Er zijn maar weinig gezinnen waar ze in de winter komkommers in blik niet "crunchen". Voor sommigen zijn ze echter smakelijk, terwijl ze voor anderen zacht en smaakloos zijn. Uit het artikel leer je niet alleen een paar nieuwe recepten, maar kun je ook leren hoe je de juiste ingrediënten kiest, en maak je kennis met de geheimen van het bereiden van de lekkerste conservering.
Selectie en bereiding van komkommers voor inblikken
Om een heerlijke conservering voor de winter te krijgen, moet je de juiste komkommers kiezen:
- Koop in de markt. In supermarkten worden ze vaak bedekt met paraffine, gekweekt in kassen, ontworpen voor salades.
- Vertrouw de verkopers niet die de bekende namen van de variëteiten aangeven (als je zelf de ene variëteit niet van de andere kunt onderscheiden).
- Kijk naar de kleur van de puistjes - komkommers die zijn ontworpen voor blanks hebben zwarte stekels en er zijn veel puistjes zelf.
- Aanraken - groenten mogen niet zacht zijn, met een gevoel van leegte, lusteloos. De schil moet dik zijn, zodat deze niet met een vingernagel, puistjes - prikt.
- Let op het uiterlijk - gebogen, bekrast, met rotte plekken zijn niet geschikt. Maar het vuil is geen belemmering, omdat gewassen groenten sneller bederven.
- Kies de juiste kleur - alleen jonge groenten zijn geschikt voor conservering, ze hebben een sappige groene kleur.
- Naar smaak - de bitterheid van de schil verpest de smaak van conservering. Je kunt ook de dikte van de schil, crunch, sappigheid evalueren.
- Kijk naar de staart, voel het - normaal gesproken zal het niet slap zijn, hangend.
- Kies geen groenten langer dan 12–13 cm Een ideale optie is de lengte van komkommers van 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Laat enkele uren in koud water weken om de elasticiteit enigszins te verwelken. Deze procedure verlaagt ook het nitraatgehalte met 15%.
- U kunt de punten inkorten of met een vork hakken om beter in de marinade te weken.
- Grondig wassen. Zelfs kleine verontreinigingen kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van schadelijke bacteriën. Je kunt het met je handen wassen of met een zachte borstel die de schil niet beschadigt.
Recepten voor het bewaren van komkommers
Er zijn veel instandhoudingsopties:
- in containers van één of drie liter;
- met toevoeging van azijn, tomatensaus of citroenzuur;
- met of zonder sterilisatie van inhoud;
- zoet, zuurzoet of zout;
- met verschillende smaakstoffen of zonder hen;
- in het Bulgaars of traditioneel.
Voor aanvang van de bereiding worden containers en deksels gesteriliseerd. Groenen worden gewassen en gedroogd.
Nadat de conservering met deksels is opgerold, worden de containers ondersteboven gedraaid, in een deken of deken gewikkeld en een dag bewaard. Na controle op lekken en koeling worden ze overgebracht naar een koele, donkere plaats voor opslag.
De blanks zullen na 1–1,5 maanden de juiste smaak krijgen. Bewaaradvies wordt gedurende 2 maanden niet bewaard, mits de inhoud niet van kleur is veranderd, de deksels niet opgezwollen zijn en geen tekenen van roest vertonen.
Krokant in blikjes per 1 liter
Belangrijk! Het volume van de marinade in de container wordt bepaald door de compactheid van de komkommers die daar liggen, dus om te beginnen is het beter om de hoeveelheid te meten nadat je bent samengevoegd en het gewicht van de additieven in de spin aan te passen, verander het volume van azijn niet.
60 minuten
azijnessence 70%
1 theelepel
bladeren van zwarte bessen
2-3 stuks
zwarte peperkorrels
2-3 stuks
piment
1-2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Komkommer snijranden.
- Leg dille en besblad op de bodem van de voorbereide container.
- Houd komkommers tot 1/2 capaciteit, dille, opnieuw komkommers, bladeren van zwarte bessen, erwten van zwart en piment.
- Kook water, giet een pot komkommers in de nek, dek af, wacht tot het is afgekoeld zodat je handen niet heet zijn.
- Verwijder het deksel, giet water in de pan, giet zout en suiker.
- Breng over naar een fornuis, wacht tot het kookt, giet komkommers, giet azijn.
- Rol op.
