Verse champignons zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten veel mineralen en vitamines die nodig zijn voor mensen. De belangrijkste taak van de kok is om te voorkomen dat de paddenstoelen ze tijdens het kookproces verliezen. Handige tips die in dit artikel zijn verzameld, zullen u helpen te leren hoe u champignons kunt reinigen en koken.
Moet ik de champignons schoonmaken?
Er is een wijdverbreide overtuiging dat gekochte paddenstoelen niet hoeven te worden schoongemaakt: spoel ze gewoon af met een stroom stromend water. Maar echte huisvrouwen weten dat zand- en grondresten zich op moeilijk bereikbare plaatsen onder een hoed kunnen verstoppen, daarom is het schoonmaken en wassen van de vruchten de juiste beslissing.
Als champignons in voorraad zijn, zijn de overblijfselen van de aarde en het mycelium erop minimaal. Maar wanneer ze in het bos zijn verzameld, moet de kwestie van hun zuiverheid zorgvuldiger worden overwogen: plantenresten, mos, wegstof en vuil dringen gemakkelijk door het vruchtlichaam. Om fruitlichamen goed en snel schoon te maken, volstaat het om ze 30 minuten in heet water te weken bij een temperatuur van + 60 ° С.
Hoeden voor grote exemplaren zijn verplicht schoon te maken.: Tijdens het kookproces kan de ongereinigde schil stijf worden en het gerecht bederven. Als de huid van de hoed niet wordt schoongemaakt, gebruik dan een mes om vanaf de uiterste basis van de hoed een dunne toplaag over de hele lengte te snijden. Deze eenvoudige procedure zal het schoonmaken van oude vruchtlichamen met bruine hoeden versnellen en vereenvoudigen.
Champignons wassen
Paddestoelen mogen niet lang onder stromend water worden gehouden: zowel koninklijke als gewone champignons nemen water beter op dan sponzen. In dit geval verliezen ze hun smaak en rijkdom aan aroma. Zorg ervoor dat je de natte vruchtlichamen goed nat maakt met een servet of een schone theedoek en laat ze ook drogen (tenminste een uur).
Champignon champignon
Bereid om de champignons te schillen:
- een diepe kom;
- scherp mes met een roestvrijstalen mes;
- snijplank;
- servetten voor droge keukens;
- vochtige badstof handdoek (schuimspons);
- bloem;
- een kleine zachte borstel.
Belangrijk! Lichte black-outs op een hoed van bospaddestoelen zijn vaak geen vervuiling, maar sporen van blootstelling aan de zon. Ze hoeven niet extra te worden schoongemaakt en proberen te wassen!
Champignons zijn gemakkelijk schoon te maken. Deze instructie helpt u stap voor stap om de noodzakelijke procedure het hoofd te bieden:
- Sorteer grote en kleine champignons.
- Inspecteer het fruit voor het schoonmaken zorgvuldig. In de regel hebben verse exemplaren een zuivere en gelijkmatige snede, dus verder snijden is niet nodig.
- Knip de film door die het been en de hoed verbindt. Verwijder tegelijkertijd alles wat verrot is, inclusief kleine zwarte vlekken.
- Gebruik een zachte borstel en een vochtige badstof handdoek (of een gewone keukenspons) om vuil en stukjes aarde voorzichtig van het oppervlak van de paddenstoelen weg te borstelen.
- Als de vruchten klein en relatief schoon zijn, is het gemakkelijk genoeg om ze tegen elkaar te wrijven.
- Bij grote vruchtlichamen pelt de huid van de hoed gemakkelijk af, je hoeft hem alleen maar aan te raken, hem met een mes vanaf de rand los te wrikken en omhoog te trekken.
- Verwijder voor hardnekkige champignons alle opgedroogde en trage plekken, zodat de smaak van het gerecht niet bederft.
- Veeg ze af met een vochtige spons of handdoek.
- Houd de champignons indien nodig een paar seconden onder een stroom koud water (het is het handigst om een vergiet te gebruiken). Dep ze met een droge doek of handdoek.
Als de paddenstoelen te vies zijn en het zand moeilijk te bereiken is, probeer ze dan als volgt schoon te maken:
- Teken in een diepe kom een liter koud water.
