Champignons worden beschouwd als de meest toegankelijke, populaire en veilige soorten paddenstoelen voor de menselijke gezondheid. Maar weinig mensen weten dat er niet alleen eetbare, maar ook giftige gezinsleden zijn. Wat zijn de soorten schimmels die worden beschreven en hoe onderscheid te maken tussen onschadelijke en gevaarlijke exemplaren - meer in het artikel.
Algemene beschrijving
Champignons zijn lamellaire paddenstoelen van de familie Champignon, van de orde Lamellar. Er zijn kunstmatig gekweekte soorten en variëteiten die in het wild groeien.
Een beschrijving van deze soorten paddenstoelen is aan te raden om te beginnen met hun uiterlijk:
- Hoed. Meestal worden fruitlichamen gekenmerkt door de aanwezigheid van een ronde witte, grijswitte of bruine hoed, waarvan het oppervlak na verloop van tijd vlakker wordt. De diameter kan variëren van 2 tot 20 cm, afhankelijk van de variëteit Het oppervlak van de dop is glad, aangenaam om aan te raken, dicht.
- Been. De schimmel heeft een korte, gelijkmatige, dichte steelstructuur van 3-5 cm en is van binnen los en hol. Op het been zit de zogenaamde "deken", die een uitgesproken eenlagige of tweelaagse ring op het oppervlak achterlaat.
- Pulp. Het binnenste deel van de schimmel heeft een dichte structuur, heeft een uitgesproken anijs- of paddenstoelengeur. Het kan in verschillende tinten wit zijn. Onder invloed van lucht verandert de kleur van de pulp in roodachtig of geel.
Champignons behoren tot lamellaire schimmels met vrije platen waarin sporenpoeder rijpt. Aan het begin van de groei zijn de platen wit en worden later roze of bruinzwart.
Belangrijk! De kleur van de borden veranderen in donkerder is een van de belangrijkste verschillen tussen eetbare champignon. Bij oneetbare exemplaren blijven de platen gedurende de gehele groeiperiode wit.
Waar champignons groeien
Meestal behoren alle soorten van de beschreven schimmels tot de categorie saprofyten. Ze groeien het liefst op goed verzorgde grond, bodem rijk aan organisch materiaal. Vaak zijn ze te vinden op weide- en boshumus, steppegebied, mierenhopen, op de schors van bomen, in dichte sparrenbossen.
Afhankelijk van het substraat dat de voorkeur heeft, kunnen alle champignons worden onderverdeeld in vijf hoofdgroepen:
- bosdie alleen in het bos groeien;
- gemalen saprotrofengroeien op open, groezelige plaatsen;
- woestijn of halofytengevonden in woestijngebieden;
- herbofielendie uitsluitend in het gras groeien;
- champignonsgroeien in open grasweiden of bossen.
De meest beschreven soorten groeien in de bossteppen en -steppen van Europa en Azië, de prairies van Amerika, weiden van Australië en Afrika.
Wanneer champignons groeien
De vruchtperiode van deze paddenstoelen duurt meer dan zes maanden. Het begint begin mei en duurt tot midden herfst, tot ongeveer oktober. Maar onder kunstmatig gecreëerde omstandigheden kunnen paddenstoelen het hele jaar door worden gekweekt en geoogst.
Soorten eetbare paddestoelen
Er zijn ongeveer 200 soorten champignons, die voorwaardelijk als volgt kunnen worden geclassificeerd:
- door het aantal ringen gevormd op de stengel, één of twee ringen;
- habitat - bos, woestijn, herbofielen, etc.
Weet je Champignons werden voor het eerst ontdekt meer dan duizend jaar geleden in Italië. Ze werden echter in de 18e eeuw in Frankrijk wijdverbreid.
Elk van de soorten heeft enkele verschillen in uiterlijk en smaak. Ook in de natuur zijn er giftige soorten of valse champignons, die elke paddenstoelenplukker moet onderscheiden.
Champignon
Het meest voorkomende type beschreven schimmels wordt beschouwd als gewone champignon (echt) of beter bekend onder de mensen onder de naam pechitnika. Vertegenwoordigers van de variëteit hebben een ronde hoed met een witte of bruinachtige kleur. Met groei wordt het oppervlak van de dop recht en wordt het platter. Om aan te raken is de hoed dicht, fluweelachtig en heeft een kleine hoeveelheid schubben. De poot van het vruchtlichaam is zelfs van 4 tot 11 cm, dezelfde kleur als de hoed, in het centrale deel heeft een uitgesproken witte ring.
Het vlees van de peecherina scheidt geen sap af; het is droog, wit en wanneer het in contact komt met lucht, breekt het roze wanneer het breekt. De platen van de schimmel zijn vrij, wit bij jonge exemplaren, later bruin, bijna zwart.
