Als je zelfgemaakte tarwemaan goed maakt, heeft het niet alleen een milde smaak, maar ook een aangename graan- en broodsmaak. Veel experts zeggen dat dit product juist vanwege hun smaakeigenschappen zo populair is onder de bevolking van Rusland. Een belangrijke fase bij de bereiding van een drankje is de voorafgaande kieming van graan. En dit proces moet speciale aandacht krijgen.
Waarom tarwe ontkiemen voor maneschijn
Om te begrijpen waarom je tarwe moet laten ontkiemen voor het maken van zelfgemaakte maneschijn, moet je de essentie van dit proces begrijpen.
De creatie van elk alcoholisch product is gebaseerd op het belangrijkste biologische proces - fermentatie. Eencellige gistschimmels nemen eraan deel. Ze voeden zich met koolhydraten en geven in ruil daarvoor ethylalcohol. Bijproducten van hun levensonderhoud zijn ook kooldioxide en wat warmte.
Bij de productie van zelfgemaakte maneschijn uit tarwe zijn het granen die de voedingsbron zijn voor deze micro-organismen. Alleen dit product bevat een enorme hoeveelheid koolhydraten.
Toch is er ook een beetje complexiteit. Het bestaat erin dat de koolhydraten in dit gewas worden vertegenwoordigd door zetmeelpolysaccharide. Het zijn deze moleculen die gist niet direct kan eten. Pas als er een kiem in de korrels verschijnt, begint het proces van enzymafgifte. Ze breken alle zetmeel af tot eenvoudige koolhydraten - fructose en glucose.
Veel specialisten in moonshining beweren dat een belangrijke stap in het ontkiemen van tarwe de exacte bepaling is van het moment waarop zetmeel in eenvoudige koolhydraten begon te veranderen. Het is belangrijk om dit moment niet te missen. Anders beginnen stoffen die nuttig zijn voor een sterke drank te worden geconsumeerd, waardoor de spruit in omvang kan groeien. Daarom het is belangrijk om de deadlines in de recepten te respecteren en ze strikt te volgen.
Weet je Moonshine wordt al lang gebruikt om verkoudheid te behandelen. Maar ze raden aan om tijdens ziekte niet meer dan 50 g per dag te drinken.
Het ontkiemde zaad wordt groene mout genoemd. Dit product vereist onmiddellijk gebruik, omdat het praktisch niet wordt opgeslagen. Als het nodig is om zijn jaarlijkse voorraad te creëren, worden de producten gedroogd.
Video: groene mout met je eigen handen
Kieming van tarwe voor puree
Braga is het belangrijkste onderdeel voor het maken van deze sterke drank.
Het belangrijkste doel van de moonshiner is om de omstandigheden voor het ontkiemen van graan in de grond maximaal competent en efficiënt te reproduceren. Daarom moet u meerdere parameters tegelijk zorgvuldig controleren:
- vochtigheid
- gebrek aan direct zonlicht;
- omgevingstemperatuur.
Een uitstekende indicator is de afwezigheid op het moment van ontkieming van de temperatuur boven + 18 ° C. Als dit cijfer verder wordt verlaagd, zullen de gistzwammen zich minder actief gaan ontwikkelen. Dit verkleint de kans op bederf van een kwaliteitsproduct tot een minimum.
Tarwe selectieregels
Het belangrijkste kenmerk van tarwe die geschikt is om maneschijn te creëren, is de levensvatbaarheid ervan. Hierdoor kunnen de korrels tegelijkertijd en in de kortst mogelijke tijd ontkiemen. Hierbij wordt in bijna 100% van de gevallen een gezonde kiem gevormd.
Er zijn een aantal strikte regels om ervoor te kiezen:
- Te koop Kies tarwekorrels die bedoeld zijn om te zaaien. Voer of voer granen, na montage, ondergaat een warmtebehandelingsproces. Deze technologie maakt het niet alleen mogelijk om het zaadmateriaal langer te bewaren, maar ook om het te desinfecteren tegen verschillende ziekten en micro-organismen. Dienovereenkomstig heeft voedertarwe een niet-levensvatbare spruit. Het zal onder geen enkele omstandigheid ontkiemen.
- Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de korrelgrootte.. Als het te klein is, is dit gewas hoogstwaarschijnlijk van tevoren geoogst. Verwacht dat goede gelijkenis van hem het niet waard is.