Video recept
3 liter potrecept
60 minuten
azijnessence 70%
1 eetl. l
bladeren van zwarte bessen
2-4 stuks.
zwarte peperkorrels
3–6 stuks.
piment
2-4 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Komkommer snijranden.
- Leg dille en besblad op de bodem van de voorbereide container.
- Houd komkommers tot 1/2 capaciteit, dille, opnieuw komkommers, bladeren van zwarte bessen, erwten van zwart en piment.
- Kook water, giet een pot komkommers in de nek, dek af, wacht tot het is afgekoeld zodat je handen niet heet zijn.
- Verwijder het deksel, giet water in de pan, giet zout en suiker.
- Breng over naar een fornuis, wacht tot het kookt, giet komkommers, giet azijn.
- Rol op.
Belangrijk! Mogelijk krijgt u een andere hoeveelheid marinade, hieruit volgt dat het volume afgetapt water het beste kan worden gemeten. Als het afwijkt van het gespecificeerde, moeten zout en suiker worden geteld, terwijl azijn niet wordt geteld.
Zoete krokante komkommers
1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de randen van de komkommers.
- Leg groenten en komkommers op de bodem van de container.
- Kook water in een pan, voeg toe aan een kom komkommers, dek af met een deksel.
- Laat het 2-3 minuten met rust en doe de vloeistof terug in de pan.
- Giet zout en suiker erbij, wacht tot het kookt.
- Voeg azijn toe, giet komkommers in de marinade.
- Rol de pot op.
"Diverse" komkommers en tomaten
1-1,5 uur
mierikswortel bladeren (groot)
3 stuks
bladeren van zwarte bessen
8 stuks
zwarte peperkorrels
10 stuks
suiker
3 eetlepels met glijbaan
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de uiteinden van de voorbereide komkommers af.
- Maak de knoflook los van de schil, snijd.
- Spoel de tomaten af. Prik met een houten spies de stengels tot een diepte van 1 cm.
- Voeg alle greens toe aan de bodem van de container, behalve 1 takje dille.
- Vul de kom voor de helft met komkommers.
- Gooi 5 teentjes knoflook en dan - tomaten naar boven. Weer 5 teentjes knoflook, peper, dilleparaplu.
- Kook water, giet in een pot met groenten, dek af.
- Doe na 15 minuten de vloeistof uit de komkommers terug in de pan, zet het vuur aan, wacht tot het bruin wordt en doe het opnieuw in de pot, dek af.
- Doe na nog eens 15 minuten de vloeistof terug in de pan, verdun suiker en zout erin, wacht tot het kookt, giet de azijn erbij.
- Giet de diverse kokende marinade, draai de pot vast.
Weet je In Shklov, regio Mogilev (Wit-Rusland), Lukovitsy, regio Moskou (Rusland), Nizhyn, regio Tsjernihiv (Oekraïne) zijn er monumenten voor komkommer.
Geen sterilisatie
0,5 uur
bladeren van zwarte bessen
5 stuks
Spaanse peper (klein)
1 stuk
zwarte peperkorrels
5 stuks
drinkwater
voor het vullen
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet kokend water over een schone pot.
- Pel de knoflook en de mierikswortelwortel, spoel af.
- Giet erwten, mierikswortel, knoflook en chili op de bodem van de kom.
- Tamp de komkommers in een pot, afgewisseld met groen.
- Strooi zout over komkommers, giet wodka.
- Voeg vloeistof toe aan de bovenste laag, bedek met gaas, knoop vast.
- Raak 3 dagen niet aan, plaats een dienblad of kom onder de bodem voor het geval de pekel over de rand stroomt.
- Sluit af met een schoon gewassen deksel, breng over naar de kelder of kelder.
Weet je De grootste komkommer van meer dan 129 cm lang werd in 2018 in het VK geteeld door een boer genaamd Ragbir Singh Sanger.
Met mosterd
Belangrijk! Met een medische spuit kunt u de juiste hoeveelheid azijn afmeten.
0,5 uur
mosterdpoeder
0,5 theelepel
gemalen zwarte peper
op de punt van een mes
suiker
1 theelepel zonder top
azijnessence 70%
1,8 ml
geraffineerde zonnebloemolie
4 sec l
dille groen fijngehakt
0,5 s l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de randen van de komkommers bij.
- Snij met een mes, dunschiller of shredder de groene bladeren in de lengte in platen van 1-1,5 mm.
- Maak de knoflook los van de schil, hak fijn.
