Een nieuwe studie, gepubliceerd door de Universiteit van Melbourne, toont aan dat nieuwe coating- en verpakkingstechnologie de houdbaarheid van varkensvlees kan verlengen.
De studie, co-auteur van Yu Cao, Robin Dorothy Warner en Zhongxiang Fan en gepubliceerd in het internationale tijdschrift Food Control, was gericht op het onderzoeken van de effecten van een combinatie van nisine + galluszuur + chitosan-coating en een verpakking met een hoog zuurstofgehalte in de atmosfeer (HO MAP, 80% O2 en 20 procent CO2) om verse varkenslende in koude opslag (2 ± 1 ° C, gedurende 20 dagen) te bewaren.
Een verscheidenheid aan combinaties van nisine, galluszuur en chitosan werd getest op varkenslende om hun effect op het handhaven van pH, textuur en kleur te bepalen; effect op lipide-oxidatie en proteïne-oxidatie; en het minimaliseren van bacteriële groei.De resultaten van het onderzoek lieten zien dat de combinatie van alle drie de componenten - nisine, galluszuur en chitosan en HO MAP de meest efficiënte opslag van monsters biedt die bij 2 ± 1 ° C zijn opgeslagen. Deze combinatie was in staat om de toename in lichtheid van varkensmonsters te vertragen, roodheid en gevoeligheid te behouden, de oxidatie van lipiden en eiwitten te verminderen en de groei van micro-organismen te remmen.
Het aanbrengen van een chitosancoating op varkenshaas HO MAP had een antimicrobiële en antioxiderende werking wanneer het in de koelkast werd bewaard. De toevoeging van alleen nisine verbeterde de antimicrobiële activiteit en de toevoeging van galluszuur verbeterde zowel de antioxiderende als de antimicrobiële eigenschappen.De auteurs suggereerden dat deze gecombineerde methode kan worden gebruikt als een kosteneffectieve verpakkingstechnologie met behoud van vers varkensvlees.