Saffraan is de duurste specerij ter wereld. De karakteristieke kenmerken zijn nobel aroma, pittige smaak en donkerrode kleur. Sinds de oudheid wordt saffraan gebruikt als middel dat energie aan het lichaam geeft. Spice was een duur en elitair geschenk voor belangrijke personen.
Kleding en schoenen geverfd met saffraanverf waren zeer prestigieus. Over welke kenmerken van een natuurlijke Indiase specerij, hoe het wordt gebruikt, hoeveel het kost en wanneer het niet wordt aanbevolen om het te gebruiken, - verderop in het artikel.
Indiase saffraan
Op huishoudelijke percelen zie je vaak decoratieve krokussen. A alleen kruiden produceren uit zaadsaffraan (Crocus sativus), een meerjarig knolachtig bolgewas. De naam kwam van het Griekse woord "kroke" - een draad.
Saffraan - van het Arabische "sepheran" - geel, voor de kleur van de stamperzuil. De hoogte van de krokus kan oplopen van 10 tot 30 cm De diameter van de bollen met schubben bedraagt 3 cm Ze worden geroot met behulp van vezelige wortels. Crocus heeft geen stengel. Van de bol verschijnen eerst 1 tot 3 bloemen.
Hun kleur kan variëren van licht lila tot donkerpaars en van geel tot oranje. Na de bloei ontwikkelen zich smalle lineaire bladeren. Perianth is trechtervormig met zes bloembladen.
Er zijn drie roodoranje buisvormige stempels op de draadkolom van de stamper, ze worden gedroogd en gebruikt als smaakmaker.
Zaden zitten in drie-genestelde dozen, dat zijn de vruchten. Krokussen bloeien drie dagen in maart - april. Er bloeien saffraansoorten in de herfst. De beste periode voor het plukken van bloemen is drie herfstmaanden. De stempels worden voorbereid tijdens de bloei van krokussen. Het weer moet droog en zonnig zijn.
Saffraanplantages bloeien een maand lang op gebieden van 4.000 ha, en bloeien massaal gedurende een tot twee weken. Deze duur van de bloeivelden is te danken aan het feit dat de bloemen niet tegelijkertijd worden geopend, maar op hun beurt. Met deze factor kunnen werknemers het hele gewas in korte tijd oogsten. Ze scheuren de bloemen met de hand open en plukken vervolgens drie stempels uit.
Het opgevangen materiaal wordt met drogers een half uur gedroogd. Bewaar producten in houten kisten. Het is noodzakelijk om 150 duizend krokusbloemen te verwerken om 1 kg kruiden te krijgen. In 1 g gedroogde kruiden zitten 450-500 draden.
De voedingswaarde van 100 g kruiden bevat:
- calorieën 310;
- eiwitten 11 g;
- vetten 6 g;
- koolhydraten 65 g.
Door de consumptie van een kleine hoeveelheid kruiden heeft het geen invloed op het totale caloriegehalte van het gerecht.
Weet je Een inwoner van Groot-Brittannië werd 150 jaar oud door brood, boter en saffraankruiden te eten.
De samenstellende componenten van stigma's zijn:
- Vezel
- Verzadigde vetzuren.
- Vitaminen: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Mineralen: calcium, magnesium, ijzer, fosfor, kalium, koper, natrium, zink, koper, mangaan, selenium.
- Glycosiden van crocin en pyrocrocin.
De draden bevatten tannines en anthocyanines, waardoor ze een ontstekingsremmende werking hebben. De beste kwaliteit wordt beschouwd als Indiase saffraan die wordt geteeld in de noordelijke staten van India: Kasjmir en Himachal Pradesh. In deze regio wordt geteeld Crocus sativus meer dan 2000 jaar.