- Meng in een kom met gehakte groenten knoflook, dille, zout, peper, mosterd, suiker, azijn, water en olie.
- Na 2 uur infusie, ontbindt het mengsel in de voorbereide container, stevig rammen.
- Verdeel het sap dat opvalt bij het aandringen tussen de banken.
- Leg de bodem van de pan met een doek, leg de blanco's erop zodat ze elkaar niet raken, dek ze af met deksels, giet heet water (minimaal + 30 ° C) langs de “schouders”.
- Zet de pot op hoog vuur in de kachel.
- Wacht tot het kookt, zet het vuur lager zodat het een beetje schudt, dek de pan af met een deksel.
- Na 20 minuten verwijder de lege plekken een voor een, rol op.
Met azijn
Belangrijk! De samenstelling van greens kan naar uw smaak worden gewijzigd.
Stap voor stap recept:
1 uur
azijnessence 70%
1 theelepel
bladeren van zwarte bessen
2-3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Tamp de voorbereide groenten, knoflook, mierikswortelwortel, komkommers in een pot.
- Kook water in een pan, voeg toe aan de rand van de pot, dek af met een deksel, raak 10-15 minuten niet aan.
- Doe de vloeistof terug in de pan en doe het helemaal opnieuw. Als dat niet genoeg is, kunt u kokend water toevoegen.
- Nogmaals, doe het water terug in de pan, roer het zout erin, wacht tot het kookt, voeg toe aan de pot.
- Giet er azijn over, rol op.
Met citroenzuur
1,5 uur
zwarte peper erwten
5-6 stuks.
citroenzuur
1 theelepel met een glijbaan
Voedingswaarde per 100 g:
- Paprika uit zaden halen, wassen, in tweeën delen.
- Druk in de voorbereide potdille (laat 1 paraplu achter), peper, laurier, ½ paprika, komkommers.
- De bovenste laag is de overgebleven dille en paprika.
- Kook water in een pan.
- Giet kokend water in de pot langs de rand, dek af met een deksel, leg een handdoek.
- 20 minuten later doe het water terug in de pan, meng het zout erdoor en wacht tot het bruin wordt.
- Verwijder de knoflook uit de schil, was, verkruimel in grote plakjes, dompel in een pot.
- Voeg citroenzuur toe.
- Vul met kokende marinade, rol op.
Belangrijk! De gespecificeerde hoeveelheid zout, suiker en kruiden in de ingrediënten kan naar eigen smaak worden aangepast, maar het wordt afgeraden om de spins te openen voordat 1-2 maanden zijn verstreken, omdat de komkommers nog niet alle componenten hebben opgenomen.
In eigen sap
0,5 uur
overrijpe komkommers
1 kg
zwarte peperkorrels
5 stuks
piment
5 stuks
eikenbladeren of schors
2 stuks
bladeren van zwarte bessen
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid komkommers, gepelde knoflook en kruiden voor.
- Fruit dat er slechter uitziet, rasp op een rasp met grote gaten, als de schil en de zaden hard zijn - verwijder.
- Roer het zout erdoor en laat 1-2 uur staan.
- Giet kokend water over een schone pot.
- Doe kruiden, specerijen, kruiden, gehakte knoflook in een pot (laat 1 blad mierikswortel achter).
- Doe wat geraspte groenten met het sap erop - heel, wissel af.
- Dek af met het resterende blad van mierikswortel.
- Installeer onderdrukking.
- Laat in de keuken staan tot er belletjes in de pekel verschijnen.
- Verwijder het juk, dek af met een voorgewassen deksel, breng naar een koude plaats.
- Indien nodig mag zout drinkwater aan de pot worden toegevoegd: 70 g zout per 1 liter water.
- Na 2 weken zijn de komkommers klaar.
Belangrijk! Bonsde komkommermassa in de winter kan worden gebruikt om augurk of salade van te maken.
Zoet en zuur
40-50 minuten
suiker
200 g (per 1,5 l pekel)
zout
3 eetlepels (per 1,5 l pekel)
gemalen zwarte peper
1 theelepel
azijnessence 70%
3 eetlepels per potje
bladeren van zwarte bessen
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe de voorbereide groenten in een gesteriliseerde pot, stamp komkommers erop.
- Kook water, giet het in een pot.
- 10 minuten later giet de vloeistof terug in de pan en meet het volume.
- Roer het marinadezout en de suiker erdoor in een hoeveelheid die overeenkomt met het volume, breng over naar een fornuis en wacht tot het kookt.
