Onder de vele recepten voor het oogsten van gewone kool voor de winter thuis, zijn de meest voorkomende de verplichte toevoeging van wortels. In dit artikel zullen we de meest voorkomende en eenvoudige manieren bekijken om heerlijke ingemaakte groenten te koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het zouten van kool voor de winter is het alleen nodig om de middelste en late variëteiten van deze groente te gebruiken. De vroege zijn niet geschikt voor een dergelijke functie, omdat ze hun hardheid verliezen en zacht worden. Alle producten moeten van goede kwaliteit zijn, zonder schade of tekenen van bederf. De verhoudingen of verhouding van wortelen en kool kunnen verschillen, d.w.z. volgens individuele voorkeuren.
Belangrijk! Bij het kiezen van een container voor fermentatie, wordt aanbevolen om te stoppen op glazen, houten of geëmailleerde schalen (zonder schade). Omdat plastic containers stoffen kunnen afgeven die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.
Recepten voor het oogsten van zuurkool met wortelen voor de winter
Erg populair bij huisvrouwen zijn: het klassieke recept, het recept voor kool met wortelen en kruiden, met appels, met hete peper en suiker.
Klassiek recept
1 blik 2 l1–1,5 uur
witte kool
2 kg
grof zout
1 eetl. l met een glijbaan
Voedingswaarde per 100 g:
- Verwijder de bovenste bladeren van het hoofd, hak ze fijn.
- Zout, mix.
- Rasp wortels, meng groenten.
- Ontvouw in de voorbereide container, leg in lagen en ram elke laag zodat het sap opvalt.
- Plaats het mengsel 3 dagen onder een fermentatiepers bij kamertemperatuur.
- Prik op 2,3,4 dagen de kool met een houten stok naar de bodem om de opgehoopte kooldioxide vrij te maken.
- Doe de groenten na 3 dagen in potten of andere kleinere containers, rol ze op (stevig dicht) en bewaar ze op een koude plaats.
Video recept
Met wortels en kruiden
1 blikje van 3 l1–1,5 uur
witte kool
1 hoofd
Voedingswaarde per 100 g:
Leg kruiden op de bodem van de pot.
Snijd de kop van de kool in verschillende stukken, hak ze fijn.
Rasp wortels op een grove rasp, meng de producten.
Zoute groenten. Meng het mengsel opnieuw en druk een beetje in om het sap te laten stromen.
Doe alles in een pot en stamp het goed aan (zodat er sap bovenop komt).
Laat enkele dagen staan voor fermentatie bij kamertemperatuur. Zet later in de koelkast.
Leg kruiden op de bodem van de pot.
Snijd de kop van de kool in verschillende stukken, hak ze fijn.
Rasp wortels op een grove rasp, meng de producten.
Zoute groenten. Meng het mengsel opnieuw en druk een beetje in om het sap te laten stromen.
Doe alles in een pot en stamp het goed aan (zodat er sap bovenop komt).
Laat enkele dagen staan voor fermentatie bij kamertemperatuur. Zet later in de koelkast.Video recept
Weet je In het oude Rusland waren er "kool" - speciaal aangewezen percelen waarop alleen kool werd verbouwd. Omdat men geloofde dat zuurkool een bron van goede gezondheid was.
Met wortels en suiker
1 blikje van 3 l1–1,5 uur
witte kool
2,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Ga erop uit om te hakken.
- Maal de wortels op een grove rasp.
- Roer de groenten gelijkmatig, zonder erop te drukken.
- Doe voedsel in een pot en stamp niet aan.
- Top met zout en giet suiker.
- Giet rauw (niet-gechloreerd) water en bedek de groenten volledig.
- Bedek lichtjes met een deksel of gaasje.
- Plaats de container in een ondiepe kom voor het geval er 2-3 dagen bij kamertemperatuur een pekel uit stroomt.
- Prik in de volgende dagen van fermentatie de groenten naar de bodem om gassen vrij te maken en bitterheid te voorkomen.
- Na een paar dagen kan het blikje worden opgerold en op een koude plaats worden geplaatst.
Video recept
Met kruiden en hete peper
1 blikje voor 3 liter 1-2 uur
pimentbes zwarte peper
6-7 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
Ga fijn hakken.
Rasp de wortels op een fijne rasp.
Meng de producten gelijkmatig zonder te persen.
Doe het mengsel in het midden in een pot, niet te compact.
Voeg de helft van de kruiden toe.
Vul de rest van de container met groenten naar boven. Giet de rest van de kruiden naar boven.
Meng water met zout tot het volledig is opgelost. Giet pekelproducten in.
Prik de kool in met een vork zodat de marinade de pot helemaal vult.
Laat de container 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur en prik het voedsel 1 keer per dag in om lucht vrij te laten. Bedek daarna de pot met een deksel en verstop je in de koelkast.
Ga fijn hakken.
Rasp de wortels op een fijne rasp.
Meng de producten gelijkmatig zonder te persen.
Doe het mengsel in het midden in een pot, niet te compact.
Voeg de helft van de kruiden toe.
Vul de rest van de container met groenten naar boven. Giet de rest van de kruiden naar boven.
Meng water met zout tot het volledig is opgelost. Giet pekelproducten in.
Prik de kool in met een vork zodat de marinade de pot helemaal vult.
Laat de container 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur en prik het voedsel 1 keer per dag in om lucht vrij te laten. Bedek daarna de pot met een deksel en verstop je in de koelkast.Video recept
Belangrijk! Zuurkool kan worden ingevroren en wordt daarom 8 tot 12 maanden bewaard. Maar na ontdooien kan de smaak van het product enigszins veranderen.
Met appels
1 blikje van 3 l1–1,5 uur
witte kool
2,5 kg
wintervariëteiten van appels
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de plakjes vooraf in plakjes, knip het midden uit en laat ze in water weken onder toevoeging van citroenzuur.
- Ga erop uit om te hakken.
- Rasp wortels op een grove rasp.
- Zoutkool, wortels toevoegen, karwijzaden, mengen, een beetje persen.
- Vouw de groenten in een pot naar het midden en druk goed aan.
- Leg plakjes appels.
- Doe de overgebleven groenten in een bakje.
- Steek van bovenaf een zachte nylon hoes in de pot, die als pers zal dienen.
- Bedek de hals van de container met een tweede deksel.
- Zet de pot in een ondiepe kom zodat de pekel eruit stroomt.
- Laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur, elke dag (1 keer) doorprikken met een houten stok om de opgehoopte gassen vrij te maken (na het deksel uit het midden van het blik te hebben getrokken).
- Na 3 dagen het blikje oprollen en in de kelder leggen.
Video recept
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar zuurkool met wortelen op een donkere, droge en koele plaats, met een luchttemperatuur van 0 ° C tot + 5 ° C.
Weet je Zuurkool bevat een grote hoeveelheid vitamine C, wat het immuunsysteem versterkt en veroudering van cellen voorkomt.
Zuurkool bereiden is geen groot probleem. Met minimale inspanning en geld kunt u een geweldige snack maken aan de wintertafel en deze diversifiëren door plantaardige olie, azijn (voor pittigheid), uien, enz. Toe te voegen. En vanwege het lage caloriegehalte en de rijke toevoer van vitamines, is het ideaal voor mensen die naar hun eten kijken gezondheid en figuur.