- Moet weigeren tarwe te kopen waarin er andere onzuiverheden zijn. Het kunnen wietzaden, vuil, stof, gemalen granen zijn. Als een dergelijk product wordt aangeboden, probeert de verkoper hoogstwaarschijnlijk voederplantmateriaal te verkopen.
- Het uiterlijk van tarwe speelt een belangrijke rol. Het oppervlak moet altijd glad en egaal blijven. Haar kleur moet uniform zijn. Als er rimpels of vlekken op de korrel zitten, duidt dit op een product van lage kwaliteit.
- Als de verkochte tarwe van de hoogste klasse is, dan op de korrelbreuk moet een dichte en uniforme structuur verschijnen. Als het product voer is, kun je binnenin vaak luchtzakken vinden. Dankzij deze holtes drijft het graan tijdens het wassen naar het wateroppervlak.
- Het moet duidelijk zijn dat het graan net voorbij het stadium van het dorsen nog niet rijp is. Daarom kan het niet ontkiemen. Na de oogst moet tarwe minimaal 2 maanden worden bewaard. En pas na deze periode kan het worden omgezet in een uitstekend product voor het brouwen van maneschijn. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat als het graan langer dan 2 jaar wordt bewaard, de kans op ontkieming extreem klein is.
Elke ervaren brouwer weet dat het kiezen van het juiste materiaal niet eenvoudig is. Daarom wenden mensen zich vaak tot zaadwinkels voor kwaliteitstarwe. U kunt ook op de markten zoeken naar geschikte producten. Vooral actief beginnen met het verhandelen van goede tarwe vóór het zaaien.
Voorbereidend werk
Op elke verkregen tarwe zijn er een groot aantal micro-elementen die ongunstig zijn voor het daaropvolgende proces van het maken van puree. Het kunnen verschillende bacteriën, schimmels en gewoon stof zijn. Als ze het voedingsmedium binnenkomen, beginnen ze te concurreren met gistschimmels. In dit geval is er een proces van opname van koolhydraten, maar de afwezigheid van ethylalcohol aan de uitlaat.
Om een dergelijk lot te voorkomen, moet de moonshiner een hele reeks voorbereidende werkzaamheden uitvoeren, namelijk:
- Alle tarwe wordt in een speciaal voorbereide diepe container geplaatst. Er wordt water van kamertemperatuur aan toegevoegd. Tegelijkertijd moeten borden van roestvrij staal worden weggegooid. Het is beter om producten van glas, plastic of keramiek te gebruiken.
- Granen worden grondig gemengd. Opgedoken kaf, zaden van lage kwaliteit, vuil, stof en onkruidresten worden van het oppervlak verwijderd.
- Vervolgens wordt het water afgevoerd. Deze procedure wordt uitgevoerd totdat het water volledig schoon is. De vloeistof van de laatste wasbeurt moet ook worden afgetapt.
- Vervolgens wordt een oplossing van kaliumpermanganaat bereid met 2 g van de stof per 10 l water. Deze compositie wordt in dezelfde kom geplaatst waar de gewassen tarwekorrels achterblijven. In deze vorm worden ze gedurende 3 uur gedesinfecteerd. Er wordt aangenomen dat deze hoeveelheid tijd voldoende is om bacteriën en kwaadaardige micro-organismen volledig te verwijderen.
- Vervolgens wordt het kaliumpermanganaat afgevoerd en worden de producten meerdere keren in water bij kamertemperatuur gewassen.
- Nu kunt u tarwe met schoon water gieten, zodat het vloeistofniveau het aantal korrels met 2-3 cm overschrijdt.Het is noodzakelijk om uitzonderlijk zacht water te gebruiken, omdat hard water het kiemproces remt en de kans op verzuring kan vergroten. Je kunt geen gekookte vloeistof gebruiken, omdat het de zuurstof mist die nodig is voor de stroom van biologische processen. Als water uit een gemeenschappelijke pijpleiding wordt gehaald, moet het een dag voor gebruik worden verdedigd of in speciale apparatuur worden gefilterd.
- In deze staat wordt tarwe 6-8 uur op een plaats zonder zonlicht gelaten. De temperatuur moet hier binnen +14 ... + 16 ° С blijven. Zodra de tijd voor dit proces is verstreken, wordt het water afgevoerd. Granen worden nog 6-8 uur op een goed geventileerde plaats gelaten zonder licht om te drogen.
- Dergelijke inweek- en droogcycli van zes tot acht uur worden nog tweemaal herhaald. Deze technologie zorgt ervoor dat tarwe voor het ontkiemen verzadigd is met vocht, maar laat het niet zuur worden.
