minuten koken. alvorens op te lossen.
- Serveer in kommen, bestrooid met kruiden en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Weet je In de Georgische keuken is er maar één vullende soep - Kharcho, en in de Europese keuken heeft gepureerde soep de voorkeur.
Met kip
6 40 minuten
verse boletus
300 g
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet water in een pan van twee liter, leg de kipfilet, breng aan de kook en verwijder het schuim. Laat 20 minuten sudderen.
- Snijd de champignons, doe ze in een droge pan, verdamp de vloeistof.
- Voeg olie, fijngehakte wortels, stengels bleekselderij en prei toe. Stoof tot het zacht is.
- Doe het mengsel uit de pan in de bouillon met kip, breng op smaak met kruiden, zout en laat 15 minuten koken.
- Giet de afgewerkte soep in borden, leg er een stuk kippenvlees in, bestrooi met kruiden en peper.
In plaats van kip kun je vlees met bot of slachtafval gebruiken.
Weet je Julien is niet alleen een paddenstoelengerecht, maar ook een methode om groenten (wortelgewassen) in reepjes te snijden, maar ook in dunne uienringen en tomaten.
Nadat u hebt geleerd hoe u champignonsoepen kunt koken, kunt u uw dieet diversifiëren en door de instructies precies te volgen, zult u zich nooit vergissen in het kookproces. Voor degenen die de calorie-inname van maaltijden volgen, kan informatie over de voedingswaarde van elk type soep nuttig zijn.
