Witte paddenstoel - de koning van de paddenstoelen, gerechten met een ongelooflijke afdronk, lang gedenkwaardig. Zelfgemaakte roomsoep gemaakt van eekhoorntjesbrood is niet erger dan de eerste gerechten in gastronomische restaurants, omdat dit unieke product wordt herinnerd om zijn uitgesproken paddenstoelengeur en rijke smaak waarvoor geen extra aromatische kruiden nodig zijn. Een romige textuur met delicate romige tonen zal een speciale charme toevoegen. Nadat je de soep van eekhoorntjesbrood hebt geprobeerd, wil je hem opnieuw koken, vooral omdat hij zo eenvoudig is.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste onderdeel is natuurlijk direct de paddenstoelen zelf, daarom worden ze zorgvuldig geselecteerd voor hun keuze. Ervaren chef-koks zijn van mening dat een perfecte smaakbalans een combinatie van verse en gedroogde paddenstoelen kan opleveren, waarbij de eerste een weelderige consistentie creëert en de laatste het gerecht met smaak verzadigt. U kunt zich echter op één ding concentreren, het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van het product en de seizoensgebondenheid.Een constante metgezel van champignons in roomsoep zijn zuivelproducten: boter, zure room, room. Ze voegen textuur toe aan de tederheid en uniformiteit en combineren harmonieus met paddenstoelen. Let bij het kiezen ervan op de houdbaarheidsdatum, want alle "melk" is bederfelijk. Als je een recept met groenten hebt gekozen, kies dan alleen fruit van hoge kwaliteit, zonder tekenen van bederf.
Belangrijk! Let bij het kiezen van verse eekhoorntjesbrood op de afwezigheid van slijm, rot, muf en verzakking. Fruit moet van nature vochtig zijn met een gladde of licht gerimpelde hoed die niet van kleur verandert wanneer hij wordt gebroken.
Recepten voor champignonroomsoep met room
Het recept voor roomsoep kan eieren, kaas, croutons bevatten, evenals verschillende combinaties van groenten en paddenstoelen. De beschreven kookopties nemen een minimum aan tijd in beslag en een handige stapsgewijze instructie, vergezeld van een foto, zal duidelijk zijn voor professionals en beginners.
Klassiek
21 uur
crème met een vetgehalte van 30-33%
100 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Was en reinig champignons.
- Bereid een pan voor met koud gezouten water, doe de champignons erin en kook 25 minuten.
- Als je klaar bent, laat je de bouillon staan en zeef je de paddenstoelen.
- Snipper de ui fijn.
- Verwarm de pan voor en stuur er uien en champignons naar toe.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes om het kookproces te versnellen, waarbij u regelmatig het frituren controleert.
- Stuur de aardappelen naar de afgewerkte bouillon en kook tot ze zacht zijn.
- Doe de koekenpan in een diepe schaal, maal in een blender.
- Stuur aardappelen erbij en hak ze ook fijn.
- Zeef de bouillon en giet deze in een hoeveelheid van 120 g over de geraspte vruchten.
- Giet de room erbij, meng alle ingrediënten en laat koken.
- Om te voorkomen dat het gerecht een uniforme consistentie verliest, moet u het regelmatig mengen.
- Zet na het koken het vuur uit en laat de soep trekken.
- Bestrooi de roomsoep met fijngehakte kruiden om de portie te versieren.
Weet je Gedroogde paddenstoelen doen qua voedingsstoffen niet onder voor vers. Zo is gedroogde boletus een leider in de inhoud van riboflavine - een element dat verantwoordelijk is voor de gezondheid van haar en nagels. Ook behandelen tincturen van paddenstoelen zweren, angina pectoris, krachtverlies en zelfs bevriezing.
"Meerdere seizoenen"
81 uur 30 minuten
crème met een vetgehalte van 30-33%
1 kopje
Voedingswaarde per 100 g:
- Week gedroogde champignons een uur in een vooraf bereide bouillon (op basis van vlees of geperste blokjes).
- Hak de geschilde uien fijn en snijd de aardappelen in blokjes.
- Voeg na het weken en het verkrijgen van massa champignons aardappelen toe zonder de bouillon af te tappen.
- Verhit de pan en fruit de ui.
- Haal na het zacht maken van de aardappelen de pan van het vuur en doe de ui erin.
- Roer voorzichtig, giet er dikke room in.
- Laat de massa afkoelen en gebruik vervolgens een blender om een uniforme consistentie te verkrijgen.