De groeiomstandigheden in deze gebieden zijn ideaal voor krokussen. Kasjmir-kruiden worden gekenmerkt door langwerpige draden van donkerrode kleur, met een intense geur. Stigma's worden in hun geheel geoogst en vervolgens gedroogd in direct zonlicht. Sortering vindt plaats door het voorbereide materiaal onder te dompelen in water.
Uitchecken
Dat deel van de stigma's, dat naar de bodem zonk, is van de hoogste kwaliteit en bleek bovenaan te zitten - het laagste. Er zijn drie soorten Indiase kruiden: de naam van de eerste - Shahitweede - Mograderde - Lachha.
Hoogwaardige draden verven en aromatiseren water onmiddellijk. Indiase kruiden worden in kleine hoeveelheden geproduceerd vanwege de moeilijkheid om te groeien, dus het wordt niet vaak op de markt gevonden.
Indiase stempels zijn van mindere kwaliteit dan in Spanje geteelde draden. Er zijn twee soorten Spaanse kruiden.
Duurder - Coupé, het is gemaakt van de bovenste rode delen van de draden, die het meest geurig zijn en een verzadigde kleur hebben, en de onderste gele worden met de hand geplukt en worden in de toekomst niet gebruikt. Voor afwisseling Superieur stigma's worden heel geoogst. De productie is breder. De Spanjaarden drogen de stempels in speciale ovens.
Iraanse saffraan staat op de derde plaats in kwaliteit na Kasjmir en Spaans. Er zijn meer dan 30 verwerkingsfabrieken in Iran bekend; de staat ontvangt goede inkomsten uit de export van deze smaakmaker. De productie van kruiden wordt gedaan door de Fransen, Italianen, Grieken, Portugezen.
Weet je In 1987 werd de Amerikaanse president Ronald Reagan verboden om goederen uit Iran te importeren. Als gevolg van de sancties heeft Spanje een tussenmissie in de specerijenhandel uitgevoerd.
Deze winstgevende onderneming wordt ook gedistribueerd in Turkije, Pakistan, de Volksrepubliek China, Japan, de Verenigde Staten van Amerika, Nieuw-Zeeland, Rusland, Oekraïne en de landen van de Kaukasus. Wereldwijd wordt jaarlijks 300.000 kg saffraankruiden geproduceerd. De Iraanse provincies Khorasan zorgen voor 90% van de totale oogst.
Smaak en geur
Dankzij de glycoside-crocine, alfa- en bètacaroteen, lycopeen, zeaxanthine heeft saffraankruiden een nobele donkerrode kleur. Wanneer het in water is opgelost, wordt het kruid geeloranje. Daarom wordt saffraan gebruikt als een natuurlijke kleurstof voor voedsel, Het behoort tot de klasse - E164.
Het gebruik ervan wordt echter beperkt door de hoge kosten. Dankzij de pyrococin-glycoside heeft saffraan een bittere smaak, die doet denken aan honing met een metaalachtige tint. Extract van etherische olie van saffraankruiden in een hoeveelheid van 0,5-1,3%, de componenten zijn pineen, cineol, safronal, tandvlees, rutine, quercetine, luteoline, hesperidine.
Flavonoïden en bioflavonoïden zijn antioxidanten. Als gevolg van hydrolyse van pyrocrocin-glycoside vindt de vorming van een chemische component, safronal, plaats. Dankzij deze stof heeft etherische olie een sterke aangename bloemen-vanille geur. Voelt aan, het kruid lijkt vettig.
Toepassingsmethoden
Het is bekend dat in de oude Europese, Egyptische, Aziatische cultuur saffraanstempels katoen, wol, linnen en zijde geverfd in geel-baksteenkleur.
Perzen gebruikten kruiden niet alleen als verf voor stoffen, maar ook als onderdeel van parfums, medicijnen en badvloeistoffen. Om de melancholie kwijt te raken, legden de Perzen de draden op het bed en maakten er ook thee van. Spice was een onmisbaar hulpmiddel bij vergiftiging of mazelen.