Pecherka heeft een traditionele champignonsmaak, heeft een aangenaam aroma, waardoor het met succes wordt gebruikt op het gebied van koken voor het bereiden van verschillende voorgerechten, tweede gangen, snacks, gebak, taarten, enz.
Bos
Boschampignon, in de volksmond een wolvenpaddestoel, een pet of een liefje genoemd, kreeg zijn oorspronkelijke naam vanwege de verspreiding. Meestal is het te vinden in gemengde bossen, naaldbomen of sparrenbossen. Het bosmonster verschilt in een klokvormige lichtgrijze of bruinbruine hoed van 5-15 cm groot, waarvan het oppervlak bedekt is met grote bruine vlokken.
De paddenstoel heeft een dunne, gelijkmatige, soms gebogen poot tot 10 cm, die op jonge leeftijd in een doorlopende structuur verschilt en dan hol wordt. De kleur van de poten is grijs vuil. Aan de bovenkant zit een enkellaagse ring, die tijdens de groei verdwijnt. Het binnenste deel van de boschampignon is dun, delicaat, met een aangenaam aroma, licht. Wanneer ingesneden, wordt het rood.
Veld
Veldchampignon is een eetbare variëteit met een vrij grote hoed met een diameter van 7-22 cm in eivorm met een kleine tuberkel in het midden. Tijdens de groei wordt de hoed meer open. Kleur kan variëren van wit en grijs tot bruin. Het oppervlak van de dop is vrij glad, zijde, kleine schubben worden gevoeld.
Belangrijk! Veldchampignon lijkt erg op een bleke fuut. Het belangrijkste verschil is de kleur van de borden: de eerste zijn roze of bruin, de tweede wit.
Het been is lang, tot 12 cm, glad van structuur, gekenmerkt door een cilindrische vorm en vezels. In de regel is de kleur van de benen vergelijkbaar met de kleur van de hoed, maar wanneer erop wordt gedrukt, kan deze een beetje geel worden. Bij jonge exemplaren is de structuur van de steel continu en wordt uiteindelijk hol. Bloedplaatjes bij jonge vruchtlichamen zijn witroze, bruinachtig, violet, bij oudere volwassenen - donker, bijna zwart. Het interieur van veldchampignon is erg hard, wit of lichtgeel, maar wanneer het op de snede wordt gebarsten, krijgt het een gele tint. Het smaakt zoet, aangenaam.
Hakhout
Champignonpaddestoelen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun delicate anijsaroma, dat zelfs na tremoprocessing bewaard blijft. Champignons groeien in kleine kolonies of individueel. Ze hebben een witte of crèmekleurige hoed van 5-14 cm, die eerst een eivormige vorm aanneemt en vervolgens bol of plat wordt. De motorkap is glad, zonder schubben.
Het been kan tot 12 cm groeien, dun en gelijkmatig, met een vezelachtige structuur, van binnen is het hol. Fruit beschreef paddenstoelen de hele zomer en de eerste helft van de herfst. Meestal verspreid in naald- en loofbossen, in gematigde klimatologische omstandigheden.
Donkerrood
Een andere herkenbare vertegenwoordiger van eetbare champignons is donkerrood. Het wordt vrij zelden gevonden, groeit in kleine kolonies en draagt fruit van juni tot eind oktober. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn donkerbruine, vrij grote klokvormige hoed, die naarmate hij zich ontwikkelt open wordt. De schimmel heeft een uniforme holte in het been tot 10 cm, die een vuilwitte kleur heeft. In het midden is een hangende ring, waaronder het been is bedekt met schubben.
De pulp is zacht, wit van structuur, heeft een delicate smaak en een subtiel zurig aroma. Bij de snede wordt het binnenste deel onmiddellijk rood en geeft het een onkarakteristiek aroma af voor paddenstoelen.
Augustus
Augustus-paddenstoel is een van de grootste variëteiten. Het wordt gekenmerkt door een grote, tot 20 cm in diameter, bruinbruine, vrij dunne hoed, die bij de jonge paddestoel de vorm heeft van een halve bol, bij de volwassen - meer open. Aan de randen van de hoed bevindt zich een dekbed en op het oppervlak zijn grote bruine vlokken te zien.
Weet je Champignons worden met succes gebruikt in de cosmetologie. Sommige schoonheidssalons bieden klanten zeer dure behandelingen voor lichaams- en gezichtshuid, waarbij ze maskers, serums en lotions gebruiken op basis van paprika's.
