Met behulp van fermentatie hebben mensen geleerd de eigenschappen en samenstelling van producten te veranderen, hun smaak te verbeteren en hun conservering te verlengen. Yoghurt, kwas, zuurkool, thee, jamon en parmezaan - de lijst gaat maar door. Evenzo wordt tabak niet gewoon gedroogd geconsumeerd, maar wordt fermentatie gebruikt om te koken.

Wat is tabaksgisting?

Het proces zelf bestaat erin onder bepaalde omstandigheden een chemische reactie in de bladeren te ondergaan. Onder invloed van vochtigheid en temperatuur vinden er een groot aantal veranderingen plaats:

• de smaak en het aroma verbeteren, het rookmengsel krijgt een karakteristiek aroma;
• kracht wordt verminderd en bitterheid wordt geëlimineerd;
• het aantal standplaatsen neemt af;
• de eigenschappen van etherische oliën veranderen;
• droge groene kleur krijgt uniforme tinten van bruine, bruine en olijftinten;
• de vochtcapaciteit neemt af en de weerstand tegen schimmels neemt toe;
• de brandbaarheid van bladeren neemt toe en de aromatische eigenschappen van rook verbeteren.

Fermentatie is de laatste stap bij het maken van tabak. Eerst moeten de verzamelde bladeren worden gedroogd. Het drogen gebeurt op verschillende manieren, in vivo of door te blazen met hete lucht, rook of stoom, wat ook de eigenschappen van het eindproduct beïnvloedt.

Weet je De meest populaire goederen ter wereld zijn sigaretten. In 1 minuut worden er ongeveer 1 miljoen stuks verkocht.

Gistingsmethoden thuis

De wens om tabak te verkrijgen die geschikt is om thuis te roken, is te wijten aan zowel de stijgende kosten van gekochte tabaksproducten als het gehalte aan chemische onzuiverheden en kunstmatige smaakstoffen die ten koste gaan van hun natuurlijke eigenschappen. En als er geen bijzondere problemen zijn met groeien en drogen, vereist de vraag hoe je zelf tabak kunt fermenteren en op smaak brengen, om de grondstoffen niet te bederven, bepaalde kennis en naleving van het technologische proces. Onlangs is een magnetronoven steeds vaker gebruikt voor fermentatie. in plaats van dat traditionele methoden lang duren. Deze methode is het hele jaar door gemakkelijk toe te passen in een stadsappartement, neemt een minimum aan tijd in beslag en stelt u in staat om in korte tijd verschillende productopties te krijgen, met verschillende microgolfmodi voor het proces.

Belangrijk! Bacteriën op geïnfecteerde bladeren tijdens de fermentatie vermenigvuldigen zich snel en bederven de hele partij tabak.

Tabak klaarmaken voor fermentatie in de magnetron

Droge bladeren worden gesorteerd en worden vuil, rot of ziek weggegooid. Geselecteerde grondstoffen worden gelijkmatig bevochtigd met water uit een spuitfles. Vervolgens worden ze gestapeld en 2-3 uur bedekt met een vochtige doek. Na de opgegeven tijd stoppen de bladeren met breken en afbrokkelen, krijgen ze elasticiteit en moeten ze vrij in een vuist samendrukken.Als het oppervlak er nat uitziet, moeten ze enigszins worden gedroogd. Desgewenst kunt u de bladeren in zijn geheel koken, of met een verwijderde centrale ader of in reepjes gesneden. De bovenste bladeren van de struiken zijn het meest geurig, ze worden in hun geheel gefermenteerd en zijn bedoeld voor de vervaardiging van sigaren.

Basisregels voor fermentatie van tabak in de magnetron

De optimale omstandigheden voor het proces zijn om de temperatuur op + 50-55 ° С en vochtigheid 60-70% te houden. Voorbereide bladeren worden in een schone, droge glazen of plastic container geplaatst en bedekt met een deksel. Het leggen moet zo strak mogelijk zijn. Nadat u de gerechten met grondstoffen in de magnetron hebt geplaatst, stelt u het minimumvermogen in en laat u het 30-40 minuten staan. Na deze tijd worden de containers verwijderd en ingesteld om af te koelen tot kamertemperatuur. Om gereedheid te bereiken, worden 3 van dergelijke cycli uitgevoerd.

Belangrijk! Als er condensatie is ontstaan ​​op de wanden van de blikken, moeten de bladeren onmiddellijk worden verwijderd en moet overtollig vocht worden verwijderd.

Vergisting maakt tabak volledig geschikt om te roken, en velen hebben de vraag waarom verschillende additieven en smaakstoffen in tabaksmengsels worden gedaan. Allereerst wordt dit gedaan om de smaak van tabak te verbeteren, de hardheid, ruwheid en lagere zuurgraad te verzachten. Maak hiervoor een saus door waterige oplossingen toe te voegen met honing, bessen, alcohol en andere smaken. Om het aroma te verbeteren zonder de smaak te veranderen, worden aromatische mengsels op alcoholbasis gebruikt.Gewenste toevoegingen worden zowel voor als na de fermentatie toegevoegd

Regels voor het bewaren van tabak na fermentatie

Na volledige afkoeling worden de bladeren uit de schalen gehaald en gedroogd tot een voor roken geschikte vochtigheid is bereikt. Voor opslag worden ze in verzegelde containers geplaatst en op een donkere, droge plaats geplaatst - onder dergelijke omstandigheden behoudt zelfgemaakte tabak zijn eigenschappen het hele jaar door. Langzame fermentatie gaat door in de bladeren en tijdens opslag in een droge vorm, waardoor hun smaak en geur geleidelijk verbetert.

Weet je Vanwege het vermogen van nicotine om honger te stillen, adviseerden westerse artsen aan het begin van de 20e eeuw zijn zwangere vrouwen om het gewicht onder controle te houden.

Het gebruik van een magnetron maakt het dus mogelijk om te experimenteren met kleine batches tabaksmengsels, waarbij experimenteel modi, vermogen en aantal cycli worden geselecteerd. Hierdoor kun je veel opties uitproberen om smaaksensaties te veranderen.