Belangrijk! Een gram echte saffraanvlekken geeft ongeveer 100 liter water.
In de vroege middeleeuwen vermengden de Grieken saffraanpoeder met eigeel en creëerden illustraties in handgeschreven teksten. Door de stempels met eiwitten te verbinden, maakten ze een gouden vernis om het oppervlak van het blik te schilderen.
Als resultaat van archeologische opgravingen in Manhattan vonden ze een groene fles met het opschrift "Elixir of Youth", dat al honderd jaar ligt, waarin de eigenschappen van de inhoud bewaard zijn gebleven. Het was een alcoholtinctuur van saffraanstempels, aloë, witte kurkuma, rabarber en gentiaan.
Alle wereldkeukens gebruiken saffraan als kleurstof en specerij. Kleurstof E164 geeft producten een gouden kleur. Het wordt toegevoegd aan bakkerij en zoetwaren, ijs, desserts. In Europese landen wordt saffraan gebruikt voor het kleuren van worstjes, boter en sommige soorten kaas.
Ayurveda adviseert het volgende recept voor "onsterfelijke thee": 5-6 erwten zwarte peper, 20 g gember, 5 saffraanstempels, giet 200 ml gekookt water, laat 60 minuten staan en drink een theelepel.
In het Midden-Oosten worden saffraanstempels gebruikt in visgerechten. Kruiden tint bouillon, sauzen en soepen, groente stoofschotels, kazen, smaak likeuren, tincturen. Culinaire specialisten uit de oosterse keuken voegen het toe aan vlees, pilaf.
Dit is een must voor de beroemde Italiaanse gele risotto, Spaanse paella, Franse potpourri, Marseilleoor, Zweedse kerstbroodjes, Hindoe-gebak en zuivelproducten. Twee stempels kruiden een kopje koffie of thee met melk.
Belangrijk! Gebruik kruiden in kleine doses, bijvoorbeeld 5 stempels per gerecht, bereid voor vijf personen, of een halve theelepel koekinfusie.
Probeer Kashmiri-thee te maken: Om dit te doen, giet je een snufje kruiden met vier glazen gekookt water. Om de smaak van de kruiden te onthullen, giet het van tevoren met warm water of bereid een alcoholtinctuur en voeg de oplossing toe aan het voedsel.
Een andere methode is: frituurstempels in een koekenpan zonder olie, ze vermalen tot poeder, dat wordt gegoten met verwarmde melk en een half uur wordt bewaard. Dan wordt het aanbevolen om deze verdunde saffraan in rijstgerechten, koekjes, crèmes, mousses te gieten.
Pittig poeder is niet geweekt, omdat het meer geconcentreerd is, dus voeg het in kleine hoeveelheden toe aan voedsel. Kruiden saffraan met desserts, muffins, taarten, cakes, je geeft ze een goudgele kleur en een aangename smaak. Apothekers bereiden tinctuur voor met kruiden, oogdruppels, extracten. In de oosterse geneeskunde is kruiden een bestanddeel van ongeveer 300 medicijnen.
Belangrijk! De toegestane inname van saffraan voor één persoon is 1 g / jaar.
Kruiden stimuleert de aanmaak van serotonine. Het resultaat van het verhogen van het niveau van het hormoon van vreugde is het wegwerken van pijn en een slecht humeur. Spice is dus een lichte psychotrope stof die niet verslavend is. Saffraanstempels zijn een afrodisiacum dat het libido en de mannelijke potentie verbetert.
- Kruiden eten draagt bij aan:
- verbetering van de spijsvertering;
- genezing van uitwendige wonden, stimulering van weefselherstel;
- zuivering van lymfe, bloed en bloedvaten, lever;
- de hartspier versterken;
- behandeling van astma, bronchitis;
- groei van hersenweefsel, stimulatie van de cerebrale circulatie;
- slijpen en verwijderen van stenen uit de nieren en galblaas als gevolg van kruiden met honing;
- herstel van de activiteit van vrouwelijke voortplantingsorganen;
- de gevolgen van een kater elimineren;
- ontspanning door de geur van kruiden in te ademen;
- herstel van beschadigde fotoreceptoren, verbetering van de kwaliteit van het gezichtsvermogen;
- de vernietiging van wormlarven in het bloed;
- overtollige gal elimineren.
