Onder zoete voorbereidingen voor de winter is bessenjam populair. Het product is niet moeilijk te bereiden en het complex van vitamines in vers fruit, na warmtebehandeling, blijft bijna vol.
Voordelen en contra-indicaties
Jam kan aanzienlijke voordelen opleveren: de bes heeft een rijke chemische samenstelling, waaronder vitamines, mineralen, organische zuren en andere stoffen. Met behulp van aalbessen in de winter kunt u vitaminetekorten bestrijden en het immuunsysteem versterken. Bes onder tuinbessen wordt beschouwd als de kampioen in het gehalte aan vitamine C, de belangrijkste assistent in de strijd tegen seizoensziekten.
Weet je Vóór suiker kookten oude volkeren fruit en bessen in honing. Grieken hielden van kweepeer, Romeinen — aardbeien en appels, Oosters culinair — rozenblaadjes met kruiden.
Het dessert in kwestie bevat sporenelementen die belangrijk zijn voor de functie van bloedvorming en de gezondheid van het cardiovasculaire systeem:
- kalium
- koper
- magnesium
- mangaan;
- ijzer.
Daarom helpt een winterdessert de wanden van bloedvaten te versterken, het hemoglobinegehalte en de bloeddruk te normaliseren. Bes zal dienen als een uitstekende preventie van beroerte, het verbeteren van de tonus en het normaliseren van het samentrekkingsritme van de hartspier. Mineralen versnellen metabolische processen, de overdracht van zenuwimpulsen en reguleren de bloedsuikerspiegel.
Organische zuren hebben de eigenschap het spijsverteringssysteem te verbeteren. Ze dragen bij aan de verbranding van vetzuren en zetten voedsel om in energie. Door de werking van organische elementen worden de fermentatieprocessen in de maag en darmen verminderd, neemt de zuurgraad van het maagsap af, verbetert de darmmotiliteit en worden gifstoffen verwijderd.
De aanwezigheid van antioxidanten is nuttig voor ouderen als profylactisch middel tegen de ziekte van Alzheimer. Bij regelmatig gebruik van aalbessensap worden de hersenfunctie, geheugenfuncties en concentratie verbeterd.Bovendien werken de stoffen verjongend. Vitaminen en antioxidanten voeden en verzachten de huid, herstellen de stevigheid en elasticiteit en versnellen de regeneratieprocessen.Belangrijk! Om de jam beter te bewaren, wordt hij heet en in hete blikken gegoten. Daarom worden containers gelijktijdig met de voorbereiding van het werkstuk gesteriliseerd.
Naast voordelen kan de bes de gezondheid schaden. Jam moet met voorzichtigheid worden gebruikt voor diabetici omdat het suiker bevat. Het caloriegehalte van verse bessen is slechts 44 kcal per 100 g, maar met toevoeging van suiker neemt het dramatisch toe, dus als het vol is en vatbaar voor snelle gewichtstoename, moet je het product met mate eten. Het is niet nodig om jam te misbruiken voor zwangere vrouwen - het is raadzaam om de norm te achterhalen bij de observerende arts.
- Het is gecontra-indiceerd om een dessert te gebruiken bij dergelijke gezondheidsproblemen:
- verhoogde zuurgraad van de maag;
- hepatitis;
- tromboflebitis;
- verergering van een maagdarmzweer, gastritis.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het is vermeldenswaard dat het nuttigst niet tuin is, maar wilde bes. Het heeft een helderder aroma en daarom een groot aantal vluchtige. De bes is groot gekozen, donker en egaal gekleurd. Het mag niet overrijp en zacht zijn, anders wordt het sap snel afgevoerd en kan het gaan gisten.
Weet je Vick Morris, een professor aan het Institute for Food Research in het Verenigd Koninkrijk, heeft via langetermijnstudies bewezen dat pectines in jam kankercellen kunnen doden.
Voordat u de bessen kookt, moet u de bedorven specimens en plantenresten verwijderen. Vervolgens worden de grondstoffen zorgvuldig gewassen en gedroogd.
Recepten voor de bereiding van jam van bes voor de winter
Er zijn meer dan een dozijn confituren: koud, met toevoeging van andere bessen, met kruiden, snel en lang koken, etc. Het artikel bespreekt de eenvoudigste winterbereidingen.
Vijf minuten
2,5 L 30 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Zet voor siroop een pan met water op het vuur. Zodra het kookt, giet je suiker in kleine porties en roer je constant.
- Zodra de suiker in water oplost, giet je de hele bes onmiddellijk in de kokende siroop.
- Het vuur op het fornuis moet middelmatig zijn, het mengsel in de pan wordt constant geroerd zodat het niet aan de bodem blijft plakken.
- Na het verschijnen van het schuim 5 minuten koken en het schuim verwijderen.
- Giet na verloop van tijd het zoete mengsel in de banken en rol het op.
Kenmerken van opslag van blanco's
Producten voor de winter kunt u in een voorraadkast bij kamertemperatuur bewaren, mits ze volgens alle regels zijn bereid en in steriele containers worden gegoten. De belangrijkste voorwaarde - de kamer moet droog zijn. Houdbaarheid is 1-3 jaar, maar als er veel suiker in het werkstuk zit, kan het mengsel dikker worden, kristalliseert de suiker.
Belangrijk! Gekonfijte jam kan worden bewaard: verteerd door toevoeging van water en citroenzuur — per 1 liter product 2 g kimetveel en 70 ml water (gekookt).
Zoete winterdesserts in de winter zullen dienen als een heerlijk vitaminesupplement en verkoudheid voorkomen. Het product kan een bakvulling zijn, een vrijstaand gerecht of een ingrediënt voor gelei, mousse en andere desserts.