Op de wintertafel zijn komkommers heel vaak aanwezig: gebeitst, gezouten, licht gezouten en diverse salades. Meestal worden kleine groenten gebruikt voor inblikken, tot 10 cm groot, maar als je overgroeide komkommers hebt, kunnen ze ook worden gebruikt. Lees verder in het artikel over het zouten van grote en overrijpe komkommers. Hier vindt u ook gedetailleerde stapsgewijze recepten met foto's.
Is het mogelijk om overgroeide komkommers te zouten
Overrijpe exemplaren worden als smakeloos beschouwd vanwege grote zaden en harde schil. Maar je kunt ze net als jonge knapperige augurken zouten.
U hoeft slechts een aantal kenmerken te overwegen:
- schil van grote exemplaren moet worden afgepeld;
- zaden worden ervan verwijderd;
- als de komkommers te groot zijn, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan conservering met sterilisatie, in plaats van alleen de marinade te gieten.
Overweeg ook de conserveringsmethode. Het wordt aanbevolen om te plukken of in te maken. Bij deze kookmethoden is azijnzuur het belangrijkste conserveermiddel. Komkommers worden beschouwd als groenten met een neutrale smaak, waardoor ze de smaak van een marinade krijgen.
Het conserverende effect van tafelzout wordt als basis genomen voor het zouten. Wanneer de pekelconcentratie hoger is dan 10%, wordt de werking van pathogene microflora geremd. Zout maakt het vruchtvlees echter stijf, dus deze methode is niet geschikt om in de winter overrijp fruit te beitsen.
Belangrijk! Zodat komkommers niet ontgroeien, Elke dag of om de dag oogsten vanuit de tuin.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Kies komkommers zonder geelheid om een heerlijke salade te bereiden. Ze mogen ook niet worden verzacht. Week ze 2 uur in water voordat u met de werkzaamheden begint. Inweken is nodig zodat de vruchten kunnen knetteren.
Opgesomde exemplaren worden gewassen, de uiteinden afgesneden en uit het water gedroogd. Vervolgens wordt de schil eruit gesneden, in plakjes of stokjes verdeeld en worden de zaden noodzakelijkerwijs verwijderd. Vervolgens worden deze stukjes gesneden afhankelijk van de voorkeuren van de gastvrouw.
Naast de vruchten zelf, zout en azijn, worden bij de voorbereidingen voor de winter pittige kruiden gebruikt: dille, knoflook, mierikswortelblaadjes, krenten. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt - het kunnen laurier, piment, kruidnagel, koriander en andere ingrediënten zijn. De gebruikte kruiden moeten vers zijn.
Kruiden mogen niet langer dan 1-2 maanden worden bewaard. Hun belangrijkste voordeel zijn etherische oliën: ze zijn zeer vluchtig en hebben binnen een paar maanden de tijd om te verdampen. Gebruik alleen verse kruiden voor conservering.
Het recept voor overwoekerde komkommers
De meeste recepten voor grote komkommers zijn gebaseerd op beitsen. Tijdens de fermentatie van suiker wordt melkzuur gevormd, wat een conserverend effect heeft op groenten. Marinades worden bereid op basis van water.
Zorg ervoor dat u voedselzuur gebruikt - tafelazijn, maar het kan balsamico zijn, en appel en alle andere. De smaak van de marinade wordt ook gegeven door zout, suiker, kruiden. In plaats van water kan tomatensap worden gebruikt.
Ingemaakte komkommers
2,5 L 1 uur
pimentbes zwart (erwten)
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Bereide groenten worden 2 uur in zeer koud water geweekt. Vervolgens wassen, knippen de uiteinden en drogen.
Snijd het fruit in plakjes. Als ze erg lang zijn, kun je de plakjes doormidden snijden.
Zaden worden gesneden uit dilleparaplu's.
De kop knoflook is in plakjes verdeeld, geschild, gewassen, fijngemaakt of fijngehakt.
Stapel alles in een schaal om te beitsen. Daar worden suiker, zout, plantaardige olie en azijn aan toegevoegd.
Het mengsel wordt met de hand geroerd en er wordt peper aan toegevoegd.
Laat de groenten 5 uur marineren.
Banken worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. De sterilisatietijd voor literblikken is 5 minuten. De deksels koken.
Groenten worden in eerder gesteriliseerde containers gelegd en met marinade gegoten, die tijdens het beitsen is gevormd.
