Cantharellen zijn een van de meest waardevolle soorten eetbare paddenstoelen. Ze hebben een uitstekende smaak en een rijke chemische samenstelling en worden nooit aangetast door wormen. Een groot aantal gerechten kan worden bereid uit cantharellen, maar om alle smaak en nuttige eigenschappen van het product na het verzamelen te behouden, moet het onder speciale omstandigheden worden bewaard. Een gedetailleerde botanische beschrijving van dit type paddenstoel, bewaarmethoden en de houdbaarheid van vers en gekookt product staan ​​hieronder in het artikel.

Cantharellen: beschrijving en foto

Cantharellen groeien in groepen in naald- en loofbossen van half juni tot eind september en je kunt ze onderscheiden van andere soorten paddenstoelen door een aantal specifieke uiterlijke tekenen.

Weet je De cantharelpulp bevat een speciale stof - chinomannose. Het vernietigt de beschermende capsule van parasieteneieren en voorkomt het verschijnen van wormen in de schimmels.

De botanische beschrijving van gewone cantharellen wordt hieronder weergegeven:

1. De dikke poot van de paddenstoel is 3–10 cm hoog en zet van onder naar boven uit en groeit samen met een hoed.
2. Het vruchtlichaam is oranje of geel gekleurd.
3. De diameter van de hoed is van 3 tot 14 cm, asymmetrisch, trechtervormig, open of bol.
4. Het bovenste deel is bedekt met een gladde en dunne huid, die moeilijk te scheiden is. De randen van de hoed zijn golvend, naar beneden gekruld.
5. De pulp is elastisch, heeft een dichte of vezelige structuur, is wit geverfd. Met een beetje druk krijgt het een roodachtige tint.
6. Het onderste deel van de dop bestaat uit rechte plooien - pseudoplaten die langs het been vallen.
7. Sporen zijn elliptisch en geel.
8. De smaak van paddenstoelen is zuur en hun vlees ademt een licht aroma uit dat lijkt op de geur van gedroogd fruit.

Is het mogelijk om cantharellen rauw op te slaan?

Vers gesneden fruitlichamen gaan erg snel achteruit, dus langdurig rauw bewaren werkt niet. Het is toegestaan ​​om de paddenstoelen bij temperaturen tot + 10 ° С te bewaren en overdag te verwerken. Meestal wordt vers voedsel in de koelkast bewaard, maar de kelder, beschermd tegen zonlicht, kan ook worden gebruikt om te koelen. Bij kamertemperatuur kunnen rauwe champignons maximaal 6 uur worden bewaard.

Hoe verse cantharellen in de koelkast te bewaren

Het is het gemakkelijkst om verse cantharellen in de koelkast te bewaren - er zijn optimale temperatuuromstandigheden voor het product. Maar om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun waardevolle voedingskwaliteiten en goede uiterlijk niet verliezen, moet u ze goed voorbereiden op opslag. Het is ook belangrijk om te weten hoe lang een vers product in de koelkast of vriezer kan worden bewaard.

Belangrijk! Het vruchtvlees van cantharellen trekt snel in contact met water, dus het wordt niet aanbevolen om verse champignons te wassen voordat je het legt voor opslag.

Opslag voorbereiding

Gesneden fruitlichamen worden meestal in manden of dozen gestapeld en vervolgens naar de verwerkingslocatie vervoerd, waardoor een deel van het geoogste gewas kan worden weggenomen of beschadigd.

Voordat het product wordt opgeslagen, moet het een dergelijke voorbereiding ondergaan:

• hoeden worden schoongemaakt van vastzittend vuil, bladeren en gras;
• rotte en gemalen champignons worden weggegooid - ze zijn niet geschikt voor opslag;
• het oppervlak van de hoed en plaat op het onderste oppervlak wordt afgeveegd met een zachte spons of borstel om stof en vuil te verwijderen;
• beschadigde delen van het vruchtlichaam worden verwijderd met een mes;
• Paddestoelen die bij nat weer worden verzameld, worden in een dunne laag in een warme kamer gelegd, zodat ze een beetje uitdrogen.

