Zuurkool is in veel landen van de wereld een populair voedingsproduct, dat verschilt in de manier van bereiden en dus ook in de houdbaarheid. De relevante vraag is hoeveel zuurkool thuis kan worden bewaard, in wat en waar het beter is om het te plaatsen, dus we zullen deze informatie in meer detail bekijken.

Plaats, omstandigheden en opslagtemperatuur van zuurkool

Meestal wordt zuurkool in grote hoeveelheden gekookt, vooral als het voor de winter wordt geoogst. Langdurige opslag van dit product is alleen mogelijk als de juiste temperatuuromstandigheden in acht worden genomen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. De optimale temperatuur wordt beschouwd als een bereik van +4 tot 0 ° С. Het fermentatieproces van het product stopt pas als de luchttemperatuur in de kamer hoger is dan + 10 ° C, daarom is het in het appartement bij kamertemperatuur onmogelijk om het product langdurig op te slaan.

Belangrijk! Als u het werkstuk in een warme kamer zonder koelkast opbergt, gaat het snel peroxiden en wordt het onbruikbaar.

U kunt het eindproduct in de koelkast bewaren, maar de houdbaarheid is in dit geval niet zo lang als in de kelder, omdat de temperatuur meestal wordt ingesteld op + 6 ... + 5 ° С. Als het mogelijk is om de temperatuur aan te passen, is het beter om deze in te stellen op + 4 ° C.

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om het werkstuk in de winter op het balkon op te bergen. Dit geldt vooral als bewoners van appartementen geen zomerresidentie met kelders hebben en het lastig is om grote containers in de koelkast te bewaren. Een vergelijkbare opslagmethode kan inderdaad worden toegepast op glazen balkons wanneer de luchttemperatuur niet onder 0 ° C komt en niet boven + 8 ° C stijgt. Als het balkon bij strenge vorst bevriest, moet de container op een verhoging worden geïnstalleerd en een meerlaagse beschutting bieden tegen warme dingen.

Naast de luchttemperatuur in de ruimte waar het eindproduct wordt opgeslagen, houdt u rekening met de luchtvochtigheid en lichtintensiteit. De container moet worden beschermd tegen direct zonlicht, omdat het eindproduct snel kan bederven. De vochtigheid voor normale opslag van werkstukken moet worden verhoogd, de optimale indicatoren zijn 85-95%.

Weet je Zuurkool is veel gezonder dan vers, behoudt tijdens het fermentatieproces alle nuttige stoffen en is ook verrijkt met organische zuren - azijnzuur en melkzuur.

Hoe lang kan ik zuurkool thuis bewaren

Afhankelijk van de plaats en opslagomstandigheden van het werkstuk, zal de houdbaarheid van het product zonder de smaak en het uiterlijk te veranderen, daarom overwegen hoeveel zuurkool kan worden bewaard:

• in de koelkast de houdbaarheid van de blanks, op voorwaarde dat de containers luchtdicht zijn en de luchttemperatuur 3 maanden is, in een open bank - niet meer dan 10 dagen;
• in de kelder de houdbaarheid van het eindproduct is minimaal 3 maanden;
• in een appartement, bij een luchttemperatuur boven + 10 ° С, zal de vervaldatum 2-3 dagen zijn;
• binnenshuis, bij een temperatuur van +10 tot + 6 ° С is de houdbaarheid niet langer dan 15-30 dagen;
• op een glazen balkon in de winter, bij een temperatuur van +5 tot 0 ° C is de houdbaarheid 4-5 maanden;
• langere opslagmiddelen eindproduct bevriezen en opslag in de vriezer tot 8 maanden. In dit geval is herhaaldelijk invriezen niet toegestaan, het ontdooide product wordt binnen 5 dagen geconsumeerd.

Beschikt over opslag zuurkool

Om ervoor te zorgen dat de houdbaarheid van het gebeitste product lang is en de smaak tijdens opslag niet wordt beïnvloed, is het raadzaam om enkele regels in acht te nemen bij het gebruik van verschillende containers of de locatie van het werkstuk.

Bij banken

In banken is het erg handig om zuurkool op te slaan, bovendien nemen dergelijke containers niet veel ruimte in beslag in de koelkast. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een hoogwaardig eindproduct is het grondig wassen van het blik met heet water, gevolgd door sterilisatie. Door sterilisatie kunt u de pathogene microflora vernietigen, die vaak verzuring of schimmelvorming van de werkstukken veroorzaakt. Als het product in een pot wordt geplaatst, moet het naar boven worden geborsteld en met plantaardige olie worden bewaterd. Blikken worden verzegeld met plastic of metalen deksels en naar een koele plaats gestuurd, in deze vorm kan het werkstuk langer dan 1 maand worden bewaard.

In vaten

De lekkerste smaak is zuurkool in een eikenhouten vat. In een dergelijke container wordt het bewaard voor opslag. Houten of plastic vaten zijn handig omdat u niet een groot aantal containers hoeft te kopen als u van plan bent veel zuurkool te oogsten voor de winter. Dergelijke blanks worden alleen op een koele plaats bewaard - meestal in een kelder of in grote koude kamers is het wenselijk dat de luchttemperatuur niet hoger is dan + 2 ° C.

Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat het vat meer dan een jaar kan worden gebruikt, moet een houten pallet onder de bodem worden geïnstalleerd. Als de bodem van het vat constant in contact is met een vochtige vloer (wat meestal het geval is in een kelder), begint het te rotten.

