Gedroogde honingpaddestoelen worden veel gebruikt bij het koken. Hiervan maak je snel: soep, stoofpot, saus, pizza, of bak gewoon in een pan met aardappelen of vlees. U kunt op elk moment uw dagelijkse voeding diversifiëren en het seizoen van verse paddenstoelen is voorbij. In dit geval komen de lege plekken te hulp. Als je gedroogd fruit in warm water laat weken, zullen ze in hun oorspronkelijke vorm terugkeren.
Bereiding van honingpaddestoelen om te drogen
De oogst moet worden uitgezocht, zodat de meest verse, sterkste en gezondste paddenstoelen overblijven. Als er wormgaten en ernstige schade aan het oppervlak worden waargenomen, zullen ze niet werken. Het is absoluut noodzakelijk om het product dat op de markt of in de winkel is gekocht zorgvuldig door te nemen, zodat er geen valse paddenstoelen of galerine aan grenzen. Oneetbare paddenstoelen worden gekenmerkt door een onaangename geur die doet denken aan rot en de hoed - een heldere kleur en absolute zachtheid.
Bovendien is de plaat valsgeel bij nep-exemplaren en in het echt crème. Galerine bordered lijkt veel op een eetbare vrucht, hun belangrijkste onderscheidende kenmerk zijn de schubben op het been - in de eerste zijn ze volledig afwezig. Ervaren paddenstoelenplukkers raden ook aan om op de kleur van de hoed te letten - bij giftige is het uniform, met de overheersende oker.
Vóór het drogen mogen honingpaddestoelen niet worden gewassen - water vertraagt het proces en draagt bij tot donker worden. Geoogste vruchten worden met een vochtige doek of doek van vuil ontdaan. Vaak worden alleen champignondoppen genomen om te drogen, omdat de poten een dichtere textuur hebben, waardoor er meer tijd nodig is om te koken. Je kunt echter het geheel gebruiken. Het is niet nodig om de verbindingsfilm te verwijderen - het heeft geen enkele invloed op de smaak.
Weet je Kaf wordt gekenmerkt door een snelle groei — in een minuut kan het met 5 mm groeien. Ter vergelijking: bamboe groeit in hetzelfde tempo.
Methoden voor het drogen van champignons
Honingzwammen kunnen worden gedroogd, thuis op verschillende manieren. De keuze van de methode hangt af van de vaardigheden van de gastvrouw en de beschikbare apparaten. Ze zijn echter niet allemaal ingewikkeld. Hieronder zullen we de zes meest populaire methoden nader bekijken.
In de oven
Het is het handigst om een speciaal rooster te gebruiken om te drogen, in geval van afwezigheid kunt u een bakplaat nemen. In dit geval is het noodzakelijk om de paddenstoelen periodiek om te keren.
Belangrijk! Voor normale luchtcirculatie is het raadzaam de ovendeur op een kier te zetten.
Koken vindt plaats in de volgende volgorde:
- Verwarm de oven voor op +40 ... + 50 ° С.
- Leg de voorbereide champignons op een rooster en zet 2-3 uur in de oven. Paddestoelen vervagen en verliezen geleidelijk vocht.
- Als de plakkerigheid is verdwenen, moet de temperatuur worden verhoogd tot + 75 ° C.
- Om ervoor te zorgen dat de hoeden niet worden gebakken, wordt aanbevolen om het kookproces te volgen en soms het fruit om te draaien.
De begintemperatuur is de beste optie, omdat bij een lagere honing worden de plaatzwammen gelast en als deze hoger is, worden ze gebakken.
Het hele proces duurt 7-12 uur, afhankelijk van de vaardigheden van de gastvrouw en het aantal paddenstoelen. Goed gedroogde paddenstoelen buigen een beetje, breken gemakkelijk en behouden een natuurlijke geur.
In de elektrische droger
De methode wordt als de meest moderne en eenvoudige beschouwd. Het vindt plaats in slechts drie fasen:
- Leg gepelde champignons in gelijkmatige lagen op draadrekken.
- Stel de temperatuurmodus van de elektrische droger in op + 55 ° С.
- Zet de droogautomaat na verloop van tijd uit en bewaar de champignons.
In de magnetron
Omdat de magnetron zelf niet is ontworpen voor speciale capaciteit, is deze methode niet praktisch voor een groot aantal gewassen. Naast het sorteren en schoonmaken van honingpaddestoelen, is het noodzakelijk om ze vooraf in de zon of onder een krachtige lamp te drogen.
