Met slagroom

[/ receptInstructies]

Video recept

Met slagroom

Met roomkaas

4 l30 min.

1. Het water wordt aan de kook gebracht in een pan met een geschikt volume.
2. Champignons worden in stukjes gesneden, zodat het vervolgens handig is om ze tijdens het eten in een lepel te doen, ze in kokend water te gieten en 20-25 minuten te koken.
3. Terwijl de champignonbouillon gaar is, bereiden ze het frituren voor. Leg op de bodem van een verwarmde dikwandige pan 50 g boter, uien, in blokjes gesneden en gehakte wortels met een dun rietje en bak goed totdat er een karamelkleur verschijnt.
4. Gehakte aardappelen worden in champignonbouillon gegoten, de gebakken frituur op dezelfde plaats gelegd en op middelhoog vuur gekookt tot de groenten klaar zijn. Nadat je ervoor hebt gezorgd (met een scherp mes) dat de aardappelen verkruimeld zijn, voeg je roomkaas toe, snijd ze in uniforme plakjes en hak de greens in de soep en klop je met een blender tot een puree.
5. Kant-en-klare soeppuree heeft een rijkere smaak en aroma als het wordt bewaard voordat het 10-15 minuten wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met croutons van wit of zwart brood.

Met wortels en kip

4 L 120-180 min.

1. Een kwart van het kippenkarkas wordt in een diepe pan geplaatst, met water gegoten en aan de kook gebracht, vervolgens wordt de intensiteit van het vuur verminderd, wordt het geluid (schuim) dat op het oppervlak van de vloeistof verschijnt opgevangen en gekookt tot het vlees klaar is. Afhankelijk van de leeftijd van de vogel duurt het gewoonlijk 45 tot 120 minuten om de bouillon te bereiden.
2. Kip wordt uit de voorbereide bouillon gehaald, waarna het vlees van de botten wordt gehaald, in stukjes wordt gesneden en weer in de vloeistof wordt teruggebracht. Cantharellen in middelgrote plakjes gesneden, laurierblad en erwten worden daar toegevoegd, waarna ze de vloeistof zouten en 20-25 minuten blijven koken.
3. In de bereide soep worden gesneden groenten gegoten: aardappelen met blokjes, wortels (half) en peterseliewortel met een dun rietje. Na ongeveer 15 minuten alle plantaardige ingrediënten krijgen de nodige zachtheid waardoor het gerecht bijna klaar is.
4. Maak apart groentebakken in (romige of geraffineerde plantaardige) olie van gesneden ui-plakjes met transparante plakjes en een halve wortel geraspt op een fijne rasp. Ze worden in een pan gebakken tot ze zacht zijn en groenten zijn licht romig.
5. Het vuur onder de pan wordt uitgeschakeld, groentebakken, fijngehakte dille en peterselie worden in de soep uitgesmeerd, met een mixer (blender) tot een homogene massa gehakt, dan peper en eventueel nog toegevoegd. Ook worden met een mes geplette knoflookplakken of door een pers gehaald, aan de afgewerkte schaal toegevoegd.

Op groentebouillon

2,5 l40-60 min.

1. De bereiding van puree van champignonsoep op groentebouillon wordt achtereenvolgens in twee fasen uitgevoerd. Maak allereerst een rijke bouillon op water en groenten. Gebruik hiervoor aardappelen, wortelen, bladselderij, peterseliewortel, uien en knoflook. Alle groenten, geschild, geschild en willekeurig in stukjes gesneden, knoflookteentjes blijven in de schaal. Tijdens het koken wordt er geen zout toegevoegd. Na het koken van de vloeistof wordt de verwarmingsintensiteit verlaagd en worden de groenten 30-40 minuten gekookt. op laag vuur.
2. Wit brood of ongezoet brood wordt geschild en in grote blokjes gesneden met een diameter van niet meer dan 1 cm De broodblokjes worden gebakken in een koekenpan zonder olie of in de oven (magnetron) tot een aangename bruine kleur ontstaat. Afgewerkte crackers worden uit de pan gehaald en in een diep bord gegoten.
3. De ui wordt in kleine vierkantjes gehakt, waarna hij in boter in een dikwandige steelpan tot boterachtig wordt gebakken.
4. Cantharellen, in dunne plakjes gesneden, in een steelpan voor gebakken uien gegoten, gemengd, giet een paar pollepels van gezeefde groentebouillon in de container en laat ongeveer 10 minuten sudderen. De bereidheid van het gerecht kan worden bepaald door de zachtheid van de paddenstoelen.
5. Voeg naast de gestoofde cantharellen en uien aardappelen toe die eerder uit de groentebouillon zijn verwijderd (andere gekookte groenten worden niet gebruikt). Alle ingrediënten worden vermalen met een dompelmixer, of het mengsel wordt overgebracht naar de kom van een keukenmachine en daarin gemalen. Het resultaat is een geurige puree van gemiddelde dichtheid. Het gerecht wordt naar smaak gezouten, zet de stoofpan opnieuw op het vuur en breng aan de kook, voeg de resterende groentebouillon toe en kook de soep nog 6-7 minuten op laag vuur.
6. Voeg bij het serveren croutons toe van wit brood (10-15 stuks), fijngehakte dille en zwarte peper bij het serveren. Zo'n gerecht wordt alleen warm geserveerd.

