De herfst bevalt niet alleen van de schoonheid van de natuur, maar geeft ook veel verschillende groenten, fruit, noten, paddenstoelen die voor de winter bereid kunnen worden. Een van deze producten die geschikt zijn voor langdurige opslag is zwarte melk, omdat veel fijnproevers hun gerechten lekker vinden. Het volgende artikel bevat de meest populaire recepten om deze paddenstoelen op verschillende manieren te zouten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om smakelijke, geurige bereidingen voor de winter te bereiden, hoeft u alleen hoogwaardig, vers te kopen, zonder vreemde geuren, schade en tekenen van bedorven producten.
Weet je Voor een karakteristiek uiterlijk (een holle hoed met een donkere olijfkleur) wordt in de volksmond een zwarte klomp "zwarte holte", "zwarte lippen", "zigeuners" en "meeliften" genoemd.
Bij het kiezen van paddenstoelen moet bijzondere aandacht worden besteed: ze moeten een dichte structuur hebben, zonder donkere vlekken, slijm of schimmel. Het is noodzakelijk om zorgvuldig te sorteren, wassen, drogen; U moet de kookapparatuur ook goed wassen en drogen.
Recepten voor het oogsten van zoute zwarte champignons voor de winter
Hieronder volgen de meest populaire recepten voor stompjes: klassieke, koude en warme manieren, met uien, in koolbladeren, zonder kruiden.
Klassiek recept
2,5 l18-21 dagen
knoflook
12-15 grote kruidnagels
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de borsten grondig van de lakens en ander afval, was ze goed, je kunt een borstel gebruiken. Verwijder de donkere bovenkant van elke paddenstoel.
- Doe alle geschilde producten in een bakje, voeg water toe en laat 3-4 dagen weken.
- Tap na de aangegeven tijd de vloeistof af - en u kunt beginnen met zouten.
- Spoel de dille af, droog, hak fijn.
- Gepelde gewassen knoflook in kleine stukjes.
- Voeg gelijkmatig gehakte dille en knoflook toe aan de bodem van de geëmailleerde schaal en leg de champignons eruit (je moet ze zo neerleggen dat de bodem volledig bedekt is), bestrooi ze met zout. En leg op dezelfde manier alle andere paddenstoelen in lagen.
- Alle ingrediënten moeten bedekt zijn met pekel; als het niet genoeg is, heb je 1 el nodig. l verdun zouten in 1 liter water en vul de inhoud in (indien nodig).
- Bedek met gaas, verpletter met onderdrukking en zet 2-3 weken op een koele donkere plaats of koelkast.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Belangrijk! In het recept "Hot way" het gewicht van champignons wordt aangegeven in gekookte vorm. Alle andere recepten in dit artikel worden gewogen. geweekte broden.
Hete manier
3 l90 minuten
knoflook
10-15 grote kruidnagels
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer en was de champignons, doe ze in een pan, giet water (je kunt het koken, dan kookt het sneller), zet het aan de kook; Na het koken het vuur verminderen en 25-30 minuten koken.
- Spoel de afgekoelde borsten af en laat een beetje overtollige vloeistof weglopen.
- Spoel de geschilde teentjes knoflook af en snijd ze in kleine stukjes.
- Voeg in gezouten gerechten (een geëmailleerde pan of een plastic emmer voor voedsel) wat gekookte champignons toe, voeg een beetje zout toe, voeg een handvol knoflook toe, meng grondig.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het resulterende product en meng goed.
- Bedek het werkstuk met schoon, droog gaas, knijp in het juk en zet het 10-12 dagen op een koele donkere plaats.
Video recept
Hete manier
Belangrijk! Om borsten van hoge kwaliteit te zouten, moet u zich aan de juiste verhoudingen houden, voor 1 kg champignons heeft u 50 g zout nodig. Zout moet tafel, grof, niet gejodeerd zijn (het kan een bittere smaak aan voedsel geven, ze kunnen ook zacht worden).
Koude manier
2,5 l30-40 dagen
knoflook
10-15 grote kruidnagels
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer paddenstoelen uit bladeren, twijgen, aarde en ander puin, zeer grote hoeden kunnen in verschillende delen worden gesneden. Vouw alles in een geëmailleerde container, giet er koud water in, verpletter het met onderdrukking en laat 1 dag staan.
- Doe de geweekte melk vervolgens in een aparte bak, giet opnieuw met schoon water en giet de resterende vloeistof eruit. Herhaal deze procedure 3-4 dagen. Aan het einde van de manipulaties en de opgegeven tijd moeten ze schoon, elastisch en rood-wijn van kleur zijn.
