De traditionele wintersalades, zonder welke geen enkele feestelijke nieuwjaarstafel kan - olivier en haring onder een bontjas - zijn zeker heerlijk, maar een goede huisvrouw wil de gasten altijd verrassen met iets origineler. Voor dit doel is niet zo bekende, maar niet minder waardige salade, bekend als "Paddestoelenmand" (in sommige interpretaties - "Paddestoelenweide", "Paddestoelenmand" of "Bosweide") perfect voor dit doel. Over welke ingrediënten, behalve champignons, in zo'n mand kunnen gaan, hoe je deze op de juiste manier kunt "verzamelen" met een gedetailleerd stapsgewijs recept en andere nuttige tips - hieronder in de recensie.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het mooie van de salade in kwestie is dat deze van bijna alle ingrediënten kan worden bereid - het hangt allemaal af van de smaak en voorkeuren van een bepaalde gastvrouw, evenals van haar verbeeldingskracht. Het belangrijkste idee van de snack is het ontwerp. “Lukoshko” is een bladerdeeg- of vleessalade met de verplichte aanwezigheid van hele champignons, die eerst in een diepe vorm past, en voor het opdienen wordt omgezet in een platte schaal - de zogenaamde wisselsalade.
Weet je In de meeste Europese landen, met name in België, Duitsland, Frankrijk, Italië en Zweden, worden honingpaddestoelen als oneetbaar beschouwd, maar de Slavische volkeren (Oekraïners, Polen, Wit-Russen, Bulgaren, Russen) schrijven deze paddenstoelen toe aan enkele van de lekkerste.
In dit geval moet de champignonlaag altijd bovenop liggen. Het uiterlijk moet er dus uitzien als paddestoelen die in een ronde mand zijn gelegd of op een open plek groeien (als gehakte greens de tweede laag is). Het is raadzaam om een bakje voor het leggen van ingrediënten te kiezen, zodat het na het plaatsen van alle ingrediënten naar boven wordt gevuld, anders kan het culinaire meesterwerk afbrokkelen voor het opdienen.Een alternatieve optie voor het samenstellen van de "Paddenstoelenmand" is het gebruik van speciale ringen voor bijgerechten en salades. Maar zo'n apparaat is niet in elk huis aanwezig en het gebruik ervan vereist bepaalde ervaring en vaardigheden. Om ervoor te zorgen dat de complexe structuur niet afbrokkelt, wordt mayonaise meestal gebruikt als bindmiddelsaus. Het is natuurlijk beter om het zelf te koken - dan zal de smaak en voedingswaarde van de snack enorm ten goede komen.
Wat paddenstoelen betreft, worden gepekelde honingpaddestoelen meestal gebruikt als aperitief, omdat ze er erg helder en smakelijk uitzien, en bovendien zijn ze klein en gemakkelijk in hun geheel te gebruiken. Maar een nobele bospaddestoel kan worden vervangen door gewone champignon. In dit geval is het belangrijk om eenvoudig kleinere instanties te selecteren. Anders heeft de gastvrouw een grote selectie aan ingrediënten.
In wezen is elk product dat in olivier wordt gebruikt geschikt voor een "uienmand": gekookte groenten, gepekelde komkommers en verschillende soorten vlees - gekookt, gerookt of gebakken, worden perfect gecombineerd met gepekelde champignons. Je kunt kip, rundvlees, tong, ham of zelfs zuivelworst in de salade doen. Misschien is de enige uitzondering zeevruchten: er is niets te maken met garnalen of rivierkreeften in een mand met champignons, hoewel fusion-culinaire enthousiastelingen kunnen proberen het onverenigbare te combineren.
Recepten voor de salade "Champignonsmand"
Als voorbeeld van een aperitief staan hieronder vier verschillende recepten om het te maken:
- klassieke salade met gepekelde champignons en gekookte kipfilet;
- “Lite” salade met honingpaddestoelen en ham zonder aardappelen onder huisgemaakte mayonaise;
- de droom van gourmet is een aperitief met twee soorten vlees;
- "Mushroom basket" met Koreaanse wortelen en champignons.
