Bij het fokken van tamme kippen komt vroeg of laat een tijd dat ze ter slachting worden gestuurd. De procedure voor het slachten van kippen lijkt op het eerste gezicht heel eenvoudig, maar dat is het niet. Het is noodzakelijk om de vogels voor te bereiden op het slachten, deze procedure correct uit te voeren en karkassen. En zodat het vlees niet bederft, moet u de regels voor de opslag kennen. Hoe je de kip op de juiste manier hakt en wat je er vervolgens mee doet, wordt in het artikel besproken.

Kippen klaarmaken voor het slachten

Een belangrijke fase direct voorafgaand aan het slachten is de bereiding van vogels. Het belang van deze procedure kan niet worden onderschat, aangezien de kwaliteit, het uiterlijk en de smaak van kippenvlees er rechtstreeks van afhangen. De gereedheid van slachtvogels wordt bepaald afhankelijk van de richting van het ras. Vleeskuikens worden naar de slacht gestuurd na het bereiken van een lichaamsgewicht van 2–2,5 kg, en kippen van eierrassen - na een afname van de eierproductie.

Weet je Op grote Britse pluimveebedrijven die eikippen fokken, worden mannelijke uitgekomen kuikens onmiddellijk naar de slacht gestuurd in een kooldioxidekamer.

De lijst met voorbereidende acties wordt hieronder beschreven:

1. Selecteer kippen die bedoeld zijn om te slachten en plaats ze in een aparte kamer of kooi met een trellised bodem.
2. Tijdens de selectie moeten vogels zorgvuldig worden gevangen om hun vleugels niet te beschadigen en het mooie uiterlijk van het vlees te behouden. Het is het beste om vogels bij hun poten te vangen - dit voorkomt de vorming van hematomen op het karkas.
3. Stop met het voeren van de geselecteerde vogels 18 uur voor het slachten, zodat er na de procedure geen onverteerd voedsel achterblijft in hun darmen, struma en slokdarm. Het veroorzaakt bederfelijke processen in het karkas, wat de smaak en geur van vlees en de houdbaarheid negatief zal beïnvloeden.
4. Geef de vogels water tot het moment van slachten, zodat het karkas niet afvalt en het voer dat in de maag van de kip achterblijft, sneller wordt verteerd.
5. Om een ​​betere darmreiniging te bevorderen, kunnen vogels een laxeermiddel krijgen. Gebruik hiervoor een 2% -oplossing van glauberzout of tarwezemelen, roggemeel is ook geschikt. Laxeermiddel moet een dag voor het slachten worden gegeven.
6. Aan de vooravond van de slachtdag in de kamer met kippen, moet je de verlichting de hele nacht laten staan. Dit leidt op den duur tot desoriëntatie van vogels en versnelt de spijsvertering in de darm.
7. Om schone veren en pluisjes te krijgen, moet je de kip inlossen voordat je kippen gaat slachten.

Kip hakken

Er zijn verschillende manieren om een ​​kip te slachten. De keuze van de slachttechniek hangt af van de ervaring van de persoon en het aantal voor de slacht verzonden vogels. Overweeg elke techniek in meer detail.

Het hoofd afhakken

De meest gebruikelijke manier om kippen te slachten, is door het hoofd af te hakken. Deze methode neemt een minimum aan tijd in beslag en verlengt de kwelling van de vogel niet, maar vereist nauwkeurige bewegingen.

Belangrijk! Voor beginnende pluimveehouders is het beter om de eenvoudigste manier van slachten te gebruiken om zichzelf en de kip te redden van pijn.

Overweeg een stapsgewijze instructie van acties:

1. Bereid een scherp mes of bijl voor.
2. Bind de vogelpoten vast of stop ze in een zak met een gat voor het hoofd.
3. Leg de kip horizontaal op een stabiel, schoon oppervlak, zodat de nek open is voor impact.
4. Neem een ​​hakmes of een bijl in de werkende hand, pak de vogelkop vast met een niet-werkende hand.
5. Hak de kip in één snelle en duidelijke beweging in de nek.
6. Om ervoor te zorgen dat het bloed sneller uit het karkas stroomt en het vlees niet bederft, wordt de kip zonder kop enkele minuten ondersteboven opgehangen en spreidt hij zijn vleugels uit.

Het voordeel van deze slachtmethode is de snelheid. Zelfs een beginnende pluimveehouder kan het gebruiken en een kip sterft onmiddellijk. Nadeel van deze methode is de korte houdbaarheid van vlees. Bloed stroomt door een afgesneden nek, komt op het karkas en dient als een gunstige omgeving voor de groei van bacteriën.

Stun

Deze procedure wordt meestal gebruikt door beginnende pluimveehouders of bij het slachten van kip door middel van externe incisies in de nek. Overweldigen helpt de vogel te immobiliseren en het slachtproces te vereenvoudigen. De kip wordt bij de poten genomen en ondersteboven gehouden.

Belangrijk! Na het bedwelmen ontspannen de spieren op het gehele oppervlak van het karkas, wat bijdraagt ​​aan een snellere bloedafvoer na het slachten en het plukken van veren vereenvoudigt.