In 2014 analyseerden Mexicaanse wetenschappers vier soorten extracten van saffraanalcohol door het Waters HPLC-fotodiodesysteem om de kankerbestrijdende component te identificeren: Spaans, Indiaas, Azerbeidzjaans en Iraans. Als resultaat van de analyse hebben wetenschappers vastgesteld dat Indiase specerijen een grote hoeveelheid carotenoïdepigmenten bevatten, die het metabolisme versnellen en de bloedsuikerspiegel verlagen.
Eerdere studies door wetenschappers uit Egypte en de VAE hebben aangetoond dat de specerij een antitumoreffect heeft, dat tot uiting komt in de remming van de groei en verspreiding van kankercellen, en ook bijdraagt aan het verdwijnen van ontstekingen, het voorkomen van genmutatie.
Om hersenactiviteit en geheugen te stimuleren, is het noodzakelijk om het volgende mengsel te bereiden: vermaal 1-2 stigma's van kruiden in poeder en giet hete melk. Medicinale filamenten kunnen de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer vertragen.
Weet je Rijke vrouwen dronken in de oudheid water met saffraan om pijn tijdens de bevalling te verlichten.
Spice heeft een antioxiderende werking, verwijdert vrije radicalen uit het lichaam, bevordert de verjonging van het hele lichaam en vermindert radioactieve effecten. Probeer een saffraan-stigma-versterkend recept dat uw bloed effectief reinigt.
Om dit te doen, vul 10 kruidenstrengen en 10 stuks in. rozijnen met een half glas koud water, 8 uur laten staan, op een lege maag drinken. De cursus duurt 60 dagen en kan na 6 maanden worden herhaald. Modern onderzoek heeft bewezen dat specerijen het herstel 5-8 keer van vele ziekten kunnen versnellen.
Kruiden heeft een adstringerende, bacteriedodende, tonische, diuretische, zweetdrijvende eigenschap, behandelt allergische manifestaties en verlicht spasmen. Essentiële olie van saffraan behandelt en voorkomt veel ziekten. Lotions met kruiden verlichten hoofdpijn en verlichten otitis media.
Schoonheidsspecialisten gebruiken kruiden om de structuur van de huid te verbeteren, deze verzacht en hydrateert. Maak een masker met saffraan, zure room en honing (1 theelepel per component). Ze zal het gezicht opfrissen. De componenten moeten worden gemengd en breng het masker vervolgens een half uur aan op een schone huid. Spoel aan het einde van de procedure af met warm water.
Om de conditie van het haar te verbeteren, spoelt u het af met een kruideninfusie. Om dit te doen, neem 15 droge saffraanstempels, doe ze in een bak en giet een kleine hoeveelheid gekookt water. Verwarm 3 minuten in vuur en vlam. Voeg dan iets minder dan een halve liter water toe. Blijf verwarmen zonder te koken. De infusie wordt als klaar beschouwd wanneer de stempels naar de bodem zinken.
Waar te kopen en tegen welke prijs
De hoge kosten van kruiden worden bepaald door dergelijke factoren: de complexiteit van productie, smaak, aromatische en medicinale eigenschappen. Op beurzen in Hamburg, Londen, Singapore, Rotterdam, New York is de gemiddelde prijs van specerijen 6 duizend dollar.
De werkelijke kosten van 1 kg kruiden variëren van 0,5 tot 15 duizend dollar. De variëteit, locatie en kwaliteit van het product heeft invloed op de prijs.
