Elke zomer proberen ervaren en beginnende gastvrouwen voorraden te maken voor de winter en allerlei groenten te bewaren, te zouten en in te maken. Onder de inwoners van ons land, een van de meest favoriete winterbereidingen - tomaten. In dit artikel zullen we kijken hoe je tomaten goed en smakelijk kunt bewaren voor de winter.
Tomaten kiezen en voorbereiden voor conservering
Om naden te laten werken, moeten verschillende regels voor het kiezen van tomaten in acht worden genomen:
- Tomaten zijn middelgroot geselecteerd, dit is nodig zodat alle groenten gelijkmatig worden gebeitst.
- Het is het beste om een variëteit te nemen met niet al te dichte, maar niet vatbaar voor scheurtjes en een goed losgemaakte stengel.
- Alle vruchten moeten absoluut heel zijn, zonder gebreken (lekke banden, scheuren).
- Optioneel kunnen (samen of apart) tomaten van verschillende variëteiten worden bewaard, met elke huidskleur.
Primaire verwerking van tomaten vóór conservering:
- reiniging van de stelen;
- wassen in water;
- sorteren op maat.
Weet je Tomaten worden traditioneel groenten genoemd, maar dit zijn vruchten. Er ontstond verwarring in de jaren 1890 toen het Amerikaanse Hooggerechtshof ze als groenten erkende. De controversiële kwestie was de hoogte van de belastingen. Fruit - dit is het eetbare deel van de plant, dat zaden, groenten bevat - eetbare stengels, bladeren of wortels.
De beste recepten voor het inblikken van tomaten voor de winter in banken
Om tomaten te bewaren, zijn meestal de volgende ingrediënten nodig:
- water, zout en suiker;
- wijn, appel 6% of 9% azijn;
- specerijen
- greens (dilleparasols, bes en kersenbladeren, mierikswortelgroen en peterselie).
- gas- of elektrisch fornuis;
- een kleine steelpan met een inhoud van 1-1,5 l voor sterilisatie op een paar metalen deksels en glazen containers of een bak met een brede bodem en hoge muren voor pasteurisatie;
- een grote pan met een inhoud van 5-6 liter voor het koken van pekel;
- een deksel met een speciaal gat voor het steriliseren van containers met stoom, dat bovenop een kleine steelpan wordt geplaatst;
- plastic deksel voor blikjes met gaten voor het aftappen van heet water;
- glazen containers met een inhoud van 1, 1.5, 2 en 3 liter (naar keuze van de gastvrouw);
- het vereiste aantal metalen afdekkingen voor rolblikken met een speciale rolsleutel;
- naadsleutel, mes, maatbeker met tussenschotten, eetlepel, snijplank;
- een paar keukenhandschoenen en een keukenhanddoek;
- keukenkruk als platform voor rolcontainers.
In de klassieke versie van tomaten in blik vindt sterilisatie van containers doorgaans op twee manieren plaats:Weet je Tomaten zijn de rijkste plantaardige bron van lycopeen, wat erg belangrijk is voor de gezondheid van de mannelijke prostaat.
- voor een stel;
- pasteurisatie in kokend water.
Pasteurisatie in kokend water
- Een diepe pan of metalen bak met hoge zijkanten is vereist, de onderkant is bedekt met een zachte doek. De stof is nodig zodat de glazen bodems van de containers niet barsten, dat wil zeggen dat het dient als buffer tussen het glas en de metalen bodem van de bak.
- Ze zetten blikjes gevuld met tomaten in een bakje en vullen hun inhoud met hete pekel, waarna ze de hals bedekken met metalen hoezen (zonder op te rollen).
- Kokend water wordt voorzichtig in bakjes met bakjes in kleine porties gegoten. Idealiter zou de vloeistof in het bassin de schouders van de glazen containers moeten bereiken.
- Het bassin met alle inhoud wordt op de tegel geïnstalleerd en zet het vuur aan. Na enige tijd begint het water te koken. Verder neemt de intensiteit van verwarming af en pasteurisatie gaat door op een klein vuur. De pasteurisatietijd wordt bepaald door het volume van glazen cilinders en komt volledig overeen met de sterilisatietijd voor dezelfde containers voor een paar.
- Na het verstrijken van de ingestelde tijd worden de blikken uit heet water gehaald en met een metalen sleutel opgerold met metalen dopjes.
