Kruiden, die in de vorm van zaden worden verkocht, lijken vaak op elkaar. In het artikel zullen we deze vraag beantwoorden: karwij en koriander zijn hetzelfde of niet, en ontdekken hoe planten verschillen en hoe ze toe te passen.

Beschrijving en kenmerken van planten

Het gemeenschappelijke kenmerk van deze planten is dat beide behoren tot de Umbrella-familie, dezelfde structuur hebben en onder vergelijkbare omstandigheden groeien - in het gematigde klimaat van Europa en Azië. Beiden zijn uitstekende honingplanten met een pittig aroma. Plantenzaden worden gebruikt als voedsel.

En het verschil is het doel van de kruiden. Zo worden korianderzaden als smaakmaker toegevoegd aan sauzen en vleesgerechten. En karwijzaadjes worden gebruikt om gerechten te versieren, vooral gerechten met curry, gebakken knoflook, uien. Bovendien gebruikt koriander groenten die koriander worden genoemd voor voedsel. Bladeren worden gesneden en toegevoegd voor het opdienen. Ze veranderen de smaakkenmerken van de soep of bijvoorbeeld de saus en voegen er kruiden aan toe. Masala is een andere optie voor het gebruik van koriander (thee uit kruiden en specerijen).

Belangrijk! Alle kruiden zijn in grote hoeveelheden schadelijk. Maar sommige kunnen gewoon giftig worden, zoals saffraan, waarvan de dodelijke dosis 10 g is.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) wordt ook Chinese peterselie of plantaardige koriander genoemd. Geteeld omwille van groen en zaden. Koriander greens (koriander), veel mensen kenmerken zich als aromatisch, met een citroensmaak. De plant is eenjarig en wordt in het vroege voorjaar of voor de winter door zaden gezaaid.

Gedroogd fruit wordt gebruikt als specerij. Ze worden afzonderlijk gebruikt: als ingrediënt in masala, groentenmarinades voor winterbereidingen, kruiden voor vloeibare gerechten. De veel gebruikte etherische olie wordt ook gewonnen uit zaden. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van gearomatiseerde zeep, tabak en diverse cosmetische producten.

Koriander heeft een aantal geneeskrachtige eigenschappen. Het wordt gebruikt voor de behandeling van door bacteriën en schimmels veroorzaakte infecties en om de problemen van het maagdarmkanaal - diarree, krampen, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en andere pathologieën te elimineren.

Rauwe korianderblaadjes bevatten:

• water: 92%;
• koolhydraten: 4%;
• proteïne: 2%;
• vet: 1%.

Het voedingsprofiel van zaden verschilt van het voedingsprofiel van bladeren. De plant is rijk aan vitamine A, C en K. De zaden van vitamines bevatten aanzienlijk minder, maar er zijn veel mineralen - calcium, selenium, ijzer, magnesium en mangaan.

Weet je Sommige mensen houden niet van koriander, omdat ze denken dat het naar zeep ruikt en naar insecten smaakt. Deze reactie wordt geassocieerd met de aanwezigheid van een specifieke set genen bij deze mensen.

Karwij

Karwij (lat. Cárum) is een vaste plant uit de Umbrella-familie. Geteeld om zaden te verkrijgen, die een onafhankelijke specerij kunnen zijn, of grondstoffen voor olie. Zaden worden gebruikt bij het maken van brood, sommige soorten kaas. Komijn kan een ingrediënt zijn in chilipoeder. Het geeft eten een warm karakter en aroma.

In de volksgeneeskunde wordt aangenomen dat het ontstekingsremmende en antioxiderende werking heeft, dus de zaden worden gebruikt om buikpijn, diarree, winderigheid en polio te behandelen, evenals verschillende ontstekingsprocessen.

De samenstelling van karwijzaad bevat:

• koolhydraten: 31,94%;
• vetten: 38,20%;
• eiwitten: 20,85%;
• vocht: 4,64%;
• as: 4,37%;
• ruwe vezels: 7,94%.

Van de mineralen werden fosfor, kalium, ijzer en natrium in grote hoeveelheden aangetroffen, evenals zink, calcium, magnesium, mangaan en koper in een veel kleinere hoeveelheid.

Weet je Het Maltese eiland Comino is vernoemd naar komijn, die daar in het wild groeit.