Belangrijk! Het is de moeite waard om het koken van de groentebouillon te beheersen en de aardappelen op tijd uit de pan te halen voordat deze in water oplost. Het kan worden geretourneerd na voltooiing van de bereiding van andere ingrediënten.

Met kaas en aardappelen

2–2,5 l 30–35 min.

1. Een blok boter wordt op de bodem van een hete dikwandige kookpan geplaatst. Vervolgens worden blokjes ui, gehakt met plakjes knolselderij en door een knoflookpers gehaald, op dezelfde plek gegoten om te frituren. Tijdens het frituren worden alle ingrediënten periodiek gemengd, zodat ze niet verbranden. Het groentemengsel wordt als klaar beschouwd wanneer de plakjes ui doorschijnend worden.
2. 10-12 stuks Worden gescheiden van de totale massa champignons, ze blijven intact, omdat ze handig zijn voor het decoreren van de afgewerkte soep. De resterende cantharellen worden in stukken gesneden met een diameter van 1,5 cm en naar de stoofpan gestuurd om te frituren. De champignonmassa wordt op smaak gebracht met Provençaalse kruiden en tijm, witte peper en stoofpotje op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat het vrijkomende water verdampt.
3. Witte wijn wordt in de voorbereide schaal gegoten, waarna de massa kookt totdat de hoeveelheid vloeistof weer met de helft afneemt.
4. Granen worden met een scherp mes uit jonge korenaren gesneden en aardappelen in grote blokjes gesneden.
5. Kippenbouillon en room worden gegoten, vervolgens worden lege maïskolven, gesneden granen en aardappelen in soep gedaan, wordt de tijm gegoten, aan de kook gebracht en op laag vuur gekookt tot de groenten volledig gaar zijn.
6. Uit de bereide soep worden maïskolven en harde tijmtakjes gehaald, het gerecht wordt gezouten en er wordt Hollandse kaas en Parmezaanse kaas op een grove rasp geraspt. Bijna afgewerkte schaal is bedekt met een deksel en 10-15 minuten gelaten. voor aandringen. Gedurende deze tijd heeft de kaas de tijd om op te warmen en op te lossen in de bouillon. Het blijft alleen om een ​​blender te gebruiken en de soep een romige structuur te geven.
7. Voor een effectievere portie van het gerecht op tafel is het aan te raden om de rauwe cantharellen die hiervoor zijn overgebleven in boter of olijfolie gaar te bakken en ze samen met gehakte kruiden in roomsoep te doen.

Belangrijk! Om de maïskorrels netjes van de kolf te scheiden, moet je een heel scherp mes met een dun mes gebruiken. Voor het gemak is de maiskop verticaal geplaatst en van boven naar beneden bijgesneden.

Met groen

1.5 L30-40 min.

1. Geschilde aardappelen worden in stukjes gesneden, op de bodem van een dikwandige frituurpan of koekenpan met hoge kanten gelegd en 5-6 minuten gebakken, waarna uien en cantharellen in ringen gesneden aan de container toevoegen. Het koken wordt voortgezet totdat de producten half gaar zijn (van 10 tot 15 minuten).
2. Droge witte wijn wordt in de gerechten gegoten voor de gedeeltelijk verzachte cantharellen en groenten, tijm wordt gegoten en onder roeren gekookt tot de helft van de wijn is verdampt. Voeg vervolgens kippenbouillon toe en kook het mengsel om de hoeveelheid vloeistof met de helft te verminderen.
3. Vette room wordt aan het gerecht toegevoegd, alle ingrediënten worden gemengd en opnieuw aan de kook gebracht, waarna de verwarmingswarmte wordt verlaagd en 3-5 minuten op laag vuur wordt gekookt. Kant-en-klare soep is gezouten en peper, als de hoeveelheid zout die in het recept wordt aangegeven onvoldoende lijkt voor de kok, kan hij deze naar eigen smaak toevoegen.
4. Vervolgens moet het gerecht de consistentie krijgen van dikke zure room, hiervoor worden alle ingrediënten fijngemaakt met een blender. Bij het serveren wordt romige soep versierd met gehakte waterkersgroenten of wordt er een beetje spinazieolie toegevoegd.