Zuurkool is een lekker en gezond tussendoortje dat in de winter het menselijk lichaam kan verzadigen met de nodige vitamines en mineralen en daar een aantal positieve effecten op heeft. Uit het artikel leer je hoe je dit gerecht thuis fermenteert en serveert volgens het recept van een oude grootmoeder.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het succes van het beitsen hangt af van de kwaliteit van de kool. Bij het kiezen van een krop kool, moet je dicht kopen, met de bovenste bladeren van witte kleur, knapperig en zoet, die, wanneer geperst, krakend uitstralen en een gewicht hebben van ongeveer 5 kg. Ze mogen niet worden beschadigd, rot, bevriezing.
Belangrijk! Als je je aan de maankalender houdt, wordt de lekkerste zuurkool verkregen door fermentatie in de dagen van de groeiende maan, wanneer het zich in de sterrenbeelden Ram, Stier, Steenbok bevindt, evenals in de "mannendagen": maandag, dinsdag, donderdag.
De vroege rassen, rassen van de Nederlandse en Chinese veredeling, hybriden zijn niet geschikt voor startercultuur. Hieronder volgt een stapsgewijze instructie voor het bereiden van een gerecht op de klassieke oude Russische manier, zoals onze grootmoeders hebben voorbereid.
Klassiek zuurkoolrecept
35-40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn. Gehakte wortels.
- Combineer gehakte groenten en meng ze goed met je handen, druk ze lichtjes in en wrijf ze met je handen tot er sap verschijnt.
- Meng zout en suiker in een glas.
- Doe een laagje groenten in een pot van drie liter en giet er wat zout en suiker op.
- Ga in de toekomst door met het leggen van de groentelagen en giet ze met een zout-suikermengsel naar de bovenkant van de pot.
- De container moet regelmatig worden geschud om gehakte groenten te condenseren.
- Druk de kool aan.
- Plaats het capron-deksel in het blik zodat het als lading dient.
- Sluit het tweede nylon deksel van de pot.
- Zet de container op een schotel en zet hem 3 dagen op een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
- Elke dag 2 keer de zuurdesem openen en met een stokje tot op de bodem doorboren zodat de groenten bitter blijven.
- Zet de pot na 3 dagen op een koude plaats.
Video recept
Weet je De eersten die zuurkool begonnen te koken waren de Chinezen. De overgebleven documenten bevatten informatie die in de III eeuw. BC e. ze weken de bladeren van een groenteplant in rijstwijn en voedden ze de arbeiders die de Grote Muur van China oprichtten.
Kenmerken van opslag van blanco's
Zure snacks moeten worden bewaard bij temperaturen van 0 tot + 4 ° C, in houten vaten in de kelder of in glazen potten, gesloten of opgerold in een kelder, kelder, koelkast, op een gesloten balkon, onverwarmde loggia.
Afhankelijk van de bewaarcondities is de houdbaarheid van de ingelegde schaal 8 tot 24 maanden
In opgerolde vorm, volgens de technologie, kan het product in kameromstandigheden worden opgeslagen op mezzanines, in de voorraadkast, keukenkasten, bij afwezigheid van zonlicht, hoge luchtvochtigheid, uit de buurt van warmtebronnen.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat zuurkool het lichaam ten goede komt, wordt aanbevolen dat een volwassen gezond persoon niet meer dan 200 g van dit product per dag eet.
Nu weet je hoe je zuurkool kookt volgens een echt oud recept. Deze methode is goed omdat het door iedereen kan worden gedaan, zelfs door iemand die nog nooit eerder bij beitsen is betrokken. Het belangrijkste is om de aanbevolen hoeveelheid ingrediënten te gebruiken en de technologie te observeren.