- Garneer de kom gemorste soep met een paardenstaart van groen en plakjes gedroogde champignons.
Weet je Passeren verschilt van frituren doordat het ingrediënt in een kleine hoeveelheid vet op een temperatuur van 120 ° C wordt gekookt. Dientengevolge gaan er kleurstoffen en aromatische stoffen van het product in over, die zacht en soepel worden voor daaropvolgend malen.
Met eieren
550 minuten
3,5% dikke melk
400 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Gepelde en fijngesneden gewassen champignons in grote stukken.
- Leg de champignons in de pan en vul ze in driekwart van de bak met koud water.
- Kook gedurende 20 minuten en verwijder regelmatig het schuim.
- Snipper de ui fijn en laat de wortels door een grove rasp glijden.
- Verwarm de pan voor en stuur uien met wortels om 3 minuten te bakken.
- Voeg 150 ml water toe en laat sudderen onder een gesloten deksel tot het vocht gedeeltelijk is verdampt.
- Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes, zoals bij frituren.
- Stuur het met gebakken groenten naar een pan met champignons.
- Zout, breng op smaak met kruiden en kook nog 10 minuten.
- Giet melk, breng het gerecht op de gewenste consistentie, maar de hoeveelheid vloeistof tot een dikke massa mag niet groter zijn dan 1: 1.
- Giet het ei in een dun straaltje.
- Laat het gerecht nog 5 minuten koken.
- Zet het vuur uit, laat het iets afkoelen en pureer met een blender.
- Giet het gerecht in kommen en leg er een bosje groen op ter decoratie.
Belangrijk! Als je geen blender hebt, kun je deze vervangen door een keukenmachine, hakmolen of andere keukenmolen, maar je kunt ook een vleesmolen gebruiken of de ingrediënten door een zeef wrijven.
Op basis van roomkaas
4-545 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Na het wassen en schillen van groenten, uien hakken en wortels een rietje geven.
- Schil de champignons en snijd ze in plakjes of borden.
- Leg de champignons op een droge voorverwarmde pan en laat ze onder een gesloten deksel sudderen tot het sap verdampt.
- Doe de uien en wortels in een bak met driekwart gevuld water.
- Rasp de roomkaas op een grove rasp of snijd in dunne reepjes.
- Snijd de aardappelen in willekeurige stukken en doe ze in een pan.
- Voeg champignons toe aan de toekomstige soep.
- Breng op smaak met kruiden.
- Als de groenten zacht zijn, stuur ze dan roomkaas, die onmiddellijk smelt en een delicate romige afdronk geeft.
- Om het voedsel te laten weken, moet u de soep enkele minuten donkerder maken en fijngehakte groenten uitschenken.
- Schakel het vuur uit, verwijder de container en veeg met keukenapparatuur totdat een uniforme textuur is verkregen.
"Tederheid"
71 uur 10 minuten
gedroogde eekhoorntjesbrood
180 g
botervetgehalte van 68-73%
100 g
magere melk
2 kopjes
crème met een vetgehalte van 30-33%
200 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Gedroogde boleet, giet warm water in het midden van de pan en laat 20 minuten weken.
- Zet ze op middelhoog vuur en laat nog 20 minuten koken.
- Snijd de geschilde aardappelen in grote plakjes en kook ze parallel met de champignons in een andere kom.
- Snijd de ui in halve cirkels en verse champignons in dunne plakjes.
- Doe de ui in de pan, bak deze doorschijnend en bevestig de champignons eraan.
- Laat de ingrediënten sudderen totdat het vocht is verdampt.
- Bepaal met een tandenstoker de bereidheid van de aardappel. Als het gemakkelijk overgaat, kan het vuur worden uitgeschakeld.
- Zeef de vloeistof en doe de groente in een pan op de champignons.
- Voeg de gefrituurde champignons toe (als er nog sap is, kun je een paar eetlepels in de pan gieten).
- Maak minimaal vuur, sluit het deksel en pak tegelijkertijd Bechamelsaus aan.
- Hiervoor moet je boter in een pan op laag vuur smelten, bloem toevoegen, 2 minuten roeren met een garde om te verdikken.
- Giet vervolgens voorzichtig de melk onder voortdurend roeren tot een uniforme consistentie wordt verkregen.
- Bepaal de benodigde hoeveelheid zout en kruiden, voeg ze toe en klop de massa opnieuw met een garde en zet dan het vuur uit.