De belangrijkste voorwaarde voor dit proces is het voldoen aan tijdelijke normen. Als de granen langer in het water liggen, begint het proces van het retourneren van koolhydraten. En dit heeft een negatieve invloed op het toekomstige product. Als de laatste portie water gevuld is met zetmeel, gaf de tarwe een deel van de suiker. Dit betekent dat het moment verloren gaat.
Kiemproces
Tarwe is het enige graan voor maneschijn dat langzaam groeit. Zo'n rustig proces kan leiden tot de vorming van onnodige secundaire micro-organismen. Ze verergeren het toekomstige wort aanzienlijk. Daarom is het noodzakelijk om het tijdsbestek strikt in acht te nemen en de aanbevolen temperatuurindicatoren te volgen.
Weet je De meeste Russen zijn ervan overtuigd dat maneschijn hun volksdrankje is. Maar vergelijkbare alcohol wordt gevonden in Oekraïne, Hongarije en zelfs Ierland.
Het hele kiemproces is verdeeld in verschillende belangrijke stappen:
- Bereide tarwekorrels worden in een uniforme laag op elk geschikt metalen oppervlak gelegd. Hiervoor kun je elke pan gebruiken. De dikte moet 3-5 cm zijn.Als het mogelijk is om roostermiddelen te gebruiken, dan zorgen ze voor de uitstroom van overtollig vocht.
- Een schone katoenen doek wordt zo op het oppervlak van de pan gelegd dat deze het hele oppervlak van de korrels bedekt. Met een dergelijke verpakking kan niet alleen uitdroging worden voorkomen, maar wordt ook de kans op verzuring van de mout geminimaliseerd. Materie absorbeert restvocht en geeft het, met de kans op uitdroging van graan, aan tarwe.
- In deze vorm moet de metalen pan in een goed geventileerde donkere kamer worden geplaatst, waarbij de temperatuur binnen +14 ... + 16 ° С wordt gehouden. Het is noodzakelijk om de kans op direct zonlicht op het te prepareren materiaal te minimaliseren. Daarom wordt aanbevolen om de gordijnen te sluiten als er licht de kamer binnenkomt.
- Meng ongeveer 3-4 keer per dag voorzichtig om de spruiten niet te beschadigen, meng de tarwe. De meest geschikte apparaten voor dit doel zijn een bouwspatel of een houten spatel om te koken.
- Tijdens dit proces moet het ontkiemde product door aanraking worden gecontroleerd op vocht. Indien nodig moeten ze worden besproeid met sproeiwater.
- Als de procedure correct wordt uitgevoerd, zullen op de tweede of derde dag kleine witte spruiten verschijnen. In de natuurlijke omgeving zouden ze de wortelstok en het bovengrondse deel van de plant worden.
Naast het ontkiemen van granen, is het belangrijk om tijdig de gereedheid van de mout te identificeren. Als je dit proces eerder stopt, heeft het zetmeel geen tijd om volledig te transformeren. Dit verlengt de tijd op het moment van fermentatie. Wanneer de kieming van tarwe te laat is voltooid, bestaat de kans op volledige opname van koolhydraten.
Belangrijk! Als de mout vroegtijdig wordt opgemerkt, kan een vertraging van slechts enkele dagen leiden tot een aanzienlijke verslechtering van de kwaliteit van het eindproduct.
Daarom hebben veel ervaren moonshiners geleerd belangrijke criteria te bepalen voor de optimale staat van gekiemde granen:
- de lengte van de spruiten is niet groter dan 1,5 cm;
- het aroma uit de pan moet lijken op de geur van vers geplukte komkommers uit de tuin;
- de spruiten van aangrenzende zaden beginnen te weven en vormen verwarde scheuten.
Bij deze stap eindigt het kiemproces. Het opgevangen materiaal is geschikt voor toevoeging aan het wort gedurende maximaal 4 dagen.
Wat te doen als het niet ontkiemt
Heel vaak melden onervaren moonshiners dat tarwe de afgelopen tijd niet is gekiemd. Deze situatie kan om verschillende redenen voorkomen.
Ten eerste, tarwe van slechte kwaliteit, zoals hierboven vermeld, kan het gebrek aan spruiten veroorzaken. Kies daarom voor dit proces de juiste granen. Ten tweedeEen slechte voorbereiding kan het product beschadigen. Alleen een duidelijke en competente naleving van de regels beschreven in de paragraaf “Voorbereidende werkzaamheden” zal een dergelijke situatie helpen voorkomen.
