Oesterzwammen zijn een van de meest voorkomende en betaalbare soorten champignons. De universaliteit van hun toepassing is bewezen door vele culinaire experts en liefhebbers van paddenstoelen. En dit is niet verrassend, omdat ze kunnen worden onderworpen aan alle opslag- en bereidingsmiddelen. Ontdek in het artikel welke vriestechnologie voor oesterzwammen thuis is en welke exemplaren hiervoor geschikt zijn.
Welke oesterzwammen zijn geschikt om in te vriezen: de voorkeursregels
Een uitstekende manier om oesterzwammen voor de winter te bewaren, is het invriezen. Maar er moet worden opgemerkt dat niet alle paddenstoelen hiervoor geschikt zijn.
Belangrijk! Champignons om in te vriezen moeten een egaal grijsblauwe kleur hebben, geen mechanische schade en scheuren.
Om ervoor te zorgen dat het product al zijn smaak- en markteigenschappen behoudt tijdens het invriesproces, moeten kwaliteitsmonsters worden geselecteerd voordat ze naar de vriezer worden gestuurd:
- het is beter om jonge champignons met witte pulp te nemen, omdat ze sappiger, malser en zachter zijn. Overrijpe vruchtlichamen met grote hoeden zijn stijf, hebben praktisch geen smaak en worden tijdens het koken "rubber";
- de hoed mag geen gele vlekken hebben, hun aanwezigheid duidt op frisheid;
- oesterzwammen moeten een aangenaam paddestoelaroma produceren. Als ze een scherpe, onaangename, muffe geur hebben, is het beter om dergelijke paddenstoelen niet te kopen.
De poot van deze soort is vrij stijf, smaakloos en daarom niet geschikt voor consumptie. Bij het kopen van oesterzwammen wordt aanbevolen om te zien hoe goed het been wordt gesneden - het moet volledig of zo kort mogelijk worden bijgesneden
Is het mogelijk om oesterzwammen rauw in te vriezen
Oesterzwammen mogen zowel rauw als gekookt worden ingevroren. Voordat ze naar de vriezer worden gestuurd, moeten ze grondig worden gereinigd van vuil, gewassen en overtollig water worden verwijderd, wat het werkstuk enerzijds zwaarder maakt en anderzijds de smaak van het product nadelig beïnvloedt.
U kunt een tot twee jaar lang ingevroren fruitlichamen bewaren. Tegelijkertijd kunnen ze niet worden onderworpen aan secundair bevriezen, omdat ze al hun nuttige eigenschappen verliezen. Voor gemakkelijke opslag en verdere bereiding wordt aanbevolen om de champignonmassa in porties te verpakken, gevouwen in een aparte container of zak.
Als verse champignons op de dag van aankoop niet kunnen worden ingevroren, moeten ze in de koelkast worden bewaard voor opslag, maar niet schillen, snijden of spoelen, zodat ze langer vers kunnen blijven
Stapsgewijs recept voor thuis invriezen voor de winter
Er zijn verschillende manieren en recepten om oesterzwammen in te vriezen. Sommige koks houden het eten liever vers, sommige gekookt of gebakken. Maar het is de moeite waard om te begrijpen dat de houdbaarheid van het werkstuk afhangt van de vriesmethode. Experts raden aan om op elke container met champignons een marker met een vriesdatum te plakken, wat de houdbaarheid duidelijk zal regelen.
Vers
Voor de veiligheid van oesterzwammen in rauwe vorm moeten jonge, hele, zonder tekenen van beschadiging, scheuren, rotte exemplaren worden geselecteerd. Het is belangrijk om te begrijpen dat het uiterlijk van de paddenstoelen voordat ze naar de vriezer worden gestuurd, zal zijn na het ontdooien.
Verder wordt aanbevolen om een aantal eenvoudige stappen uit te voeren:
- Spoel de grondstoffen grondig af, leg ze op een papieren handdoek (handdoek) zodat het glas overtollig water is.
- Snijd grote champignons in stukjes, leg ze op een rooster in één laag en laat ze volledig drogen.
- Leg de champignongrondstoffen in een gelijkmatige laag op een bakplaat en stuur ze 3-4 uur in de vriezer, totdat elk exemplaar bevroren is.
- Haal na de aangegeven tijd de oesterzwammen uit de camera en doe ze in een plastic bak of zak. Keer terug naar de vriezer.
Belangrijk! Het product moet worden ingevroren bij temperaturen van -18 ° C. Het is toegestaan om de methode van "shock" -vriezen toe te passen, die wordt uitgevoerd bij de laagst mogelijke temperatuurparameters gedurende een uur.
