Midden in de zomer in Rusland begint het paddenstoelenseizoen. Stads- en plattelandsbewoners gaan met manden naar de bossen om heerlijke paddenstoelendelicatessen te verzamelen. Paddestoelenjacht levert een goed inkomen op.

Cep

Witte paddenstoel is een soort die behoort tot het geslacht Boletus, het wordt vaak boletus genoemd. Volwassen boleten worden gekenmerkt door:

1. Een bolle, fijndunne hoed met een diameter van 7-30 cm, bij individuele exemplaren bereikt hij een halve meter, bruin of geel, de randen zijn licht. Het oppervlak van de dop is versmolten met vlees.
2. Krachtige, sappige, smakelijke pulp die bij het snijden de witte kleur niet verandert. Het rauwe vlees is bijna reukloos, een aangenaam aroma komt vrij tijdens de warmtebehandeling.
3. Een massieve witte poot, die doet denken aan een ton, van 8 tot 13 cm hoog, tot 6-11 cm dik, waarop lichte draden bovenaan een netwerk vormen.
4. Met een buisvormige witte laag is het gemakkelijk te scheiden van de dop. De poriën zijn klein en rond, de buisjes zijn 1 tot 4 cm lang.
5. Spoelvormige sporen, van olijf tot bruin, van gemiddelde grootte.
6. Cystiden bevinden zich op de hymenofoor met een viltachtige laag, die de witte kleur van het poreuze oppervlak bepaalt. Wanneer de poriën opengaan, zijn cystiden geconcentreerd langs de randen van de tubuli. Er zijn cystiden op de aderen van het netwerk aan de bovenkant van de benen, evenals op de hoed.

Rassen en andere namen

Andere namen voor boleet zijn: schuur, auerhoen, witstaart, schuur.De porcini-paddenstoel vormt mycorrhiza met vijftig soorten bomen, als gevolg van de gaven van de natuur groeien ze in verschillende verschijningsvormen en zijn daarom onderverdeeld in meer dan 50 vormen, waaronder eetbaar en giftig. Eetbaar zijn onder meer:

• sparren - gekenmerkt door een langwerpig (van 4 tot 11 cm) en een verdikt onderbeen van een witte kleur; een bruine hoed met een diameter tot 30 cm;
• eiken - gekenmerkt door een bruine matte hoed met een grijsachtige tint, diameter tot 16 cm, reliëfbeen van witte kleur, met een dichter vlees;
• berk - verschilt in een lichtbruine matte kleur van de hoed, met een diameter van 15 cm, en een klein licht been zonder netpatroon; het is klein van formaat;
• grenen - met een grote donkerbruine hoed, violet, 25 cm in doorsnee, met een gele poot, lang, aan de onderkant verdikt, 15 cm hoog.

Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen in een mand een kopie plaatsen die erg lijkt op eetbaar, maar in feite is het een giftige "dubbele".

Om geen fout te maken, moet je leren om de verschillen tussen eetbaar en giftig te zien:

1. Gall paddestoel, ook wel "mosterd" of vals wit genoemd, - oneetbaar. Het onderscheidt zich door een fluwelen hoed, met een diameter tot 17 cm, kastanjekleurig, waarvan het onderste oppervlak verandert van wit in roze; een verdikt been bedekt met een ruw netwerk; dichte romige pulp; bittere smaak, versterkt na warmtebehandeling; wanneer gesneden bruin wordt. De buislaag wordt roze, er zitten geen wormen in. Hij groeit op warme zand- of leemgrond. Sinds de oudheid wordt mosterd gebruikt voor de behandeling van spijsverteringsorganen, galblaas en lever.
2. Satanische paddenstoel is giftig. De structuur wordt gekenmerkt door een donkergrijze hoed, met een diameter tot 20 cm; dikke poot, met een rood-geel net; waterige pulp, met een onaangenaam aroma van rottende uien, een buisvormige laag oranjerode kleur. Het belangrijkste verschil met het eetbare wit is het donkerpaarse vlees wanneer het ingekerfd is. Een klein deel van het vruchtlichaam veroorzaakt zeer ernstige giftige vergiftiging, hoewel het in wetenschappelijke hulpmiddelen verwijst naar voorwaardelijk eetbaar.

