Chum-zalm is een soort rode vis en heeft een zeer nuttige chemische samenstelling. Maar het vlees is niet zo vettig als dat van zalm of zalm, dus tijdens een onjuiste warmtebehandeling kan het droog en hard worden. Om een sappig en smakelijk gerecht van chum te krijgen, kun je het op laag vuur samen met kruiden en groenten stoven, maar het is belangrijk om te weten hoe lang het duurt om de vis op het vuur te houden. De belangrijkste regels voor het kiezen van het hoofdingrediënt, evenals de beste stapsgewijze recepten voor het bereiden van gestoofde chum-zalm - verderop in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om een heerlijk gerecht te maken, wordt aangeraden om verse vis te gebruiken, maar je kunt ook een bevroren product nemen door het eerst op de onderste plank van de koelkast te ontdooien.
Belangrijk! Bij het kopen van bevroren chum-zalm moet je kijken naar de hoeveelheid ijs rond het karkas. De massa mag niet meer dan 5% van het totale gewicht van de vis bedragen.
Een kwaliteits karkas heeft zulke karakteristieke kenmerken:
- gladde, gladde huid zonder vlekken, zwelling en tandplak;
- gebrek aan mechanische schade aan het oppervlak van de vis;
- uniforme ijskorst van dezelfde dikte (bij gebruik van een bevroren product);
- elastisch vlees met een aangenaam visaroma;
- kieuwen van felroze kleur.
Gestoofde zalmrecepten
Het is het gemakkelijkst om chum-zalm in een hete pan te koken en er verschillende groenten en kruiden aan toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat het gerecht een rijke smaak heeft en het vlees bijzonder sappig is, worden de visschijfjes eerst gebakken in hete olie en vervolgens op laag vuur onder een deksel gestoofd tot het vlees zacht wordt. Voor een bijgerecht is rijst of een salade van verse groenten het meest geschikt voor zo'n gerecht.
Onder de marinade met wortels en uien
4-560 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Spoel ketu, schoon van schubben. Schil elke groente en spoel ze af met water.
Scheid de filets met een scherp mes van de vis. Verwijder de botten ervan. Snijd het vlees in porties van 3-4 cm dik (zonder de schil van het karkas te verwijderen).
Snij de ui in dunne halve ringen. Rasp wortels op een grove rasp.
Verhit een pan met plantaardige olie op een fornuis. Leg er ui op, bak het goudbruin.
Voeg geraspte wortels toe aan de ui, meng het mengsel met een lepel. Kook het frituren nog een paar minuten voordat het bruin wordt.
Tomatenpasta in het groentemengsel doen, mengen. Bak nog een paar minuten.
Voeg kruiden en water toe aan de pan met ingrediënten. Breng de massa op laag vuur aan de kook.
Leg plakjes chum in een pan met alle ingrediënten. Alle stukken moeten volledig bedekt zijn met vloeistof.
Bedek de container. Laat het gerecht 20 minuten op laag vuur sudderen tot de vis klaar is.
Weet je Chum pulp bevat een speciale stof - thiamine. Het helpt de negatieve effecten van tabak en alcohol op het menselijk lichaam te verminderen.
Video recept
Met tomaat en peper
3-4 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de vis af in water, licht droog met keukenpapier.
- Schil de ui en knoflook. Verwijder de steel en de zaden van de paprika. Spoel alle groenten en peterselie af onder stromend water.
- Verhit een pan met plantaardige olie op een fornuis. Snijd chum zalm in plakjes van 3-4 cm dik.
- Bak de vis in een pan goudbruin (ongeveer 2-3 minuten aan elke kant). Leg de stukjes op een schoon bord.
- Snij de ui in halve ringen en paprika in reepjes. Hak de knoflook en kruiden fijn.
- Kook water in een kleine steelpan. Doop de tomaten 1 minuut in kokend water, verwijder ze, droog ze met een servet en snijd ze in kleine plakjes.
- Fruit de uien in een aparte pan met voorverwarmde plantaardige olie tot ze bruin zijn.
- Voeg peper toe aan de ui. Fruit het groentemengsel nog 5 minuten, af en toe roerend.
- Voeg tomaten en knoflook toe aan de groentebak. Doe peper en zout, meng goed. Tomaten moeten het sap laten gaan.
- Leg de gefrituurde chum-zalmplakjes in een pan met alle ingrediënten. Dek af en laat 10 minuten op matig vuur sudderen.
- Voeg gehakte peterselie toe aan de vis en kook nog een paar minuten.
- Haal het gerecht van het vuur en laat het 5-10 minuten onder het deksel staan.
Weet je Tijdens het paaien wordt de huid van de chum-zalm dicht en bruin, dus wordt het soms gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van schoenen en souvenirs.
In zure room
2-3 40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel chum-zalm en schil. Verwijder de schil, scheid de filet van de botten. Was de dille, hak fijn.
- Zout de vis, bestrooi hem met citroensap. Sneetjes brood in bloem.
- Verhit een pan met plantaardige olie op een fornuis. Bak de zalm aan beide kanten goudbruin.
- Meng de zure room met water om de saus te maken. Voeg gehakte dille, zout toe, meng.
- Giet de resulterende zure roomsaus in een vispan. Dek de container af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
Weet je Keta heeft een ontwikkeld reukvermogen en kan de rivier vinden waarin hij is geboren.
In melk met Provençaalse kruiden
5-6 40 min.
gedroogde Provençaalse kruiden
10 g
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak de vis schoon en spoel hem af. Scheid de filet van de rand.
- Snijd chum zalm in porties. Leg ze in een diepe pan.
- Zout en peper het visvlees. Bestrooi chum met een droog mengsel van Provençaalse kruiden.
- Voeg melk toe aan de pan met plakjes vis. Zet de bak op het fornuis.
- Breng het mengsel aan de kook. Dek de pan af en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
Belangrijk! In dit recept wordt melk alleen gebruikt voor het stoven van vis. Het wordt niet gegeten na het koken.
Met witte wijn en room
3-4 40-50 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel chum zalmfilet. Snijd het in stukken van 3-4 cm dik.
- Zout de plakjes vis, wikkel ze in een huishoudfolie. Laat 30 minuten intrekken.
- Verhit een pan met plantaardige olie op een fornuis. Bak de vis aan elke kant bruin.
- Voeg wijn toe aan de container, laat de chum ongeveer 2 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Giet room in een pan met vis, breng aan de kook. Haal de afgewerkte schaal uit het vuur.
Keta past goed bij verschillende groenten en kruiden, dus je kunt er veel heerlijke en hartige gerechten van maken. De vermelde aanbevelingen helpen u bij het kiezen van verse en hoogwaardige vis, en zelfs een onervaren chef-kok kan er een stoofpot van maken. Om dit te doen, volstaat het om de aangegeven verhoudingen te observeren en stap voor stap een eenvoudige reeks acties uit te voeren.Belangrijk! Als gevolg van een scherp temperatuurverschil kan de room gaan stremmen, dus het is aan te raden om ze een beetje op te warmen voordat je ze aan een hete saus toevoegt.