- Leg de champignons in een schone schaal, voeg zout en gepelde geplette knoflook toe, meng goed, dek af met een stuk schone katoenen doek, knijp met knoest, plaats 30-40 dagen op een koele plaats.
- Je kunt het zouten ook 1 dag op kamertemperatuur laten staan om het zoutproces sneller te starten.
- Nadat het eindproduct is overgebracht naar gesteriliseerde potten, kurk met plastic deksels en bewaard in de koelkast.
Video recept
Cold Way Video Recipe: Cold Way
Belangrijk! Het is noodzakelijk om de netheid van gaas, dat bedekt is met augurken, te controleren - om de ontwikkeling van pathogene schimmels te voorkomen, kan het worden gewassen of vervangen door een nieuw exemplaar.
Met uien
6 blikken per 0,5 liter 100–120 minuten
zwarte peper erwten
5-6 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de paddenstoelen op bladeren en ander puin, verwijder de beschadigde delen en scheid de poten van de hoeden met een mes.
- Vouw ze in een diepe bak, voeg water toe en spoel goed uit. Vouw een vergiet in en laat de vloeistof weglopen.
- Snijd de borsten vervolgens in verschillende delen (zodat ze goed in de potten passen), stuur ze naar de pan, voeg zout toe, giet water en zet op het vuur.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15-20 minuten.
- Giet af, spoel de inhoud af en plaats op een zeef.
- Giet 1,5 liter water in een aparte pan, voeg zout, suiker, kruiden toe en kook de marinade.
- Na het toevoegen van de gekookte ingrediënten 15 minuten koken.
- Snijd de gepelde uien in ringen, knoflook in dunne plakjes.
- Voeg in schone, gesteriliseerde potten azijn toe (15 ml per 1 halve liter container), verdeel het hete product gemengd met gehakte kruiden.
- Rol de deksels op, draai de blikken ondersteboven, isoleer met een deken en laat afkoelen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
In koolbladeren
3 l 50-60 dagen
zwarte peper erwten
10 stuks
kersen- of besbladeren
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de champignons, was ze en laat ze 2 dagen weken.
- Meng in een aparte container water met 30 g zout, voeg de melk toe en blijf ongeveer 10 uur staan.
- Spoel ze vervolgens af, giet opnieuw en laat 5 uur staan, en gooi ze dan in een vergiet.
- Gehakte gepelde knoflook in plakjes.
- Was de dille en hak deze fijn.
- Leg in de gewassen en gedroogde zoutcontainers alle ingrediënten in lagen (champignons, dille, zout, knoflook, bladeren van bessen en kool).
- Druk op de lading, zet de vaat 50-60 dagen op een donkere, koele plaats.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Geen kruiden
6 blikken per 0,5 l 50-60 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Om de borsten schoon te maken van puin en aarde, spoelt u, kunt u in stukjes snijden.
- Vouw in een diepe bak, voeg er water aan toe, pers met een lading en laat 1 dag weken.
- Doe ze vervolgens in een aparte kom, giet opnieuw en herhaal deze methode 3-4 dagen.
- Doe geweekte champignons in een geëmailleerde pan of emmer, voeg tafelzout toe, meng, leg een top op de inhoud, druk met een lading naar beneden en laat 3 dagen staan. Tegelijkertijd moeten ze dagelijks worden gemengd.
- Doe het halffabrikaat vervolgens in schone potten die zijn verwerkt door sterilisatie, waarbij elke laag dicht wordt aangedrukt, bedek met nylon hoezen en plaats 50-60 dagen in de koelkast.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Kenmerken van opslag van blanco's
Het is noodzakelijk om bereidingen van zoute broden op een donkere, droge, goed geventileerde plaats te bewaren, met een temperatuurregime van + 1 ° C tot + 6 ° C, en gebeitste producten worden opgeslagen van + 5 ° C tot + 15 ° C. Voor opslag op het platteland is een kelder geschikt, in de stad - een koelkast of een balkon.
Weet je Een paddenstoel met de naam Veselka die in Russische bossen groeit, werd opgenomen in het Guinness Book of Records als recordhouder voor groeisnelheid. Het is elke twee minuten 1 cm.
Zwart gezouten borsten passen goed bij aardappelen (aardappelpuree, gebakken, gebakken), ze kunnen worden geserveerd met zure room, zonnebloemolie, kruiden, uien, verschillende kruiden. Ze kunnen ook worden gebruikt om mengelmoes, salades te bereiden en te gebruiken als vulling voor taarten, pannenkoeken, dumplings. Het is dus logisch om in de zomer in de keuken te werken om een voorraad paddenstoelen voor de winter veilig te stellen.