Seizoen- en groeiplaatsen

Paddestoelen groeien over de hele wereld: in de gemengde bossen van Noord- en Zuid-Amerika, Eurazië, Afrika. Vaak worden ze gevonden aan de voet van eiken, berken, beuken, haagbeuken, dennen, dennen, dennen, ze geven de voorkeur aan mossen en korstmossen. De grond kan van alles zijn, maar geen moerassen en venen. Ze houden van zonnige plaatsen, groeien in halfschaduw, hun groei stopt wanneer de luchttemperatuur laag wordt.

De namen van sommige soorten geven hun groeiplaats aan:

1. Berk Je vindt het in het berkenbos, maar ook aan de zonnige randen door het hele land. Ervaren paddenstoelenplukkers beginnen in juli aan de “jacht”, ze vinden gemakkelijk een weiland met berkenbomen. Het oogsten gaat door tot de eerste nachtvorst.
2. Grenen moet worden doorzocht in de burs Mycorrhiza wordt gevormd (het mycelium van de schimmel koloniseert de wortels van de boom) met eiken, sparren, kastanjes. De collectie loopt van half juli tot eind september.
3. Eiken veel voorkomend in de eikenbossen van Primorsky Krai, in de centrale strook van Rusland en in het zuiden. Ze groeien op matig vochtige neutrale gronden. Activering van groei wordt waargenomen gedurende de zomerperiode, eindigend in oktober.
4. Vuren groeien in sparren van juni tot herfst. Hun groei begint na regenachtig weer met dikke mist. In bossen, met vrije toegang tot de zonnestralen, worden ze aangetroffen in laaglanden en in donkere bossen op droge eilanden. De collectie duurt van september tot oktober.

De groeicyclus van paddenstoelen wordt beïnvloed door het klimaat en de locatie van de groei en wordt daarom gekenmerkt door inconsistentie. In warme gebieden groeien paddenstoelen in juni - november. In juni ontmoeten ze elkaar op sommige plaatsen in de noordelijke regio's van het land en begint de massacollectie pas in augustus, en eind september stopt hun groei als gevolg van koud weer. Ceps groeien in kolonies. De hoeveelheid voedingsstoffen wordt na het snijden actief verminderd, zodat ze direct verwerken.

Weet je Volgens Turkse gewoonte — Eens per jaar plukken de bewoners eekhoorntjesbrood en regelen dan een feestmaal, zingen liedjes, dansen.

Het is erg moeilijk om paddenstoelen te kweken, je hebt geduld en goede omstandigheden nodig. De eekhoorntjesbrood vormt kolonies op de wortels van bomen - deze vorm van samenwonen wordt symbiose genoemd. Daarom is het noodzakelijk om te beginnen met het planten van sparren, dennen, berken.

Kies vervolgens een van de gepresenteerde methoden en plant bosgeschenken van de natuur:

1. Champignons moeten worden fijngemaakt, langer dan een dag in water worden gelaten, gemengd en uitgelekt. De infusie bevat sporen van eekhoorntjesbrood. De vloeistof moet gelijkmatig onder de planten worden verdeeld.
2. In het bos zoeken ze een plek waar het mycelium zich bevindt, ze graven het uit en brengen het naar de site. Graaf onder de berken kleine uitsparingen waarvan de bodem bedekt is met mycelium en vervolgens besprenkeld met aarde uit het bos. De champignonplukker wordt matig bewaterd.
3. Rijpe boletenkappen worden in kleine stukjes gesneden en gemengd met vochtige grond, waarna ze onder de bomen moeten worden neergelegd.

Door regelmatig water te geven, kunt u de eerste boletus na 12 maanden verzamelen en in de daaropvolgende jaren - hele kolonies.

Smaak en voedingswaarde

Witte champignon is eetbaar, wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak, is zeer voedzaam en wordt goed opgenomen. Het draagt ​​bij aan de normalisatie van spijsverteringsprocessen.

