Aardappel is een van de belangrijkste producten in de dagelijkse voeding van veel mensen en het wordt voornamelijk gebruikt voor het koken in geschilde vorm. En het gebeurt vaak dat tijdens het koken een deel van de geschilde groenten ongebruikt blijft. Geschilde knollen bewaren is niet eenvoudig, maar mogelijk. In het artikel zullen we de basisregels en methoden voor het bewaren van geschilde aardappelen bekijken en nagaan hoe lang het geschikt kan blijven om te eten.
Basisregels voor het bewaren van geschilde aardappelen
Aardappelen kun je het beste direct na het schillen koken. Maar als u om wat voor reden dan ook de vruchten van tevoren moet schoonmaken en ze tot gebruik moet bewaren, moet u een paar aanbevelingen volgen.
Overweeg de algemene regels voor het bewaren van geschilde knollen:
- het is beter om het hele product op te slaan zonder het in delen te snijden - hierdoor blijven alle nuttige stoffen in de vruchten behouden;
- Voor het leggen voor opslag, moeten de vruchten goed in water worden gewassen;
- als de vruchten in een bak met water worden bewaard, kun je er voor een beter effect een schijfje citroen of een beetje citroenzuur in doen;
- als een vriezer wordt gebruikt voor opslag, moet u het fruit in porties verdelen, omdat het niet langer mogelijk is om het opnieuw in te vriezen;
- Voordat u fruit gebruikt dat in geschilde vorm is bewaard, moet u het grondig spoelen met water.
Weet je Het Guinness Book of Records bevat aardappelen die in 2010 in de stad Nottinghamshire zijn geteeld. Het gewicht van de knol was maar liefst 3,8 kg!
Termijnen en tijd van opslag
De geschilde knollen die in contact komen met lucht worden snel bedekt met een donkere coating. Dit gebeurt als gevolg van het contact van ijzer, magnesium en kalium in de vrucht met zuurstof. De chemische oxidatiereactie begint, de groente wordt snel zwart en verslechtert.
Er worden verschillende methoden gebruikt om de houdbaarheid van gepelde groenten voor voedsel te verlengen.
Bedenk hoe lang het mogelijk is om fruit, geschild, bij verschillende temperaturen te bewaren:
- bij kamertemperatuur kunnen knollen 3-4 uur in koud water blijven, waarna ze de meeste voedingsstoffen verliezen en de smaak van het fruit verslechtert;
- Blancheerde of verse knollen verpakt in een zak kunnen tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard;
- geschild fruit gedrenkt in water en gekoeld kan ongeveer 24 uur worden bewaard;
- in de vriezer bij temperaturen tot –18 ° C kunnen de vruchten meerdere dagen vers blijven;
- in een vriezer met een temperatuur van minimaal –30 ° C kunnen gepelde groenten enkele dagen en zelfs weken blijven liggen.
Belangrijk! Bij diepvriezen wordt aanbevolen om gewassen geschilde aardappelen op een vlakke ondergrond te leggen zonder deze in een zak of film te wikkelen.
Aardappel bewaarmethoden
Om het geschilde fruit te bewaren en te gebruiken voor de volgende bereiding, moet worden voorkomen dat zwarte plak op het oppervlak van de knollen verschijnt. Tegelijkertijd is het noodzakelijk dat het product de nuttige stoffen erin niet verliest en een goede smaak behoudt. Vervolgens analyseren we de bewaarmethoden van geschilde aardappelen thuis.
Bij kamertemperatuur
De meest populaire manier om geschilde aardappelen thuis op kamertemperatuur te bewaren, is ze in schoon, koud water te weken. Maar deze methode is alleen effectief op voorwaarde dat u de knollen voor een korte periode moet bewaren.
Voer de volgende acties uit om foetaal contact met zuurstof te voorkomen en oxidatie te vertragen:
- Spoel het schoongemaakte fruit af onder stromend water.
- Vouw de knollen in een aparte ruime bak (kookpan of diepe kom).
- Giet de groente met schoon koud water zodat deze de knollen volledig bedekt. Je kunt een rauwe ui of een schijfje citroen toevoegen.
- Bedek de container met een deksel en laat een kleine opening zodat er lucht kan binnendringen.
Na 48 uur opslag van geschilde knollen in water bij kamertemperatuur, verschijnt er een gladde laag op, wat wijst op bederf van het product.
In de koelkast
Als u geschilde aardappelen tot morgen moet bewaren, kunt u de koelkast gebruiken. De luchttemperatuur binnen mag niet meer zijn dan + 6 ° C.
Afhankelijk van voor welke gerechten het product zal worden gebruikt, wordt opslag in de koelkast op verschillende manieren uitgevoerd:Weet je Het duurste aardappelras ter wereld — La Bonnotte. Hij wordt geteeld op het Franse eiland Noirmoutier en verkocht voor een prijs van ongeveer 500 euro per 1 kg.
