Zuurkool is een gezond en lekker gerecht. Het is met name een immunostimulant, omdat het veel vitamines bevat die worden gevormd tijdens het beitsen. De huisvrouwen stellen echter vaak de vraag: wat te doen als de groente is ingevroren, kan deze worden gefermenteerd. Het antwoord vind je hieronder in het artikel.
Is het mogelijk om bevroren kool te zouten
Eind oktober is de meest geschikte tijd om kool te oogsten en te oogsten voor de winter. Dit kan het beste vóór de vorst worden gedaan om de organoleptische en fysisch-chemische indicatoren van de kwaliteit van grondstoffen te behouden. Door de vroege vriestemperaturen kunnen de koppen bevriezen. Dit is echter geen belemmering voor het oogsten van groenten: in dit geval is het noodzakelijk om ze in de kamer te brengen om te ontdooien en vervolgens van de bovenste bladeren te verwijderen. Daarna kunt u aan de slag.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het beitsen moet je wintervariëteiten gebruiken. Hoofden moeten intact, stevig en plat worden geplukt. Plotselinge kou kan de koolkoppen volledig bevriezen - dergelijke exemplaren zijn niet recyclebaar. Kies wortels met een feloranje kleur en met een klein midden. Wortelen geven de nodige zoetheid, dus kies zoete varianten als suikervervangers.
Belangrijk! Recepten zorgen niet voor het verwarmen van grondstoffen, wat helpt om alle voedingsstoffen van het afgewerkte gerecht lang te behouden.
Bevroren koolrecepten
Er zijn veel recepten voor fermentatie, maar voor allemaal gelden bepaalde regels, met name:
- Zout wordt toegevoegd met een snelheid van 2-2,5 g per 100 g groente.
- Wortelen worden toegevoegd met een snelheid van 3 g per 100 g grondstof.
- Laurierblad wordt toegevoegd met een snelheid van 0,03 g per 100 g groente.
- Verwijder tijdens het beitsen het schuim waarin schadelijke microben zich kunnen vermenigvuldigen. Na twee weken kun je het zelfgemaakte gerecht eten.
- Het fermentatieproces duurt 10-15 dagen, waarbij één procent melkzuur wordt gevormd. Ze is een beschermer (beschermer) van het eindproduct tegen ongewenste bacteriën.
Simpele ambassadeur
1 blik van drie liter 30 minuten
witte kool
3 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Hak de belangrijkste grondstof fijn. Het resultaat is een gelijkmatig gesneden massa met smalle stroken met een breedte van niet meer dan 5 mm.
Rasp de wortels op een grove rasp en snij het groene deel van de wortel af. Roer de groenten in een grote kom.
Zout het mengsel. Pureer groenten met je handen tot er sap vrijkomt.
Doe groenten stevig in een pot.
Bedek de pot met gaas, zet hem op een warme plaats. Prik gedurende drie dagen in het werkstuk zodat de gassen naar buiten komen. Afgewerkte producten bij het aangenaam kraken van crunches.
Video recept
Belangrijk! Op deze manier bereide kool helpt om af te vallen voor degenen die een dieet volgen. Het verteren van dit gerecht kost meer calorieën dan het lichaam energie krijgt.
Met groenten
2 blikken van 3 liter 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Hak het hoofdingrediënt fijn. Rasp de wortels met een grove rasp.
Komkommers in vier delen gesneden.
Tomaten in tweeën gesneden. Schil hete pepers uit zaden.
Meng de gehakte groenten in een diepe bak en zout.
Breng het werkstuk over naar een glazen pot.
Druk het groentemengsel erop met het juk. Laat het werkstuk een week staan om de fermentatie te voltooien.
Video recept
Weet je In Oostenrijk vroegen ze zich af over het toekomstige huwelijk: ze plantten kool met koolraap in één gat en noemden de namen van een jongen en een meisje. Als beide planten goed groeiden, speelden ze een bruiloft, maar zo niet, dan weigerden ze het aanbod..
Met kruiden
2 blikken van 2 liter 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de belangrijkste grondstof fijn.
- Voeg geraspte wortels en zout toe.
- Pureer de grondstoffen en roer ze.
- Leg de bodem van de container met grote bladeren neer en doe er wat van de grondstoffen in.
- Strooi kruiden en stamp stevig aan.
- Leg een lading bovenop een bord. De pekel moet constant de inhoud van de container bedekken.
- Zet de container een week op een warme plaats.
- Goede producten hebben een zure, zoute smaak, zonder bitterheid.
Met suiker
1 blik van drie liter 30 minuten
versnipperde witte kool
3 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Roer gehakte groenten.
Zout het mengsel. Voeg suiker toe. Kneed de grondstoffen met je handen.
Doe gehakte groenten in een voorbereide bak.
Verpletter groenten met een lading. Zet de pot 3 dagen in een warme kamer. De snack zal knerpen en een zoetzure smaak hebben.
Video recept
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar blanco's in houten vaten; als die er niet zijn, dan is glas of geëmailleerd glaswerk voldoende. Een plastic container is niet geschikt voor zo'n proces. Bewaar lege plekken in een koude kelder of kelder. Lage temperatuur voorkomt actieve fermentatie, waardoor het product een stabiele smaak behoudt.
Weet je Decoratieve koolsoorten worden vaak ... versierd met bloembedden. Bloeiende composities worden vooral gewaardeerd in de late herfst, wanneer andere planten in de tuinen bloeiden.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van het product niet verslechtert, mag het technologische proces niet worden verstoord, moeten ongunstige fermentatie- en opslagomstandigheden worden voorkomen. Het is noodzakelijk om voor de toekomst gepekelde producten in te slaan. Zuurkool is een natuurlijk vitaminesupplement dat niet mag worden verwaarloosd. En zoals u nu weet, zijn zelfs diepvriesgroenten geschikt voor deze doeleinden.