Tijdens het opslaan van kool in een vat, wanneer het regelmatig wordt geopend, vormt zich een vormfilm op de wanden en de bovenste laag van de pekel door contact met zuurstof, die tijdig moet worden verwijderd en moet worden afgeveegd met een natuurlijke doek die is bevochtigd met sterke zoutoplossing. Speciale aandacht moet worden besteed aan de drukcirkel, die constant in contact is met kool, deze moet ook worden afgeveegd en het is beter om deze periodiek gedurende 10 minuten in een zoutoplossing te bewaren.

In de koelkast

De koelkast is een geweldige plek om lege plekken op te slaan, vooral omdat hij in elk huis staat, zodat u het hele jaar door gebeitst voedsel kunt gebruiken.

Het is het handigst om zuurkool in een koelkast te bewaren in rechthoekige plastic containers of verzegelde zakken die compact kunnen worden opgevouwen, wat niet kan worden gezegd over glazen potten. Het is beter om de kool in verschillende containers of pakketten te doen, zodat je na gebruik van de inhoud van de ene naar de andere gaat. Verzegelde containers kunnen kool 30-45 dagen vers houden.

In de kelder

De luchttemperatuur in de kelders in de winter is geschikt voor het bewaren van zuurkool en de luchtvochtigheid is ideaal. Het is mogelijk om het werkstuk zeer lang onder dergelijke omstandigheden op te slaan, vooral in blikken met metalen deksels. In de zomer is het onmogelijk om zuurkool gedurende lange tijd in de kelders te bewaren, omdat zelfs goed begraven kelders een temperatuur boven + 7 ° С hebben. In dit geval wordt de houdbaarheid van de blanco's teruggebracht tot 1 maand.

Weet je Zuurkool wordt niet alleen gegeten, maar cosmetica wordt ook op basis bereid. Maskers met dit product verwijderen ouderdomsvlekken, verlichten acne.

Voor opslag worden geschikte containers geselecteerd om de houdbaarheid van de werkstukken te maximaliseren. Zuurkool kan met nauwsluitende deksels in geëmailleerde potten en emmers worden gegoten. Het is belangrijk om de gerechten te inspecteren op chips, als ze dat zijn, dan kan een dergelijke container niet worden gebruikt voor zure producten, omdat het product wordt geoxideerd door contact met het metaal.

Handige tips

Overweeg enkele handige tips voor het bewaren van zuurkool, waarmee u de kwaliteit van het werkstuk op een hoog niveau kunt houden en de houdbaarheid kunt maximaliseren:

1. Aangezien zuurkool de belangrijkste waarde is, is het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamine C, evenals grove vezels die zorgen voor een normale spijsvertering en stofwisselingsprocessen in het lichaam, moet ervoor worden gezorgd dat heilzame stoffen niet worden vernietigd tijdens opslag. Om dit te doen, moeten de blanco's bedekt zijn met pekel en het product wordt alleen voor het opdienen uit de vloeistof verwijderd. Als de vloeistof niet de hele kool bedekt, wordt het aanbevolen om een ​​pers te gebruiken die het hoofdproduct naar beneden drukt, in welk geval de pekel deze volledig bedekt.
2. Gewone suiker helpt peroxidatie van het product te voorkomen; het wordt toegevoegd als conserveermiddel, waardoor de fermentatieprocessen in een zure omgeving worden gestopt. Suiker wordt rechtstreeks op de bovenste koollaag gegoten. Voor hetzelfde doel kunt u tafelazijn gebruiken, maar deze moet rechtstreeks aan de pekel worden toegevoegd, waarbij de inhoud van de container grondig wordt gemengd. Azijnadditief kan de smaak van het werkstuk enigszins veranderen, dus het moet voorzichtig en in minimale doses worden toegevoegd.
3. Een goed conserveermiddel is plantaardige olie, die op het pekeloppervlak wordt gegoten. Hiermee kunt u de toegang van zuurstof tot het hoofdproduct blokkeren en beschermt u tegen de effecten van pathogene micro-organismen die snel bederf en voedselbederf veroorzaken.
4. Als het werkstuk licht peroxide is, kan het worden gebruikt om gerechten te bereiden die een warmtebehandeling ondergaan, in welk geval de kool grondig moet worden gewassen en besprenkeld met 1 theelepel. suiker.
5. Om de werkstukken tegen schimmels te beschermen, moet mosterdpoeder of mosterdzaad dat in een gaaszak is gebonden, aan de container worden toegevoegd. Dergelijke producten hebben een antiseptisch effect en voorkomen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen.
6. U kunt de houdbaarheid van kool verlengen door veenbessen aan de container toe te voegen, die een natuurlijk conserveermiddel zijn en snel bederf voorkomen.
7. Mierikswortel is een goed product om werkstukken te beschermen tegen snel bederf, wat de ontwikkeling van bacteriën en schimmels voorkomt, en geeft ook een pikante smaak en aroma aan augurken. Het wordt na rijping al aan het eindproduct toegevoegd om de fermentatieprocessen niet te onderbreken.

De opslagduur van zuurkool hangt dus rechtstreeks af van de capaciteit, plaats en omstandigheden die werden georganiseerd. Om ervoor te zorgen dat het product zo lang mogelijk bruikbaar is, wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de informatie in het artikel.