U kunt de bedwelmingsprocedure op de volgende manieren uitvoeren:

• geef de vogel een precieze en krachtige slag op zijn kop met een bot, zwaar voorwerp;
• meerdere keren de kip om zijn as wikkelen - hierdoor is de vogel gedesoriënteerd in de ruimte en beweegt hij enige tijd niet.

Enkele en dubbele snede

Vaak wordt in kleine huishoudens gebruik gemaakt van slachttechnologie waarbij incisies worden gemaakt aan de buitenkant van de nek van de vogel. Deze methode vereist een zekere ervaring en nauwkeurigheid van bewegingen.

Hieronder vindt u stapsgewijze instructies voor het slachten van gedomesticeerde kip volgens de methode van eenzijdige of bilaterale incisies:

1. Maak een heel scherp mes met een kleine breedte.
2. Om de poten van de vogel vast te binden of te verdoven op een van de hierboven beschreven manieren. Leg de kip op een horizontaal oppervlak.
3. Neem het mes in de werkende hand. Grijp met je tweede hand de vogel bij de kop en houd de snavel vast.
4. Bij gebruik van de methode van eenzijdige incisie met een mes, snijd de huid van de nek van de vogel op een afstand van 2 cm van de oorlel af. Als gevolg hiervan worden de halsslagader en de halsader doorgesneden. De lengte van de incisie mag niet groter zijn dan 1,5–2 cm.
5. Bij gebruik van de methode van dubbelzijdige incisie met een mes, wordt een doorgaand gat in de nek van de kip doorboord op een afstand van 1 cm van de oorlel. Daarna wordt de mespunt voorzichtig in de nek gedraaid en worden alle halsslagaders en halsaderen doorgesneden.
6. Om het bloed af te voeren wordt de vogel enkele minuten ondersteboven boven de bak gehangen. Een wattenstaafje wordt in de snavel van de kip gestoken om bloed te absorberen.

Het voordeel van een dergelijke slachttechniek is het behoud van het aantrekkelijke uiterlijk van het karkas. Maar tegelijkertijd is het moeilijk om de vogel volledig te bloeden, daarom wordt zo'n karkas niet lang bewaard en moet het onmiddellijk na het slachten worden gebruikt of ingevroren.

Verwerking van kippen na het slachten

Na het slachten moeten de karkassen van kippen worden verwerkt voor verkoop, opslag of consumptie. Tegelijkertijd is het belangrijk om de vogel goed te plukken, de ingewanden schoon te maken en, indien nodig, het karkas in mooie porties te snijden.

Weet je Je kunt de kip in een staat van stilte onderdompelen, als je hem op de grond houdt en er een rechte lijn voor trekt, te beginnen bij de snavel.

Hoe een kip te plukken

Voordat het karkas verder wordt gesneden, moet het worden ontdaan van veren en pluisjes. Je moet dit correct doen om de huid van de vogel heel en mooi te houden.

Je kunt kippen op verschillende manieren plukken:

Overweeg de regels voor het plukken van kip:

1. De vogel wordt op een plat horizontaal oppervlak gelegd en grote veren beginnen uit te trekken in het gebied van de staart en vleugels. Ze worden het gemakkelijkst verwijderd.
2. Vervolgens worden de resterende veren op de borst, het hoofd, de benen en de nek geplukt. De veren van het hoofd en de hals van de kip zijn het moeilijkst te verwijderen, dus je kunt ze nog 30 seconden opnieuw verbranden.
3. Het is noodzakelijk om het verenkleed en de kip naar beneden te trekken in de richting van hun groei.
4. Bij het plukken moet je met je hand een klein deel van het verenkleed van een vogel pakken. Dit zal het uittrekken van veren aanzienlijk vergemakkelijken en de huid van het karkas mooi en heel houden.
5. Kleine veren en hennep die na het plukken op de huid zijn achtergebleven, worden voorzichtig verwijderd met een pincet of een bot mes.
6. Verbrand kip boven een gasbrander of brander. Dit helpt om kleine veren en onmerkbare resten van veren permanent te verwijderen. Om de huid niet te bederven, is het noodzakelijk om elk deel van de huid van het karkas niet langer dan 2-3 seconden boven het vuur te houden.
7. Spoel het karkas grondig af in warm water om roet en pluisjes te verwijderen.

Afval verwijderen

Om ervoor te zorgen dat het strooisel dat in het kippenkarkas blijft, de smaak van vlees niet bederft, moet het worden verwijderd. Deze procedure wordt uitgevoerd nadat de vogel is geplukt, zodat de ontlasting niet op het vlees valt tijdens het verwijderen van de kip.

Om uitwerpselen van het lichaam van de kip te verwijderen, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Steek een schoon wattenstaafje in de bek van de vogel om het resterende bloed te absorberen dat vrijkomt wanneer de ontlasting wordt verwijderd.
2. Verpletter de maag van de kip lichtjes met uw hand - als gevolg hiervan komt al het afval dat in het karkas achterblijft door de cloaca naar buiten.
3. Als het strooisel tegelijkertijd op de poten van de vogel viel, moeten ze grondig in water worden gewassen.