Het vruchtvlees is hard, aromatisch, zoet. Het bevat veel eiwitten, daarom is het gelijk aan vlees, het wordt gekenmerkt door een laag caloriegehalte - slechts 30 kcal.Boletus wordt beschouwd als een van de beste paddenstoelen qua smaak, het wordt zowel de "nobele" als de "koning" genoemd.

De voedingswaarde van het product is om de productie van spijsverteringssap te stimuleren, daarbij overtreft het vleesbouillon. Studies die aan het begin van de 20e eeuw zijn uitgevoerd, hebben aangetoond dat verse boletus-eiwitten zijn ingesloten in een chitineus membraan en niet gevoelig zijn voor de werking van spijsverteringsenzymen en daarom moeilijk te verteren zijn. Na enige tijd bleek dat het eiwit onder invloed van drogen toegankelijk wordt voor enzymen en voor 80% wordt opgenomen. Daarom is het handiger om ze gedroogd te gebruiken.

Koken en medische toepassingen

Boletus wordt vers gegeten, gekookt, gebakken, gezouten, gebeitst. Hieruit worden verschillende culinaire gerechten bereid, droog poeder wordt als smaakmaker gebruikt om aan diverse gerechten toe te voegen. Italianen eten rauwe champignons in salades. Boleetsauzen zijn in harmonie met rijst en vlees, dressings worden toegevoegd aan de eerste gerechten.

Paddenstoelenplukkers proberen, nadat ze paddenstoelen in huis hebben gehaald, het gewas in korte tijd te verwerken. Hiervoor worden de champignons minimaal een uur in koud water geweekt, zodat naalden en bladeren makkelijker van elkaar kunnen scheiden. Vervolgens wordt het gereinigd door beschadigde gebieden te snijden, in delen te snijden en de interne reinheid te controleren.

Champignons worden gedroogd:

• in de oven op + 50 ° С, leg hun onderdelen minstens 8 uur op perkamentpapier en open de deur zodat de champignons geen sap afgeven bij verhitting;
• de magnetron wordt ingeschakeld op een vermogen van 180 W gedurende 15 minuten, waarbij dit proces driemaal wordt herhaald, waarbij het product tussen de drogers wordt geventileerd.

Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze lange tijd hun heilzame eigenschappen.

Borovik staat bekend om zijn genereuze vitamines en wordt daarom actief gebruikt in de geneeskunde. Het bevat vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E en PP, dus het wordt gebruikt voor vitaminetekort, om de schildklier te normaliseren, om ontstekingen en infecties te behandelen.

Belangrijk! Voordat u meerdere containers boletus invriest, wordt aanbevolen om ze 5 minuten in zout water voor te koken.

In de geneeskunde wordt het met succes gebruikt bij de preventie van tuberculose, om het metabolisme van het lichaam te activeren, voor de behandeling van zweren. Borovik-pulp bevat calcium en ijzer, die nodig zijn voor de vorming van botten en bindweefsel. Meel gemaakt van echte eekhoorntjesbrood wordt gebruikt om osteoporose te voorkomen, bloedarmoede te behandelen en het hart te versterken.

Met behulp van een op Borovik gebaseerd voedingssupplement stijgt de hemoglobine in het menselijk lichaam en verbetert de immuunafweer. Lecithine, dat deel uitmaakt van de boletus, helpt de vorming van cholesterolplaques in de bloedvaten te voorkomen.

De bijzonderheid van de "favoriet" van schimmels is de vernieuwing van de cellen van het menselijk lichaam door de aanwezigheid van een aminozuur dat ergotioneïne in de samenstelling wordt genoemd. Champignons zijn rijk aan onverzadigde vetzuren die de ontwikkeling van atherosclerose remmen. Er zit veel vezels in, wat bijdraagt ​​aan het verteringsproces.

Gedroogde eekhoorntjesbrood is nuttig voor de preventie van diabetes en oncologie. Om kanker te voorkomen en de immuniteit te vergroten, wordt regelmatig gebruik van champignons met groenten en in de vorm van bouillon en soep aanbevolen. Deze voorbereiding maakt het gebruik van paddenstoelpolysacchariden mogelijk, die worden gewonnen uit de chitinewand. Australische wetenschappers hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 10 g paddenstoelen het risico op borstkanker met 64% vermindert.

