Kool is een geweldige aanvulling op een grote verscheidenheid aan gerechten, dus het is niet verrassend dat de daarop gebaseerde winteroogsten behoorlijk populair zijn bij Russische huisvrouwen. Er zijn veel recepten voor het bereiden van dergelijke snacks (inclusief die met roodharige groenten), dus het is altijd de moeite waard om verschillende bekende opties te overwegen.
Ingrediënt voorbereiding
Elk proces van beitsen, beitsen of beitsen van het geoogste gewas begint met de voorbereidende voorbereiding van alle benodigde ingrediënten. Bij het rijzen van kool werken koolkop, wortelen, knoflook en appels meestal als dergelijke componenten.
Andere groenten en fruit kunnen ook worden gebruikt, maar dit hangt al af van het exotische karakter van het recept dat je hebt gekozen. Uiteraard moeten alle ingrediënten voorbehandeld worden op basis van wassen en verwijderen van de bovenhuid.
Dit geldt meestal voor knoflook, uien, appels, hoewel het wordt aanbevolen om de bovenste bladeren van het hoofd te verwijderen. De resterende componenten, inclusief groen, kunnen eenvoudig worden gewassen en later in plakjes worden gesneden zoals vereist door het recept.
Droge kruiden hebben geen voorbereiding nodig, het belangrijkste is dat ze bij de houdbaarheidsdatum passen en van hoge kwaliteit zijn.
Belangrijk! De keuze voor rode kool is gebaseerd op dezelfde regels als het kopen van een witte koolsoort: de groente moet elastisch, dicht en met een karakteristieke knapperigheid zijn wanneer hij wordt gebroken of in plakjes wordt gesneden.
Recepten voor het oogsten van rode kool voor de winter
In de eenvoudigste versie van het maken van een heerlijke zuurkool voor de winter, heb je geen ongebruikelijke ingrediënten nodig, want om een gerecht te krijgen, volstaat de meest rode (paarse) kop, kruiden en knoflook met uien.
Om dit klassieke recept te diversifiëren, kunnen appels, wortels en meer knoflook worden gebruikt bij het bereiden van het werkstuk, en sommige huisvrouwen voegen zelfs citroensap toe. De snelste en tegelijkertijd smakelijke opties voor het maken van een fermentatie zijn de volgende.
In grote stukken gesneden in een pot
6.5 kg 60 minuten
rode kool
5 koppen (ongeveer 7 kg)
Voedingswaarde per 100 g
- Was de kool, droog ze een beetje en demonteer ze in aparte bladeren.
- Snijd elk blad in grote stukken.
- Schil, was en snijd de uien in halve ringen, hak de gepelde uien fijn met een mes en hak de mierikswortelwortel fijn met een blender.
- Neem een grote kom en meng hierin stukjes kool met knoflook, uien, mierikswortel en dillezaden.
- Zout het mengsel een beetje en plet alles samen met je handen.
- Doe de op deze manier bereide groenten over in een geëmailleerde pan of houten vat, druk lichtjes aan en plaats het juk erop. Je moet de groente drie dagen op een warme plaats fermenteren en deze regelmatig met een houten stokje tot op de bodem van de pan doorboren om de lucht te laten ontsnappen.
- Verwijder na deze tijd de groenten, plaats het werkstuk in gesteriliseerde potten en laat het 20 minuten steriliseren (op laag vuur).
- Aan het einde van het proces hoeft u alleen nog de potten te sluiten met deksels en nadat de snack volledig is afgekoeld, verplaatst u deze naar een warme plaats.
Weet je De eerste beschrijving van het proces van het oogsten en opslaan van kool in Rusland gaat terug tot 1073 en deze acties worden genoemd in de oudste directory van Kievan Rus onder de naam "Svyatoslav Izbornik".
Met wortels en knoflook
0,5 kg 45 minuten + 7 dagen
Voedingswaarde per 100 g
- Was de groenten, verwijder de bovenste vellen van de kop en schil de wortels.
- Hak de kool op de gebruikelijke manier fijn en rasp de wortels op een grove rasp.
- Pel de knoflook en hak het fijn (je kunt het op een fijne rasp raspen), voeg het toe aan de reeds bereide ingrediënten.