Gekookt
Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan gekookte champignons. Deze opslagmethode is geschikt voor diegenen die zichzelf willen beschermen in geval van twijfel over hun versheid. Bovendien wordt aanbevolen om oesterzwammen in gekookte vorm te bewaren, die hun presentatie hebben verloren of gebroken zijn.
Het proces van het koken van fruitlichamen is eenvoudig en gebaseerd op de volgende acties:
- Schil de paddenstoelen van vuil, spoel ze af onder stromend water, snijd ze in willekeurige stukken.
- Kook water in een pan, voeg 1/2 theelepel toe. zout.
- Gooi grondstoffen in kokend water en kook 5 minuten.
- Filter gekookte oesterzwammen, laat afkoelen.
Nadat de champignonmassa volledig is afgekoeld, moet deze in een dunne laag op een bord worden gelegd om te drogen. Vervolgens worden de champignons op een met huishoudfolie bedekte bakplaat gelegd, 3-4 uur in de kamer gelegd tot ze volledig bevroren zijn. Het bereide product wordt vervolgens verpakt in voedselcontainers of in plastic zakken geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen een aangenaam aroma en een pittige smaak krijgen, kunnen ze niet alleen in gezouten water worden gekookt, maar ook in een speciale marinade bereid uit (per 2 kg champignongrondstoffen):
- zout: 2 el. l .;
- citroenzuur: 1/2 theelepel;
- laurier: 5 stuks;
- piment en zwarte peper: elk 4.
Kook de champignons een kwartier in 1,5 liter water, voeg dan de bovenstaande kruiden toe en kook de grondstoffen nog eens 15 minuten.
Gebakken
Oesterzwammen mogen in gebakken vorm worden ingevroren. Het implementeren van een dergelijke opslagmethode is niet minder eenvoudig dan de vorige twee.
Om dit te doen:
- Champignons sorteren, schoonmaken, afspoelen. Grote stukken in stukken gesneden.
- Fruit de oesterzwammen 15-20 minuten in plantaardige olie tot de vloeistof volledig is verdampt. Tijdens het frituren wordt een beetje zout aanbevolen.
- Leg de gebakken champignons op een bakplaat zodat ze afkoelen.
- Plaats het gekoelde product in containers of zakken gemaakt van food-grade polyethyleen.
Weet je Oesterzwammen zijn schimmels die voornamelijk in kolonies groeien. Het maximale aantal exemplaren dat in één nest werd geteld, was 473 eenheden.
Houdbaarheid van bevroren oesterzwammen in de vriezer.
De methode voor het invriezen van oesterzwammen bepaalt hun houdbaarheid. Met de juiste voorbereiding van het product en de juiste naleving van het temperatuurregime, is de opslagperiode:
- vers - tot 2 jaar;
- gekookt - tot 1 jaar;
- gebakken - tot 12 maanden.
Er moet aan worden herinnerd dat de temperatuur in de vriezer binnen het bereik van -18 ° C moet liggen. Voordat u de grondstoffen verzendt om in te vriezen, deskundigen adviseren om op containers te markeren, met vermelding van de datum van bereiding van de paddenstoelen en de oogstmethode.
Instructies voor ontdooien
Om ervoor te zorgen dat het product een esthetisch aantrekkelijk uiterlijk en een uitstekende champignonsmaak behoudt, moet het niet alleen correct worden ingevroren, maar ook ontdooid.
Er zijn verschillende technologieën om een product te ontdooien:
- Langzaam ontdooien. Een vergelijkbare methode wordt als de meest getrouwe en nuttigste beschouwd. Hoewel het veel tijd kost, kunt u er paddestoelen mee krijgen die hun oorspronkelijke uiterlijk en smaak hebben behouden. Het wordt aanbevolen om bevroren grondstoffen over te brengen van de vriezer naar de koelkast en 12 uur te laten staan. 'S Morgens, wanneer oesterzwammen op natuurlijke wijze ontdooien, moeten ze in een vergiet worden gegooid. Als overtollige vloeistof wegvloeit, mag het product worden gebruikt voor latere bereiding.
- Snel ontdooien. Als u vrij snel champignons moet ontdooien, moet u de bak met bevroren monsters in de magnetron plaatsen en opwarmen in de ontdooimodus. Zo'n methode is natuurlijk minder nuttig dan de vorige, heeft een negatieve invloed op de uiterlijke en smaakkwaliteiten van het product, maar is behoorlijk operationeel.
Als de paddenstoelen grondig waren voorbereid voor het invriezen - geschild, gewassen, enz., Kunnen ze onmiddellijk in kokend water worden gegooid en gekookt. Experts raden af om het product bij kamertemperatuur te ontdooien, omdat de smaakkenmerken erger worden.
Belangrijk! Ontdooide oesterzwammen mogen niet in de koelkast worden bewaard. Ze moeten onmiddellijk worden voorbereid, omdat het product snel verslechtert door de werking van pathogene micro-organismen.