Maak een pan klaar voor sterilisatie. Het zet potten met groenten. Ze worden ongeveer 30 minuten gesteriliseerd, waarna ze worden opgerold met deksels.
Laat de containers op tafel staan tot ze volledig zijn afgekoeld en reinig ze vervolgens op een permanente opslaglocatie.
Video recept
Ingelegde komkommers
Belangrijk! Als je niet genoeg marinade hebt om de komkommers in potten volledig te bedekken, dan voeg voor het steriliseren geraffineerde plantaardige olie toe.
Mosterd
3,5-4 L1 uur
zout
1 eetl. lepel met een glijbaan
piment
10-14 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereide groenten worden 2 uur in zeer koud water geweekt. Gedurende deze tijd moet u water één keer vervangen.
- Bereid containers voor op conservering - was het met frisdrank en steriliseer. De deksels koken.
- Water wordt uit groenten gehaald. Ze worden gewassen, de uiteinden afgesneden en in stukjes gesneden.
- Dilleparaplu's en bladeren worden gewassen en bewaterd met kokend water.
- In de voorbereide container worden greens neergelegd, peper en kruidnagel worden ook op de bodem van de blikjes gelegd.
- Stapel stukjes groen stevig op elkaar. Voeg de knoflook toe.
- Kook water voor de toekomstige marinade. Er wordt mosterd, zout en suiker aan toegevoegd en na 3 minuten - azijn. Haal de pan van het vuur zodra het begint te koken.
- Giet de marinade in banken.
- Neem een grote pan om de werkstukken te steriliseren. Aan de onderkant is een speciale standaard geïnstalleerd - banken worden erop geplaatst. Bovenste blanco's zijn bedekt met deksels. Nadat het water kookt, gaat u nog 8 minuten verder met steriliseren.
- Ze halen de lege plekken eruit en rollen de deksels op.
- Plaats de potten op de deksels om de kwaliteit van de dop te controleren en wikkel ze in een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Belangrijk! Nen blikjes worden gesteriliseerd als het water warm genoeg is (+50°C), anders kunnen ze barsten als gevolg van temperatuurverschillen.
Zoet
4-5 l1 uur
pimentbes zwart (erwten)
50 stuks
mierikswortel (bladeren)
4 klein
bes (bladeren)
5-8 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereide groenten worden 2 uur in zeer koud water geweekt.
- Dille en bladeren worden grondig gewassen en met kokend water gegoten.
- Glazen containers worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. De deksels koken.
- In kant-en-klare droge en schone potten worden greens neergelegd, de voorbereide kruiden worden gegoten.
- Groenten zijn verdeeld in delen, in potten gedaan.
- Bereid kokend water voor op het gieten. Giet het 10-15 minuten met groenten.
- Giet de vulling terug in de pan. Zout en suiker worden toegevoegd. Ze wachten tot het koken begint. Nadat de kristallen zijn opgelost, kook je nog 4 minuten. Giet azijn. Schakel de marinade uit en vul deze met groentebereidingen.
- Draai de deksels. Laat afkoelen en maak het schoon voor permanente opslag.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Met veenbessen
2,5 L 1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Blikken worden gewassen met frisdrank en gegoten met kokend water. Het kan worden gesteriliseerd, maar is in dit recept niet vereist. De deksels koken.
- Komkommers worden gewassen, de uiteinden afgesneden en in stukjes gesneden.
- Komkommers liggen in banken en besprenkelen ze met veenbessen.
- Kook water en vul het werkstuk. Laat 10-15 minuten intrekken.
- Vervolgens wordt het water terug in de pan gegoten en een tweede keer gekookt. Maak de vulling opnieuw. Verwacht 15 minuten.
- Giet de vulling in de pan. Giet er zout en suiker in. Ze wachten op koken. Na 6-7 minuten wordt azijn aan de marinade toegevoegd en van het vuur gehaald.
- Klaar marinade giet groenten. Rol ze op met steriele deksels. Koel de blikken in de lucht. Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de capper, draai dan de blikken met de deksels naar beneden: als het deksel los zit, lekt er water uit de container.
- Na afkoeling wordt de conservering afgevoerd naar een vaste opslagplaats.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Weet je Als knoflook in het recept staat — let op de dosering. In grote hoeveelheden verzacht het komkommers, dus overdrijf het niet met het gebruik ervan.
Ingelegd
2–2,5 L 1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Zelentsy gewassen en 1 uur in zeer koud water gelaten.