We zullen in detail onderzoeken hoe tomaten kunnen worden geconserveerd met behulp van de meer populaire stoomsterilisatie.
Deze techniek wordt gebruikt voor alle soorten marinades:
- Glazen potten van het vereiste volume worden grondig met zeep gewassen, in schoon water gespoeld en ondersteboven op een theedoek gedraaid.
- In een kleine steelpan die is ontworpen om containers te steriliseren, giet 1 liter water en breng aan de kook.
- Bedek vervolgens (zonder de verwarming uit te zetten) de pan met een speciale coating met een gat voor stoomsterilisatie, waarop een gewassen pot in de nek wordt geplaatst. Stoom uit een kookpan door het gat in het deksel komt de tank binnen en sterilisatie vindt plaats. De sterilisatietijd wordt bepaald door het volume van de glazen fles.
Belangrijk! Een voldoende stoomsterilisatieduur voor blikken met een volume van 1 liter is 10 minuten, met een volume van anderhalve liter - 15 minuten, met een volume van 2 liter - 20 minuten, met een volume van meer dan 3 liter - 20-25 minuten.
- Tegelijkertijd wordt een pan met groot volume gevuld met water op de aangrenzende brander geïnstalleerd en aan de kook gebracht. Het zal in de toekomst nodig zijn voor het opwarmen van tomatenvulling.
Klassieke manier
Voorbereiding:
- De ui wordt in grote dwarsringen gesneden, de cayennepeper wordt in kleine deeltjes (door het aantal zegels), paprika ringen of reepjes gesneden. Tomaten worden in twee of drie wateren gewassen en op een tafel gelegd om te drogen.
- Elke container bevat: een paar ringen verse ui, een paar piment, een paar zwarte peperkorrels, een plak hete peper en Bulgaarse peper, een lavrushka, een paar dilleparasols of mierikswortelblaadjes en vul met tomaten.
- Bereide en gevulde blikken zonder pekel worden tijdelijk afgedekt met gesteriliseerde metalen deksels.
De hals van gekookte watercontainers met tomaten wordt opnieuw bedekt met ijzeren doppen en 15-20 minuten opgewarmd.
Vervolgens wordt het licht gekoelde water uit de containers in een vrije grote pan gegoten. Om kokend water uit de blikken van de gastvrouw te halen, gebruiken ze vaak een gewoon plastic deksel, waarin willekeurige gaten worden gesneden met een mes. Hetzelfde apparaat kan bij elk verkooppunt worden gekocht.
Dit recept is bedoeld om tomaten in containers van drie liter te rollen. Nadat het hete water met tomaten uit de containers is afgetapt, wordt hetzelfde water teruggevoerd naar de kachel en verwarmd tot het kookt.
Vervolgens in elk van de geplaatste potten van 3 liter:
- 60 g zout;
- 50 g suiker;
- 30 ml azijn (9%).
Koud zonder sterilisatie
Tomaten oogsten voor de winter is het gemakkelijkst door ze koud te pekelen. Meestal worden potten van 3 liter gebruikt, die elk ongeveer 1,5 kg middelgrote vruchten bevatten. Gewassen lege blikken worden steriel gesteriliseerd.
Onderaan de blikjes zijn geplaatst:Weet je Er zijn wereldwijd meer dan 10.000 tomatensoorten. De kleur van de schil en het vruchtvlees kan verschillende kleuren hebben, waaronder rood, roze, donker lila, zwart, geel en wit.
- verschillende dilleparasols;
- bessen en kersenbladeren (5 stuks);
- een paar teentjes knoflook;
- verschillende grote bladeren van mierikswortel;
- drie tot vier peperkorrels.
Met paprika
Hier is een van de oude welverdiende recepten, getest door veel huisvrouwen. Het toevoegen van geurige paprika aan de augurk voor het bewaren van tomaten geeft het een heerlijk aroma.
Ingrediënten
- water
- 4-5 kg middelgrote tomaten;
- 5–6 grote gele of rode paprika's;
- 1 cayennepeper;
- een grote ui;
- wat verse peterseliebladeren;
- mierikswortel blad;
- laurier;
- piment erwten;
- twee knoflookkoppen.
Belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat wanneer u de pot met groenten vult, u 2-3 cm vrije ruimte aan de bovenkant van de container moet laten, zodat de pekel de tomaten bedekt.
