Voor velen wordt pruim alleen geassocieerd met aromatische zoetzure pruimen, evenals een verscheidenheid aan gebakgerechten en suikerhoudende dranken. Maar weinig mensen weten dat dit fruit door inwoners van China, de Kaukasus en andere landen met succes wordt gebruikt voor het maken van pikante saus met een zoete afdronk. Het wordt met succes gecombineerd met vlees, groenten, kazen en wordt ook gebruikt als geurige specerij voor alle gerechten. Het artikel bespreekt de meest populaire Tkemali-pruimensausrecepten in een klassieke vorm, maar ook in allerlei variaties, met stapsgewijze instructies en een foto.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De bereiding van een kwaliteitsgerecht is afhankelijk van vele factoren en is vaak het resultaat van een nauwgezette aanpak van het proces, zelfs in het stadium van de selectie van ingrediënten. En het is geen geheim dat deze voorwaarde ook geldt voor de bereiding van pruimensaus. Het belangrijkste geheim van dit Kaukasische gerecht zijn slechts twee ingrediënten.
Allereerst, om zo'n dressing heerlijk te maken, moet je de keuze van de basisafvoer zorgvuldig benaderen. Traditioneel Het klassieke recept voor pruimendressing gebruikt vooral pittig Tkemali-fruitwaardoor het gerecht zijn wereldberoemde naam kreeg. Zonder hen is een pittig en pikant product volgens een echt Georgisch recept onmogelijk. Dit komt door de speciale smaakeigenschappen van de vruchten van de plant, die de uiteindelijke smaak van kruiden direct beïnvloeden.
Dit zijn geurige, maar tegelijkertijd vrij zure vruchten, die, wanneer ze worden gekookt, dat zoetzure hoogtepunt worden dat perfect bij elk gerecht past. In de kern is dit type plant een variëteit van kersenpruim die groeit in bepaalde regio's van Eurazië. Je kunt het vervangen door bijna elk eetbaar fruit van planten van het geslacht Plum, maar de zogenaamde Chinese pruim, die zich onderscheidt door een bijzonder zure smaak, is het meest geschikt voor Tkemale-saus, dus vandaag is deze saus verkrijgbaar in allerlei smaak- en kleurvariaties.
Belangrijk! Pruimen moeten worden geselecteerd zonder enige tekenen van schade door plagen of gewasspecifieke ziekten. Anders werkt het maken van een smakelijk product niet, omdat het vlees een onaangename nasmaak of bittere smaak kan krijgen.
Het volgende geheim van het klassieke recept is ombalo. Dit is een speciale specerij, een van de muntsoorten. Het groeit in overvloed op het grondgebied van Georgië, maar lang niet iedereen kan er een gerecht mee koken, omdat het niet eenvoudig is ombal op andere breedtegraden te kopen. Je kunt dit kruid vervangen door een andere munt.de analoog mag de kruiden van de pruim echter geen scherp aroma en bitterheid geven.
Fruit voorbereiden om te koken is vrij eenvoudig. Eerst moeten ze grondig onder koud stromend water worden gewassen en gedroogd. Vervolgens moet het bot uit het vruchtvlees worden verwijderd, waarna u kunt beginnen met het koken van de saus. Als je het koken wilt uitstellen, zet je het fruit in de koelkast. Tegelijkertijd wordt het niet aanbevolen om ze in te vriezen, omdat het vlees zijn smaak en aroma verliest.
Stapsgewijze recepten voor het bereiden van pruimensaus voor de winter
Hoogwaardige Tkemali wordt beschouwd als een ideale vlees- en groentendressing, die de zomer frisheid kan geven in de koude winter. Tijdens het koken zijn er veel recepten voor dit gerecht, dus naast de klassieke donkere kastanjebruine kleur kun je jus van rood en zelfs geel vinden. Hieronder volgen alleen de meest succesvolle recepten voor thuisgebruik.
Een eenvoudig recept voor Tkemali-saus
4 blikken per 0,5 l60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Schil de hete peper van de stengel en verwijder ook de zaadjes en de witte film. Het beste van alles is dat een rode variëteit van hete peper geschikt is voor een gerecht, omdat groen minder verzadigd is en soms inferieur kan zijn aan hitte.
Steek pruimen, knoflook en peper door een vleesmolen en combineer ze vervolgens met elkaar.
Voeg suiker, zout en tomatenpuree toe aan de groente- en fruitjus.
Meng de gehakte ingrediënten grondig en kook het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren (koken mag niet langer dan 20 minuten duren).
Rol hete vloeistof in steriele potten en laat afkoelen. Na ongeveer een dag wordt het gerecht bruikbaar.
Zo'n jus kan geen klassieker worden genoemd, maar herhaalt gewoon de Georgische Tkemali.
Video recept
Weet je Op het grondgebied van het Russische rijk verscheen pruim in 1654 dankzij tsaar Alexei Mikhailovich. De plant werd voor het eerst geplant in Izmailovo, op het grondgebied van de koninklijke tuin.
Met appels
4 blikken per 1 liter 60 minuten
appels (zure variëteiten)
1,2 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de pitloze pruimen met water en kook de vruchten tot ze helemaal gaar zijn. Je moet de vruchten op laag vuur koken, zodat de resulterende slurry niet verbrandt.
- Maal de gekookte pruim 2-3 keer door een fijne zeef, dit moet voorzichtig gebeuren om het vlees volledig uniform te maken.
- Schil de appels uit de schil en pel, en kook en maal ook door een zeef.
- Combineer de appelmoes en de pruimenpuree en voeg dan suiker, zout en kruiden toe aan het mengsel.
- Zet de vloeistof op een langzaam vuur, kook 20-25 minuten, giet het dan in steriele potten en rol het op.
Weet je In China wordt pruim beschouwd als het officiële symbool van de winter. Bovendien wordt de plant in Japan beschouwd als een symbool van de lente die de winterse kou overwint.
In het Georgisch
6 blikken per 0,5 l; 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet fruit met schoon water en laat het op laag vuur sudderen tot het vruchtvlees van de schil is gescheiden.
- Maal gekookte pruimen in een blender.
- Voeg zout, suiker, kruiden en gehakte knoflook toe aan het vruchtvlees en maal alles dan opnieuw goed.
- Kook het mengsel ongeveer 30 minuten op laag vuur, giet het dan in steriele potten en rol het op.
Kenmerken van opslag thuis
Vanwege de verhoogde zuurgraad, verzadiging met zout en kruiden, verwijst Tkemali naar die producten die goed houdbaar zijn. In goed gesteriliseerde potten bij kamertemperatuur kan de saus 1 jaar lang vers blijven. In de koelkast, kelder of groentewinkel met een temperatuur van +5 ... + 15 ° С kan tanken tot 3 jaar worden bespaard. Verzegelde blikken moeten binnen 2-3 weken worden geconsumeerd, maar tegelijkertijd moeten ze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° С.
Belangrijk! Tkemali en allerlei soorten zijn verboden voor elke pathologie van het spijsverteringskanaal, dus de introductie van dergelijke producten in de voeding voor ziekten van het spijsverteringsstelsel is alleen toegestaan na overleg met artsen.
Georgian Tkemali is een van de weinige producten die perfect past bij elk vlees- en groentegerecht. Tegenwoordig is deze saus zo populair geworden dat er tientallen van zijn verschillende variaties zijn verschenen die het waard zijn om in elk kookboek te fotograferen, zodat iedereen kan genieten van een echte Kaukasische snack, hiervoor heb je slechts 60 minuten vrije tijd en enkele kilo's geschikt fruit nodig.