Wat is het verschil tussen koriander- en karwijzaad

Koriander- en karwijzaad worden gekenmerkt door de volgende structuur:

• kernwortel met kleine takken;
• rechte lange stelen tot 0,6 m hoog;
• ontlede bladplaten;
• bloemstengels in de vorm van paraplu's;
• caryopsis gevormd na de bloei.

De bloei begint in juni en de zaadverzameling - in augustus - september. Maar ze hebben ook een aantal verschillen.

Uiterlijk

Karwijzaad:

• hoogte - 30-50 cm;
• op elke stengel 2-3 takken;
• de lengte van de plaat is 5-10 cm.

• hoogte - 40-70 cm;
• breedbladige bladeren, zeer vergelijkbaar met peterselie;
• de smaak van gebladerte is citrus;
• de lengte van de plaat is 5-6 cm.

De korianderplant lijkt qua uiterlijk op peterselie of dille. Maar karwijbladeren zijn langwerpig, minder vertakt.

Belangrijk! Korianderbladeren gaan snel achteruit wanneer ze uit de plant worden verwijderd en verliezen hun aroma wanneer ze worden gedroogd of ingevroren.

Bloemen

Korianderbloemen zijn klein, roze en wit met verschillende lange bloembladen. Verzameld in bloeiwijzen. Witte karwijbloemen worden in kleine groepen verzameld op één steel. Meerdere steeltjes vormen een paraplu.

Zaden

In koriander zijn ze rond langwerpig, beige en geel. Diameter - 1,5-3 mm. Karwijzaadjes zijn langwerpig, geribbeld, chocoladekleurig, 4-5 mm lang. Elk zaadje heeft 8 ribben.

Herkomst

Beginnen met het gebruik van koriander als voedsel is moeilijk vast te stellen. Verschillende zaden werden gevonden tijdens opgravingen in een pre-aardewerk neolithische nederzetting in de Nahal Khemar-grot in Israël. Het wordt beschouwd als de oudste specerijvondst ter wereld.

Vermoedelijk is de plant in het Middellandse Zeegebied al gebruikt als voedsel. Vervolgens verspreidde het zich samen met de Romeinse legioenen door heel Europa. In de middeleeuwen, tijdens het tijdperk van de grote geografische ontdekkingen, werd koriander naar andere continenten gebracht.

Karwij heeft een iets ander ontwikkelingspad. De plant die Europeanen als voedsel gebruiken, komt uit het Midden-Oosten en India. Zaden die zijn opgegraven op de Syrische site van Tell ed Der, dateren uit het tweede millennium voor Christus. En Amerika heeft zijn eigen soorten wilde komijn.

Weet je Fokkers hebben 2 verschillende soorten koriandervariëteiten verkregen: die op kruiden worden gekweekt en die waarvan ze zaden zullen krijgen. Overweeg dit als u besluit om dit kruid thuis te laten groeien.

Groeiende omstandigheden

Beide planten zijn winterhard. Zaailingen verdragen vorst tot –5 ° C, dus deze kruiden kunnen van het vroege voorjaar tot de herfst worden gekweekt. Snijd bladeren in voedsel zoals ze groeien. Zaden worden verzameld met paraplu's wanneer 50% van de paraplu's droog wordt. Ze kunnen worden opgevouwen in een papieren zak. Wanneer de zaden rijp zijn, giet je ze voorzichtig naar de onderkant van de verpakking.

Smaak verschillen

De manier waarop koriander wordt bereid, heeft grote invloed op de uiteindelijke smaak en combinatie met andere smaken. Over het algemeen heeft het een bloemig aroma met tonen van citrus, licht en zoet. Tijdens het frituren zijn er nootachtige noten. Licht geroosterde zaden hebben een lichtere smaak dan de zaden die al langer zijn verwerkt.

Karwijzaad heeft een licht pittige en bitterzoete smaak. Iraanse, Indiase of Midden-Oosterse variëteiten verschillen in oliegehalte en worden daarom gekenmerkt door verschillende smaakschakeringen. Karwijzaad maakt de smaak van het gerecht over het algemeen zoeter.