Mogelijke problemen met bevriezen
Tijdens het invriezen kunt u een aantal problemen tegenkomen die kunnen worden vermeden als u de aanbevelingen van specialisten volgt:
- Overtollig vocht. Voordat de champignons naar de vriezer worden gestuurd, moeten ze grondig worden gereinigd van vuil, gewassen met een kleine hoeveelheid water. Bevochtig de vruchtlichamen niet te veel, omdat ze snel vocht opnemen, wat het werkstuk in bevroren toestand extra gewicht geeft en ook de smaak negatief beïnvloedt.
- Product versheid. Alleen verse exemplaren mogen worden geselecteerd, zonder aanzienlijke schade, schimmel of rot. Meestal moeten alle oesterzwammen intact zijn, minimale schade is toegestaan. In het geval dat champignons gebroken zijn, hun presentatie verloren hebben, maar vers blijven, wordt geadviseerd ze voor het invriezen te koken.
- Temperatuurmodus. Zoals hierboven vermeld, is het noodzakelijk om paddestoelgrondstoffen te bevriezen bij een temperatuur van ongeveer -18 ° C. De toename van temperatuurindicatoren verkort de houdbaarheid van het product. Dus bij het bewaren van champignons onder -10 ° C moeten ze 3 maanden worden gegeten.
- Grote volumes. Herhaaldelijk invriezen van het product is niet toegestaan. Daarom moeten champignons, voordat ze naar de vriezer worden gestuurd, in porties worden verpakt, met vermelding van de invriesdatum op de containers.
Bovendien hebben huisvrouwen vaak het probleem om de smaak en kleur van oesterzwammen te veranderen nadat ze zijn ontdooid
Als oesterzwammen na het ontdooien geel / groen worden
In sommige gevallen wordt na het ontdooien van oesterzwammen een verandering in kleur waargenomen - ze worden vuilgroen of krijgen een gele tint. In de meeste gevallen de reden hiervoor is een onjuiste voorbereiding van het product voor het invriezen of de verkeerde manier van ontdooien. Wat het laatste betreft, kan de kleurverandering het gevolg zijn van het ontdooien van paddenstoelen bij kameromstandigheden.
De redenen dat de grondstof voor champignons een onaangename kleur heeft gekregen, kunnen zijn:
- overmatig vocht tijdens het invriezen;
- onvoldoende reiniging van fruitlichamen tegen vervuiling;
- temperatuurverschillen tijdens opslag;
- de aanwezigheid van ongedierte in verse champignons.
Weet je De belangrijkste waarde van oesterzwammen wordt beschouwd als hun vermogen om kankerziekten te bestrijden. De samenstelling van schimmels omvat stoffen die de mutatie van cellen blokkeren en daardoor de groei en ontwikkeling van kankers remmen.
Als oesterzwammen na ontdooien bitter zijn
Een ander veel voorkomend probleem dat kan optreden na het ontdooien van oesterzwammen is een bittere nasmaak. De redenen kunnen liggen in de onjuiste voorbereiding van het product vóór het invriezen:
- grondstoffen moeten grondig worden gereinigd van puin, vuil, moerassen;
- paddestoelen mogen geen verrotte, beschadigde plekken hebben. Alle twijfelachtige plaatsen moeten worden verwijderd, omdat zelfs een klein rotte exemplaar het hele werkstuk kan bederven;
- voordat het de grondstoffen naar de vriezer stuurt, kan het 2 uur in koud water worden geweekt;
- het product moet vóór het invriezen zo droog mogelijk zijn, vrij van vocht.
Een van de meest effectieve regels, die de afwezigheid van bitterheid in ontdooide oesterzwammen garandeert, is het koken voor het invriezen.
Maar zelfs als alle bovenstaande aanbevelingen niet hebben geholpen om het product van een bittere nasmaak te ontdoen, dan kun je het op deze manier doen:
- Kook water in een pan, voeg 1 el toe. zout en 1/2 theelepel citroensap.
- Gooi de champignonmassa in de vloeistof, kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
Een dergelijke verwerking heeft een positief effect op de smaak van het product.
Weet je Oesterzwammen zijn van nature roofdieren. Het is een feit dat ze een giftige stof afscheiden - nematoxine, die nematoden verlamt. Op dezelfde manier krijgen paddenstoelen de stikstof die nodig is voor groei.
Thuis oesterzwammen invriezen gaat snel en gemakkelijk. Tegelijkertijd behoudt een vers ingevroren product zijn waardevolle eigenschappen, actieve biologische stoffen en minerale componenten volledig. Tijdens de winterperiode zijn dergelijke halffabrikaten manieren om een uitstekende grondstof te worden voor de snelle bereiding van heerlijke, geurige en uiterst gezonde gerechten.