De goedkoopste specerij is Iraans. De kosten zijn $ 460 / kg. De Kashmiri-specerij wordt erkend als de duurste ter wereld, waarvan de prijs 1 kg 20-30 duizend is. Gewoonlijk wordt 1-5 gram verpakte saffraan verkocht in markten en online winkels. De kosten van 1 g specerijen bedragen ongeveer 15 dollar.
Om 1 ha saffraanplantage te laten groeien, is het nodig om ongeveer 30 duizend dollar te investeren. Zeven jaar lang kun je vanuit dit veld 10 kg kruiden verzamelen. Deskundigen zijn er zeker van dat de prijs van dit kruid zeker zal stijgen en dat zakenlieden er lang van zullen profiteren.
De kosten van krokus zijn niet meer dan $ 0,3.Ze worden beplant met bollen, die in verschillende delen zijn verdeeld en met je handen in de grond worden gestopt. Grote bloemen bloeien jaarlijks met bekende strengen tegen de prijs van goud.
Weet je Saffraanstempels zijn eeuwenlang de "koning van de specerijen". Ze zijn opgenomen in het Guinness Book of Records als de duurste smaakmaker.
Hoe u een kwaliteitssaffraan kiest
Deze smaakmaker heeft de vorm van lange stempels van donkerrode of bruinrode kleur, zacht bij aanraking en met een sterk langdurig aroma. De hoge prijs en de enorme vraag naar kruiden droegen bij aan de vervaardiging van namaakgoederen.
Gewetenloze verkopers voegden bijvoorbeeld toe:
- andere planten vergelijkbaar qua kleur;
- meeldraden van krokussen, zonder hun eigen aroma;
- glycerine, dat het gewicht en volume verhoogde;
- strengen van wilde saffraan.
Daarom geven ervaren kopers de voorkeur aan stigma's in plaats van gemalen kruiden, omdat het gemakkelijk te vervalsen is.
Ondernemers in oosterse markten kunnen vaak kurkumawortel aanbieden en noemen het Indiase saffraan. De bloemen van saffloerkleur en goudsbloemen vervangen de echte specerijen. Let bij het kiezen van saffraan op het uiterlijk en de kosten.
Als u het kruid tegen een kortingsprijs vindt, is het gekochte product van slechte kwaliteit. Het wordt aanbevolen om de kruiden in een gesloten container te bewaren, de plaats moet koel en droog zijn. Probeer het kruid 12 maanden na aankoop te gebruiken, want langdurige opslag schaadt de smaak. De kruiden zijn 2 jaar houdbaar.
Contra-indicaties en mogelijke schade
Saffraan-stigma's zijn een sterke specerij en gebruiken het in een minimale hoeveelheid: snuifjes of meerdere stempels.Overmatig kruiden maakt voedsel bitter. Een bijwerking van het gebruik van saffraandraden is een verminderde eetlust.
Belangrijk! Saffraankruiden worden niet aanbevolen voor kinderen onder de twee jaar.
Kruiden verdund in wijn verhoogt de bedwelming. Een overdosis saffraandraden in voedsel en dranken kan leiden tot overmatige opwinding, overbelasting en vergiftiging. Een dodelijke dosis voor een persoon is 2 g verse kwaliteitskruiden.
Zwangere vrouwen wordt niet aangeraden om zo'n sterk tonisch kruid aan hun eten toe te voegen.
Saffraan wordt beschouwd als de "koning van specerijen" vanwege zijn aromatische eigenschappen en positieve effecten op het menselijk lichaam. Saffraandraden worden gebruikt als wierook, kruiden, verf en medicijnen. De bittere en aromatische smaakmaker wordt veel gebruikt door culinaire specialisten.
De nieuwste wetenschappelijke studies bevestigen het unieke karakter van de helende eigenschappen van saffraanstempels: 80% van alle ziekten kunnen worden genezen met draden als belangrijkste of aanvullende middel.