Gezouten rode vis is een favoriet voedsel van veel mensen. Het heeft een delicate smaak, het kan worden gegeten bij een bijgerecht, zoals een biertje of gewoon door een plakje op een stuk roggebrood te leggen met een dun laagje boter. Kant-en-klare roze zalm of zalm van de fabrieksambassadeur kan echter 1,5 tot 2 keer meer kosten dan bevroren vis. Maar het blijkt dat het zelf zouten van de vis vrij eenvoudig is.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Natuurlijk, om gezouten roze zalm te koken, moet je eerst de juiste kwaliteitsgrondstof kiezen.
Weet je Er wordt aangenomen dat de vrouwelijke roze zalm kan worden geïdentificeerd aan de hand van het volgende criterium: de kaken zijn netjes en gelijkmatig. Het mannetje heeft een soort 'snavel', gebogen formaties op de kaken en een kleine bult voor de rugvin. Als u een vrouwtje identificeert wiens buik roze van kleur en licht gezwollen is - met grote waarschijnlijkheid, is dit een vis met kaviaar.
Dit is vrij eenvoudig en de volgende regels zullen je helpen:
- het gewicht van één karkas is 0,8 - 1,5 kg, een hoger gewicht dan aangegeven geeft de ouderdom van roze zalm aan, een lagere indicator geeft aan dat het te jong vlees is, dat nog niet de nodige voedingsstoffen en smaak heeft gekregen;
- het percentage ijs van het totale gewicht van het karkas mag niet hoger zijn dan 5%: het is moeilijk met het oog te bepalen, maar je kunt een kleine roze zalm kopen, deze volledig laten smelten in één tank (zonder te verschuiven) en deze indicator achterhalen door het volume van de ontvangen vloeistof en de massa van het resulterende karkas ;
- de buik is gelijkmatig gekleurd, plat en niet gezwollen (als er geen kaviaar is);
- kieuwen met een lichtrode tint;
- bij verse vis zijn de schubben glad, schoon en glanzend, zelfs zonder lichte tekenen van beschadiging;
- bij gestripte roze zalm is de kleur in de buik uniform roze;
- vleeskleur - lichtroze;
- bij indrukken met een vinger verdwijnt de deuk snel;
- snuif goed - zelfs de minste geur van ammoniak mag niet uit het karkas komen;
- huid met vlees is een stuk, strakke pasvorm.
Zalm zalm recepten in plakjes
De onderstaande zelfgemaakte zoutrecepten zijn eenvoudig en snel te bereiden. Alle methoden vereisen een minimum aan ingrediënten en de kleinste kookvaardigheden. Zelfs als je nog nooit eerder gezouten vis hebt gegeten, kun je er zeker van zijn dat je zult slagen - je kunt veilig naar een winkel of markt gaan, roze zalm kiezen volgens de hierboven beschreven regels en een nieuwe delicatesse bereiden.
Met boter en uitjes
3-420 minuten
zwarte peper (erwten en piment)
naar smaak
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde (per 100 g):
Ontdooi vis, gescheiden van de rand en botten. Als het vlees vrij sterk is, kun je de schil verwijderen. Als je dit niet kunt doen zonder de integriteit van het karkas niet te schenden (de filet zal in stukken breken), laat het dan zo. Zorg er daarnaast voor dat u alle vinnen verwijdert.
Snijd de filethelften in porties van 2-3 cm breed.
Giet zout op een bord en zout vervolgens elk stuk erin, rol het van alle kanten op en doe het in een bak om te zouten. Alles moet snel gebeuren, anders zijn de laatste stukjes mogelijk nog niet klaar als de eerste te zout worden.
Spoel de vis na 20-25 minuten af. Als je van een licht gezouten aperitief houdt, bewaar dan niet meer dan 20 minuten.
Leg de plakjes terug in de container, breng een laag roze zalm met gehakte uienringen over en giet de peperkorrels in erwten.
Giet de inhoud van de container met olie, dek af met een omgekeerde plaat, doe er een kleine lading op (een pot water). Na 1 uur is het gerecht klaar om te eten. Het is beter als de vis deze keer in de koelkast staat, dan wordt hij lekkerder.
Video recept
Belangrijk! Voor het snijden van vis heb je een goed geslepen mes nodig, bij voorkeur met een smal mes, anders zal het vlees verbrijzelen en niet snijden.
