Zelfs een stadsbewoner moet misschien zelf pluimvee plukken. Verse eend wordt vaak rauw verkocht op de markt, maar dit is geen reden om jezelf kwaliteit en lekker vlees te ontzeggen. Om een eend door de krachten van iedereen te knijpen, hoef je alleen de methoden en nuances van het proces te begrijpen.
Pluk voorbereiding
Als je direct na het slachten een eend hebt, moet je het plukken 2-3 uur uitstellen. Gedurende deze tijd zal het vet onder de huid van de vogel uitharden en zal de huid tijdens het werk niet worden beschadigd. Eerst worden grote veren aan de vleugels en de staart uitgetrokken en vervolgens worden de nek en borst van de vogel behandeld. De optimale trekrichting is door hoogte. In dit geval blijft de tere huid intact.Kleine veren en pluisjes kunnen in elke richting worden geplukt. Om de veren en dons van de eend te behouden, moet u er onmiddellijk pakketten voor voorbereiden. Het vermijden van pluisverstrooiing zal een lichte bevochtiging van de vogel helpen. Om de veren niet met bloed te bevlekken, is het beter om het van tevoren in te pakken met papier of stof.
Huishoudelijke pluktechnieken
Er zijn verschillende manieren om een eend te plukken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. Maak onderscheid tussen droog en warm plukken en werk met het gebruik van extra apparaten.
Handmatig
Handmatig plukken wordt zorgvuldig uitgevoerd, waarbij wordt geprobeerd de huid zoveel mogelijk te behouden. Veren trokken zich in een korte, scherpe ruk uit. Om de kans op een breuk te verkleinen, worden verschillende veren met de vingers gepakt en wordt de hele balk getrokken.
Weet je Bij het jagen worden veren vaak van de huid afgesneden of verbrand, wat tijd bespaart. De eend die daarna wordt gekookt, heeft geen heerlijke korst.
De eenvoudigste is de droge plukmethode, die ook bij de jacht wordt gebruikt. Heet broeien is geschikt om pluimvee direct voor het koken te verwerken. Knijpen met een tas en een strijkijzer is ook behoorlijk populair en de procedure is gemakkelijk te hanteren.
Droge manier
De vogel wordt op verspreid papier of stof geplaatst en ernaast staan containers voor pluisjes en veren, een spuitfles met water om te bevochtigen. Het proces is als volgt:
- Grote veren beginnen uitgetrokken te worden in de groeirichting (van staart en vleugels).
- Ga door met werken en pak kleinere veren.
- De laatste die kleine veertjes op de borst en nek uittrekt.
- Met een stomp mes kun je proberen een klein pluisje te verwijderen, dat bijna niet met je vingers wordt uitgetrokken. De tweede optie is om de vogel in bloem te rollen en 1-2 minuten boven het vuur te houden, maar zodat het vet niet lekt.
- De eend moet goed onder een stroom koud water worden gewassen en gedroogd.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Verbranding
Voor het plukken kan het karkas eerst met heet water worden gebroeid. Hiervoor heb je een waskom of een ruime pan nodig. Het is gemakkelijker om water in een waterkoker te verwarmen.
Kokend water wordt niet gebruikt voor verbranding. Te heet water kan de huid van de vogel beschadigen en het plukken van het karkas zal problematisch zijn. De optimale temperatuur voor het verwerken van eenden is + 80 ° C en koeler water heeft geen effect.
Belangrijk! Deze methode is niet geschikt voor diegenen die pluisjes en veren willen besparen.
De procedure is als volgt:
- Water wordt verwarmd tot + 80 ° C.
- Het karkas wordt met water gegoten en draait de vogel voorzichtig om. Je kunt de eend in een pan met heet water dopen.
- Jonge vogels worden 1 tot 5 minuten in het water gelaten en voor oude eenden neemt deze tijd toe tot 10 minuten.
- Het karkas wordt uit het water gehaald en warm geplukt. De plukvolgorde is hetzelfde als bij de droge methode, maar de veren zijn gemakkelijker uit te scheuren tegen hun groei in.
- De kleinste pluisjes worden ook verwijderd door te schroeien, gevolgd door wassen.
Video: hoe een eend te plukken
Het nadeel van deze methode is de onmogelijkheid tot verdere opslag van vlees en schade aan veren. Ook wordt eendenvlees rood, maar de smaak gaat niet achteruit. Het voordeel is een sneller proces en gemakkelijker verwijderen van veren.
Belangrijk! Het gebruik van elektrische apparaten en kokend water vereist speciale zorg.
Met tas en strijkijzer
Deze methode vereist een stoffen tas en een strijkijzer. Met deze methode kunt u het verder plukken versnellen. Je hebt ook een bak of een grote pan met heet water nodig. Het algoritme van acties is als volgt:
- De zak wordt 10-15 minuten in kokend water gedrenkt.
