Wortelen behoren tot de meest voorkomende groenten in onze keuken. Bovendien heeft deze cultuur een heel complex van vitamines en voedingsstoffen die vooral in het koude seizoen waardevol zijn voor het lichaam. Daarom wordt er in de winter zo vaak geprobeerd om wortelen zo lang mogelijk in de kelder te bewaren.
Belangrijk! Het is ten strengste verboden om groenten in de buurt van appels te bewaren, omdat deze vruchten ethyleen uitstoten — een stof die wortelgewassen bederft.
Kenmerken van het kiezen van wortels voor opslag
Het succes van langdurige opslag in de kelder ligt in de beginfase van de juiste wortelkeuze. Dit betekent dat het niet alleen nodig is om bij het oogsten, maar ook bij het kiezen van een plantras een aantal regels te volgen. Meestal worden voor het planten ofwel halfrijpe of laatrijpe variëteiten gekozen, waarvan de verzameling meestal begint vanaf half september en duurt tot half oktober. Het oogsten gebeurt het best onder droge en warme weersomstandigheden.Het is het beste om een wortelgewas uit de grond te halen met behulp van geïmproviseerd gereedschap, in het bijzonder kun je een hooivork of een tuinschop gebruiken. Bij het oogsten hechten ze zich zorgvuldig aan de toppen om krassen of andere beschadigingen die de houdbaarheid nadelig beïnvloeden, te voorkomen. De hele periode voordat groenten in de kelder worden gelegd (1-2 weken), worden wortels gedroogd op een droge, ruime plaats bij een temperatuur van +13 ... + 15 ° С - deze periode wordt quarantaine genoemd.
Ruimtevoorbereiding en uitrusting
Wortelen zijn groenten, waarvan het opslagproces behoorlijk tijdrovend is. Om kieming en verval te voorkomen, zijn bepaalde voorwaarden vereist waaronder het temperatuurregime kan variëren tussen -2 ... + 2 ° C, en de luchtvochtigheid mag niet lager zijn dan 90-95%.
Belangrijk! Als u een groot deel van de toppen achterlaat, zal het wortelgewas constant ontkiemen en als het volledig wordt gesneden, is het wortelgewas vatbaar voor rot en schade.
Bij het bereiden van het noodzakelijke microklimaat in de kelder worden verwarmings- en waterdichtingsprocedures uitgevoerd, evenals bescherming tegen grondwater en wordt het ventilatiesysteem gecontroleerd. De kamer wordt schoongemaakt, het afval en de restanten van de oogst van vorig jaar worden uitgevoerd. Het is ook noodzakelijk om de kelder te desinfecteren met een zwaveldrijver of gebluste kalk.
Voorbereiding van wortelgewassen voor opslag
Nadat de wortels volledig droog zijn, vereisen wortelgewassen, vlak voordat ze in de kelder worden gelegd, enige voorbereiding voor opslag:
- reiniging van de aarde en vuil (op kleigronden is het niet nodig om wortelgewassen te reinigen), terwijl het wassen van groenten niet wordt aanbevolen;
- afwijzing van groenten - voor langdurige opslag zijn alleen hele, gezonde, wortelgewassen zonder zichtbare schade geschikt;
- sorteren op maat - de grootste wortels worden het langst bewaard, dus kleine wortelgewassen worden in de eerste plaats in voedsel gebruikt;
- verwijdering van toppen - snij met een scherp mes op een afstand van ongeveer 2-2,5 cm van de foetus.
Bookmark wortels in de kelder
Na al het voorbereidende werk kunt u direct doorgaan met het leggen van groenten. Er zijn 8 methoden die door veel tuinders als de beste worden erkend. Als u er een kiest, kunt u genieten van wortels tot de volgende oogst:
- Het gebruik van een lade met deksel is de meest gebruikelijke opslagmethode. Gebruik in dit geval een houten of kartonnen doos zonder extra gaten, waarin niet meer dan 20 kg wortelgewassen worden gevouwen. De container zelf wordt op een lage pallet geplaatst, op een afstand van ongeveer 15 cm van de muur - dergelijke maatregelen zijn nodig om te voorkomen dat overtollig vocht en vocht in de dozen komen.
- In uienschil - Een economische en betrouwbare methode waarmee u wortelgewassen droog kunt houden, waardoor hun verval en de verspreiding van verschillende micro-organismen wordt voorkomen. Wortelen worden in een zak gedaan, elke laag is bedekt met schil, waarna de zak stevig wordt vastgebonden en in de kelder wordt neergelaten.
