Ragout van wit vlees en saus (fricassee) kan worden bereid met kip (bij voorkeur borst) en bekend bij veel hostess-paddenstoelen, die samen met romige saus elk bijgerecht kunnen aanvullen. In feite zijn er veel recepten voor het bereiden van dergelijke gerechten, daarom blijft het op basis van persoonlijke voorkeuren alleen om de meest geschikte optie te kiezen, bijvoorbeeld uit de volgende variëteiten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Welk recept u ook besluit te gebruiken, u moet altijd de basisregels onthouden voor het kiezen van de samenstellende ingrediënten: versheid, kwaliteit en aroma, vooral als het gaat om kruiden. Kipfilet mag geen onaangenaam aroma hebben, geen groene of geelachtige plekken en champignons mogen geen verrotte en zachte plekken hebben. Naast champignons zijn kippenpaddestoelen goed voor kipfricassee, die ze kan vervangen zonder de smaak van het afgewerkte gerecht te bederven.
Weet je Het verhaal van de creatie van het eerste gerecht van fricassee is verbonden met de naam van de Franse commandant en staatsman Napoleon Bonaparte, die de geur van kip niet kon verdragen. Om het onaangename aroma te verduisteren, besloot zijn kok om tijdens het koken champignons te gebruiken en de kip te verbergen met roomsaus, wat hij met succes wist te doen.
Bij het kiezen van kruiden moet men zich laten leiden door zowel de aanbevelingen in het recept als door persoonlijke culinaire voorkeuren, door het type kruiden te kiezen dat het meest geschikt is voor zichzelf en hun hoeveelheid. Natuurlijk moeten alle componenten schoon zijn en, indien nodig, van de bovenhuid worden geschild, wat voor het grootste deel groenten betreft.
Mushroom Chicken Fricassee Recepten
In de moderne keuken kunt u verschillende recepten voor fricassee gebruiken, uitgaande van persoonlijke gastronomische voorkeuren. Een van de meest succesvolle opties voor dergelijke lekkernijen, is het de moeite waard om rassen met kaas, olijfolie, paprika en zelfs boekweit te benadrukken, waardoor fricassee een volwaardig gerecht wordt, zonder dat een apart bijgerecht nodig is.
Om het meest succesvolle recept voor zo'n culinair meesterwerk te kiezen, moet u verschillende mogelijke opties zorgvuldig overwegen.
Met kaas
125 minuten
room (12% vet)
100 ml
gemalen nootmuskaat, zout en zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Was, droog en hak de kipfilet fijn met een dik rietje.
Gewassen en gepelde champignons in dunne plakjes gesneden. Rol elk stuk kip in bloem zodat het aan alle kanten bedekt is met een niet-dikke laag.
Verwarm de pan voor, gooi een plakje boter op de bodem en wacht tot het volledig is opgelost, leg de kippenplakken in bloem en bak ze goed.
Verplaats de champignons naar de kip en, na alles samen 2 minuten op middelhoog vuur te hebben gebakken, zout en peper het toekomstige gerecht.
Voeg de room toe en laat de saus na het volgende roeren 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Terwijl de kip en de champignons gestoofd zijn, rasp je harde kaas op een fijne rasp en bestrooi deze aan het einde van hun warmtebehandeling met de rest van de ingrediënten.
Video recept
Met olijfolie
2-330 minuten
olijfolie
1 eetl. een lepel
Voedingswaarde per 100 g:
Was, kip de kipfilet lichtjes en snijd deze in grote stukken van elk 2 cm lang. Rol ze in bloem en zet apart.
Was de champignons en snijd elk in verschillende stukken, maak de groenten schoon - hak ze fijn met een mes.
Giet de plantaardige olie in de pan, voeg de boter toe en doe na het mengen de kip in bloem. Draai de kip tijdens het bakken regelmatig om met een spatel.
Giet de bouillon over het vlees en laat het onder gelijkmatig roeren op het vuur staan.
Zout de filet na ongeveer 3 minuten en voeg na 3 minuten gehakte champignons, laurier en een snufje nootmuskaat toe (helemaal aan het uiteinde van het mes).
Terwijl de filet met champignons stoof, pers het sap uit een halve citroen en meng het met de gebroken eierdooiers tot een homogene consistentie wordt verkregen.
5 minuten voordat je de inhoud van de pan dooft, doe in de opgeklopte dooiers een beetje warme bouillon uit de pan, zodat ze ongeveer dezelfde temperatuur krijgen als champignons en kip.
Zonder te stoppen met het roeren van de kip met champignons, giet je het hele mengsel voorzichtig terug in de pan en giet je de voorbereide peterselie daar en haal je de pan van het vuur.
Video recept
Belangrijk! Zelfs na het verwijderen van fricassee van het vuur, is het enige tijd beter om fricasse te roeren zodat het gelijkmatig afkoelt en zijn delicate textuur niet verliest (het kan dikker worden met klontjes).
Met paprika
230 minuten
peper (gemalen, zwart)
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Was de kip en snijd in grote reepjes.
Giet zonnebloemolie in een voorverwarmde pan en bak de kip tot nu toe slechts aan één kant.
Zout en peper het vlees naar eigen inzicht, waarna je het kan omdraaien om te frituren en aan de andere kant.
Schil de uien in halve ringen en bak ze in een aparte pan tot ze transparant zijn.
Snijd de geschilde rietjes in reepjes en leg ze op de pan bij de ui. Zout en peper de groenten, meng ze door elkaar. Zet alles bij elkaar.
Verplaats de ui en peper naar de kip en meng goed. Giet de tijm in de schaal, giet de room erbij en dek alles af met een deksel, laat 15 minuten op minimum vuur sudderen.
Na de aangegeven tijd is het raadzaam om het gerecht minimaal 5-10 minuten onder een gesloten deksel te laten staan en daarna op te dienen.
Video recept
Weet je Vertaald uit de Franse taal betekent het woord "fricassee" "fry" of "stew", wat de essentie is van de bereiding van het gerecht.
Met boekweit
2-340 minuten
zonnebloemolie (of olijfolie)
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Boekweit sorteren, spoelen en koken.
- Combineer sojasaus, melk, zure room in een aparte container en stuur het mengsel vervolgens drie minuten naar de kachel.
- Voeg fijngehakte peterselie toe aan de toekomstige saus.
- Bak de kipfilet apart in plakjes gesneden in een pan en giet er de ui in ringen in halve ringen op en bak deze tot een gouden oppervlak.
- Giet in het vlees de eerder bereide roomsaus en een half glas water, sluit het deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Giet fijngehakte peterselie 2 minuten voor het koken in de pan.
- Kant-en-klare fricassee op een bord met gekookt boekweit en op tafel geserveerd.
Belangrijk! Meng geen vlees en garneer in een bord, want dit gerecht verliest niet alleen zijn uiterlijk, maar ook zijn smaak en aroma.
Welk recept voor Franse lekkernijen u ook kiest, volg altijd duidelijk de instructies voor het bereiden van een culinair meesterwerk, let niet alleen op het vereiste aantal ingrediënten, maar ook op nuances als de kooktemperatuur en de volgorde van het mengen van de afzonderlijke componenten. Met een verantwoorde aanpak van het proces, zal een heerlijk gerecht zelfs voor een beginner blijken te zijn.