Het wordt aanbevolen om dagelijks 5 mg bloem te nemen van gedroogde paddenstoelen, drie keer per dag een half uur voor de maaltijd met water weg te spoelen. Bereiding van de infusie van vers geplukte hoeden is dat ze in een pot worden gedaan, gevuld met wodka en gedurende 21 dagen doordrenkt. Neem 5 ml. driemaal daags voor de maaltijd gedurende 21 dagen met een pauze van een week. Met behulp van tinctuur wordt oncologie van de huid behandeld, brandwonden, bevriezing, slaapstoornissen.

• De genezende eigenschappen van eekhoorntjes omvatten:
• Witte sparrenpaddestoel remt de ontwikkeling van een kwaadaardige tumor.
• Stimuleert een toename van NK-celactiviteit, de vorming van T-lymfocyten, een toename van de levenscyclus van macrofagen.
• Verdubbelt de productie van interferon - viervoudig.
• Het gaat het negatieve effect van cytostatica op het aantal rode en witte bloedcellen tegen.
• Het verlicht de effecten van chemotherapie en bestraling: anorexia, braken, oorzaakloos zweten, pijn.
• Bescherming van de lever, verbetering van de functionele toestand.

De kosten van verse en gedroogde champignons

In Rusland zijn er drie regionale centra waar aanbestedingen plaatsvinden:

1. De ontwikkeling van het noordwestelijke centrum werd mogelijk gemaakt door directe investeringen uit Zweden, Finland en Noorwegen.
2. De stimulans voor de vorming van het hoofdstadcentrum was een grote vraag op de markt in Moskou. Hier houden verschillende grote bedrijven zich bezig met het oogsten en conserveren van champignons.
3. Het Siberische centrum wordt vertegenwoordigd door inkoop- en verwerkingsbedrijven uit de regio Tomsk, Altai, Krasnoyarsk Territory.

Belangrijk! Vanaf 1 april 2019 werd het artikel toegevoegd aan de lijst van goederen belastbaar bij de verkoop van belasting over de toegevoegde waarde tegen een tarief van 10% — champignons. Maar in de TNVED-classificatie bleef het tarief — 18% Dus bij invoer grondstoffen vanuit het buitenland is het noodzakelijk om btw te betalen tegen een tarief van 18%, als de verkoop in het binnenland wordt uitgevoerd, dan is het btw-tarief 10%.

In elk dorp dat rijk is aan paddenstoelen, worden 1-2 oogstpunten geplaatst. Aankopers kopen producten tegen prijzen die sterk verschillen per regio. Hoe groter de opbrengst van paddenstoelen, hoe lager hun kosten. In Centraal-Rusland en het noordwesten kost 1 kg verse eekhoorntjesbrood 200-300 roebel, in Siberië 150-250.

De regio Pskov, die tot het noordwestelijke centrum behoort, biedt te koop bevroren eekhoorntjesbrood, in blokjes gesneden, zonder wormen, in zakken van 25 kg. De kosten van een kilo zijn 315 wrijven - bij het berekenen van contant geld, 343,35 roebel - bij niet-contante betaling zonder BTW. Bij berekening via een bank met btw tegen een tarief van 18%, is het noodzakelijk om 355-400 roebel per kilogram over te maken.

Door champignons in te vriezen, kun je ze 2-3 jaar na hun verzameling verkopen. Dienovereenkomstig zal hun prijs lager zijn, bijvoorbeeld een kilo hele exemplaren, extra klasse, zonder worm, de oogst van 2016 wordt verkocht voor 445 wrijven zonder btw.