- In een aparte container moet de bereide saus worden gemengd met room en, al roerend, in de soep gieten.
- Dompel de blender aan het einde van de bereiding in de vloeistof en klop tot een romige textuur.
Belangrijk! Om te voorkomen dat Bechamelsaus brandt, moet het worden gekookt op een klein vuur, met inachtneming van de kleur van de bloem, en voor een betere uniformiteit wordt het aanbevolen om een houten spatel te gebruiken, omdat een metalen gereedschap verbrande deeltjes kan aanraken en de textuur kan verpesten.
"Geurig"
71 uur
crème met een vetgehalte van 30-33%
80 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet droge boleet met 250 ml kokend water en laat 15 minuten staan.
- Vers gewassen champignons geven de vorm van kwarten.
- Snipper de ui fijn.
- Scheid de bladeren van de gewassen tijm van de takken.
- Verwarm de pan en doe eerst de champignons.
- Bak de champignons tot het vocht gedeeltelijk is verdampt, voeg dan de knoflook en fijngehakte tijmblaadjes toe, die door de pers zijn gegaan.
- Terwijl de champignons worden gestoofd, zeef je de paddenstoelen, knijp je ze met de hand uit en snijd ze in champignons van dezelfde grootte.
- Giet het water dat overblijft na de gekookte champignons niet uit, maar giet ze in een schone pan, waarbij overtollige deeltjes worden gefilterd.
- Zet de pan op het vuur en doe de champignons erin. Giet de bouillon (je kunt zelf voorkoken of de instant bouillon gebruiken).
- Breng het mengsel aan de kook, maak het vuur stiller en zet de reeds gebakken champignons.
- Kook de soep nog 10 minuten, haal dan van het vuur en mix de producten tot een puree-achtige consistentie.
- Breng de soep opnieuw aan de kook en giet de room voorzichtig aan de kook. Bestrooi de ingrediënten met citroensap en wacht tot het kookt, en zet het dan uit.
- Om de smaak te mengen en goed te laten weken, is het raadzaam om het gerecht voor gebruik 10-15 minuten op een warm fornuis te laten staan.
Weet je Vanwege de heldere aromatische eigenschappen wordt tijm vaak gebruikt bij het koken als toevoeging aan eerste, tweede gangen en desserts. Het grootste deel van de calorieën valt op koolhydraten, goed voor 92,7% van de totale calorieën van de specerij.
Frans
71 uur 30 minuten
crème met een vetgehalte van 30-33%
0,5 kop
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de uien fijn gewassen onder koud water.
- Was champignons, snijd ze in plakjes.
- Verhit de stoofpan in olie en laat de ui bakken.
- Bak het een paar minuten tot het transparant is.
- Voeg champignons toe aan de ui en bewaar deze nog 4-5 minuten in de pan.
- Giet de bloem erbij en roer.
- Giet al voorbereide bouillon in en wacht tot het kookt.
- Gooi op dit moment fijngehakte peterselie, zet het vuur lager en kook soep gedurende 40-45 minuten.
- Als de tijd verstreken is, haal je de stoofpan van het vuur, laat je de producten iets afkoelen en meng je ze tot een zachte pureestructuur.
- Meng in een aparte container verse kooidooier met room en klop de massa 2 minuten met een garde.
- Giet de emulsie in de soep en zet hem weer op temperatuur.
- Schakel het vuur uit voor het koken en breng op smaak met kruiden.
- Laat het weken, laat het 10 minuten op een warm fornuis staan en giet het op borden, versier met kruiden en champignons.
Roomsoep met eekhoorntjesbrood voldoet aan de meest veeleisende fijnproevers, want ondanks het gemak van bereiding heeft het een uitgesproken champignonsmaak in combinatie met delicate room, waardoor het een harmonieuze combinatie van contrasterende tonen biedt.
Weet je De Franse keuken heeft meer dan 70 variaties van roomsoepen met eekhoorntjesbrood met verschillende porties. Een voedzaam en aromatisch gerecht is in veel Europese landen bekend en staat op het menu van de bekendste restaurants.
Deze soep is geliefd bij iedereen, en vooral bij kinderen, en dankzij de beschikbaarheid van gedroogde en verse champignons kun je hem in elk seizoen koken. Volg stapsgewijze recepten en laat u inspireren door gedurfde experimenten, waarbij u nieuwe facetten van smaken aan gerechten toevoegt.