Hoeveel kan worden opgeslagen

De geschilde en gesorteerde verse cantharellen worden in trays of andere kleine bakjes met een dunne laag gedaan. Ze worden op de planken van de koelkast bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C. Het product mag in ruwe vorm slechts 1 dag in deze omstandigheden worden bewaard.

Opslag van cantharellen in de vriezer

Om verse champignons langer te bewaren, kunnen ze ingevroren worden. Tegelijkertijd behoudt het product zijn oorspronkelijke smaak en vorm volledig.

Om rauwe champignons in de vriezer te bewaren, moet je de volgende reeks handelingen uitvoeren:

1. Sorteer en spoel de champignons af, snijd de onderkant van hun poten af.
2. Leg het product op een handdoek, laat het fruit op kamertemperatuur drogen.
3. Fruitlichamen in één laag in een schaal of schaal leggen, in de vriezer zetten.
4. Wanneer de champignons bevriezen, doe ze dan voorzichtig in een plastic zak en knoop ze vast. Bewaar product in de vriezer.

Vers ingevroren fruitlichamen kunnen 4 maanden in de vriezer worden bewaard. Om de houdbaarheid te volgen, wordt op elke verpakking een sticker geplakt met de gespecificeerde invriesdatum.

Hoe gebakken cantharellen te bewaren

Om de houdbaarheid van de cantharellen te verlengen, worden ze met warmte behandeld. Hierna kunnen de champignons ook in de koelkast worden bewaard of ingevroren.

Om gebakken cantharellen te bewaren, heb je nodig:

1. Ga door de paddenstoelen en spoel ze grondig af onder stromend water. Grote exemplaren kunnen in stukken worden gesneden.
2. Kook water op een fornuis in een geschikte pan. Voeg wat zout toe.
3. Doop de vruchtlichamen in kokend water. Kook 20 minuten op middelhoog vuur tot ze naar de bodem van de container zinken.
4. Gooi gekookte champignons weg in een vergiet, laat overtollige vloeistof weglopen.
5. Verwarm de pan voor op het fornuis. Giet er plantaardige olie in.
6. Doe de champignons in een pan, bak ze ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur tot ze gaar zijn en roer regelmatig met een spatel.
7. Doe het eindproduct in potten of kleine bakjes. Vul containers met olie die overblijft na het frituren.
8. Laat de champignons afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze dan in de koelkast of vriezer.

Gebakken cantharellen gaan niet achteruit bij temperaturen tot + 2 ° C gedurende 4 dagen en ze kunnen tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.

Belangrijk! Champignons koken voor het bakken is niet nodig, maar rauwe cantharellen moeten langer in een pan worden gekookt - ongeveer 30-40 minuten.

Hoe gedroogde cantharellen te bewaren

Je kunt het product voor de winter bewaren door het in de zon en in de oven te drogen. Hierna kunnen de paddenstoelen in hun geheel worden gebruikt of tot poeder worden vermalen, wat een smaakvolle smaakmaker is voor soepen en hoofdgerechten.

Om het gedroogde product te bewaren, heb je nodig:

1. Ga door de paddenstoelen, maak ze schoon met een servet (je kunt het product niet in water wassen).
2. Verwijder de poten en rijg de hoeden aan een sterke draad. Hang ze in de zon zodat ze een beetje opdrogen.
3. Haal de hoeden van de draad, leg ze op een bakplaat met een dunne laag.
4. Droog de champignons in de oven op een temperatuur van + 60 ° C tot ze gemakkelijk beginnen te buigen.
5. Breng gedroogde hoeden over op papieren of stoffen zakken. U kunt schone blikken met schroefdoppen gebruiken.

Het wordt aanbevolen om gedroogde cantharellen op een donkere en droge plaats te bewaren met goede ventilatie uit de buurt van producten met een penetrante geur. Houdbaarheid is 1-2 jaar.

Elke huisvrouw wil een aantal dagen of maanden verse cantharellen bewaren om er verschillende gerechten mee te bereiden. Dit artikel geeft een gedetailleerd antwoord op de vraag hoe champignons kunnen worden ingevroren en gedroogd, zodat ze hun oorspronkelijke smaak en aroma niet verliezen.