De paddenstoelenboleet heeft niet alleen een rijke samenstelling van nuttige elementen, maar ook een uitstekende smaak. Ondanks het grote aantal eiwitten wordt deze vlieg als caloriearm beschouwd. Het helpt bij het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam, verbetert de werking van het zenuwstelsel en reguleert zelfs de bloedsuikerspiegel. Natuurlijk willen veel paddenstoelenplukkers weten hoe ze winterboleet kunnen invriezen.
Is het mogelijk om boleet te bevriezen
In principe kun je elke paddenstoel invriezen, het belangrijkste is dat het eetbaar is. Het beste hiervoor zijn jonge moedervlekken, met een sterke hoed en geen wormen. Trouwens, boleet is opgenomen in de lijst van boleet, die rauw kan worden ingevroren, samen met boleet, eekhoorntjesbrood, champignons en cantharellen.Maar als de champignonplukker bang is om lange tijd rauwe boleet op te slaan, kunnen ze zonder problemen ingevroren of gekookt ingevroren worden. De smaakeigenschappen van de schimmel gaan helemaal niet verloren.
Bevriezingsmethoden
Er zijn verschillende manieren om boleet te bevriezen. Ze zijn onderverdeeld in soorten verwerking voordat ze naar de vriezer worden gestuurd.
Weet je Volgens binnenlandse voedingsdeskundigen is het eten van boleet in voedsel, minstens één keer per dag, een preventie van nierziekte.
Paddestoelen zijn vergiftigd in de koelkast:
- in ruwe vorm;
- gekookt;
- gebakken.
Rauw invriezen is het gemakkelijkst en snelste. Het belangrijkste is om voor deze doeleinden hele, niet-wormachtige exemplaren zo jong en sterker mogelijk te selecteren. Dan moet je de berk op een plat oppervlak in de vriezer leggen en goed laten bevriezen. Daarna worden de bouten in een plastic zak of containers geplaatst en in de vriezer bewaard. Bij het ontdooien moeten ze op de onderste plank van de koelkast worden gelegd, dan zullen de champignons geleidelijk ontdooien en zal hun integriteit niet worden geschonden.Als er voldoende tijd is, kan boletus worden gekookt voordat het in de winter wordt ingevroren. Het koken begint door de reeds schoongemaakte boletus in kleine stukjes te snijden. Vervolgens moeten ze in een bak worden gedaan en met water worden gevuld. Gekookte boleet ongeveer 30 minuten. Daarna worden ze op een groenterooster geplaatst en mag de vloeistof weglopen. Pas dan worden de champignons in plastic zakken geduwd en in de vriezer gedaan. Geroosterde berkenschors kan ook in de koelkast worden bewaard.
Om dit te doen, moet u een paar eenvoudige stappen uitvoeren:
- Reinig en was de bouten.
- Snijd het product in stukjes, hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze zullen bakken.
- In een verwarmde koekenpan worden de champignons gebakken tot ze volledig gaar zijn (visueel te bepalen). Zout of kruiden gooien is het niet waard.
- Gekookte champignons moeten na afkoeling in plastic bakjes worden gelegd en in de vriezer worden bewaard.
Voorbereiding voor invriezen
Voor het invriezen moeten vers geplukte bouten zorgvuldig worden gesorteerd. Vuilnis wordt eruit verwijderd, het product met rot en wormen wordt weggegooid. Het is het meest correct om jonge sterke paddenstoelen in de vriezer te plaatsen.Vervolgens moet de boletus worden gewassen in containers met water op kamertemperatuur, dit moet meerdere keren worden gedaan. Daarna worden de bouten grondig gedroogd. Dit kunt u het beste doen door het product op een papieren handdoek of servet te strooien. Het gedroogde product wordt vóór het begin van de winter in een container of plastic zak bewaard.
Weet je In het noorden van Rusland komt het fenomeen gigantisme voor in boleten en andere bolets. Op deze plaatsen kan de hoogte van vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddenstoelen 16 bereiken–17 cm, en in de toendra tot 45 cm Wetenschappers hebben de redenen voor een dergelijke groei nog niet gevonden, maar het is zeker dat onder deze reuzen vrijwel geen wormachtige en rotte boleet wordt gevonden.
Hoe schoon te maken
Er zijn drie manieren om paddenstoelen schoon te maken:
- voorlopig (komt voor in het bos, direct na verzameling);
- nat (thuis uitgevoerd);
- droog (komt ook voor na terugkomst met het gewas).
Een voorlopige reinigingsmethode bespaart tijd na een 'stille jacht'. Van de tools voor hem heb je alleen een mes nodig waarmee elke ervaren paddenstoelenplukker gewapend is.
Na de collectie volgt:
- Verwijder grond, bladeren, naalden en vergelijkbaar bosafval van de geplukte plant.
- Snijd het vlees dat door de wormen is aangetast, om het nabijgelegen gewas niet te bederven.