Weet je Een honingzwam kan, net als een persoon, zonnebaden. Dit gebeurt bij blootstelling aan direct zonlicht.
Procedure
- Verdeel de champignonplakjes gelijkmatig in één laag op een pallet, plaats deze in de magnetron.
- Stel het ovenvermogen in op 100–180 W, stel de tijd in op 20 minuten.
- Zodra de timer heeft gewerkt en de oven is gestopt, moet u de plaat voorzichtig verwijderen en de resulterende vloeistof aftappen, terwijl u de deur 2-4 minuten open laat voor ventilatie.
- Herhaal de cyclus van 20 minuten verschillende keren totdat het product de gewenste conditie heeft bereikt.
De gereedheidscriteria zijn relatieve elasticiteit en het vermogen om te buigen, niet onmiddellijk te breken, maar met weinig inspanning.
Op een dienblad
Ondanks het feit dat de methode vrij oud is, is deze nog steeds populair. De onderkant van de metalen bak is bedekt met bakpapier zodat de hoeden niet genezen. De paddenstoelen zelf worden gelijkmatig verdeeld over de hele omtrek van de bak en vervolgens naar de zon gestuurd. Het wordt aanbevolen om de paddenstoelen te controleren en ze af en toe met de hand om te draaien. Het drogen wordt uitgevoerd tot het volledig droog is.
Aan een draad
Je kunt champignons voor de winter op touw drogen of een zeer sterke draad - vislijn kan als dergelijk materiaal dienen.
Belangrijk! De afstand tussen de paddenstoelen moet worden gegarandeerd voor een acceptabele luchtcirculatie en gelijkmatig drogen.
Het proces is gebaseerd op eenvoudige manipulaties:
- Knip de benodigde draadlengte af.
- Vooraf bereid champignons touw op een segment, laat een afstand van 0,5-1 cm tussen hen.
- De resulterende honingstrengen moeten worden getrokken op een plaats die goed verlicht is door de zon, bijvoorbeeld op het balkon van een loggia of buiten een raam.
- Dek af met gaas zodat stof of insecten zich niet ophopen.
Na 7-10 dagen worden de vruchten verzonden voor verdere opslag.
Door fan
Meesteressen beschouwen dit als een van de beste droogmethoden. Champignons worden gesneden en op een rooster met een "houtstapel" gelegd. Een ventilator wordt gebruikt om snel te drogen - binnen 2 uur bij de eerste snelheid stoppen de paddenstoelen met rotten en na 6 uur zijn ze klaar voor gebruik - ze worden veerkrachtig en hebben de neiging niet te breken.
Kenmerken van opslag van gedroogde paddenstoelen
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun eigenschappen behouden en geen vreemde geuren absorberen, kunt u dergelijke opslagmethoden in gebruik nemen:
- als de vruchten aan een touw zijn geregen, wikkel ze dan in met een ademende doek of doe ze in een papieren zak of linnen zak;
- neem voor een groot aantal honingpaddestoelen dozen bekleed met papier;
- in glazen potten met goed gesloten deksels;
- vacuüm voedselcontainers;
- Bankieren.
Sommige huisvrouwen bewaren het werkstuk in de koelkast, waar ze niet bang is voor ongedierte. Om ervoor te zorgen dat het niet beschimmelt, moet u een verzegelde container of een goed gesloten pot nemen. Controleer uw voorraden regelmatig op insecten of motten. Als een van deze nog steeds in het product verschijnt, spoel de champignons dan onmiddellijk af en warm ze in de oven op een temperatuur van +60 ... + 70 ° C.
Winterhuisopslag kan minimaal 1 jaar worden bewaard. Ervaren gastvrouwen zeggen dat paddenstoelen voor onbeperkte tijd op een donkere plaats kunnen staan - zolang ze hun uiterlijk, vorm en aroma behouden. In de praktijk is de maximale houdbaarheid 3 jaar. Om de exacte droogdatum te kennen, kunt u op elke pot of container een sticker plakken.
Door de regels voor drogen en bewaren te volgen, kunt u in de winter genieten van ongelooflijk smakelijke honingpaddestoelen, waarbij het maximale aantal nuttige eigenschappen behouden blijft. Tijdens warmtebehandeling neemt hun hoeveelheid met ongeveer 10 keer af en neemt de concentratie van eiwitten, vitamines en sporenelementen in dezelfde verhouding toe. Een ander voordeel is dat gedroogd fruit weinig ruimte inneemt.