De poot van het vruchtlichaam is sterk, lang, wit en heeft een dichte laag in de vorm van talrijke schilferige vlokken. De binnenkant is hol. Op het been zit een uitgesproken ring, onder de plooien waarvan er ook schubben zijn. Het vlees van deze variëteit is vlezig, dicht, gekenmerkt door een ongebruikelijke amandelsmaak, heeft een gele kleur die onder invloed van zuurstof bruin wordt. Augustus-paddenstoelen rijpen in augustus, groeien in grote groepen. Meestal zijn ze te vinden in de buurt van de mierenhopen.
Giftige paddenstoelen
Onder wilde soorten champignons komen giftige variëteiten vrij vaak voor, waarvan de consumptie ernstige negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Daarom is het erg belangrijk om te weten hoe een giftig exemplaar eruit ziet en wat zijn karakteristieke onderscheidende kenmerken heeft.
Rood of geel
Champignon rood of geel - een giftige vertegenwoordiger van de paddenstoelenfamilie, die de volgende uiterlijke tekenen heeft:
- de hoed is rond van vorm, later breed klokvormig gemaakt, zijdeachtig aanvoelend, bedekt met kleine schubben. Het heeft een witte kleur, in het centrale deel is het bruin, wanneer het wordt ingedrukt, vergeelt het;
- het been is cilindrisch van vorm, gezwollen onder, met een vliezige ring, witte kleur met een hol binnendeel;
- het vlees is dun, wit, na het snijden krijgt het een gele tint, heeft een delicaat aroma van carbol.
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de geelhuidige paddenstoel is de geur, die sterk lijkt op de geur van carbolzuur, dat wil zeggen een apotheekgeur. Opgemerkt moet worden dat alle eetbare soorten aangenaam en smakelijk ruiken.
Kleurrijke look
De champignon is bont van vorm en lijkt op een bos, maar heeft een aantal significante verschillen. De gevlekte giftige paddenstoel wordt gekenmerkt door een grijsachtig rokerige hoed, waarvan het oppervlak bedekt is met kleine, nauwsluitende, rokerige schubben. Aan de randen is de kleur van de hoed bijna wit. Poot middelgroot tot 10 cm, diameter circa 1,5 cm, wit. Tijdens het rijpen verandert de kleur in geel en vervolgens in bruin.
Weet je Cakes zijn een van de weinige soorten paddenstoelen die niet alleen mogelijk zijn, maar ook worden aanbevolen om rauw te worden gegeten. Dergelijke paddenstoelen zonder warmtebehandeling hebben een aangename notensmaak.
De platen bevinden zich vrij, hebben vaak een roze kleur, krijgen later een bruine tint. De binnenkant van het vruchtlichaam is licht, maar wanneer het wordt gesneden, wordt het snel bruin en geeft het een onaangename geur af. Deze variëteit is uiterst zeldzaam. Kortom, het is te vinden in de bossteppen of steppen in Oekraïne.
Paddestoelachtige paddenstoelen
Naast de giftige vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie, zijn er een aantal paddenstoelen die door hun uiterlijk erg lijken op de beschreven fruitlichamen, maar niet hun "familieleden" zijn, de zogenaamde dubbelen of valse. De meeste oneetbare exemplaren zien eruit als een bleke fuut of een witte vliegenzwam.
Belangrijk! Warmtebehandeling van giftige vruchtlichamen ontneemt hen geen toxiciteit.
Je kunt een giftige paddenstoel herkennen aan enkele tekens:
- De kleur van de pulp op de snijplaatsen. Bij oneetbare vertegenwoordigers blijft de kleur van de pulp na het breken of incisie hetzelfde, oxideert niet, in tegenstelling tot hoogwaardige champignons.
- Kleur plaat. Volwassen eetbare champignon verandert van kleur naar een donkerdere kleur van de borden, die zich aan de binnenkant van de dop bevinden. Bij giftige vruchtlichamen verandert de kleur van de platen niet gedurende de gehele rijpingsperiode.
- Root zak. Een van de belangrijkste verschillen tussen giftige paddenstoelen is de aanwezigheid van een zak, dat wil zeggen een lichte zwelling bij de wortel. In pechernikov is het afwezig.
- Geur. Eetbare champignons geven een aangenaam aroma van paddenstoelen, amandel of anijs af, in tegenstelling tot giftige, die vaak naar medicijnen ruiken.
Je moet er ook op letten dat champignons tot lamellaire variëteiten behoren, en niet tot buisvormige, die meestal oneetbare exemplaren zijn.
Champignons zijn niet alleen een van de meest voorkomende en betaalbare soorten paddenstoelen, maar ook enkele van de meest bruikbare. Ze bevatten grote hoeveelheden eiwitten, zodat ze een complete vervanger van vlees kunnen worden. Als u echter op 'stille jacht' gaat, moet u onthouden dat er oneetbare variëteiten en giftige tegenhangers zijn, waarvan het gebruik nadelige gevolgen kan hebben voor de menselijke gezondheid.