Traditionele witte gevriesdroogde aardappelen vormen een aanzienlijk deel van de dagelijkse voeding van de lokale bevolking van Peru.
Uitchecken
De geschiedenis van de aardappelen op het grondgebied van het moderne Peru, in het bijzonder de Andesregio Kishuar, stamt uit de tijd van de Inca's. In de loop van de tijd is er een interessante lokale technologie voor het verwerken van aardappelen ontwikkeld die vandaag met succes wordt gebruikt.
De essentie van de technologie is dat boeren aardappelknollen op een bepaalde hoogte in de bergen leveren. Daar laten ze op zeer lage temperatuur in de berglucht drogen. Vervolgens worden de aardappelen ondergedompeld in stromend water en opnieuw gedroogd in de frisse lucht. De output is een witte gevriesdroogde aardappel - tantas - een traditioneel voedingsproduct van de lokale bevolking.
Klimaatveranderingen hebben er echter toe geleid dat in de bergen de luchttemperatuur niet tot het vereiste niveau daalt en dat de kwaliteit van de verwerkte aardappelen aanzienlijk verslechtert, wat voor een groot aantal landbouwbedrijven een ruïne is.
Om het probleem op te lossen, verenigden de boeren zich in een coöperatie en zochten hulp bij de Belgen. En met de hulp van specialisten van ILVO, HOGENT en TRIAS, bouwden ze een kleine fabriek voor de productie van traditionele aardappelen. Het bedrijf is uitgerust met een vriezer, een zwembad met water en een droger.
Peruvianen en Belgen moeten in de loop van twee jaar een compleet productieproces opzetten, wat uiteindelijk zal leiden tot de mogelijkheid van jaarrond productie van hoogwaardig gevriesdroogde aardappelen.
