De soep, hoewel het soep wordt genoemd, verwijst eerder naar geurige stoofschotels. Ondanks de wijdverbreide overtuiging dat de bereiding van vissoep veel moeilijkheden met zich meebrengt, bijvoorbeeld met de selectie van de juiste vis en de daaropvolgende reiniging, weten ervaren huisvrouwen dat in feite alles niet zo eng is. Men hoeft alleen te weten hoeveel vis er nodig is om de bouillon op te doen, en ook alle aanbevelingen correct te volgen met behulp van verschillende geheimen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De klassieke recepten voor huisgemaakte soep zijn onder meer het gebruik van vis, wat een transparante en plakkerige bouillon geeft met zoete tonen. De beste optie is kleine of middelgrote kroeskarper.
De smaak van vissoep hangt af van:
- vis versheid - de beste keuze is een recent gevangen en nog levend exemplaar;
- goede reiniging - de kop hoeft niet altijd te worden verwijderd, maar om de vis van ingewanden en kieuwen te verwijderen en de film van de buik te verwijderen, moet u bitterheid vermijden.
Weet je Tot het einde van de 17e eeuw heetten alle vloeibare gerechten, inclusief vleesbouillon en soepen, vissoep.
Ervaren huisvrouwen wijzen op de noodzaak om visbouillon te bereiden met toevoeging van ten minste nog een soort gekookte vis aan de belangrijkste (bijvoorbeeld kemphaan, kwabaal, baars, enz.). Met deze aanpak krijgt u een sterkere bouillon met een uitgesproken smaak en aroma.
Klassiek recept
830 minuten
plantaardige olie
2 el. l
zout, peperkorrels
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Karasi is voorlopig voorbereid om te koken. Ze worden ontdaan van schubben, kieuwen en inwendige organen worden verwijderd, waardoor het hoofd, de vinnen en de staart achterblijven. Vervolgens - grondig gewassen onder stromend water.
Aardappelen zijn in blokjes gesneden, uien ook, maar fijner. Wortelen worden gehakt met rietjes.
Vervolgens worden de groenten naar water gebracht dat aan de kook wordt gebracht.
De bouillon wordt gezouten en het gevormde schuim wordt van bovenaf verwijderd. Carassius wordt in twee delen gesneden (in tweeën).
Nadat de groenten bijna helemaal klaar zijn, wordt er vis aan de bouillon toegevoegd. Voeg indien nodig water toe en voeg toe.
Doe vervolgens erwten en laurier.
Na het koken wordt constant schuim uit de bouillon verwijderd (crucians worden ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gekookt).
Voeg een paar minuten voor het einde van het koken in het oor 2 el toe. l plantaardige olie en kruiden naar smaak.
Als het oor klaar is, mag ze 5 minuten trekken.
Karasi is voorlopig voorbereid om te koken. Ze worden ontdaan van schubben, kieuwen en inwendige organen worden verwijderd, waardoor het hoofd, de vinnen en de staart achterblijven. Vervolgens - grondig gewassen onder stromend water.
Aardappelen zijn in blokjes gesneden, uien ook, maar fijner. Wortelen worden gehakt met rietjes.
Vervolgens worden de groenten naar water gebracht dat aan de kook wordt gebracht.
De bouillon wordt gezouten en het gevormde schuim wordt van bovenaf verwijderd. Carassius wordt in twee delen gesneden (in tweeën).
Nadat de groenten bijna helemaal klaar zijn, wordt er vis aan de bouillon toegevoegd. Voeg indien nodig water toe en voeg toe.
Doe vervolgens erwten en laurier.
Na het koken wordt constant schuim uit de bouillon verwijderd (crucians worden ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gekookt).
Voeg een paar minuten voor het einde van het koken in het oor 2 el toe. l plantaardige olie en kruiden naar smaak.
Als het oor klaar is, mag ze 5 minuten trekken.Video recept
Klassiek recept
Belangrijk! Haar ogen geven de mate van gereedheid van de vis aan — bij de gekookte kroeskarper worden ze wit.
Met gierst op het spel
2050 minuten
zout, peperkorrels
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Maak eerst de vis schoon (verwijder de schubben en ingewanden) en snijd in porties.
Een ketel met water wordt op het vuur gestoken en de staarten en koppen worden daar onmiddellijk toegevoegd, evenals 1 hele ui en wortels.
Daarna wordt het gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt (het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt verwijderd terwijl het kookt).
Paprika's (ongeveer 20 stuks) worden aan dezelfde bouillon toegevoegd. Na 30 minuten worden de bol, wortels en vis uit de bouillon gehaald.
Aardappelen worden in blokjes gesneden en met gierst toegevoegd aan een kom bouillon. Vervolgens sturen ze wortels, in reepjes gesneden en zout.
De bouillon met groenten wordt ongeveer 15-20 minuten gestoofd. 5 minuten voor de bereiding worden karpersteaks aan het oor toegevoegd.