Als het kiemproces correct is uitgevoerd, is de kans op afwezigheid van spruiten minimaal. Als tarwe de komende 2-3 dagen na het einde van de in de technologie aangegeven termijnen niet is ontkiemd, kan het veilig worden weggegooid. Deze sterke drank wordt niet aanbevolen om ervan te worden bereid.
Hoe krijg je Wort van gekiemde tarwe
Om wort uit gekiemde tarwe te halen, moet je verschillende hoofdprocedures doorlopen. Onder hen zijn:
- koken;
- versuikering;
- koeling;
- gist applicatie.
Elk van deze processen vereist strikte naleving van algemeen aanvaarde regels en voorschriften.
Koken
Het verteringsproces verloopt onder invloed van stoom. Open vuur kan tarwe verbranden, wat onaanvaardbaar is bij het maken van maneschijn. Om dit proces te implementeren, heb je speciale apparatuur nodig - een stoomgenerator en een container voor het wort.
Gekiemde tarwekorrel wordt met heet water gegoten. De temperatuur moet ongeveer + 50 ° C zijn. In dit geval wordt het mengsel grondig gekneed om klontervorming te voorkomen. Voor elke kilo grondstof wordt 4 l vloeistof toegevoegd. Verder stijgt de temperatuur geleidelijk tot +55 ... + 60 ° С. Het is 15 minuten vast. Gedurende deze tijd beginnen de uitgescheiden enzymen met elkaar in wisselwerking te staan.
Zet vervolgens de stoomgenerator op vol vermogen aan. De worttemperatuur wordt opnieuw met 5 ° C verhoogd en gedurende 15 minuten gefixeerd. Vervolgens moet je het mengsel elke 10 minuten mengen en aan de kook brengen. Het koken duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Hoe slechter de grondstoffen, hoe langer dit proces duurt.
Als container kunt u alle gerechten van keramiek, glas of metaal gebruiken die de katalysatoren van het bereide mengsel niet kunnen overbrengen.
Saccharificatie
Het resulterende wort wordt gekoeld. Het is raadzaam om het snel te doen. Verlaag de temperatuur tot + 65 ° C. Voeg op dit moment moutmelk toe. Nu wordt het mengsel grondig gekneed.
Belangrijk! Het is beter om niet onmiddellijk een grote partij graan te kopen. Je kunt een bepaalde hoeveelheid nemen en zien hoe het zal ontkiemen.
De container met dit mengsel moet worden verpakt, warm worden gehouden en constant om de 30 minuten worden geroerd. Over 1,5 tot 2 uur is het proces van versuikering voltooid. Een belangrijk punt is het handhaven van een constante temperatuur. Het is ongewenst om het te verlagen of te verhogen.
Na de aangegeven tijd moet je het mengsel proeven. Als ze een karakteristieke zoete smaak heeft gekregen, kan het proces als succesvol worden beschouwd.
Koeling
Het resulterende mengsel moet worden gekoeld voor het daaropvolgende fermentatieproces. De procedure moet snel worden uitgevoerd. De temperatuur moet scherp dalen tot +28 ... + 30 ° С. De ideale optie is in dit geval een gebogen koperen buis. Het wordt in een container geplaatst. Het ene uiteinde is aangesloten op koud water, het andere wordt naar de afvoer geleid.
Gistinfusie
De laatste stap in het wortproductieproces is de introductie van gist. Tijdens deze procedure is het belangrijk om de temperatuur binnen +28 ... + 30 ° С te houden. Als u de prestatie verlaagt, zal de fermentatie langzamer zijn. In sommige gevallen stopt het proces helemaal. Dit leidt tot een afname van de hoeveelheid alcohol in de uitlaat. Een verhoging van minimaal 1 ° C verhoogt de vorming van wilde gist (ze verminderen de hoeveelheid alcohol in het eindproduct) met 2 keer.
Het vermogen om tarwe goed te laten ontkiemen, wordt beschouwd als een van de belangrijkste in het hele proces van thuisbrouwen.Zonder de technologie en recepten te kennen, zal het ook niet werken om kwaliteitsproducten te krijgen. Daarom zoeken ervaren moonshiners in verschillende media vaak naar geheimen van deze materie. U kunt aanbevelingen krijgen uit oude archieven van grootvaders en overgrootvaders. Om zelfgemaakte maneschijn van hoge kwaliteit te maken, is het raadzaam om meer ervaren collega's te raadplegen.