Truffel is de lekkerste en duurste paddenstoel ter wereld. Het heeft een doordringende geur en een uitzonderlijke smaak. Deze paddenstoel is genoemd vanwege de gelijkenis met aardappelen. Truffel is een vertegenwoordiger van de afdeling Ascomycetes, een geslacht van buideldieren. Kortom, deze paddenstoel is zo groot als een pruim, maar er zijn uitzonderingen: sommige vruchten kunnen de grootte van een appel bereiken en wegen meer dan 1 kg.
Truffelbeschrijving
Truffel is een paddenstoel met ondergrondse lichamen tussen de wortelstokken van bomen. Het is in feite een parasiet die voedingsstoffen uit de wortels van bomen haalt. Gelukkig zijn de bomen zelf niet schadelijk. Uiterlijk lijkt het misschien op aardappelen. De buitenste laag is glad of bedekt met scheuren en kan ook bedekt worden met talrijke "wratten".
Belangrijk! Specimens van witte truffelpaddestoelen worden als de meest voortreffelijke beschouwd. Ze groeien op een beperkt gebied, ze mogen niet kweken.
De populariteit van truffelpaddestoelen kan door verschillende factoren worden verklaard. Het geheel van smaak en aroma van truffel wordt voor altijd herinnerd.Het geslacht van deze paddenstoel heeft meer dan 100 soorten. Ze zijn onderverdeeld in biologische en geografische groepen, evenals gastronomische voorkeuren (wit, zwart, rood).
Truffelhabitat
Er zijn veel soorten van deze plant. Hun leefgebied hangt rechtstreeks af van de ondersoort.
De belangrijkste wijzigingen van truffels:
- Zwarte zomer. Het groeit in Europa, sommige delen van de Krim, in verschillende regio's van Rusland. De geur is vergelijkbaar met algen.
- Zwarte winter. Dit geslacht leeft in Zwitserland, Italië, Oekraïne, Frankrijk. Heeft een muskusachtige afdruk.
- Zwarte perigorsk. Teeltplaatsen: Europese regio's, Krim-schiereiland, Australisch continent, Nieuw-Zeeland, China, Zuid-Afrika. Deze soort is de meest geurige van alle ondersoorten.
- Witte Piemontese. Kortom, de locatie is het noordelijke deel van Italië. Deze soort geeft het aroma van knoflookkaas af.
- Witte Oregon - groeit in de VS, in westelijke richting. Het boeket speelt noten van gras en bloemen.
- Herfst. Hij is te vinden in de noordelijke en oostelijke regio's van Frankrijk, soms in Italië. In de geur van deze soort kun je noten en chocolade vangen.
- Aziatisch. Het wordt gevonden in China, India, Korea. Het heeft geen uitgesproken aroma.
Tegenwoordig kent de bedwelmende paddenstoel geen grenzen en continenten; hij vindt omstandigheden die bij hem passen in loof- en gemengde bossen. De belangrijkste voorwaarde is kalk- en zandgrond. Temperatuur is ook belangrijk, het moet hoger zijn dan + 10 ° C en water in de grond mag niet worden uitgesteld.
Weet je De truffelpaddestoel wordt beschouwd als het duurste gerecht ter wereld. De prijs ervoor is duurder dan niet alleen zwarte kaviaar, maar zelfs goud.
Er hoeft geen klein bedrag te worden betaald voor echte truffels - Perigorsk, Piemontees en winter. Hun leefgebied is loofbossen in het zuiden van Frankrijk, de noordkant van Italië en Zwitserland.
Groeien truffels in Rusland
Ondanks dat de zeldzame vrucht meer van de milde zuidelijke omgeving houdt, is hij ook in Rusland te vinden.
In de rol van “partner” kiest de paddenstoel de volgende bomen:
- beuken;
- berk;
- hazelaar;
- eiken;
- Cherry
Russische truffel is een zwarte zomerpaddestoel. De diameter is 10 cm en weegt ongeveer 400 g. Zijn jaar wordt bepaald door de binnenkant: de tint is beige, grijsbruin. Tijdens het rijpen verandert de interne consistentie van de foetus: bij jongere paddenstoelen is het dichter, bij oud - poreus. Het boeket is zoet, de “afdruk” is vergelijkbaar met hazelnoot.
Weet je Er zijn veel culinaire creaties van truffels, maar de meest verstoten fijnproevers gebruiken ze in rauwe, dunne plakjes.
Als je een truffel in een bakje met water legt en vasthoudt, krijgt het de smaak van sojasaus. Dit gerecht wordt gevonden in Europa, de westelijke regio's van Rusland. Het verzamelseizoen is van juni tot oktober. Hoewel, ervaren zoekers blijven opgravingen tot laat in de herfst, en soms zelfs onder de sneeuw.
Naast de zomer is het in de open ruimtes van de Russische Federatie mogelijk om een witte Poolse truffel te ontmoeten. Het wordt ook wel "koeienbrood" genoemd, het zit verborgen in de wortels van eiken. De schimmel wordt opgemerkt in zandsteen of kleigrond onder berken, esp en hazelaar. De diameter is van 5 tot 15 cm en de massa kan oplopen tot 500 g. De collectie wordt uitgevoerd van juli tot november.