Tegelijkertijd worden fijngehakte uien en verschillende laurierblaadjes gelegd.
Wanneer het oor klaar is, zonder het vuur uit te doen, voeg je er groen en wodka aan toe en meng je het voorzichtig (zodat de steaks niet uit elkaar vallen).
De laatste fase is het blussen van een blok van een brand en het 10-20 seconden rechtstreeks in het oor laten zakken. Het gerecht mag ongeveer 10 minuten brouwen, waarna je verder kunt gaan met eten.
Maak eerst de vis schoon (verwijder de schubben en ingewanden) en snijd in porties.
Een ketel met water wordt op het vuur gestoken en de staarten en koppen worden daar onmiddellijk toegevoegd, evenals 1 hele ui en wortels.
Daarna wordt het gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt (het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt verwijderd terwijl het kookt).
Paprika's (ongeveer 20 stuks) worden aan dezelfde bouillon toegevoegd. Na 30 minuten worden de bol, wortels en vis uit de bouillon gehaald.
Aardappelen worden in blokjes gesneden en met gierst toegevoegd aan een kom bouillon. Vervolgens sturen ze wortels, in reepjes gesneden en zout.
De bouillon met groenten wordt ongeveer 15-20 minuten gestoofd. 5 minuten voor de bereiding worden karpersteaks aan het oor toegevoegd.
Tegelijkertijd worden fijngehakte uien en verschillende laurierblaadjes gelegd.
Wanneer het oor klaar is, zonder het vuur uit te doen, voeg je er groen en wodka aan toe en meng je het voorzichtig (zodat de steaks niet uit elkaar vallen).
De laatste fase is het blussen van een blok van een brand en het 10-20 seconden rechtstreeks in het oor laten zakken. Het gerecht mag ongeveer 10 minuten brouwen, waarna je verder kunt gaan met eten.Video recept
Met gierst op het spel
Belangrijk! Na het bereiden van de vissoep wordt aanbevolen om het laurierblad te verwijderen, anders kan de smaak van het gerecht bitter worden.
Yakut
1030 minuten
zout, peperkorrels
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Ze reinigen de vis van de vis en vervolgens wordt er een kleine incisie gemaakt aan de rechterkant, vlakbij het hoofd. Het is via hem dat de galblaas wordt uitgetrokken. De resterende interne organen blijven over - ze zullen de bouillon voorzien van bouillon.
- De vis wordt overgebracht naar het aquarium, gevuld met water zodat het alleen de kroeskarper bedekt en gezouten. Vervolgens in brand gestoken.
- Ga na het koken van het water 20-25 minuten door met koken (de tijd is afhankelijk van de grootte van de vis). Kruiden hoeven niet toegevoegd te worden.
- Bij het bereiken van de staat van gereedheid, worden de vissen afzonderlijk gelegd en wordt de bouillon in bekers gegoten, waarin elk melk naar smaak kan worden toegevoegd.
Het oor moet worden gekookt volgens het Yakut-recept in overeenstemming met de juiste reiniging van de kroeskarper. De bouillon die tijdens het afkoelen in de pan blijft, verandert in gelei - het kan ook als voedsel worden gebruikt.
Uit mijn hoofd
63 uur
uien
1 stuk (middelgroot)
wortelen
1 stuk (middelgroot)
plantaardige olie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- De koppen van de kroeskarper worden onder stromend water voorgewassen en de kieuwen worden verwijderd. Daarna worden ze overgebracht naar een pan met water en 1-1,5 uur op laag vuur gekookt.
- Groenten worden gewassen en geschild. Uien worden fijngehakt, wortels worden fijngehakt op een grove rasp en aardappelen worden in grote blokjes gesneden.
- De afgewerkte bouillon wordt gefilterd door kaasdoek. Haal het vlees van de koppen en leg het in de borden.
- Doe aardappelen, halve wortels en uien in een pan en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- De resterende helft van de groenten wordt in olie gepasseerd totdat een gouden tint wordt verkregen. Voeg vervolgens toe aan het oor.
- Zout, peper, laurierblaadjes en kruiden worden naar smaak in de bouillon gegoten, waarna ze ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Aan het einde van het koken wordt in elk bord een portie vis geplaatst en wordt het oor gegoten.
Weet je Lichte en transparante bouillon kan worden verkregen met geklopte eiwitten. Om dit te doen, wordt eiwitschuim voorzichtig in de warme bouillon gegoten, waarna het aan de kook wordt gebracht en door kaasdoek wordt gefilterd.
Een heerlijk, rijk oor op het spel is een onmisbaar onderdeel van een eenvoudige, maar bevredigende en aromatische lunch in de natuur. Thuis kan het echter niet erger worden. Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen en alleen verse kroeskarpers te gebruiken. Bovendien kost de bereiding van vissoep niet veel moeite en tijd.