- Zout de bovenstaande ingrediënten en vermaal het mengsel met je handen tot een karakteristieke krokant van bladeren verschijnt (dit is nodig om de groente zachter te maken en sap te laten verschijnen).
- Bereid blikjes voor op conservering door ze goed te wassen en te stomen (geëmailleerde gerechten zijn in dit geval niet de beste optie).
- Druk het afgewerkte groentemengsel stevig aan, laat minimaal 2 cm vrije ruimte over op het oppervlak van de container.
- Vervang een kom onder het blik, knijp de kool er bovenop met een smal flesje water en laat het een week zo staan onder kameromstandigheden.
- Om ervoor te zorgen dat er zich geen koolstofdioxide ophoopt, moet u het werkstuk dagelijks doorboren met een dunne breinaald of houten stok (tot de volledige diepte).
- Verwijder na 7 dagen de lading van de kool, veeg het buitenste deel van de container van het sap en sluit de salade af met een strak deksel voor verdere opslag thuis. Het bereide groentemengsel moet goed kraken en kan worden gebruikt om gewone eerste en tweede gangen te bereiden.
Belangrijk! Tijdens het beitsen verzamelt zich schuim op het oppervlak van de kool, dat moet worden verwijderd.
Met appels
1,5 kg
kool (rode kool)
1 gemiddelde kool
Voedingswaarde per 100 g
- Was de koolkoppen, verwijder de bovenste bladeren en hak de rest van de groente fijn.
- Was en schil de appels, verwijder de kern en de steel.
- Snijd de vruchten in kleine reepjes en schil en gewassen uien in dunne ringen of halve ringen.
- Voeg zout toe aan de gehakte koolbladeren en verpletter ze met je handen, omdat je de groenten in het sap moet fermenteren.
- Doe gehakte en gezouten koolbladeren in een vat of diepe pan, voeg er een laag appels, uien en dillezaden aan toe.
- Roer het mengsel goed door en proef: misschien moet je het nog even zouten.
- Druk het voltooide werkstuk ondersteboven en plaats de lading erop, waarbij het werkstuk minimaal 4 dagen onderdrukt blijft. Na deze tijd kunt u het groente- en fruitmengsel in potten doen en in de bijkeuken of kelder plaatsen. Als alles goed is gedaan, moet het resultaat een lekkere, lichtzoete snack zijn voor elke tweede gang.
Opslagmethoden
Het creëren van blanco's moet met alle verantwoordelijkheid worden benaderd, maar het proces van verdere opslag van het eindproduct verdient niet minder aandacht.
Bij de minste overtreding van aanbevelingen met betrekking tot temperatuurwaarden in de opslagruimte of een te hoge luchtvochtigheid zal zuurkool niet zo nuttig zijn en kunnen sommige vitamines verdwijnen.
De optimale temperatuur voor dergelijke snacks is van + 3 ° C tot + 10 ° C, met een relatieve vochtigheid van 70-80%. Kleine afwijkingen van deze normen zijn mogelijk, maar het is beter dat ze niet significant zijn.
U kunt ook heerlijke maaltijden bereiden op basis van bevroren zuurkool, wat vooral belangrijk is voor bewoners van appartementen, waar het moeilijker is om geschiktere condities te vinden voor hele blikken.
Toegegeven, het is raadzaam om dit alleen te doen na het volledig ontdooien van de groente bij kameromstandigheden, omdat bij plaatsing in kokend water een aanzienlijk deel van de nuttige eigenschappen van de groente verloren kan gaan, om nog maar te zwijgen van de smaakgegevens.
Kortom, er zijn veel manieren om rode kool te oogsten voor de winter, dus of je nu besluit om het in te maken, te fermenteren of het met pekel te willen gieten, je moet in ieder geval een fatsoenlijke winteroogst krijgen, met een aangename smaak en een heerlijk aroma.
Weet je In Japan wordt kool niet alleen gegeten, maar ook voor decoratieve doeleinden gekweekt, want wanneer de tuinen weinig gewone bloeiende planten worden, blijven er mooie koolkoppen met een gevarieerde kleur van interne bladeren op de tuinbedden.
Bovendien kunt u met de gepresenteerde receptenopties een extern aantrekkelijk product creëren, wat duidelijk zichtbaar is op de bovenstaande foto's.