Stekende vogel

De volgende stap in de verwerking van kip na het slachten is het karkassen. Hierdoor worden de inwendige organen verwijderd, waarvan de meeste vervolgens worden gebruikt als voedsel of als voer voor andere vogels.

Weet je Het totale aantal kippen op de wereld is 3 keer hoger dan het aantal mensen en bedraagt ​​ongeveer 19 miljard individuen.

Stapsgewijze instructies voor het uithalen van kippenkarkassen worden hieronder beschreven:

1. Leg het karkas 10 minuten in koud water. Dit is nodig om te voorkomen dat het vlees donker wordt door de instroom van bloed in de haarvaten.
2. Om de mond van de kip te reinigen van bloedresten. Knijp hiervoor met haar vingers in haar keel en duw een bloedstolsel in de richting van de snavel.
3. Veeg de snavel af en doe er een papieren staafje in.
4. Leg de kip op een plat horizontaal oppervlak met de maag naar boven.
5. Maak een cirkelvormige incisie rond de cloaca en vervolgens een langsdoorsnede van de kiel tot de anus. De lengte van de longitudinale incisie moet ongeveer 4 cm zijn Alle incisies zijn zorgvuldig gemaakt om de darmen niet te verpletteren en het lekken van gal te voorkomen.
6. Verwijder voorzichtig de ingewanden met cloaca van het karkas zodat de inhoud niet op het gevogelte komt. Scheid de maag voorzichtig van het einde van de twaalfvingerige darm.
7. Verwijder op zijn beurt het hart, de nieren, de maag en de lever van het karkas. Deze slachtafvallen zijn geschikt voor menselijke consumptie.
8. Verwijder de slokdarm, longen, luchtpijp, eierstokken of testikels, milt. Deze organen kunnen worden gebruikt om andere vogels te voeren.
9. Snijd de kop van de vogel af ter hoogte van de tweede halswervel.
10. Trim vleugels aan het ellebooggewricht en benen aan het hielgewricht.
11. Spoel de binnenkant van het kippenkarkas grondig af met water en droog het af. Laat het karkas enkele uren op kamertemperatuur staan, zodat het volledig is afgekoeld en het vlees een aangenaam aroma en een delicate smaak krijgt.

Video: een haan of kip strippen

Kip in porties hakken

Meestal wordt kip in porties gesneden voordat het verder wordt bewaard of gegeten. Hiermee kun je er verschillende aparte gerechten van koken.

Kip moet op een vlak horizontaal oppervlak worden gesneden met een scherp mes. Met weinig ervaring duurt het snijden van een vogel niet meer dan 10 minuten.Overweeg de basisregels voor het in porties snijden van kippenkarkas:

1. Snijd de kippenpoten door een insnijding te maken tussen het lijf en de dij. Kippenpoten kunnen heel blijven of verdeeld in benen en heupen.
2. Scheid de vleugels door een incisie langs het schoudergewricht te maken. Optioneel kun je de eerste falanx van de vleugel scheiden, waarop heel weinig vlees zit.
3. Steek het mes in het lijf van de kip en snijd het aan beide kanten evenwijdig aan de rug.
4. Maak nog een incisie op de schoudergewrichten om de borst volledig van de rug te scheiden.
5. Snijd de achterkant in twee delen. Je moet het knippen op de plaats waar de borstkooi van de vogel eindigt.
6. Leg de gescheiden borst met de schil omhoog en maak in het midden een lengtesnede door het mes tegen het borstbeen te drukken dat zich onder het vlees bevindt.
7. Houd het vlees met uw vingers vast en scheid beide helften van de filet van het borstbeen met een mes.

Belangrijk! Bij het in porties snijden van kippenkarkassen mogen alle sneden alleen op de gewrichten worden gedaan.

Opslag van karkassen

In kleine huishoudens worden kippen meestal niet gekweekt voor de verkoop van vlees, maar voor opslag en consumptie. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet bederft en een aangename delicate smaak behoudt, moet u enkele aanbevelingen volgen voor de opslag.Afhankelijk van de periode kan de opslag van kippenvlees zijn:

• op korte termijn - karkassen worden in een koelkast of kelder geplaatst. Je kunt ze inpakken met een schone doek gedrenkt in azijn - dit helpt de kip langer vers te houden. Zo kan vlees 3 tot 5 dagen bewaard worden bij een temperatuur van –4 ... 0 ° C;
• lange termijn - karkassen worden in de vriezer ingevroren. Dip voor een betere opslag kip in water en vries in om een ​​ijskorst rond het karkas te vormen. In de vriezer kan bevroren vlees enkele maanden in papieren of plastic zakken worden bewaard.

Veel kleine boeren verbouwen huiskippen voor dieet en lekker vlees. Implementatie van de beschreven aanbevelingen voor het slachten en afslachten van vogels zal helpen om goed verwerkte kippenkarkassen te krijgen, niet alleen geschikt voor eten in de nabije toekomst, maar ook voor langdurige opslag.