- Doe peper in een pot, voeg marinade en azijn toe, rol op.
In tomatensaus
60 minuten
kleine komkommers
ongeveer 2,5 kg
zwarte peperkorrels
4 st
laurierblad (klein)
4 st
water
1,5 L + voor sterilisatie
tomatensaus, sap of ketchup
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak de knoflook los van de schil, doe de potten samen met de kruiden, voeg peper en laurier toe.
- Tamp komkommers in een container.
- Leg een handdoek in een pot met hoge muren, giet de helft van het water, breng over naar een kachel en wacht tot het heet wordt.
- Giet 1,5 liter vloeistof, tomatensaus in een andere pan, voeg zout, suiker toe, doe het op een fornuis, roer en wacht tot het kookt.
- Voeg azijn toe aan de saus, roer, giet in blokjes, dek af.
- Leg de blanco's in een brede pan op een doek zodat ze elkaar niet raken (het water moet zich ter hoogte van de "schouders" van de containers bevinden), wacht tot het water kookt, zet het vuur lager, kook gedurende 20 minuten, verwijder de blanco's, rol op.
In het Bulgaars
1-1,5 uur
uien (klein)
1 stuk
azijn 9%
4 eetlepels
zwarte peperkorrels
2 stuks
piment
2 stuks
laurierblad (klein)
1 stuk
bladeren van zwarte bessen
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g:
- Gratis knoflook en ui, spoelen, eventueel met ringen verkruimelen, in een pot met zwart en piment, laurier, dille en besblad gooien.
- Tamp komkommers.
- Kook water in een andere pan, giet het in een pot, dek af met een deksel.
- Na 15 minuten giet water terug in de pan, breng over naar een fornuis, breng aan de kook, giet in een pot, dek af.
- Na 15 minuten doe water terug in de pan, giet zout, suiker, breng over naar een fornuis, breng aan de kook, giet azijn, meng, giet in een pot, rol op.
Belangrijk! Neem voor geen van de beitsrecepten geen gejodeerd of fijngemalen zout: in het eerste geval krijg je een onaangename nasmaak van de spin, in het tweede - voeg chemicaliën toe die beschermen tegen de vorming van klonters samen met zout.
Geheimen van knapperig behoud
Gebruik onze tips om de ingeblikte komkommers aangenaam te laten knarsen en hun smaak niet te verliezen:
- Kies de juiste ingrediënten.
- Mierikswortel en mosterdpoeder, bovenop gelegd, beschermen het werkstuk tegen schimmel.
- De bladeren van kersen, zwarte bessen, mierikswortel, eik verbeteren niet alleen de smaak, maar houden ook de groenten knapperig.
- Voor kleine blikjes zijn kleine komkommers geschikter, voor grotere, groter. Te grote vruchten kunnen overrijp zijn, ze mogen niet worden gebruikt.
- Als er tekenen van gisting in de container met het gebeitste product verschijnen, moeten ze worden geopend, weggegooid en opnieuw gevuld met kokende pekel.
- Knapperige komkommers werken niet knapperig, dus het is beter om 's ochtends te gaan winkelen.
- Voorweken in koud water draagt bij aan een knapperige smaak, maar het proces mag niet langer dan 10 uur duren, anders begint het rot. Om komkommers niet in warm water te houden, ververs het elke 2-3 uur.
- Spins die niet zijn gesteriliseerd, moeten 1-2 keer met kokend water worden gevuld voordat ze met pekel worden gegoten.
- Komkommers met een dikke schil crunchen beter.
- Als de groenten van verschillende groottes zijn, is het beter om kleine bovenop grote te plaatsen.
- Ze mogen geen scheuren of andere beschadigingen vertonen, anders kan er geen knapperige smaak worden verkregen.
Belangrijk! De eerste week na het koken wordt aanbevolen om de werkstukken te observeren: als er fouten worden gemaakt tijdens de voorbereiding, verschijnen ze gedurende deze tijd en beginnen de deksels te zwellen.
Het bewaren van heerlijke en knapperige komkommers is een hele wetenschap waar geheimen in zitten.Als u tot nu toe niet over deze wetenschap beschikte, kunt u nu uw familieleden en vrienden verrassen met natuurbescherming door een of meer van de voorgestelde methoden te kiezen. Gebruik de tips en de glorie van je culinaire vaardigheden overtreft de jouwe