- In zaagsel van naaldbomen - dankzij de fenolische stoffen in de naalden wordt de verspreiding en ontwikkeling van rot en andere ziekten onmogelijk. Op deze manier kunnen wortels worden opgeslagen in containers of zelfs op open planken of pallets, waarbij de vloer en de nabijheid van de muren worden vermeden.
- Opslag door een piramide te bouwen van wortels, waarvan elke laag bedekt is met zand. De hoogte van een dergelijke constructie mag niet meer zijn dan 1 m en er worden enkele eisen aan het zand gesteld - voor gebruik wordt het doorboord en gezeefd en vervolgens besproeid met water uit het spuitpistool. Zandvocht is nodig om uitdroging van wortelgewassen te voorkomen.
Video: hoe wortelen in de kelder te bewaren
- Samenstelling van puur gezeefd zand en krijtpoeder Het wordt ook gebruikt voor de langdurige opslag van wortelen en beschermt wortelgewassen tegen ziekten en rot. Dit mengsel wordt met wortelen in houten kisten gegoten en met een laag erop bestrooid.
- In krijtoplossing - in dit geval wordt een oplossing van krijt opgelost in water tot een homogene toestand gebruikt. Elke wortel wordt in de resulterende vloeistof gedompeld en vervolgens gedroogd. Deze methode voorkomt de ontwikkeling van verschillende micro-organismen die kunnen leiden tot bederf van groenten. Voor het verwerken van 10 kg wortelen is gemiddeld ongeveer 200-250 g krijtpoeder nodig.
- Clay oplossing - een van de meest effectieve manieren om deze groenten langdurig te bewaren. Een kleine hoeveelheid klei wordt in water opgelost tot een uniforme vloeibare massa wordt gevormd, waarin elk wortelgewas wordt ondergedompeld en vervolgens volledig wordt gedroogd. Daarna in de kelder neergelaten.
- Het gebruik van plastic tassen - is niet de meest effectieve manier. Het wortelgewas is stevig verpakt in een zak met vooraf gemaakte drainagegaten, maar niet gebonden. Dergelijke tassen kunnen op de planken van de kelder of op pallets staan.
Weet je Veelvuldig consumeren van wortels in grote hoeveelheden kan leiden tot een gouden of gele schil.
Opslagtijd
De eerste factor die de houdbaarheid van wortelgewassen rechtstreeks beïnvloedt, is het juiste microklimaat van de kelder, dat de noodzakelijke temperatuuromstandigheden (-2 ... + 2 ° C), luchtvochtigheid (90-95%) en geen grondwater in stand houdt. Een grote invloed wordt ook uitgeoefend door de geselecteerde wortelvariëteit en de grootte ervan.Als de variëteit die in de bedden groeit niet precies bekend is, moet je je bij het kiezen concentreren op de vorm van de groente - canonieke variëteiten van middelgrote en grote maten worden beter en langer bewaard. Kleinschalige wortelgewassen worden snel zacht, slap en kunnen zelfs tot de lente niet rusten.
Weet je Wortelen zijn 90% water.
De gekozen manier van bewaren van groenten heeft ook een grote invloed:
- indien opgeslagen in klei of krijtoplossing, in zaagsel, schil of bedekt met zand, wordt de periode verlengd tot 1 jaar;
- afhankelijk van opslag in dozen of door het bouwen van een piramide - van 5 tot 8 maanden;
- plastic zakken gebruiken - van 2 tot 4 maanden;
- thuis (in de koelkast) kunnen wortels maximaal 2 maanden worden bewaard.
Handige tips
Om de houdbaarheid van het geoogste gewas te maximaliseren, Er zijn verschillende aanbevelingen om te volgen:
- Het hele gewas moet systematisch worden gesorteerd, waarbij het fruit dat is bedorven, wordt weggegooid en ook de overwoekerde delen van de toppen worden afgesneden.
- Eerst worden kleine en dunne wortelgroenten gegeten, omdat ze snel verwelken.
- Bij koud weer is het beter om groenten met vilt te bedekken, dit beschermt ze tegen bevriezing.
Over het algemeen is het bewaren van wortels een vrij eenvoudige zaak, en door eenvoudige aanbevelingen in de praktijk toe te passen, kunt u de oogst voor een lange periode bewaren en de hele winter en lente genieten van verse en gezonde wortelgewassen.