De technologie voor het samenstellen van salades is ook voorzien voor verschillende - in de culinaire ring en de methode van "shifter".
Klassiek recept met honingpaddestoelen
1200 g2 uur
smeltkaas "Vriendschap"
1 stuk
verse dille
10-12 stelen
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe het kippenvlees in kokend water, verwijder voorzichtig het schuim, zet het vuur lager, kook 30 minuten, haal dan van het vuur en laat volledig afkoelen, zonder het uit het water te halen. Om het meest malse vlees te krijgen, is het beter om het in heet water te doen, koude kip toe te voegen als je een rijke en mooie bouillon wilt krijgen.
- Kook wortelgroenten zonder te schillen, laat afkoelen (laat de wortels beter in het water waarin het gekookt is), schil ze, snijd ze in blokjes of rasp ze indien gewenst.
- Hak groenten.
- Giet eieren met koud water, zout, kook gedurende 10 minuten vanaf het moment van koken, plaats dan in koud water, koel, pas dan schillen en verkruimelen of wrijven - naar analogie met wortelgewassen.
- Spoel de champignons grondig af om overtollige azijn te verwijderen en laat de vloeistof volledig uitlekken.
- Honingzwammen vullen met olie, kneden, minimaal 1,5 uur laten staan.
- Rasp roomkaas op een grove rasp.
- Snijd de komkommers in dezelfde plakjes als de groenten.
- Leg de kookring op een plat bord.
- Leg aardappelen op de bodem van de ring. Zout een beetje zout, peper, bestrooi met plantaardige olie.
- Leg op dezelfde manier de wortels, afwisselend gepekelde komkommers, gevolgd door een laag verkruimelde eieren. Smeer elke laag in met een kleine hoeveelheid mayonaise, of, als je een minder caloriearm en zwaar gerecht wilt, besprenkel met plantaardige olie.
- Leg kip, zout en vet opnieuw in met Franse saus.
- De voorlaatste laag is geraspte kaas.
- Bestrooi overvloedig met het groen in de ring - eerst met groene uien en dan dille. Laat een beetje groen achter voor verdere decoratie.
- Verwijder voorzichtig de ring. Om theelepel vals te maken, bedek de zijkanten van de salade met mayonaise, strooi de plaat lichtjes op en schuif hem om zijn as en strooi de overgebleven groenten op de zijkanten.
- Nogmaals, gooi champignons weg in een vergiet, laat de plantaardige olie volledig uitlekken.
- Leg willekeurig paddestoelen op het oppervlak van de "structuur" van groenten, eieren, vlees en groenten, zodat het gerecht het uiterlijk krijgt van een groene ui gevuld met honingpaddestoelen.
- Serveer onmiddellijk voorgerecht.
Belangrijk! Bewaar champignons mogelijk te zuur, wat de evenwichtige smaak van het afgewerkte gerecht verstoort. Daarom raden experts aan om de paddenstoelen eerst te proberen en, indien nodig, af te spoelen met water of zelfs 30 minuten te laten weken.
Met ham en honingpaddestoelen
1200 g2 uur
harde kaas "Russisch"
100 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Gooi champignons weg in een vergiet, indien gewenst - spoel af onder stromend water, laat de vloeistof weglopen.
- Maak mayonaise. Neem twee rauwe eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers grondig met een garde of een staafmixer. Blijf kloppen, voeg mosterd toe, een snufje zout en suiker. Giet vervolgens een dunne stroom olijfolie in (kan worden vervangen door zonnebloemolie) en klop tot de substantie op mayonaise lijkt en de garde of messen van de blender begint te plagen. Maak de mayonaise op het einde lichter door citroensap toe te voegen.
- Kook de resterende eieren hard, schil ze en rasp ze op een grove rasp.
- Harde kaas raspt ook.
- Snijd ham en komkommers in kleine blokjes.
- Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen. Kan desgewenst worden gemarineerd in azijn.
- Hak groene uien niet heel fijn, snijd de veer een beetje diagonaal.
- Leg champignons op de bodem van een diepe pan of schaal.