- Bestudeer de verzamelde paddenstoelen zorgvuldig en verwijder verdacht materiaal uit de mand.
- Om overrijpe bouten te verwerken door een losse spons te verwijderen, zal deze nog steeds het huis niet bereiken, veranderen in een stroperige pap en het lijmen van normale planten.
- Overrijp, zacht en verrot van uiterlijk, het is over het algemeen beter om het weg te gooien. Het koken van dergelijke producten is het niet waard, omdat hun smaakeigenschappen niet te vergelijken zijn met jongeren, en het verwerken van zo'n gladde paddenstoel duurt veel langer.
Het is goed als er na het verzamelen van het paddenstoelengewas tijd is voor natte reiniging. Het is noodzakelijk om te beginnen met sorteren, waarbij volwassen en jonge zieken van elkaar worden gescheiden. Vervolgens moeten de hoeden van de poten worden afgesneden, terwijl de planten moeten worden gecontroleerd op de aanwezigheid van wormen. Paddenstoelen die door een wormgat zijn aangetast, kunnen in zout water worden neergelaten om ongevraagde gasten te verdrijven (1 liter water moet worden gecombineerd met 2 eetlepels zout).
Belangrijk! Een onbewerkt champignongewas kan maximaal 8 uur worden bewaard.Als het niet mogelijk is om boletes direct na het oogsten te doen, moeten ze in de koelkast worden gezet, waarbij een temperatuurregime van +2 tot +6 graden wordt gekozen. Plaats champignons niet in gesloten containers of zakken, ze moeten toegang hebben tot lucht.
Externe vezels, donkere pulp, wormachtige plekken en sponzen worden verwijderd. Hoeden van een berkenschors kunnen niet met een mes worden verwerkt, maar eenvoudig met een vochtige doek worden afgeveegd, waardoor onnodig afval wordt verwijderd. Vervolgens wordt het product in stukjes gesneden en 30 minuten geweekt.Stomerij is het beste voor degenen die een paddestoelproduct voor de winter willen drogen of invriezen. Ten eerste moet bosafval met een borstel of een droge spons uit de oogst worden verwijderd. Als de naalden of het gras stevig vastzitten, kunnen ze met een mes worden gesneden. Vervolgens moet u de bovenste laag van de benen schrapen en de beschadigde of door wormen opgegeten plaatsen afsnijden. Vervolgens moeten de bouten in stukjes worden gesneden, gedroogd of naar de vriezer worden gestuurd.
Koken
De paddenstoel is een heel gezond en lekker product. Maar het heeft een onaangenaam kenmerk: het absorbeert schadelijke stoffen uit de grond. Gezien het niveau van de moderne ecologie, is het beter om voor gebruik zelfs te koken als een boletus, die rauw kan worden ingevroren.
Kook een boleet ongeveer 50 minuten. Vergeet tijdens het proces niet om het schuim uit de bouillon te verwijderen, die vervolgens aan de soep kan worden toegevoegd. Na het koken moeten de bouten in de vriezer worden geplaatst of voor elk gerecht worden gebruikt.
Frituren
Voor braden zijn jonge boleet, die niet gekookt hoeft te worden, het beste. Maar ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om het product 15 minuten in zout water te houden om ongedierte en schadelijke stoffen eruit te verwijderen. Daarna kan de boletus worden bereid volgens het klassieke recept.
Om dit te doen:
- 5 middelgrote aardappelen;
- 10-15 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 260 g champignons;
- 1 middelgrote ui;
- verschillende teentjes knoflook;
- peper, zout naar smaak.
Gebakken geschilde en gehakte aardappelen moeten in de ene pan worden gebakken en bolets moeten in een andere worden gebakken, samen met uien en knoflook. In 5 minuten tot ze volledig gaar zijn, worden zout, peper en gebakken bosbessen aan de aardappelen toegevoegd.
Belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat u tot een jaar alleen gekookte of rauwe boleet kunt bewaren, gefrituurde boleet kan niet langer dan 3 maanden worden bewaard.
De tijd moet zo worden berekend dat alle vloeistof uit de champignons komt. Nadat alle ingrediënten zijn gecombineerd, zet u het fornuis uit en moet het gerecht ongeveer 5 minuten trekken.
Bewaarregels in de vriezer
Boletus kan ongeveer een jaar ingevroren worden bewaard. Het belangrijkste is een correct ingesteld temperatuurregime. Als u de nodige graden waarneemt, verliezen de verven praktisch hun smaak niet.
De geschatte verhouding tussen temperatuur en houdbaarheid is als volgt:
- van 1 tot 4 maanden moet in acht worden genomen -14 °;
- tot 6 maanden wordt een temperatuur van -18 ° waargenomen;
- ongeveer een jaar moet het temperatuurregime van -20 ° tot -24 ° zijn.
Boletus is een van de waardige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Met de juiste voorbereiding en invriezing kunt u uw familie en vrienden blijven behagen met deze delicatesse, niet alleen in de zomer en herfst, maar ook in de winter.