- Giet 1 el in een kom. l bloem, roer het mengsel goed.
- Doop de champignons in bloemwater en houd ze daar 10 minuten. Deze procedure helpt bij het verwijderen van afval op de meest afgelegen plaatsen.
- Leg de gewassen artikelen op een keukenhanddoek en laat ze drogen.
Weet je Het is niet nodig om de donkere huid van de hoed, de rok en de bruine platen onder de hoed te verwijderen: deze onderdelen zijn absoluut veilig en geschikt voor voedsel. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze kwijt te raken om het esthetische uiterlijk van het gerecht niet te bederven.
Hoe te verwerken voor het koken
Gedroogde vruchten moeten in plakjes of in vieren worden gesneden voor het gemak van latere verwerking. De hoed wordt meestal in plakjes gesneden, in twee of in vier delen (afhankelijk van het recept en de grootte van de vruchtlichamen).
Bij het snijden van champignons moet je een scherp mes gebruiken: als het bot is, wordt het vruchtvlees van het vruchtlichaam niet gesneden, maar fijngemaakt. Er bestaat ook een risico samen met de huid om het eetbare deel te beschadigen
Als de champignons voorgekookt zijn, kunnen ze veel langer bewaard worden.door als halffabrikaat toe te voegen aan gerechten tijdens het koken of bakken, bijvoorbeeld in soepen, friet of groentestoofpot.
Voordat u andere ingrediënten toevoegt, champignons moeten apart in een pan worden gebakken: dit helpt om vocht te verwijderen en de meest intense smaak te krijgen. Het gefrituurde product is een uitstekende vulling voor pizza, broodjes en taarten.
Weet jeChef-koks snijden champignons in dunne reepjes, niet in een opwelling. Deze behandeling onthult de smaak van paddenstoelen en verbetert hun geur tijdens het koken, bakken en bakken!
Voor winterse spins
Gebruik voor het beitsen kleine champignons: ze zijn handig om in potten te doen, omdat de marinade de vruchten van een klein volume gemakkelijk laat weken. Voor conservering is het toegestaan om zowel kleine als middelgrote champignons te kiezen. Het belangrijkste is dat ze niet mogen worden beschadigd of vervormd.
Gebruik voor het bewaren bij het oogsten van champignons voor de winter een eenvoudig, maar door ervaring bewezen recept:
- Spoel de champignons goed af.
- Week ze 10 minuten. in koude zoutoplossing met citroenzuur. Let bij het bereiden van de oplossing op de volgende verhoudingen: 2 g zuur, 1 theelepel zout, 1 liter water. Deze stap beschermt de paddenstoelen tegen verdonkering.
- Zet een pan met water op het vuur. Voeg als het kookt zout toe (1-1,5 eetlepels zout per 1 kg champignons) en wacht tot het water weer kookt. Zorg ervoor dat je het schuim verwijdert zodra de champignons koken. 10 minuten koken is voldoende om de champignons te verwerken voordat ze inblikken.
- Leg de champignons uit de pan in een vergiet, koel.
- Terwijl de champignons afkoelen, kook je de marinade. Voeg in zout water, waarin champignons werden gekookt, 1 el toe. suiker per 1 liter water, evenals kruiden naar smaak (je kunt zonder) en kook nog eens 5 minuten. Voeg vervolgens azijn toe (20 ml per 1 liter water).
- Bereid potten met deksels voor conservering, steriliseer ze gedurende minimaal 20 minuten.
- Vul de container zodat 80% van het volume wordt ingenomen door paddenstoelen.
- Giet de champignons met hete marinade, dek af en rol.
- Het is niet nodig om champignonsbanken te bedekken en om te draaien. Bewaar conservering op een koele, donkere plaats.
Om te drogen
Gelukkig behoren de vele ouderwetse manieren om paddenstoelen aan snaren te drogen tot het verleden. Nu is slechts een uur voldoende om een kilo vers fruit met een magnetron te drogen. Vergeet niet dat de opbrengst van gedroogde champignons slechts 1 kg van 10 kg vers fruit zal zijn.