- Bestrooi champignons met groene uien, vet in met een dun laagje mayonaise.
- Leg de volgende lagen om beurten en smeer ze elk in met mayonaise. De volgorde is willekeurig, maar het is beter om hieraan vast te houden: ½ deel eieren, komkommers, kaas, ham, resterende eieren.
- Dek de vaat af, zet in de koelkast. De minimale belichtingstijd is 1 uur, optimaal voor de hele nacht.
- Bedek de container voor het opdienen met een platte schaal en draai hem voorzichtig om. De randen van de saladeplaat kunnen naar smaak worden versierd met peterselie of andere kruiden. Het is beter om hier niet voor te hakken, maar om met takken te vertrekken, zodat het lijkt alsof de 'mand' net uit het bos is gehaald.
Weet je Raymond Blanc, chef van het restaurant van het Britse hotel Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons, gotovit metDe duurste salade ter wereld "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - zee en land), ter waarde van 800 euro per portie. In De samenstelling van het gerecht omvat truffels, beluga-wild en andere lekkernijen uit de zee, waaronder kreeft, langoest en cornish-krabben.
Met varkensvlees, kip en honingpaddestoelen
1100-1200 g 1 uur
gerookte kippenborst
50 g
mager varkensvlees zonder been
100 g
zoete maïs in blik
100 g
pitloze olijven
10-15 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de champignons uit de marinade, spoel ze af onder stromend water, leg ze op een in meerdere lagen gevouwen papieren handdoek en laat ze volledig drogen.
- Schil de ui, snijd in dunne halve ringen, schenk in olijfolie tot een karakteristiek karamelaroma verschijnt.
- Kook aardappelen, schil, verkruimel in een kleine kubus.
- Snijd olijven in cirkels.
- Rasp roomkaas op een grove rasp.
- Varkensvlees koken in licht gezouten water, in kleine plakjes gesneden.
- Maal gerookte kipfilet op dezelfde manier als varkensvlees.
- Gooi de maïs in een vergiet weg en wacht tot de vloeistof is weggelopen.
- Wrijf de komkommers in een grove rasp en knijp er voorzichtig met je handen uit (komkommersap kan worden gebruikt om een gezichtsmasker te maken).
- Hak de dille zo fijn mogelijk.
- Leg een diep bord met vershoudfolie, dit zal voorkomen dat de salade zijn vorm verliest tijdens het volgende keren.
- Leg de champignons op de bodem van het bord en bestrooi ze met dille.
- Leg afwisselend alle ingrediënten, verdeel elke laag met mayonaise en zout desgewenst lichtjes zonder zout. Omdat de meeste componenten van de salade behoorlijk zout zijn, kun je er geen zout aan toevoegen, daarom staat zout niet in de lijst met ingrediënten. Aanbevolen volgorde: kaas, kip, komkommers, maïs, varkensvlees, gebakken uien, olijven, aardappelen.
- Zet de schaal vast met plasticfolie en zet 1-2 uur in de koelkast.
- Verwijder voor het serveren de bovenste laag van de film, bedek de schaal met een platte plaat, draai hem om en verwijder voorzichtig de resterende film. Serveer onmiddellijk.
Belangrijk! Salades die verse komkommers gebruiken in plaats van gebeitst of gezouten, hebben de neiging te "zwemmen" en verliezen snel hun vorm. Daarom moet u ze niet van tevoren koken en de hele nacht blijven aandringen, het is het beste om dergelijke gerechten onmiddellijk te verzamelen voordat u ze met de culinaire ring serveert.
Met champignons
1100-1200 g 5 uur
ingelegde champignons
200 g
ingelegde komkommer
2 stuks
olijf- of zonnebloemolie
70 ml
gemalen zwarte peper
1 theelepel
appel of witte wijnazijn
30 ml
Spaanse peper (optioneel)
½ st
Voedingswaarde per 100 g:
- Zonder de aardappelen te schillen, doe ze in licht gezouten kokend water en kook tot ze bijna gaar zijn, en zorg ervoor dat de knol niet barst of kookt. Haal uit het water, laat afkoelen, schil en wrijf of hak ze fijn. De methode voor het snijden van aardappelen bepaalt de textuur van de afgewerkte salade: in het eerste geval zal het malser zijn, maar in het tweede geval wordt elk ingrediënt beter gevoeld.