De 'shock'-invriesmethode zorgt voor het koelen van champignons tot een temperatuur van -40 ° C, waarna het product wordt bewaard in een gewone vriezer bij -18 ° C. Ontdooide champignons hebben voedzame, smaakvolle eigenschappen van het oorspronkelijke uiterlijk, ze behoren tot de extra klasse. De verkoopprijs per kilogram van dergelijke producten is 0,8-1,1 duizend roebelgroothandel - 0,65-0,9 duizend roebel

Zoutgekookte champignons zijn op de markt verkrijgbaar voor een prijs die varieert 190-450 roebel voor 1 kg. Een kilo nettogewicht zonder augurk gezouten vatenchampignons kost detailhandel 700-1200 roebelgroothandel - 350-900 wrijven. Producten zijn verpakt in anderhalve, twee, drie liter glazen potten, evenals plastic emmers van elk 2,5, 3, 5, 10 liter. Producten zijn gecertificeerd. De verkoopprijs van 1 kg gebeitst product zonder conserveringsmiddelen en GGO's is 1, 1000 roebelgroothandel - 1,0 duizend roebel

Een veel voorkomende methode om paddenstoelen te oogsten in de vorm van drogen. De voedingssamenstelling van gedroogde boleet overtreft aanzienlijk de kwaliteit van ingeblikt voedsel. Wanneer u gedroogde paddenstoelen in grote hoeveelheden koopt, moet u zorgen voor de juiste bewaaromstandigheden: geventileerde ruimte zonder vreemde geuren, met een constante luchttemperatuur.

De verkoopprijs van gehakte gedroogde boleet is 4,0 - 5,0 duizend roebel, heel - 5,0 - 6,5 duizend roebel. Groothandelsprijs varieert van 1,3 tot 3,5 duizend roebel. en hangt af van de regio en variëteit. De kosten van het eerste leerjaar zijn 2,5 duizend roebeltweede - 2,3 duizend roebelderde - 2,1 duizend roebel Een kilo boleetmeel kan worden gekocht 1400-1500 roebel.

Contra-indicaties en mogelijke schade

De mening van milieuactivisten en voedingsdeskundigen over de hele wereld is dat alle paddenstoelen op planeet aarde oneetbaar zijn vanwege hun vermogen om gifstoffen op te nemen en daarom ernstige vergiftiging veroorzaken wanneer ze worden geconsumeerd. Als je denkt dat de voordelen van paddenstoelen meer dan schadelijk zijn, is het toch beter om niet te grote en oude paddenstoelen in de mand te nemen, omdat ze veel gevaarlijke chemische en radioactieve elementen verzamelen. Het wordt aanbevolen om brons weg te halen van industriële fabrieken en in bossen die ver van de snelweg liggen.

Belangrijk! Paddestoelen, inclusief boleten, kunnen in grote hoeveelheden absorberen: radioactief cesium en strontium, cadmium, kwik, lood.

Het is de moeite waard om tijdens de periode van het dragen en voeden van het kind geen eekhoorntjesbrood voor vrouwen te consumeren om de foetus te beschermen tegen mogelijke gevolgen. Het wordt niet aanbevolen om dit product in het kleutermenu op te nemen, omdat de spijsverteringsorganen van de kinderen nog geen enzymen produceren, met behulp waarvan de chitineuze schaal van de paddenstoelen wordt verteerd. Pas vanaf 12 jaar kun je paddenstoel-delicatessen aan het dieet toevoegen.

Het is gecontra-indiceerd om ze te gebruiken voor ziekten van de spijsverteringsorganen, nieren en lever. Om mogelijke schade te minimaliseren, worden champignons in kleine hoeveelheden geconsumeerd. Het is belangrijk om te weten hoeveel verse champignons gaar moeten worden. Dit proces duurt 35 minuten. De gedroogde worden eerst een nacht geweekt, of minstens twee uur in koud water, en daarna gekookt tot ze naar de bodem zinken. Bevroren ondergedompeld in kokend water en kook een half uur.

Paddestoelen worden gekenmerkt door een grote variatie in vormen, maten, kleuren. Ze zijn afhankelijk van de samenstelling van de bodem, de aanwezigheid van bomen en het klimaat. Elke enthousiaste paddenstoelenplukker weet hoe boleetpaddestoelen eruit zien. De beschrijving van een echt, vals, giftig eekhoorntjesbrood is van praktische waarde voor beginnende paddenstoelenplukkers, omdat een bosgeschenk zal helpen genezen, het menselijk lichaam zal aanvullen met voedingsstoffen en u in staat zal stellen goed geld te verdienen.