Deze naden zijn gemakkelijker te doen door te verwarmen met kokend water en stoomsterilisatie, daarom worden de potten met de inhoud, na voorafgaande sterilisatie van glazen containers en vullen met fruit, gevuld met kokende vloeistof en 15 minuten verwarmd. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en gebruikt voor het koken van pekel, dus de volgende stap is erg belangrijk - u moet zo nauwkeurig mogelijk weten hoeveel liter uit de warmwatertanks is afgetapt. Water wordt gemeten met een leeg blikje. Op basis van de hoeveelheid water bepaalt de gastvrouw hoeveel suiker, zout en azijn moet worden ingenomen om pekel te koken.
Ingrediënten voor 1 liter afgevoerd water:
- 3 el. l suiker (met berg);
- 1 eetl. zout (met berg);
- 100 ml azijn (9%).
- Water, zout en suiker worden in de vereiste verhoudingen gemengd, het mengsel wordt aan de kook gebracht en kookt ongeveer 3-5 minuten.
- Vervolgens wordt de juiste hoeveelheid azijn aan de kokende pekel toegevoegd.
- De pekel wordt aan de kook gebracht, de pan wordt uit de kachel gehaald en in tomatencontainers gegoten, die met een verzegelingssleutel onmiddellijk worden opgerold met blikken deksels.
- Opgerolde blikken met tomaten in blik worden 's nachts in een warme deken gewikkeld.
- Gekoelde naden worden afgevoerd naar een koele plaats (kelder of kelder). Een dergelijke conservering kan 3-5 jaar worden bewaard, absoluut zonder smaak te verliezen.
In eigen sap
Dit recept is eenvoudig, maar vereist enige voorbereiding. Een van de voordelen van tomaten in blik in tomatensap is volledig afvalvrij. Immers, na het openen van de pot in de winter worden er tomaten gegeten en sap gedronken.
Ingrediënten
- 2 liter tomatensap (eigen productie of aangekocht);
- 4 kg kleine pruimvormige of ronde tomaten van dezelfde grootte;
- 3 el. zouten;
- 4 el. suiker
- twee erwten zwart en piment;
- 1 blad van laurierboom.
Video: Recept voor het oogsten van tomaten in je eigen sap
Hoe te koken:
- Voor degenen die tomatensap met hun eigen handen willen maken, moet je ongeveer 4 kg grote, vlezige en smakelijke tomaten nemen. De vruchten worden in een vergiet gedaan en overgoten met kokend water (geblancheerd), dit maakt het mogelijk om de schil er zonder moeite van te verwijderen. Vervolgens worden de vruchten fijngemaakt met een blender. Het resulterende sap van tomaten bevat kleine zaadjes, het is wenselijk om ze te scheiden, dus het sap wordt gefilterd door een vergiet voor kleine vermicelli. Klaar tomatensap wordt in porties gemeten en verwarmd, geleidelijk aan de kook gebracht. Giet na het koken zout en suiker in het sap en kook op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten. U kunt in dit recept ook winkelsap gebruiken.
- We steriliseren blikjes gestoomd in dezelfde volgorde als beschreven in het klassieke recept.
- Een paar erwten peper en een laurierblad worden op de bodem van de containers geplaatst. Een grotere hoeveelheid laurier geeft tomatensap een geconcentreerde en nogal onaangename smaak.
- Gelijktijdig met de sterilisatie van de blikken wordt een grote pan met water op de aangrenzende brander geplaatst om te verwarmen, die moet worden gekookt.
- Groenten worden in glazen containers met kruiden geplaatst en voorzichtig (in kleine porties!) Met kokend water uitgegoten, zodat de vruchten onder de vloeistof komen en een kwartier opwarmen.
- Vervolgens wordt het hete water afgevoerd en worden de potten gevuld met vers gekookt sap, waar zout en suiker al zijn opgelost. Vervolgens worden de tomaten opgerold met blikken deksels en 's nachts in een warme deken gewikkeld.
Weet je In het Latijn klinkt de botanische naam van tomaten als Lycopersicon lycopersicum, wat letterlijk "perzik van de wolf" betekent.
Zoet
Veel mensen houden van tomaten in een zoete marinade. In dit recept worden alle componenten van de pekel niet in gram gemeten, maar in milliliter, net zoals onze moeders en grootmoeders deden voordat gewichten in de keukens verschenen, en de tomaten zijn erg zoet en smakelijk.
