Tijdens de periode van verhoogde productiviteit van paddenstoelen verzamelen paddenstoelenplukkers voornamelijk willekeurig verschillende eetbare exemplaren, waaronder kelen die aan populariteit hebben gewonnen. Deze vruchtlichamen zijn een uitstekende optie om in de winter te zouten. Het is niet ongebruikelijk dat velen geïnteresseerd zijn in het antwoord op de vraag om de bitterheid van paddenstoelen te verwijderen vóór de procedure voor het zouten van spanning.
In feite is het proces van het zouten van dondervissen in de winter vrij eenvoudig. De belangrijkste voorwaarde is het naleven van de stapsgewijze kooktechnologie, evenals de juiste selectie en bereiding van het product dat u wilt zouten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het zouten is het noodzakelijk om verse en niet overrijpe exemplaren van ongeveer dezelfde grootte te verzamelen, en alle wormachtige en schimmelwormen moeten onmiddellijk worden verwijderd.
Belangrijk! Het wordt aanbevolen om roze en witte soorten golven apart te zouten, omdat ze verschillende graden van bitterheid hebben.
De bijzonderheid bij het bereiden van de ingrediënten is als volgt:
- om voedsel van puin en vuil te verwijderen door de zorgvuldige actie van een tandenborstel;
- bestand tegen maximaal drie dagen de grondstof voor zouten in koud water (die driemaal per dag moet worden bijgewerkt) om van een bittere beet af te komen;
- bepaal de gereedheid van het product - verdichting en plasticiteit van de champignondop;
- het is noodzakelijk om paddenstoelen extra te weerstaan voordat ze koud worden gezouten in water met steenzout;
- snijd de onderkant van de benen, het is toegestaan om de doppen op de gewenste maat te knippen;
- spoel de ingrediënten af.
Cracker-zoutrecepten
Elke huisvrouw probeert gas te geven zodat de vruchtlichamen niet bitter zijn en een aangename knapperige smaak hebben. Er zijn veel recepten voor het zouten van het product in kwestie: het wordt zowel heel als gesneden bereid, met verschillende marinades en verschillende temperatuuromstandigheden. Er zijn drie varianten van zelfgemaakte productzouten bekend: koud, warm en gecombineerd.
Koud zouten
1–1,2 L20 min
zwarte bes blad
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Het is noodzakelijk om een emmer, pan of andere container te bereiden waar de champignons geweekt zullen worden. Serviesgoed moet schoon en droog zijn. Doorweekte dorsmachines moeten in een vergiet worden gegoten en 10-15 minuten worden bewaard. om overtollige vloeistof af te tappen.
Leg onderaan mierikswortel- en besblaadjes, knoflookpartjes en een laagje zout, evenals dillehoofden.
Het volgende niveau is paddenstoel. Paddestoelen moeten met hun hoed naar beneden worden geplaatst, dicht op elkaar staan en lichtjes aanstampen.
Lagen golven (maximaal drie lagen) en bladeren wisselen elkaar af totdat de container helemaal vol is. Het hoogste niveau zijn de dicht op elkaar gestapelde mierikswortelblaadjes.
Installeer onderdrukking van bovenaf. Reinig 30-45 dagen op een koele plaats. Aan het einde van de zoutperiode kunnen de vallen worden geserveerd of opgerold in blikjes voor langere opslag.
Het is noodzakelijk om een emmer, pan of andere container te bereiden waar de champignons geweekt zullen worden. Serviesgoed moet schoon en droog zijn. Doorweekte dorsmachines moeten in een vergiet worden gegoten en 10-15 minuten worden bewaard. om overtollige vloeistof af te tappen.
Leg onderaan mierikswortel- en besblaadjes, knoflookpartjes en een laagje zout, evenals dillehoofden.
Het volgende niveau is paddenstoel. Paddestoelen moeten met hun hoed naar beneden worden geplaatst, dicht op elkaar staan en lichtjes aanstampen.
Lagen golven (maximaal drie lagen) en bladeren wisselen elkaar af totdat de container helemaal vol is. Het hoogste niveau zijn de dicht op elkaar gestapelde mierikswortelblaadjes.
Installeer onderdrukking van bovenaf. Reinig 30-45 dagen op een koele plaats. Aan het einde van de zoutperiode kunnen de vallen worden geserveerd of opgerold in blikjes voor langere opslag.Video recept
Koud zouten
Hoe heet te zout
0,5 L 30 min
Voedingswaarde per 100 g:
Doe de vlokken in een twee liter pot met water (500-700 ml) en breng aan de kook.
Voeg in de inhoud van de pan 2 el toe. l zout (met een glijbaan). Verwijder periodiek schuim.
Het kookproces duurt 15-20 minuten.
Doe de knoflook in een hete gesteriliseerde pot en leg de champignons stevig vast. Giet de marinade van bovenaf (met water, waar de vallen gekookt zijn), zodat deze de champignons volledig bedekt.
Voor 500 ml moet je een halve theelepel azijn toevoegen en een potje oprollen. Dankzij zuur kunnen paddenstoelen op kamertemperatuur worden bewaard. De opgerolde pot moet bedekt zijn met warm materiaal en wacht tot hij volledig is afgekoeld. Daarna kan het werkstuk op kamertemperatuur worden bewaard.
Doe de vlokken in een twee liter pot met water (500-700 ml) en breng aan de kook.
Voeg in de inhoud van de pan 2 el toe. l zout (met een glijbaan). Verwijder periodiek schuim.
Het kookproces duurt 15-20 minuten.
