Bij het koken worden vaak verse asperges of asperges gebruikt. Het heeft een bijzondere smaak en een waardevolle chemische samenstelling, maar vers heeft een zeer korte houdbaarheid. Daarom geven ervaren huisvrouwen er de voorkeur aan om dit product te verwerken om de opslagduur te verlengen. Om de asperges tijdens het koken elastisch en lekker te houden, moet je de juiste ingrediënten voor de snack kiezen, de kooktechniek volgen en de resulterende werkstukken in de juiste omstandigheden bewaren. Over dit alles - later in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om ervoor te zorgen dat het gekookte voorgerecht een aangename smaak heeft en de asperges knapperig blijven, moet u de juiste ingrediënten kiezen voor de ingeblikte asperges.
Weet je Groene asperges werden meer dan 2500 jaar geleden in het oude Griekenland geteeld.
Bij het kiezen van dit product moet u deze aanbevelingen volgen:
- gebruik voor werkstukken gladde, groene vruchten zonder mechanische schade en deuken;
- asperges moeten uiterlijk 3 dagen na het verzamelen worden bewaard, zodat ze elastisch blijven;
- de lekkerste ingeblikte snacks worden verkregen uit jonge en sappige asperges;
- voor verwerking moet asperges in de koelkast worden bewaard zodat ze vers en knapperig blijven;
- tijdens het voorbleken van fruit kunnen ze niet langer dan 5 minuten in kokend water worden neergelaten - bij een langere warmtebehandeling verliezen ze hun vorm en worden ze te zacht.
De beste recepten voor bereidingen
Asperges oogsten voor de winter kan op verschillende manieren. Dit product kan deel uitmaken van een groentesalade in blik, maar kan ook als zelfstandig gerecht worden gepekeld en bereid. Het proces van het verwerken van asperges is heel eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan er smakelijk en geurig ingeblikt voedsel van koken.
De basis stapsgewijze recepten voor het bereiden van dit product voor de winter staan hieronder vermeld.
Ingelegde asperges
3 blikken van 0,5 l1 uur 30 minuten
zwarte peperkorrels
4 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel groen en asperges. Verwijder de staarten van het fruit en snijd ze in stukjes van een geschikte maat. Plaats het product gedurende 1 uur in een kom met koud water.
- Schil de ui en knoflook. Snijd de hete peper in tweeën, verwijder de zaden uit de groente.
- Hak ui en hete peper in lange plakjes. Bereid gesteriliseerde potten voor.
- Kook water in een kleine steelpan, voeg zout, suiker en azijn toe. Doop de asperges in een kokende marinade, kook ze 2-3 minuten en haal ze dan uit kokend water.
- Leg op de bodem van elke pot stukjes ui en hete peper, knoflook, mosterdzaad, zwarte peperkorrels en dille.
- Vul potten met kruiden met plakjes asperges. Giet bakjes met hete marinade, dek af met deksels en laat ze iets afkoelen. Rol dan de blikjes op.
Weet je In de Latijnse taal wordt het woord "asperges" vertaald als "stengel".
Gezouten asperges
5 blikken van 0,5 l1 uur 30 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de asperges onder water, snijd de staarten van de vrucht. Vouw ze in een diepe kom, giet enkele minuten kokend water.
- Giet heet water uit een kom groenten en vouw de asperges in een vergiet om de vloeistof af te tappen. Leg de vruchten vervolgens op een handdoek en laat ze iets afkoelen.
- Snijd de asperges in kleine stukjes. Vouw ze stevig in voorbereide gesteriliseerde potten.
- Los het zout op in een pan met water, breng het mengsel op het vuur aan de kook. Giet azijn in de marinade en haal de pan van het vuur.
- Giet potten met ingrediënten met hete pekel, bedek containers met deksels.
- Leg de vormstukken in een brede pan met warm water, zet ze op het fornuis en wacht tot het water kookt.
- Bewaar de potten met snacks ongeveer 40 minuten in kokend water. Haal ze dan uit de pan en rol ze op.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de potten met het werkstuk niet barsten terwijl ze in de pot met kokend water liggen, moet een handdoek op de bodem van de watertank worden gelegd.
Bevroren
3 kg 20 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel het fruit grondig af onder stromend water. Snijd de staarten van de asperges.
- Leg de groenten op een droge handdoek zodat ze een beetje uitdrogen.
- Snijd het fruit in stukjes van de juiste maat. Verdeel de volledige hoeveelheid van het product in kleine porties van 300 g.
- Doe elke portie groente in een aparte plastic zak. Je kunt het product ook invriezen in plastic bakjes.
- Bind een zak, nadat u er eerder lucht uit hebt gehaald. Verpakte asperges in de vriezer.
Belangrijk! Voor het invriezen kan de asperges 3-4 minuten worden geblancheerd in kokend water en vervolgens 5 minuten worden ondergedompeld in ijswater.
Asperges blancheren voordat ze worden ingevrorenGedroogd
3 kg 20 minuten / 10 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel fruit onder stromend water, verwijder paardenstaarten.
- Leg de asperges op een handdoek zodat deze helemaal droog is.
- Snijd de asperges in stukken van gelijke lengte tot de gewenste maat. Dompel ze 3 minuten onder in kokend water, haal dan de vruchten uit kokend water en gooi ze enkele minuten in ijswater.
- Haal groenten uit het water. Dep ze met een handdoek om druppels vloeistof volledig van het aspergegedeelte te verwijderen.
- Verwarm de oven tot + 50 ° C. Leg de groenten in een dunne laag op een bakplaat. Droog de asperges in de oven met de deur 10 uur open. Periodiek moeten de vruchten worden gemengd.
- Plaats het gedroogde product in schone glazen potten, sluit de containers goed af met deksels.
Belangrijk! Gedroogde asperges hebben bijna geen eigen smaak, maar kunnen wel de smaak en het aroma van andere groenten opnemen. Voor gebruik wordt aanbevolen om het product in koud water te weken.
Kenmerken van opslag van blanco's
Om ervoor te zorgen dat aspergebereidingen lang smakelijk blijven, moeten bepaalde regels worden gevolgd bij het bewaren. Opslagfuncties van dit product zijn afhankelijk van de bereidingsmethode:
- ingeblikte preparaten moeten op een donkere en koele plaats worden bewaard - onder dergelijke omstandigheden blijven ze een jaar houdbaar;
- bevroren asperges kunnen 18 maanden in de vriezer worden bewaard, maar het opnieuw invriezen van asperges wordt niet aanbevolen - in dit geval verliest het zijn vorm;
- een open pot met ingeblikt werkstuk kan slechts enkele dagen in de koelkast worden bewaard;
- gedroogde asperges worden 18 maanden bewaard in een goed gesloten glazen container bij een luchttemperatuur van + 25 ° C en een luchtvochtigheid van 75%.
Afhankelijk van alle verhoudingen van de hoofdingrediënten en de volgorde van acties aangegeven in de recepten, kunt u voor elke smaak pittige en aromatische asperges krijgen. En als u ze de juiste bewaarcondities biedt, zullen gekookte snacks het hele gezin tot het voorjaar verrassen.