- Trek de tas voorzichtig uit en wring hem uit.
- Het karkas wordt in een zak gedaan, die moet worden vastgebonden en 5-7 minuten in heet water moet worden ondergedompeld.
- Het strijkijzer wordt ingeschakeld en verwarmd tot de hoogst mogelijke temperatuur.
- Een zak met een vogel wordt uit het water gehaald en gestreken zonder vouwen en kreuken achter te laten, waardoor de huid stompt.
- De eend wordt voorzichtig uit de zak gehaald en in de gebruikelijke volgorde geplukt.
Video: hoe een eend met een strijkijzer te knijpen
Breng indien nodig het laatste schrobben en wassen aan. Deze methode kan ook zonder strijkijzer worden gebruikt, waarbij de vogel iets langer in een zak en water wordt gehouden.
Eendenvlees behoudt kleur en plukt sneller. Net als bij de vorige methode is het belangrijkste nadeel het onvermogen om verder dons en veren te gebruiken.
Mechanisch
Grote pluimveebedrijven gebruiken speciale machines om te plukken. Er zijn echter apparaten die geschikt zijn voor individuele huishoudens. Te koop vindt u een mondstuk voor een elektrische boormachine of een schroevendraaier. Met hun hulp duurt het plukproces slechts 10-15 minuten.
Weet je De beste pluis voor opwarming en vulling komt uit de borst van een vogel.
Het gereedschap met het mondstuk wordt met tape aan de hennep bevestigd. De diameter van het mondstuk moet groter zijn dan de hennep en onder het mondstuk kun je containers voor veren plaatsen. Je bewegingen moeten snel zijn, maar je moet voorzichtig werken en je handen beschermen:
- Droog karkas wordt naar het mondstuk van het meegeleverde gereedschap gebracht en vanaf de borst verwerkt.
- Ten slotte bieden ze aan om met de vleugels om te gaan.
- De veren die overblijven na het mondstuk worden handmatig uitgetrokken.
De pluis verspreidt zich behoorlijk veel en je moet in de tuin werken, dus deze methode is nauwelijks geschikt voor een appartement. Dit minpunt is niet belangrijk voor een privéwoning en een aanzienlijke versnelling van het werk kan een doorslaggevend pluspunt zijn.
Video: hoe mechanisch een eend te plukken
Hoe het karkas verder te verwerken
Na het plukken wordt de eend gestript en gesneden. Een grondige reiniging van de binnenkant is vooral nodig voor langdurige opslag. U moet de volgende bewerkingen uitvoeren:
- snijd de nek af, laat de 'staart' van de huid vooraan (als er vulling gepland is);
- afgesneden benen 2 cm boven het hielgewricht;
- afgesneden vleugels op het eerste gewricht;
- slachtafval en buikvet verwijderen. Strek de struma en slokdarm door de nek en snijd ze af;
Video: hoe een eend te snijden
Na deze behandeling moet het karkas onder een stroom koud water worden gewassen en gedroogd. Nu kan het geheel worden ingevroren of gekookt. Voor verschillende kookmethodes kan extra snijwerk nodig zijn (bijvoorbeeld het scheiden van de lendenen).
Hoe pluis en veren te gebruiken
Eendenveren en -dons zijn een uitstekende vulling voor kussens, dekens en bovenkleding. Het kan tot 10 jaar worden bewaard. Pluizen moeten voor gebruik 2-3 uur in warm zeepwater worden gedrenkt om geur en vetresten te verwijderen. Vervolgens wordt de veer gewassen in koud water, geperst en gedroogd in een zak.
De te drogen plaats moet droog en goed geventileerd zijn (bij voorkeur in de zon). Van tijd tot tijd moet de tas worden geschud. Eendenpluis is het meest waardevol voor vulling en de veer wordt aanbevolen voor gebruik zonder hennep. Voor culinaire doeleinden worden grote veren met hennep gebruikt. Ze worden voor het bakken in een borstel gebonden en met deeg bedekt.
Eenden plukken in pluimveebedrijven
Voor grote hoeveelheden vogelverwerking zijn andere plukoplossingen nodig. Voorbehandeling van karkassen in een warm bad met toevoeging van zouten en speciaal boren helpt om veren snel te verwijderen. Vervolgens worden schraapmachines met rubberen mondstukken in het werk opgenomen.
Door de constante watertoevoer kunt u de verwijderde veren verwijderen. Met een dergelijke machine wordt het karkas met bijna 95% gereinigd en in de laatste fase wordt de rest van de veer handmatig verwijderd.
Video: hoe eenden te plukken in pluimveebedrijven
Iedereen kan een heerlijke eend (bijvoorbeeld Peking) klaarmaken voor de vakantie. Goed geplukt met uw eigen handen zal de vogel de meest veeleisende kok niet teleurstellen.