Roze zalm is een lekkere en gezonde vis uit de zalmfamilie. Het kan worden gezouten, gebakken, een heerlijk oor gekookt of gebakken in de oven. De laatste methode is vooral handig in verband met het kleine gebruik van olie, hoewel de vis desondanks lekker en sappig is. Bovendien heeft bakken met een sleeve een leuke bonus: je hoeft de oven en de pan helemaal niet te wassen, wat tijd en moeite bespaart.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt van het gerecht is de vis zelf.
Weet je Je kunt roze zalm op deze manier onderscheiden naar geslacht: de kaken van het mannetje hebben, in tegenstelling tot het vrouwtje, eigenaardige onderling gebogen gezwellen die lijken op de snavels van een roofvogel, en een karakteristieke vinbult. Als je een vis zonder dergelijke tekenen hebt gezien en de buik is roze van kleur en licht gezwollen, dan is de kans groot dat het een vrouwtje is met kaviaar.
Probeer bij het kiezen van roze zalm in een winkel of markt de volgende kenmerken te matchen:
- het normale gewicht van één vis is van 800 g tot 1,4 kg. Als de massa groter is - dit is een oude roze zalm, waarvan het vlees waarschijnlijk vrij hard is. Onderstaande figuur geeft een te jonge leeftijd aan, in welk geval er mogelijk een gebrek is aan nuttige eigenschappen en smaak;
- de juiste massa ijs in het karkas is niet meer dan 7%. De indicator kan thuis als volgt worden berekend: leg het karkas in een bak en wacht tot het volledig is ontdooid. Tap de afgetapte vloeistof af en vergelijk het volume met het oorspronkelijke gewicht van de vis, met het gewicht waarvoor je hebt betaald;
- de buik moet plat, uniform van kleur en niet gezwollen zijn (als er geen kaviaar is);
- kieuwen met een zachte rode tint;
- gladde, schone en glanzende schubben, huid zonder de minste schade;
- vleeskleur - lichtroze;
- als je met je vinger op het karkas drukt, zal de resulterende deuk snel herstellen;
- de huid mag niet gemakkelijk van het vlees worden gescheiden;
- er mag geen geur van ammoniak of andere vreemde geuren worden gevoeld.
Bij het snijden van vis moet u een scherp mes gebruiken, vooral de huid scheiden en de filet snijden. Anders krijg je verfrommelde massa en geen nette geportioneerde stukjes.
Gebakken zalmrecepten in de mouw
Roze zalm is geschikt voor dagelijks gebruik en als maaltijd voor gasten of zondagse lunch in gezelschap van een groot gezin. Het zijn deze twee recepten die hieronder worden gepresenteerd, ermee koken is vrij eenvoudig en hiervoor is veel vaardigheid niet vereist.
Heel
3–41 uur
zout (bij voorkeur zee)
2 theelepels
zwarte en piment erwten
6-8 stuks.
plantaardige olie
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
Verwijder bij roze zalm het hoofd en de ingewanden, was het goed en leg het een beetje droog op een papieren handdoek.
Pep ondertussen de snippers, meng het met zout, suiker en basilicum. Snijd de schil van een halve citroen, voeg het samen met een lepel olie toe, meng alles grondig.
Rasp het karkas grotendeels van buitenaf en besteed ongeveer een derde van de marinade aan de binnenkant.
Snij 4-5 cirkels van het middelste deel van de citroen en plaats 5-6 dilletakken in het karkas. Leg de schijfjes citroen erop zodat ze elkaar een beetje overlappen.
Bereid de aldus bereide vis voor en marineer in de koelkast. De minimale tijd is 2 uur, maar als je de tijd neemt, kun je het een nacht laten staan, het gerecht wordt alleen maar lekkerder.
Leg het hele karkas in een hoes, zet het vast met dekvloeren, doe het in een vorm of op een bakplaat, zet het in een oven die is voorverwarmd tot 180–190 ° С. Baktijd - 40 minuten.
Video recept
Weet je De bult, die de naam aan de vis gaf, verschijnt pas in mannetjes van roze zalm in het tweede levensjaar, wanneer hij gaat spawnen (waarna hij sterft). Dit kenmerkende kenmerk is nodig voor een betere wendbaarheid en het vermogen om op zijn zij te zwemmen.
Met aardappelen en groenten
6-7 1 uur koken en 2 uur marineren
ingeblikte groene erwten
1 blikje
specerijen (gemalen en piment)
naar smaak
kruiden voor vis
1 verpakking (15 g)
plantaardige olie
2 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de vis, verwijder de kop, staart en vinnen, snij. Scheid vervolgens het vlees van de rug, botten en schil. Verwijder voorzichtig alle botten. De geschatte opbrengst van filet van bevroren vis met een gewicht van 1 kg is 600-650 g. Dit recept is ontworpen voor zo'n massa vis.
- Meng zure room, mosterd, sap van een halve citroen, sojasaus, geraspte kaas en kruiden. Knijp de knoflook door de pers, voeg plantaardige olie en kruiden toe voor de vis, meng goed.
- Snijd de vis in porties van 2–2,5 cm breed, doe in de gekookte marinade, meng goed.
- Maak ondertussen de groenten klaar. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen en in ringen worden gesneden.
- Snij een stuk huls van voldoende lengte, draai de klem aan één kant vast en plaats in een ovenschaal. Je krijgt een zakje waarin je de ringen van aardappelen, zo dun mogelijk, licht moet zouten. Top - peper, dan wortels, waarop erwten worden gelegd (zonder vloeistof). De bovenste laag groenten is tomaten, ze zullen uitlekken en het gerecht zal sappig blijken te zijn. Op tomaten, met een eetlepel de vis voorzichtig en gelijkmatig verdelen, giet de resterende marinade (als deze blijft).
- Wikkel de tweede kant van de hoes in met dekvloeren en marineer met de ovenschaal 2-3 uur in de koelkast.
- Plaats de vorm na de aangegeven tijd gedurende 40-45 minuten in een oven die is voorverwarmd tot 190 ° C. Serveer met greens en een schijfje citroen (gesneden uit de resterende helft van de citrus).
Belangrijk! Als u tijdens het bakken kruiden voor vis gebruikt, let dan op de samenstelling. Als het mengsel zout en / of mononatriumglutamaat bevat, hoeft u mogelijk geen zout aan het gerecht toe te voegen.
Roze zalm heeft een geweldige smaak en gezonde voedingskwaliteiten. Deze vis is de minst vette onder alle zalm, hoewel hij niet minder lekker is. En wat en hoe je ervan kunt koken, weet je al.