Specerijen:
- dille paraplu's;
- laurier;
- twee erwten piment;
- verse uien;
- wortel.
- 250 milliliter suiker (één facetglas "met een riem");
- 50 milliliter zout (1/5 van hetzelfde glas);
- 50 ml 9% azijn (1/5 van hetzelfde glas).
Scherp
Dit recept zal liefhebbers van een heldere en brandende smaak aanspreken, omdat bij de bereiding van de marinade een vrij grote hoeveelheid hete peper, ui en knoflook wordt gebruikt.
Ingrediënten
- 2,5 kg tomaten;
- 600 g ui;
- een grote wortel;
- twee grote knoflookkoppen;
- een grote paprika;
- twee lange rode hete pepers;
- greens (dille, peterselie).
- 100 g suiker;
- 50 g zout;
- azijn naar smaak;
- 1 laurierblad;
- 2 stuks zoete en zwarte erwten;
- 2 stuks kruidnagel.
Hoe te koken:
- Snij de ui en wortel in ringen, plet de gepelde knoflook door een knoflookpers, snijd de hete peper in kleine stukjes en de paprika in reepjes. Alle groenten, maar ook laurierblaadjes, piment en zwarte erwten, kruidnagel en groenten worden in een pot van 3 liter gedaan en tot aan de schouders gevuld met vooraf bereide tomaten.
- Vervolgens worden de containers met tomaten met zeer heet water gegoten en een kwartier laten opwarmen. Vervolgens laten ze het water weglopen en vullen ze de vruchten met de afgewerkte marinade. Blikken worden verzegeld met deksels en 's nachts in een warme deken gewikkeld. Het resultaat is opvallend lekkere pittige tomaten met krokante uitjes en wortels.
Weet je Meer dan een half miljoen tomatenzaden zijn de ruimte in gereisd. Na een bezoek aan het internationale ruimtestation ISS keerden de zaden terug naar de aarde en werden ze gezaaid in de moestuinen van Canada in een reeks experimenten genaamd "Tomatosphere I, II, III en IV".
Handige tips
Om tomaten met succes te bewaren, moeten verschillende aanbevelingen in acht worden genomen:
- Zodat de schouders en de hals van de blikken niet leeg zijn, kunnen ze gevuld worden met kleine kerstomaatjes.
- Tijdens pasteurisatie moeten de temperatuur van de vloeistof in het bassin en de temperatuur van de marinade in de containers ongeveer hetzelfde zijn.
- Voordat u blikjes installeert in een bak voor pasteurisatie, is deze bedekt met een theedoek. Dit beschermt de bodem van de blikken tegen barsten.
- De huisvrouw giet kokend water in een pot en moet voorzichtig zijn en heet water in verschillende doses gieten, met onderbrekingen van één tot twee minuten.
- In literpotten is het het gemakkelijkst om kleine tomaten (met een gewicht van 40-80 g) te bewaren.
- Alvorens kant-en-klare conservering in de kelder te plaatsen, moet deze eerst tot kamertemperatuur afkoelen.
- Metalen en blikken deksels voor conservering worden gesteriliseerd door ze 5 minuten te koken.
- Om het jaar van conservering en het recept dat voor het naden is gebruikt te kennen, kunnen de gegevens met een marker op het deksel van het blik worden geschreven.
Hoe tomaten in blik te bewaren
Voor het behoud van huizen is een positieve lage temperatuur nodig, daarom worden afdichtingen in privéhuizen meestal in kelders of kelders opgeslagen. Hiervoor is ook een koelcel geschikt. Bij juiste opslag worden tomaten in blik 3-5 jaar bewaard. Voor conservering in appartementen kunt u een loggia of balkon aanpassen aan vorst, waarna de naad naar de kamer wordt overgebracht. In de omstandigheden van appartementsopslag verliest de bewaring zijn geldigheid gedurende het jaar niet.
In ons land zijn tomaten geconserveerd sinds er speciale metalen doppen voor het bewaren en verzegelen van sleutels verschenen. Het proces zelf vereist nauwkeurigheid en aandacht van de kok, maar dankzij dit verschijnen tomaten die naar zomerhitte ruiken naast warme aardappelen op de wintertafel.