Nuttige eigenschappen en toepassingsmethoden

• Gemeenschappelijke eigenschappen voor deze kruiden:
• bevatten essentiële oliën die rijk zijn aan antimicrobiële, antioxiderende, anti-infectieuze en ontgiftende componenten;
• kan worden gebruikt om spijsverteringsproblemen op te lossen, waaronder indigestie, verlies van eetlust, hernia, misselijkheid, diarree, darmkrampen en darmgas;
• als volkomen veilig beschouwd als een onderdeel van voedsel, evenals als een medicijn;
• hebben geen bijwerkingen bij veelvuldig gebruik.

Weet je Komijnextract vermindert de tekenen van drugsverslaving bij muizen. Het is nog niet bekend of hetzelfde effect bij mensen wordt bereikt.

Koriander

• Nuttige eigenschappen van koriander:
• verlaagt de bloeddruk bij mensen die lijden aan hypertensie, omdat ze interageren met calciumionen, waardoor de bloedvaten ontspannen;
• hoog ijzergehalte helpt bij het genezen van bloedarmoede;
• voorkomt osteoporose, beschermt de botsterkte door calcium, dat in grote hoeveelheden in de plant zit;
• versnelt het genezingsproces en verfrist de adem;
• verhoogt de insulinesecretie, waardoor het niveau in het bloed stijgt, wat goed is voor mensen met diabetes type 2 - dit vermindert het risico op plotselinge bloedsuikerdalingen;
• vermindert het risico op gastro-intestinale stoornissen;
• verbetert de borstvoeding.

• Mogelijke beperkingen op het gebruik van kruiden:
• De aanwezigheid van allergieën voor parapluplanten - dille, venkel, anijs, karwijzaad, alsem.
• Overgevoeligheid voor zonlicht, omdat de plant het kan versterken, wat brandwonden zal veroorzaken.
• Als essentiële olie van koriander op uw huid terechtkomt, kan dit irritatie en ontsteking veroorzaken.
• Als u diabetes heeft, moet u uw bloedsuikerspiegel controleren met koriander.
• Personen met een lage bloeddruk wordt geadviseerd om hun inname te beperken, omdat de componenten van de plant ervoor zorgen dat deze afnemen.
• Als u geopereerd wordt, vertel de arts dan dat u een extract, olie of korianderzaad heeft genomen - dit kan de druk tijdens de operatie beïnvloeden.

Weet je De eigenschappen van etherische oliën werden per ongeluk ontdekt: de Franse chemicus Gatefoss kreeg brandwonden tijdens het werken in het laboratorium. Om de pijn te verminderen, stak hij zijn hand in de dichtstbijzijnde olie - de wond genas zo snel dat de wetenschapper serieus geïnteresseerd was in het bestuderen van de eigenschappen van oliën.

Karwij

Enkele nuttige eigenschappen van komijn zijn dat het de spijsvertering bevordert en het aantal besmettelijke darmaandoeningen vermindert. Het draagt ​​ook bij aan gewichtsverlies en het verbeteren van de conditie van diabetici.

• Onder de gunstige eigenschappen van de plant worden opgemerkt:
• verbetert de spijsvertering;
• activeert de spijsverteringsenzymen;
• verhoogt de afscheiding van gal uit de lever, versnelt het spijsverteringsproces;
• is een goede bron van ijzer;
• bezit antioxiderende eigenschappen en kan vrije radicalen uit het lichaam verwijderen;
• Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
• kan bijdragen aan gewichtsverlies;
• Het heeft antimicrobiële eigenschappen die het risico op door voedsel overgedragen infecties kunnen verminderen.

• Mogelijke beperkingen op het gebruik van karwijzaad en producten ermee:
• Diabetici moeten hun bloedsuikerspiegel onder controle houden, omdat deze specerij deze kan verlagen.
• Het vertraagt ​​de bloedstolling, dus als u geopereerd wordt, vertel de arts dan dat u producten of medicijnen met karwijzaad heeft gebruikt.

Het juiste gebruik van kruiden zoals koriander en karwijzaad is een aanvulling op de smaak en gezonde eigenschappen van uw gerechten. Maar vergeet niet dat alle kruiden niet langer dan 6 maanden vanaf de datum van opening van de verpakking moeten worden bewaard, omdat ze hun waarde verliezen en essentiële oliën heel snel verdwijnen.