Truffelgroeiregio's in Rusland
In Rusland wordt een geurige delicatesse gevonden aan de Zwarte Zee, evenals in de Kaukasus. Dit zijn in feite zomertruffels die de moeite waard zijn om te zoeken in loofbossen.In de uitgestrekte gebieden van de Russische Federatie kunnen vertegenwoordigers van ascomyceten worden verzameld in de regio's Tula en Orel, Voronezh, en sommige ondersoorten zijn te vinden in de buurt van Moskou en Smolensk. Het werd ook gewonnen in het Samara-gebied, Transcaucasia en de Krim. Af en toe gevonden in de regio van de regio's Leningrad en Volgograd.
Video: Russische truffel
Zoekmethoden
Om een buideldierpaddestoel in een natuurlijke cirkel te vinden, moet je het volgende weten:
- ze leven aan de wortels (voornamelijk eiken);
- op zoekplaatsen moet de grond vochtig zijn;
- trage vegetatie in het delicaat groeiende gebied;
- het is raadzaam om buideldieren “persoonlijk” te kennen, eerst een foto te overwegen, en bij voorkeur in natura;
- U kunt zich wapenen voor zoeken met onze kleinere broers, die hiervoor zijn opgeleid. Voor dergelijke taken zijn honden of varkens speciaal opgeleid - ze kunnen de locatie van de truffels laten zien;
- de plant kan zelden op het oppervlak van de grond verschijnen, je moet voorzichtig zijn met de heuvels, ze uitgraven.
Truffel groeit vaker in gezinnen. Als u één persoon vindt, moet u de rest van de 'familieleden' goed bekijken. Het is ook nodig om te weten dat er een echte truffel is en niet waar. Er moet op fruit worden gelet in de buurt van bomen met grote wortels. Het paddenstoelbed kan ook worden bepaald door een ander criterium - bij zonsondergang, op een zonnige dag, zwermen geelachtige muggen over de plaats van truffels, aangetrokken door de geur van de pulp van deze ondergrondse plant.
Weet je Een hond die getraind is in het zoeken naar truffels kan meer dan 5.000 euro kosten.
Als je een varken als jachtassistent hebt gekozen, moet je er een muilkorf op doen. Omdat deze dieren dol zijn op het eten van een beroemde traktatie. Truffelgeur is 's nachts duidelijk hoorbaar, dus het is efficiënter om' s avonds een zoekopdracht te organiseren.
Zelfgemaakte truffel groeit
Voor een succesvolle start is het noodzakelijk dat 3 factoren samenvallen:
- bomen;
- weersomstandigheden;
- juiste grond.
Een vochtig en warm klimaat is ideaal en de grond moet zacht en rijk aan mineralen zijn.Tegenwoordig worden hele bosjes gekweekt uit eiken eikels, waaronder ze de vruchten van de paddenstoel vonden. Of een alternatief - infectie van de wortels van een boomzaailing met geprepareerd paddenstoelenmycelium Om een truffel te laten groeien, kost het veel tijd en financiële investeringen.
Belangrijk! Vóór het planten kunnen zaailingen niet worden bemest - dit kan de ontwikkeling van sporen nadelig beïnvloeden.
Hierdoor verschilt de hoeveelheid die voor persoonlijk gekweekte truffels wordt aangelegd weinig van de prijs van een natuurlijk gekweekte paddenstoel. Maar de smaak van een kunstmatige delicatesse kan ten goede verschillen.
Als u besluit een kans te wagen en zelf een truffelpaddestoel te kweken, moet u rekening houden met:
- Microklimaat. Het moet stabiel zijn in het warme seizoen en in de winter. De plant houdt niet van temperatuurveranderingen.
- Bomen. Hun wortelstokken moeten besmet zijn met schimmelsporen. De prijs van een reeds "geïnfecteerde" zaailing is 10-15 dollar.
- Plaats. In het gebied waar de landing is gepland, mag er geen brandende zon, wind, dieren zijn.
- Bodem. Moet alkalisch zijn. Je kunt limoen toevoegen.
- Landing. De beste tijd is de lente, wanneer het weer gestabiliseerd is. Het planten van bomen is noodzakelijk wanneer de grond wordt losgemaakt en gecultiveerd.
- Topdressing. Het is noodzakelijk om kant-en-klare meststoffen te gebruiken.
- Bedek de plant broeikasfolie.
Bovendien mogen er geen struiken en vooral geen andere paddenstoelen in de buurt van de overloop zijn. We moeten waakzaam zijn dat niemand dit stuk land vertrapt. De eerste gewassen kunnen worden verwacht binnen 5-7 jaar na het planten van zaailingen. De vruchtperiode is ongeveer 25-30 jaar.
Truffel is een mysterieuze plant, tot op de dag van vandaag is het niet duidelijk hoe hij groeit. Het aantal soorten truffels dat op aarde bestaat, is ook niet echt bekend. Maar het is precies duidelijk - dit is in alle opzichten de meest verfijnde paddenstoel.