- Leg de kipfilet in een pan met kokend water, breng opnieuw aan de kook, verwijder het schuim, kook 5 minuten, haal van het vuur, dek af en laat het kippenvlees volledig afkoelen in de bouillon. Gekookte kip blijkt op deze manier erg zacht, mals en breekt niet in vezels, zoals in het geval dat je het op de traditionele manier kookt.
- Snijd de wortels met een speciaal mes voor het koken van Koreaanse wortels of, als zo'n mes niet in huis is, wrijf ze op een grove rasp.
- Schil de ui.
- Snij een ui heel fijn, zoals bij een risotto, en bak in plantaardige olie.
- Snijd de overige drie uien in dunne halve ringen, voeg azijn of citroensap toe en laat 15-20 minuten staan.
- Chilipeper in 2 delen gesneden, zaden verwijderen, het vlees fijn hakken. Werken met hete peper moet in rubberen handschoenen gebeuren om de huid van de handen te beschermen. Als er geen handschoenen zijn, is het erg belangrijk om je handen niet na peper te wassen, maar ze grondig af te vegen met een droge handdoek (in reactie met water verbrandt peper de huid veel sterker).
- Giet suiker, een beetje zout, gemalen koriander, Spaanse peper en plantaardige olie, waarin de ui gebakken is, in de gehakte wortels. Roer goed, laat het minstens 30 minuten trekken. Het gerecht wordt nog lekkerder als je 's avonds wortels in het zuur legt. Als je geen tijd en zin hebt om dit te doen, kun je een kant-en-klare Koreaanse wortel kopen. Gebakken uien worden niet aan de salade toegevoegd, het geeft alleen smaak aan de olie.
- Gooi de gepekelde champignons in een vergiet en laat de marinade volledig uitlekken. Selecteer exemplaren van hetzelfde formaat - hoe kleiner ze zijn, hoe mooier en eleganter de resulterende snack zal zijn.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Rasp kaas op een grove rasp.
- Kipfilet en gepekelde komkommers in blokjes van dezelfde grootte gesneden.
- Vet de bodem van een diepe ronde pan in met plantaardige olie.
- Leg de champignons in de voorbereide vorm met de poten omhoog en druk elke champignon naar de volgende, zodat de laag zo dicht is dat hij niet verkruimelt.
- Bestrooi royaal met gehakte kruiden.
- Leg geraspte aardappelen op de greens, licht zout, peper en vet in met mayonaise.
- Leg in de volgende lagen op volgorde: gepekelde komkommers, gekookte kip, gepekelde uien, wortels, geraspte kaas. Smeer elke laag in met een kleine hoeveelheid mayonaise voor een bosje.
- Zet de “verzamelde” sla 2 uur in de koelkast en bedek hem eerder met een deksel.
- Plaats direct voor het opdienen een grote platte plaat met de onderkant ondersteboven op de pan in plaats van het deksel, draai hem snel om, tik zachtjes op de bodem en zijkanten van de pan zodat de inhoud volledig van de muren wordt gescheiden en verwijder vervolgens de pan en laat de "flip" op de plaat.
'Paddenstoelenmand' voor een goede huisvrouw is geen specifiek salade-recept, maar een algemeen idee, op basis waarvan je veel verschillende gerechten kunt bereiden die qua uiterlijk op elkaar lijken, maar radicaal verschillen qua samenstelling, smaak, voeding en caloriegehalte.
Het is niet nodig om vlees aan zo'n aperitief toe te voegen, zelfs zonder dit belangrijke en dure onderdeel blijkt het zeer bevredigend, lekker en zelfvoorzienend te zijn. En de originele en elegante presentatie maakt van zo'n gerecht een echt "hoogtepunt" op elke vakantietafel en zal ongetwijfeld door de gasten worden onthouden.