Klassiek recept

5 blikken van 0,5 l2 uur

1. Was de courgette, schil, snijd elk fruit in twee delen en vervolgens elke helft in drie delen. Snijd de resulterende fragmenten over de lengte in reepjes en probeer de stukjes niet te klein te maken. Wortelen wassen, schillen en in ringen snijden.
2. Pel de knoflook, pel hem, snijd hem in dunne plakjes. Schil de ui, snijd in dunne halve ringen.
3. Vul het preparaat in steriele (bij voorkeur nog hete) potten in de volgende volgorde: beide soorten peper, laurier en mosterdzaad worden op de bodem gelegd, daarna volgen uien, wortels, knoflook en dille.
4. Courgette verschijnt als de bovenste laag - indien mogelijk moeten ze zo strak mogelijk worden gelegd, zodat er weinig holtes in de bank zijn. Om dit te doen, is het beter om het rietje verticaal te leggen.
5. Combineer water met azijn, voeg zout en suiker toe aan de resulterende marinade, meng goed, zet in brand, breng aan de kook en roer af en toe om de vloeistof homogeen te maken.
6. Giet potten met gekookte marinade en probeer vloeistof op groenten te gieten, niet op de wanden van gerechten, anders kan het glas barsten. Dek de blikken af ​​met deksels, maar rol ze niet op.
7. Vul de bodem van een grote dikwandige pan met een handdoek, giet dan water in de pan en plaats er blikjes in zodat het water ¾ van de containerhoogte bereikt.
8. Zet de pan op het vuur, dek af, breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Als de capaciteit van de blikken groter is dan 0,5 l, moet de sterilisatietijd proportioneel worden verlengd.
9. Haal blikjes uit kokend water, rol onmiddellijk de deksels op. Draai daarna elke container ondersteboven en inspecteer zorgvuldig op lekken (knijp indien nodig in het deksel). Laat de blikken ondersteboven volledig afkoelen.

Belangrijk! Wortelen voor dit recept zijn beter om een ​​cilindrische dan een conische vorm te kiezen, zodat de plakjes er hetzelfde uitzien.

Video recept

Klassiek recept Videorecept: Klassiek recept

Met honing

Koriander en dille kunnen in dit recept worden vervangen door andere kruiden, zoals basilicum, selderij of dragon, maar peterselie moet absoluut aanwezig zijn.

5-62 uur

1. Was, droog de courgette en snijd, zonder te schillen, in kleine plakjes. Voor het snijden kunt u de huishoudschiller of een speciaal mes gebruiken. Het is belangrijk dat de stroken erg dun zijn, zoals vloeipapier.
2. Zout de voorbereide courgette en laat 30 minuten staan ​​zodat de groenten het sap kunnen laten.
3. Als u gesuikerde honing gebruikt, verwarm deze dan tot een vloeibare consistentie is verkregen.
4. Combineer honing met azijn en meng de resulterende saus goed met een lepel.
5. Pel de knoflook, pel en hak fijn.
6. Groenten wassen en hakken.
7. Voeg greens en knoflook toe aan de saus, meng opnieuw.
8. Giet het sap uit de courgette en voeg de marinade eraan toe.
9. Verdeel het aperitief in voorbereide steriele potten, giet er olie op.
10. Dek de blikken af ​​met met kokend water voorbehandelde deksels, maar rol ze niet op.
11. Leg een dikke handdoek op de bodem van een grote dikwandige pan, vul deze met water en plaats de potten salade erin zodat het water 2/3 van hun hoogte bereikt.
12. Zet de pan op het vuur, dek af, breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur sudderen - voor blikjes van 0,5 l. Als de container 1 liter is, moet de sterilisatietijd worden verlengd tot 45 minuten.
13. Haal de blikken voorzichtig uit de pan, rol de deksels op, draai de hals naar beneden en laat, zonder lekken, volledig afkoelen.

Op deze manier bereide courgette kan zonder warmtebehandeling vers worden geconsumeerd, in welk geval ze een uitstekend alternatief zijn voor elke seizoensgroentesalade.

Moldavisch zout

Voor het zouten is het wenselijk om kleine vruchten van dezelfde grootte te kiezen.

30-4060 minuten

1. Los het zout op in water, breng aan de kook, zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Greens wassen, weggooien in een vergiet, water laten weglopen.
3. Schil de knoflook in de teentjes, pel ze, snijd elk kruidnagel in de lengte doormidden.
4. Snijd de chilipepers in 2-3 delen of laat ze heel (in het eerste geval is de snack pittiger).
5. Was de courgette en verwijder de stelen. Maak met een vork verschillende gaatjes in elke groente om een ​​betere penetratie van de pekel in de foetus te garanderen.
6. Leg een deel van de kruiden en specerijen op de bodem van een houten kuip of keramische bak met een brede hals. Leg er een laagje courgette op. Ga door met het vullen van het bad met lagen, afgewisseld met kruiden en groenten. Top met greens.
7. Vul de container met koude pekel.
8. Bedek het oppervlak van het bad met een stuk gaas dat in verschillende lagen is gevouwen, leg er een houten snijplank, een ondiepe plaat of een andere platte vorm op om de onderdrukking op te zetten (in deze kwaliteit kunt u een pot water, een atletisch gewicht of een andere geschikte lading gebruiken.
9. Zet de container enkele dagen op een warme plaats totdat het fermentatieproces begint.
10. Een paar dagen later, wanneer er schuim over het gaas verschijnt, verwijdert u de container 3-4 weken in de kelder of een andere koele plaats. Periodiek moet gaas worden verwijderd en gespoeld met stromend water, omdat er pathogene schimmels kunnen ophopen, die concurreren met zuivelbacteriën en zorgen voor fermentatie.

Een authentiek Moldavisch recept mist zo'n ingrediënt als mierikswortel. Het toevoegen van gehakte gepelde wortel of bladeren van deze geurige specerij, in kleine stukjes gehakt, geeft de courgette echter de crunch die elke huisvrouw wil bereiken.