In pekel
10–121 uur
plantaardige olie
naar smaak
Voedingswaarde (per 100 g):
Giet een liter koud water in de container en los het zout erin op.
Verwijder (indien aanwezig) de resterende ingewanden, staart en vinnen van de vis.
Scheid met een mes van de rand en ontvang twee helften van het karkas, die in porties moeten worden gesneden. Het is gemakkelijker om onvolledig ontdooide vis te snijden. Ze zal dus niet verkruimelen en haar vorm verliezen.
Doe gehakte vis in een bak met pekel. Laat de vloeistof na 10 minuten uitlekken, leg de stukjes roze zalm op een papieren handdoek en laat ze een beetje drogen.
Leg roze zalm terug in een kom of een andere container in lagen en giet elke 1-2 eetlepels olie. Zet in de koelkast, na 40 minuten kun je genieten van een afgewerkte snack.
Video recept
Weet je U kunt de bereidingsgraad van de pekel als volgt achterhalen: gooi de geschilde aardappel in de vloeistof. In een pekel van goede kwaliteit zal de knol naar de oppervlakte drijven en als er niet genoeg zout is, blijft hij op de bodem.
Droge manier
3-420 minuten
peperkorrels en laurierblaadjes
naar smaak
Voedingswaarde (per 100 g):
Snijd de vis in filets, snijd ze in porties.
Giet op de bodem van de container, bij voorkeur glas, een klein mengsel van zout en suiker. Leg gehakte stukjes bovenop en zout elke laag.
Dus doe alle vis in de container, sluit het deksel en zet in de koelkast. Na een dag kan er een snack aan tafel worden geserveerd.
Video recept
Belangrijk! Voor het zouten van vis kunt u het beste glazen, plastic of geëmailleerde gerechten nemen. Een voorwaarde is bovendien dat het binnenoppervlak van de laatste niet de minste spaanders of beschadiging van het glazuur mag hebben.
In cognac
3–41 uur
plantaardige olie
naar smaak
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde (per 100 g):
Voeg zout en suiker toe aan een liter warm water (voor een betere oplossing), laat afkoelen.
Slager karkas: verwijder kop, staart en vinnen. Sla het af, verwijder de rand en botten. Verwijder de schil, snijd in porties.
Voeg 1-2 eetlepels cognac toe aan de gekoelde pekel en plaats de vis. Laat de vloeistof na 10 minuten uitlekken en droog de inhoud op keukenpapier.
Leg de vis in lagen in een glazen bak, giet elk met een lepel plantaardige olie en besprenkel met zwarte peper, zet in de koelkast. Na 40 minuten kan de vis gegeten worden.
Video recept
Bij de bank
2-3 uur
peperkorrels en laurierblaadjes
naar smaak
Voedingswaarde (per 100 g):
- Giet zout, suiker, kruiden in heet water, meng goed en koel.
- Scheid staart, kop en vinnen van het karkas. Snij de buik door, verwijder alle binnenkant en spoel goed uit. De rand en botten kunnen niet worden verwijderd; de hele vis krijgt een betere consistentie.
- Snijd het karkas in stukjes van 2–2,5 cm breed, doe ze in een pot van twee liter, giet met gekoelde pekel en dek af met een deksel. Zet de pot in de koelkast, op een dag kun je genieten van sandwiches met vis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10620/image_eyCq41k0yq.jpg)
Kenmerken van het thuis bewaren van gezouten roze zalm
Gezouten rode vis moet in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard. Een in een pot gekookt aperitief kan niet uit de pekel worden gehaald, maar houd er dan rekening mee dat de vis geleidelijk zout wordt, zij het niet zo snel als in de warmte.
Zoals je hebt gezien, is het zelfstandig zouten van roze zalm thuis een vrij eenvoudige procedure. Vis zal niet anders zijn dan wat je in winkels kunt kopen. Bovendien kunt u geld besparen en er zeker van zijn dat er geen twijfelachtige toevoegingen zijn gebruikt bij de bereiding.
Weet je Mannelijke roze zalm bouwt zijn bult alleen op tijdens migratie naar de paaiplaats, voordat deze vis dit onderscheidende kenmerk heeft. Dankzij deze uitgroei kreeg de soort zijn naam.
Met behulp van deze recepten kun je zalm toevoegen aan andere soorten zalm, aangezien roze zalm het magerst is, dus gebruik bij het koken van zalm of chum-zalm minder olie, of je kunt het zonder doen.