Cantharellen zijn al lang in trek bij paddenstoelenplukkers. Ze behoren niet tot de meest populaire soorten van dit voedingsproduct, maar desondanks kun je er uitstekende gerechten van bereiden.
Waarom zijn cantharellen bitter
De chemische samenstelling per 100 g product is als volgt:
- water - 88,5 g;
- voedingsvezels - 7 g;
- koolhydraten - 1 g;
- vetten - 1 g;
- eiwitten - 1,5 g;
- as - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Zetmeel, cholesterol en transvetten ontbreken in het product. De speciale chemische samenstelling van cantharellen bevat ook bepaalde polysacchariden en de stof van chinomannose, waardoor de smaak van bitterheid in de pulp aanwezig is. Het is vermeldenswaard dat deze paddenstoelen hierdoor nooit wormen zijn.
Ongedierte verdraagt de bovenstaande componenten niet, waardoor ze de vruchtlichamen niet aantasten Dit probleem kan gemakkelijk worden verholpen als je bepaalde regels volgt voor het verzamelen en verwerken van paddenstoelen. Hierover leest u later in het artikel meer.Weet je In Californië worden jaarlijks wedstrijden gehouden over deze paddenstoelen. Chefs uit verschillende steden komen naar het festival om originele kookmethodes te demonstreren.
Collectieregels
Als je een goede paddenstoelenoogst wilt, dan moet je tijdens het verzamelen aan bepaalde regels voldoen. Het eerste waar u op moet letten, is de plaats waar de cantharellen groeien. Zoek ze niet in de buurt van de weg. Het wordt ook niet aanbevolen om vruchtlichamen in industriële gebieden te verzamelen.
Dit type paddenstoel kan giftige stoffen opnemen en ophopen. Ze zijn bijzonder gevoelig voor uitlaatgassen en allerlei soorten gif. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak van het product, maar ook op de veiligheid van het gebruik.
Bovendien wordt de smaak van cantharellen beïnvloed door de weersomstandigheden en de oogsttijd. Paddestoelen verdragen geen langdurige droogte, daarom verschijnt er bitterheid in hen. Het is ook vermeldenswaard dat ze niet graag in de buurt van naaldbomen en mos groeien. Ervaren paddenstoelenplukkers merkten dat zo'n buurt de smaak van het product kan bederven.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Verwerkingsregels
Er zijn twee belangrijke redenen waarom paddenstoelen een bittere smaak veroorzaken:
- onjuist oogsten;
- niet-naleving van de regels voor verdere opslag en gebruik bij het koken.
De verwerkingsregels zullen hieronder in meer detail worden besproken.
Belangrijk! De oogst moet direct na de oogst worden verwerkt. Als je het langer dan een dag laat staan, is het verzadigd met giftige stoffen en bederft het zijn smaak.
Na het verzamelen
Een goede verwerking van champignons direct na de oogst omvat de volgende acties:
- het is noodzakelijk om de cantharellen grondig schoon te maken van het afval dat met het gewas samenkwam;
- 2-3 keer spoelen onder stromend water;
- zoutoplossing (2 tl. tot 2 l. water) giet de cantharellen gedurende 50-60 minuten. (dit weken helpt heel goed);
- champignons moeten goed gedroogd zijn nadat je zout water hebt toegevoegd.
Het product is klaar voor toekomstig gebruik.
Na ontdooien
Om ervoor te zorgen dat de champignons niet bitter zijn, is het belangrijk om ze goed te verwerken voordat ze worden ingevroren. Dit is een belangrijk en noodzakelijk proces. Cantharellen koken helpt veel. Warmtebehandeling elimineert slechte smaak.
Belangrijk! Het is toegestaan om bevroren cantharellen niet langer dan 3 maanden te bewaren. Als deze tijd wordt overschreden, beginnen ze een gevaarlijke hoeveelheid gifstoffen op te hopen.
Voordat u een product invriest, wordt ook aanbevolen om het gewas te sorteren en de kleinste en jongste vruchtlichamen te kiezen. Zoals de praktijk laat zien, zijn ze geschikter voor dit type opslag en behouden ze hun smaak beter.
Als je rauwe champignons in de koelkast zet, is het eerste dat je na het ontdooien ermee moet doen, goed spoelen onder stromend water. Cantharellen moeten thermisch worden verwerkt. De vraag is hoe lang ze moeten koken. Kook ze minimaal 15 minuten. Water moet licht gezouten worden en er moeten een paar snufjes citroenzuur worden toegevoegd. Na de bovenstaande procedure kunnen verschillende gerechten van het product worden bereid.
Gedroogd
Door hun specificiteit hebben cantharellen een lichte bitterheid en gedroogde paddenstoelen zijn geen uitzondering.
Hieronder volgen opties om deze smaak te elimineren:
- Week het product enkele uren in warme melk. Paddestoelen moeten er volledig mee bedekt zijn.
- Giet 6-8 uur met koude zoutoplossing, terwijl het water 2-3 keer moet worden ververst, omdat de paddenstoelen in deze vorm zuur kunnen worden.
- Kook het product in water met citroenzuur. Je kunt ook kruiden naar smaak toevoegen. Neutraliseer bitterheid goed: kruidnagel, laurier of dille.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Hoe bitterheid na het koken te verwijderen
Van deze paddenstoelen worden veel paddenstoelen gemaakt. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken, gebeitst, gedroogd, toegevoegd aan verschillende salades en andere gerechten. Koken kost niet veel tijd.Met cantharellen krijg je een heerlijke soep.. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan vruchtlichamen in de bouillon te bevriezen. Het is erg handig. U kunt het werkstuk op elk moment uit de koelkast halen en snel een heerlijke soep bereiden.
Gebakken champignons zijn een geweldige aanvulling op elk bijgerecht. In ons land is zo'n gerecht altijd al geliefd geweest, vooral als je cantharellen met aardappelen kookt. Het is het frituren van het product dat de bitterheid goed verwijdert.Gekookte fruitlichamen zijn een uitstekend ingrediënt voor verschillende salades. Je kunt het probleem van bitterheid na het koken oplossen met behulp van azijn, het elimineert niet alleen de onaangename smaak, maar geeft het product ook pittige tonen.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Zure room, kaas, kruiden en uien met cantharellen zijn perfect gecombineerd en absorberen een klein nadeel van dit product. De smaak van paddenstoelen zal uitstekend en interessant zijn.Bij regelmatig gebruik van cantharellen wordt de bitterheid in de regel onzichtbaar. Veel paddenstoelenplukkers vinden het zelfs lekker. Als je dit product niet vaak hebt, dan kan zo'n smaak je bang maken. Maar geef dit gerecht niet op, want het schaadt je gezondheid niet.
Het is moeilijk om de geoogste paddenstoelen uit het bos voor te stellen zonder cantharellen. Hun uiterlijk en smaak zijn bijzonder. Fruitlichamen zijn voedzaam en gezond. Ze nemen qua smaak geen leidende positie in tussen deze producten, maar als je een schotel met cantharellen op tafel zet, dan zal iedereen het zeker lekker vinden.Weet je Cantharellen bevatten de meeste voedingsstoffen van alle paddenstoelen. Er zit bijvoorbeeld beduidend meer vitamine A in het product dan in wortels.