De naam boletus, of roodharige, omvat verschillende soorten paddenstoelen van het geslacht Leccinum. Ze zijn allemaal geschikt om te eten en om te koken. Verse champignons kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Om het product in de winter te kunnen gebruiken, kan het worden ingevroren.

Nutritionele eigenschappen van boletus

Boletus wordt gewaardeerd door zowel champignonplukkers als culinaire specialisten. Dit komt door hun voedings- en smaakkwaliteiten. Het caloriegehalte van paddenstoelen is laag - het is slechts 22 kcal / 100 g.

Dezelfde massa ruw product bevat 3,3 g eiwit, 0,5 g vet, 1,2 g koolhydraten, 6 g voedingsvezels, 88 g water. Het eiwit, dat deel uitmaakt van de boletus, is qua kwaliteit equivalent aan dierlijke eiwitten in voedingskwaliteit.

Weet je 1 kg gedroogde champignons bevat meer eiwitten dan een kilo rundvlees.

Wat betreft de vitamine-minerale samenstelling, de volgende elementen zijn aanwezig in de boletus-boletus:

• vitamine B1 (1,3% van de dagelijkse menselijke behoefte);
• vitamine B2 (25%);
• vitamine C (6,7%);
• vitamine E (0,7%);
• vitamine PP (49%);
• kalium (16,2%);
• calcium (0,3%);
• magnesium (4%);
• natrium (0,5%);
• fosfor (8,8%);
• ijzer (1,7%).

Het product is rijk aan verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.

• Vanwege hun voedingswaarde en chemische samenstelling kunnen roodharigen gunstige effecten hebben op het menselijk lichaam, waarvan de belangrijkste zijn:
• het immuunsysteem versterken;
• preventie van bloedarmoede;
• eliminatie van ontstekingsprocessen;
• zuivering van bloedvaten (bij gebruik in gedroogde vorm);
• bloedcholesterol verlagen.

Het product mag niet lang in de koelkast worden bewaard - slechts 2-3 dagen. Om de voedingswaarde langer te behouden, kan het worden ingevroren. Dit moet echter correct worden gedaan, na de nodige voorbereiding te hebben uitgevoerd.

Belangrijk! Boleten kunnen schadelijk zijn bij overmatig gebruik - ze verhogen de belasting van de lever, de nieren en het spijsverteringskanaal. Dit product mag niet worden gebruikt voor kinderen onder de 6 jaar, zwangere vrouwen, ouderen.

Voorbereiding voor invriezen

Voordat champignons worden ingevroren, moeten ze worden geïnspecteerd en weggegooid. Het is noodzakelijk om wormige, rotte, beschimmelde, oude exemplaren te verwijderen. Dat de paddenstoel al overrijp is, wordt aangegeven door het donkere vlees.

Voor deze opslagmethode is het de moeite waard om een ​​boletus te selecteren die aan de volgende kenmerken voldoet:

• glad;
• heel
• middelgrote maat;
• sterk;
• met een aangename geur.

Voordat ze worden opgeborgen, moeten ze eerst van vuil worden ontdaan, vervolgens in een vergiet worden geplaatst en driemaal onder stromend water worden gewassen. Zo'n voorbereidingsstap als weken is niet nodig voor roodharigen, omdat ze na verzadiging met vocht erg bros worden.

Na contact met water moeten de champignons volledig worden gedroogd en pas daarna in containers worden geplaatst om in te vriezen. Het is goed om te drogen door ze uit te spreiden op een horizontaal oppervlak bedekt met papieren handdoeken.

Hoe te bewaren in de vriezer

Champignons kunnen worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard in gewone zakken, in speciale vacuümzakken met gespen en in plastic containers. De keuze van de methode hangt af van de beschikbaarheid van containers en de hoeveelheid ruimte in de vriezer.

Bij het opbergen in zakken is het absoluut noodzakelijk om de lucht volledig met een rietje eruit te laten. Rauwe champignons, gekookt en gebakken, kunnen worden ingevroren.

Rauw

Geselecteerde, schone en gedroogde champignons moeten op een bakplaat, grote schaal of snijplank worden geplaatst en in de vriezer worden bewaard op de afdeling snel invriezen. Nadat het product is bevroren, moet het in zakken of containers worden gegoten. Vervolgens moeten de champignons opnieuw in de vriezer worden geplaatst voor langdurige opslag.

Weet je Wetenschappers hebben de oudste paddenstoel van Brazilië gevonden. Er wordt aangenomen dat hij ongeveer 115 miljoen jaar oud is.

Het is niet nodig om een ​​rauw product in water of bij een warme temperatuur te ontdooien. Het is beter om het van tevoren uit de vriezer te halen en op de onderste plank van de koelkast te plaatsen. Het ontdooiproces verloopt dus geleidelijk en de meeste voedingsstoffen worden bespaard.

Gekookt

Als de boletus groot is, moeten ze in verschillende delen worden gesneden. In de toekomst zal het dus handiger zijn om ze te gebruiken voor het bereiden van gerechten. Gesorteerde, schone en gesneden champignons worden in een pan met water geplaatst.

Nadat het kookt, moet je 1 el toevoegen. l zout en kook de boleet nog een kwartier. Regelmatig moet u schuim van het wateroppervlak verwijderen. Nadat de champignons zijn gekookt, moeten ze in een vergiet worden gedaan, de vloeistof laten uitlekken en drogen.

Gekookte roodharigen worden het best bewaard in containers - zodat ze hun vorm behouden en geen vormloze massa krijgen.

Gebakken

Een gefrituurd product is goed omdat het direct na ontdooien kan worden geconsumeerd, je hoeft het alleen maar op te warmen in een magnetron of in een pan. Je kunt het het beste met uien bakken.. Voordat u gaat invriezen, moet u de boleet in stukjes snijden en een kwartier in zout water koken. Vervolgens moeten ze in een vergiet worden gedaan en gedroogd.

Ga vervolgens als volgt te werk:

1. Snij de ui in halve ringen of blokjes.
2. Verwarm de pan voor.
3. Giet er plantaardige olie in.
4. Giet ui.
5. Bak tot ze half gaar zijn.
6. Leg de champignons in de ui.
7. Sluit het deksel.
8. Bak tot ze zacht zijn.
9. Cool.
10. Plaats het gefrituurde product in zakken of containers en zet in de koelkast.

Houdbaarheid in de vriezer

Na het invriezen zijn verse champignons zes maanden houdbaar. Het gekookte product is even houdbaar. Gebakken boleet kan twee maanden worden geconsumeerd. Als het product vervolgens aan een warmtebehandeling wordt onderworpen, is het niet nodig om het verder te ontdooien.

Ontdooid product mag niet opnieuw worden ingevroren. Na het ontdooien moet het onmiddellijk worden gebruikt om te koken.

Boletus is dus gemakkelijk thuis in te vriezen. Dit kan op verschillende manieren. Het is belangrijk om het product goed voor te bereiden en niet aan herhaaldelijk invriezen te onderwerpen. Kook champignons in de toekomst op het fornuis, zonder eerst te ontdooien.