Doe de knoflook in een hete gesteriliseerde pot en leg de champignons stevig vast. Giet de marinade van bovenaf (met water, waar de vallen gekookt zijn), zodat deze de champignons volledig bedekt.
Voor 500 ml moet je een halve theelepel azijn toevoegen en een potje oprollen. Dankzij zuur kunnen paddenstoelen op kamertemperatuur worden bewaard. De opgerolde pot moet bedekt zijn met warm materiaal en wacht tot hij volledig is afgekoeld. Daarna kan het werkstuk op kamertemperatuur worden bewaard.Video recept
Hoe heet te zout
Krokante gezouten champignons
1 l 30-40 min
zwarte bes blad
10 stuks
zwarte peper
3-4 stuks Plantaardige olie 3-4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
In een diepe pan met kokend water moet je vallen plaatsen. In een pan van 2 liter giet je een halve eetlepel keukenzout.
Na het koken de vallen nog 5 minuten koken. Roer tijdens het koken constant.
Spoel na de warmtebehandeling het hoofdbestanddeel af en plaats het gedurende 15 minuten in een vergiet. Na het koken komt er overtollig vocht uit de paddenstoelen, waardoor de massa van de golven afneemt tot ongeveer 0,7 - 1 kg.
Leg een laagje mierikswortelblaadjes, piment en zwarte peper, een dilleparaplu en 1-2 teentjes knoflook op de bodem van de gesteriliseerde pot.
Het volgende niveau is golven (3 cm). Elke champignonlaag is goed gezouten (2 snuifjes).
Gestapelde lagen moeten goed verdicht zijn, zodat er geen lege ruimtes zijn. Aangezien de oevers smaller worden, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.
Als er 3-4 cm wordt gelaten tot aan de rand van de container, mogen er niet meer champignons in de container worden gelegd. Dit komt doordat ze als gevolg van rijping stijgen en de pekel naar buiten stroomt.
Het bovenste niveau is mierikswortelblaadjes die als een blok fungeren, waardoor de lijsters niet kunnen stijgen. Bovenop de bladeren van mierikswortel moet je een beetje zout toevoegen en zonnebloemolie (of andere plantaardige olie) toevoegen aan de randen van de container, waardoor een 'oliesluiter' ontstaat. Deze procedure beschermt de paddenstoelen tegen mogelijke zuurstof.
De pot moet worden afgesloten met een plastic deksel en op een koele plaats opzij worden gezet. Na een paar dagen kun je de vallen controleren op de hoeveelheid zout, omdat het zoutgehalte in de hele bank al hetzelfde is. Als het product niet zout genoeg is, kunt u nog steeds van bovenaf zout aan het werkstuk toevoegen.
In een diepe pan met kokend water moet je vallen plaatsen. In een pan van 2 liter giet je een halve eetlepel keukenzout.
Na het koken de vallen nog 5 minuten koken. Roer tijdens het koken constant.
Spoel na de warmtebehandeling het hoofdbestanddeel af en plaats het gedurende 15 minuten in een vergiet. Na het koken komt er overtollig vocht uit de paddenstoelen, waardoor de massa van de golven afneemt tot ongeveer 0,7 - 1 kg.
Leg een laagje mierikswortelblaadjes, piment en zwarte peper, een dilleparaplu en 1-2 teentjes knoflook op de bodem van de gesteriliseerde pot.
Het volgende niveau is golven (3 cm). Elke champignonlaag is goed gezouten (2 snuifjes).
Gestapelde lagen moeten goed verdicht zijn, zodat er geen lege ruimtes zijn. Aangezien de oevers smaller worden, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.
Als er 3-4 cm wordt gelaten tot aan de rand van de container, mogen er niet meer champignons in de container worden gelegd. Dit komt doordat ze als gevolg van rijping stijgen en de pekel naar buiten stroomt.
Het bovenste niveau is mierikswortelblaadjes die als een blok fungeren, waardoor de lijsters niet kunnen stijgen. Bovenop de bladeren van mierikswortel moet je een beetje zout toevoegen en zonnebloemolie (of andere plantaardige olie) toevoegen aan de randen van de container, waardoor een 'oliesluiter' ontstaat. Deze procedure beschermt de paddenstoelen tegen mogelijke zuurstof.
De pot moet worden afgesloten met een plastic deksel en op een koele plaats opzij worden gezet. Na een paar dagen kun je de vallen controleren op de hoeveelheid zout, omdat het zoutgehalte in de hele bank al hetzelfde is. Als het product niet zout genoeg is, kunt u nog steeds van bovenaf zout aan het werkstuk toevoegen.Video recept
Krokante gezouten champignon
Kenmerken van opslag van blanco's
Voor een betere opslag van gezouten pickworms (op welke manier dan ook bereid), moeten de werkstukken worden opgeslagen op een koele plaats met een temperatuurregime van +2 ... + 4 ° С. Als de paddenstoelen een temperatuur van minder dan 0 ° C hebben, kunnen ze bevriezen en hun smaak verliezen, en bij een temperatuur van meer dan + 6 ° C zal het werkstuk zuur worden en verslechteren.
Weet je Om het zoutproces te versnellen, verspreiden veel huisvrouwen gefermenteerde mierikswortelblaadjes van de draai van vorig jaar op de onderste laag van het blik. Door deze procedure kunnen de champignons na 1,5 week marineren.
Vallen zijn dus een uitstekende vruchtlichaam, die op verschillende manieren geschikt is om thuis te zouten. Onder voorbehoud van alle eenvoudige kookregels, zullen deze gezouten champignons ongelooflijk lekker zijn en een prachtige decoratie van de feesttafel worden.