Je moet je aan dit recept houden:
- Om te voorkomen dat paddenstoelen tijdens het droogproces overtollig water uit de lucht opnemen, leg ze in een diepe kom, bestrooi ze met twee eetlepels bloem en laat ze 10-15 minuten intrekken. Meel is een goed absorptiemiddel en neemt dus snel overtollig vocht op.
- Verwijder met een mes de bovenste schil van de hoed direct met bloem.
- Snijd de bovenwindse rand van de stengel af.
- Ga met de punt van een mes over de borden van de hoed.
- Na het reinigen is de champignon droog en schoon, dus wassen onder stromend water is niet meer nodig.
- Snijd de champignons in borden tot 0,5 cm dik.
- Bedek de glazen magnetron met dik papier of perkament.
- Leg de champignons zo neer dat ze elkaar niet gelijkmatig op papier raken.
- Zet de magnetron 20 minuten aan op 180 watt.
- Open het deksel van de magnetron 5-7 minuten zonder de champignons te verwijderen. Hierdoor wordt overtollig vocht van de deur en de wanden van de magnetron verwijderd.
- Schakel de magnetron opnieuw in gedurende 20 minuten. Verwijder de kant-en-klare gedroogde champignons en laad de volgende batch in de magnetron.
Video: Champignons drogen in een elektrische droger
Hoe om te gaan met rauw voedsel
De Fransen gaven ons niet alleen veel heerlijke recepten voor hun keuken, maar ook de mode voor het gebruik van champignons in hun rauwe vorm. Om dit te doen, moeten verse champignons op een speciale manier worden verwerkt:
- Schraap de schil van de dop en de bovenste laag van de champignonpoten. De rok en platen moeten in dit geval worden verwijderd.
- Knip de paddenstoelpoot 0,5 cm van de rand af om mogelijke besmetting te verwijderen.
- Dompel de champignons 2 minuten onder in heet water (ongeveer + 60 ° C). Dit helpt bij het vernietigen van schadelijke micro-organismen.
- Om het product verder te desinfecteren, week je de champignons in appel- of wijnazijn.
- De toevoeging van olijfolie zal hun smaak verbeteren en de houdbaarheid verlengen. Champignons klaar om te eten.
Wanneer moeten champignons worden schoongemaakt en verwerkt: voor het koken of van tevoren
Gepelde champignons kunnen niet lang worden bewaard, daarom moeten ze direct voor het koken worden verwerkt en gesneden. In extreme gevallen kun je ze gewoon bakken of koken: in deze vorm kunnen ze 7 dagen bewaard worden.
Een vriezer helpt de levensduur van vers geschilde champignons te verlengen. Je moet de gewassen, gedroogde champignons (borden of heel) invriezen. De belangrijkste bewaarconditie is de droogte van paddenstoelen die zijn voorbereid op invriezen en de strakheid van de zak. Ze kunnen in deze vorm een jaar worden bewaard bij een temperatuur van –18 ° С. Je kunt ook kant-en-klare diepgevroren en gehakte champignons kopen: hun kosten zullen niet hoger zijn dan de prijs van verse.
Opslagfuncties
Als het niet mogelijk is om direct champignons te koken, plaats het gesneden werkstuk dan in een plastic bakje of glazen schaal met lage zijkanten. Het op deze manier bewaren van paddenstoelen kan niet meer dan een dag duren. In dit geval moet het product goed worden gesloten met een deksel of met huishoudfolie worden omwikkeld. Dit helpt om verdonkering van de paddenstoelen te voorkomen.
Belangrijk! Als je een paar druppels citroensap aan de gepelde champignons toevoegt, worden ze tijdens het bewaren niet donkerder en blijven ze vers!
Voeg geen champignons toe aan de schaal als er tijdens het bewaren schimmel op verschijnt. Je kunt begrijpen dat de champignons worden verwend door een zachte, gladde poot of hoed. Probeer ze niet te reanimeren, maar gooi zulke paddenstoelen onmiddellijk weg. Bewaar gepelde champignons niet te lang in de koelkast. Voordat u met staande champignons kookt, moet u het been met 2 mm inkorten.
Het maakt niet uit hoeveel recepten voor champignons er zijn, men kan niet zonder het schoonmaken en verwerken van champignons. Hoe u de bereiding moet uitvoeren voordat u correct kookt, weet u nu.