- Plaats geschilde knollen in een bak met koud water en zet ze vervolgens in de koelkast - deze methode is het gemakkelijkst en de vruchten kunnen later worden gebruikt om gerechten te bereiden.
- Knollen blancheren - hele groenten worden enkele seconden ondergedompeld in een pan met kokend water, vervolgens in een zak gedaan en in de koelkast geplaatst. Heet water vernietigt de enzymen die zich in de bovenste laag van de foetus bevinden, waardoor ze niet met zuurstof kunnen reageren. Gebleekte aardappelen worden langer bewaard dan vers, maar hebben een specifieke smaak en kunnen alleen in het algemeen worden gebruikt om te koken.
- Opslag van geschilde aardappelen in een strak gebonden zak, waar voorheen lucht uit kwam. Met deze methode kunnen de vruchten worden gebruikt om gerechten te bereiden.
- Rasp de knollen en voeg fijngesneden ui of knoflook toe aan de massa. Een bakje met zo'n halffabrikaat kan in de koelkast onder een huishoudfolie bewaard worden en gebruikt worden om geraspte aardappelgerechten te bereiden.
In de vriezer
Fruitbevriezing is de meest betrouwbare methode om geschilde knollen lang vers en smakelijk te houden. Het is het beste om hele aardappelen in te vriezen. Maar als je gehakte knollen nodig hebt om te koken, dan worden ze van tevoren in stukjes van de gewenste maat gesneden en pas daarna naar de vriezer gestuurd.
Om hele geschilde aardappelen in te vriezen, moet u de volgende acties uitvoeren:
- Spoel de vruchten af en droog ze een beetje met een servet.
- Plaats de knollen in een plastic zak en verdeel ze in porties.
- Laat overtollige lucht uit de zak ontsnappen en sluit deze goed af.
- Plaats verpakte porties in de vriezer.
U kunt dus aardappelen bewaren, die in de toekomst zullen worden gebruikt voor het koken van geheel - bevroren fruit, u hoeft het alleen maar in kokend water onder te dompelen en tot het zacht is te koken.
Het invriezen van gesneden aardappelen gebeurt op deze manier:Belangrijk! Met langdurige opslag van knollen in de vriezer kunnen ze hun smaak volledig verliezen.
- Spoel knollen onder stromend water, dep hun oppervlak af met een servet om overtollig vocht te verwijderen.
- Snijd het fruit in stukjes van de gewenste maat.
- Verdeel de gesneden groenten in aparte porties en wikkel ze in verschillende lagen huishoudfolie.
- Leg de knollen in de vriezer.
Bij deze opslagmethode moet je er rekening mee houden dat in de vriezer het zetmeel in de aardappel verandert in suiker, zodat de ontdooide groente een zoete nasmaak krijgt.
Hoe de geschiktheid van aardappelen te bepalen
Als u een van de vermelde methoden voor het bewaren van geschilde aardappelen gebruikt, moet u voordat u deze gebruikt, controleren of de knollen zijn verslechterd om te begrijpen of ze kunnen worden gebruikt om te koken.
Om dit te doen, evalueert u het uiterlijk van de aardappel en beoordeelt u de geschiktheid voor voedsel aan de hand van de volgende tekens:
- als de aardappel in een bak met koud water werd bewaard en hij was gevuld met luchtbellen, betekent dit het begin van de gisting en dergelijke vruchten mogen niet worden gegeten;
- als ze tijdens de opslag van knollen in water er niet volledig in waren ondergedompeld, kan er een donkere laag verschijnen op het deel van de vruchten dat uit het water steekt. Zwart gemaakte gebieden kunnen met een mes worden gesneden en na het wassen van de groente in water, gebruik het om te koken;
- als het water waarin de knollen zijn opgeslagen troebel is, duidt dit alleen op de afgifte van zetmeel. Dergelijke aardappelen kunnen veilig worden gebruikt om te koken, maar het wordt moeilijker en erger verteerd;
- het verschijnen in de vrucht van een onaangename geur of een gladde coating op hun oppervlak geeft aan dat ze zijn verslechterd. Plaque kan worden gesneden met een mes en na het wassen van de vruchten, gebruik ze als voedsel, maar hun smaak zal erger worden;
- als de knollen zacht worden, betekent dit dat ze bedorven zijn. Dergelijke aardappelen moeten worden weggegooid.
De lekkerste gerechten worden verkregen uit aardappelen, die vlak voor het koken werden geschild. Maar als u om een of andere reden de knollen voor moet oogsten, kunt u dit doen met behulp van de tips en aanbevelingen hierboven. In dit geval is de belangrijkste voorwaarde dat de bewaarcondities van het product en de voorwaarden correct worden nageleefd.