- Snijd vervolgens de uiteinden en snijd ze in stukjes.
- De kop van knoflook is verdeeld in plakjes, gewassen. Dille- en mierikswortelblaadjes worden gewassen en met kokend water gegoten.
- Groenten en groenten worden in de voorbereide geëmailleerde pan geplaatst en bedek het oppervlak met mierikswortelblaadjes.
- Een pekel water en zout wordt bereid in een pan. Om het zout snel op te lossen, kan het in een kleine hoeveelheid water worden gekookt en in de hoofdsamenstelling worden gegoten.
- Komkommers worden met koude pekel gegoten. Een platte plaat wordt bovenop geplaatst en onderdrukt - het kan een plastic fles water zijn met een inhoud van 1,5-2 liter.
- Het fermentatieproces begint onmiddellijk in oplossing. Bij kamertemperatuur gaat het 3 dagen mee, waarna het werkstuk in de koelkast of kelder wordt gereinigd, als de temperatuur daar niet boven de + 5 ° C komt.
- Als u van plan bent het werkstuk langer te houden, moet u rekening houden met verschillende nuances. Het fermentatieproces gaat gepaard met schuimvorming. Zodra het schuim verdwijnt, is het proces voorbij. De pekel wordt op dit moment melkachtig - hij moet in een pan worden gekookt.
- Banken steriliseren. Giet kokend water over de komkommers en leg ze erin, en giet dan kokende pekel. Laat 15 minuten intrekken.
- Giet vervolgens de pekel in de pan en herhaal de cyclus nog 2 keer.
- Na de laatste vulling worden de potten verzegeld met voorbereide steriele deksels (de kwaliteit van de dop kan worden gecontroleerd door de potten met de deksels naar beneden te draaien).
- Koel de blikken in de lucht. Reinig vervolgens de werkstukken in de bijkeuken of in de kelder.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Weet je Gejodeerd zout verbetert het fermentatieproces en kan daarom worden gebruikt voor het inmaken van komkommers. Maar bij het koken van augurken — het niet waard, want zouten gaat nooit gepaard met fermentatie.
Gezouten komkommers
1,5 L 1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Komkommers worden goed gewassen, snijd de uiteinden en snijd ze in plakjes.
- De kop knoflook is verdeeld in tanden, geschild. Kruiden worden eenvoudig gewassen en met kokend water gegoten.
- Dille, mierikswortelblaadjes, kruiden en komkommers worden in een voor het beitsen voorbereide pan geplaatst.
- Een pekel wordt gemaakt van water en zout door te koken en een kant-en-klaar mengsel van groenten wordt er in een pan in gegoten.
- Dek af met een platte plaat en plaats onderdrukking (bijvoorbeeld een fles water met een inhoud van 1,5-2 liter). Laat 48 uur trekken.
- Glazen containers voor conservering moeten met frisdrank worden gewassen en worden gesteriliseerd. De deksels koken.
- De augurk wordt afgetapt uit de pan waar het beitsen plaatsvindt. Zet het in brand en breng aan de kook. Het tijdens het kookproces gevormde schuim moet worden verwijderd.
- Groenten en groenten worden in steriele potten neergelegd.
- Het werkstuk wordt met kokende pekel gegoten en opgerold met steriele deksels.
- Laat afkoelen op tafel op kamertemperatuur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Opslagmethoden
Opslagmethoden zijn afhankelijk van hoe de komkommers worden bewaard. Als ze zijn ingemaakt in een vat, pan of plastic emmer, bewaar ze dan op een koele plaats. Het kan een koelkast, een kelder of een balkon zijn. De temperatuur mag daar niet boven de + 5 ° C komen. Houdbaarheid - niet meer dan 1-2 maanden.
Weet je Komkommers als cultuur begonnen ongeveer 6000 jaar geleden in India en Mesopotamië te groeien. En de oude Romeinen werden de eerste auteurs van deze groenten in gemarineerde vorm.
Salades gesloten met sterilisatie kunnen 2-3 jaar worden bewaard. Ze worden niet geadviseerd om ze langer te bewaren, omdat de smaak van conservering na verloop van tijd verslechtert door chemische reacties die optreden in de pot tussen de marinade en groenten.
Als je nog steeds grote komkommers hebt, sluit ze dan voor de winter volgens een van de bovenstaande recepten. Alle kookmethoden zijn heel eenvoudig en bovendien zijn de gunstige eigenschappen van komkommers onafhankelijk van hun grootte.