Zuurkool is een van de meest gewilde voorbereidingen voor de winter. Over of het mogelijk is om een groente te fermenteren in aluminium gerechten en de kooktechnologie, lees hieronder.
Is het mogelijk om kool te fermenteren in een aluminium kom
Om in de winter van heerlijke zuurkool te genieten, moet je de juiste gerechten kiezen voor de bereiding en verdere opslag. Veel huisvrouwen in huis hebben potten die van aluminium zijn gemaakt. Maar vaak is dit type kookgerei niet gemaakt van puur materiaal, maar van een legering die zink, beryllium en andere onzuiverheden bevat.
Als de gastvrouw toch heeft besloten om in een aluminium pan te gisten, moet haar oppervlak worden geëmailleerd
Zuurkool stoot zuur uit, dat bij reactie met deze metaallegering de smaak van het gerecht negatief kan beïnvloeden en het spijsverteringssysteem van de persoon die het product gebruikt, kan schaden.
Belangrijk! Het email in de pan moet vrij zijn van chips en krassen zodat het zuur dat vrijkomt bij het verzuren niet in aanraking komt met de legering.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om ervoor te zorgen dat het gefermenteerde product de smaak langer behoudt en een karakteristieke crunch heeft, moet u de producten zorgvuldig selecteren voor de bereiding. Koppen van kool om te koken moeten veerkrachtig zijn, er mogen geen rotting, luieruitslag of diepe krassen en scheuren op het oppervlak van bladplaten zijn. De koolsoorten van late rijping zijn het meest geschikt voor de fermentatieprocedure; ze behouden hun presentatie langer en worden, in tegenstelling tot vroege variëteiten, geen slijm tijdens de fermentatie.
Het is beter om wortels te kiezen die zoet van smaak zijn, het moet groot zijn, zonder zichtbare schade en sporen van het leven van insecten. Voor het koken worden groenten gewassen met warm water, wortels worden geschild en worden koolkoppen verwijderd van de bovenste laag bladplaten.
Weet je In Rusland werden in de 19e eeuw speciale drooghuizen gebouwd waarin kool werd gedroogd. De verkregen grondstoffen werden gebruikt om droge rantsoenen te maken voor soldaten en flottieljes, het product had een laag gewicht en een lange houdbaarheid, waardoor het mogelijk was om voedzame soep te koken.
Koolrecepten in een pan
Om in de winter heerlijke zuurkool te kraken, kun je niet alleen het klassieke kookrecept gebruiken, maar ook verschillende kruiden en bessen toevoegen aan de samenstelling van het gerecht. Lees hieronder de meest interessante en gewilde manieren om wintervoorbereidingen voor te bereiden.
Klassiek recept
1,5 kg 30 minuten
witte kool
2 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de groenten fijn, wat resulteert in chips van ongeveer 5 cm lang en 3 mm breed.
- Meng de gesneden kool en wortels grondig met zout.
- Verdeel de resulterende snede in 3 gelijke delen. Elk deel wordt om de beurt in een pan geplaatst, terwijl het goed met je handen wordt gekneed, zodat de groenten het sap laten stromen.
- Vervolgens moet je een bord bovenop de geperste plakjes groenten leggen en het met een zwaar voorwerp naar beneden drukken.
- De pan met inhoud wordt gedurende 3 uur onder warme omstandigheden geplaatst om het fermentatieproces te starten. Om dit te doen, zet u een kom kool in heet water om een temperatuur in het vat te creëren van + 30 ° C.
- Verder koken gaat door bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen bij + 20 ° C.
- Elke dag moet u de plaat verwijderen die de augurk bedekt om de opgehoopte gassen vrij te maken, anders zal het product bitter van smaak blijken te zijn. Na 3 dagen wordt de afgewerkte schaal overgebracht in glazen potten.
Video recept
Klassiek recept Videorecept: Klassiek receptWeet je Dagelijks gebruik van zuurkool zal de erectie bij mannen helpen verbeteren.
Met karwijzaad
2,5 kg 30 minuten
witte kool
3 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Ze beginnen augurken te bereiden met een shredder van groenten met een speciale rasp of mes. De lengte en breedte van de frites is afhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van de kok.
- Zout en karwijzaad worden aan de plakjes toegevoegd en grondig gemengd.
- Vervolgens moeten gehakte groenten met de handen worden gerimpeld totdat er sap verschijnt.
- Vervolgens wordt de snede in een pan geramd en wordt er een lading bovenop geplaatst.
- Het gerecht wordt 3 dagen gekookt bij een temperatuur van + 20 ° C. Twee keer per dag moet je de lading verwijderen en de kool doorboren met een vork of mes om het opgehoopte gas te laten ontsnappen.
- Na 3 dagen wordt de afgewerkte schaal overgebracht in glazen potten.
Met veenbessen
4 kg 30 minuten
witte kool
5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Groenten worden gesneden in reepjes van 4 mm breed en 5 cm lang.
- De snee wordt gemengd met zout en met de hand fijngemaakt tot er sap verschijnt, dat vervolgens pekel wordt.
- De bodem van de pan voor het koken van augurken is bekleed met platen die van de kop zijn verwijderd.
- Leg vervolgens de gesneden groenten en veenbessen.
- Leg de pers op de augurk. De gisting duurt 3 dagen.
Kenmerken van opslag van blanco's
Afhankelijk van de opslagregels blijft het product langer knapperig en aantrekkelijk. De belangrijkste voorwaarde voor het bewaren van het voedsel is naleving van het temperatuurregime in het bereik van + 1 ° С tot + 5 ° С, het is ook noodzakelijk om de vochtigheidsindicator te volgen, die tussen 80 en 90% moet zijn. Onder voorbehoud van deze vereisten kunnen producten 8 maanden worden bewaard.
Belangrijk! Bij temperaturen boven + 5 ° C gaat het fermentatieproces door, wat de smaak van het werkstuk negatief zal beïnvloeden.
Als u het stapsgewijze recept volgt, kan zelfs een beginnende kok kool fermenteren. Zo'n zelfgemaakt product is het beste voor degenen die graag lekker en gezond willen eten.