Het bewaren van tomaten is een manier om de voordelen en de smaak van sappige zomerse groenten lang te behouden. Er zijn veel traditionele en ongebruikelijke recepten voor het oogsten van tomaten, waarvan sommige in het artikel zullen worden besproken.
Selectie en bereiding van tomaten voor conservering
Voor het inblikken gaat elke huisvrouw naar een winkel of markt om de meest geschikte groenten te kiezen, omdat voor het koken volgens het recept vlezige of sappige variëteiten nodig zijn. Ervaren huisvrouwen raden aan naar deze tips te luisteren:
- tomaten met een gladde en elastische schil zijn geschikt voor conservering;
- de tomaat mag niet erg sappig zijn, er mag bij het snijden geen sap uit morsen;
- bij het snijden van de vrucht moet de pulp dicht en dik zijn, zonder grote zaadkamers;
- als je tomaat over kokend water giet en de schil niet barst, dan is zo'n groente heel geschikt voor conservering;
- rode tomaten worden als ideaal beschouwd voor de oogst in de winter en tomaten met andere kleuren worden aanbevolen voor salades;
- in één pot moeten groenten van dezelfde mate van rijpheid zitten en het is beter dat ze even groot zijn. Dit zal de smaakkenmerken van conservering goed beïnvloeden.
Belangrijk! Tomaten voor conservering moeten vrij zijn van vervorming, rot en schimmel. Hierdoor blijven hun smaak en voordelen lang behouden.
Tomaten in gelatine voor de winter
Ervaren huisvrouwen bieden recepten voor het koken van tomaten in gelatine zonder sterilisatie en met de warmtebehandeling van blikjes, met toevoeging van geurige kruiden en met een minimum aan ingrediënten. Iedereen zal voor zichzelf een aantrekkelijke optie kunnen vinden en de meest populaire opties worden hieronder met stapsgewijze instructies gepresenteerd.
Een kenmerk van recepten voor het maken van tomaten in gelatine is het vermogen om marinade te eten, die in gelei-achtige staat op tafel wordt geserveerd, in plaats van het na conservering te gieten, zoals het geval is bij traditionele recepten. Zet de pot voor het serveren 2-3 uur in de koelkast om de gelei dichter en smakelijker te maken.
Recept 1
Ingrediënten
- tomaten (u kunt groenten van een of meer kleuren en verschillende maten nemen);
- uien;
- knoflook (geschild);
- peterselie;
- dille paraplu's;
- piment erwten;
- suiker
- zout;
- azijn 70%;
- gelatine.
Inventaris:
- blikjes (1 l);
- hoezen;
- pot voor het koken van pekel;
- pan voor het steriliseren van blikjes.
Recept
- Steriliseer potten, spoel ze af en kook de deksels.
- Snij de ui in ringen, snijd de peterselietakken in middelgrote stukken.
- Snijd middelgrote tomaten doormidden.
- Plaats een paraplu met dille in elke litercontainer. Voeg een paar teentjes knoflook toe, een snufje gehakte peterselie, een paar uienringen, 5-6 erwten piment, vul de pot met tomaten. Om tomaten in gelatine met uien te koken, moet je 1 kleine ui per liter container nemen, die onder invloed van de marinade een licht zoete smaak krijgt.
- Wanneer alle ingrediënten in potten zijn neergelegd, wordt een pekel bereid.
- Kook water in een pan en bereid een pekel op basis van 1 liter water van 3 el. l suiker en 1,5 el. zout. Controleer of alle kruiden oplossen en zet het water uit. Haal de pan van het vuur en laat de pekel 2-3 minuten staan.
- Giet gelatine in elke liter container (iets minder dan 1 eetl. L.).
- Voeg azijnzuur met pekel toe aan de pan met een snelheid van: 1 eetlepel gaat voor 1 liter.
- Giet de inhoud van de blikken met de resulterende pekel helemaal naar boven.
- Leg in een pan voor het steriliseren van blikjes een handdoek op de bodem en giet een beetje water. Voeg vervolgens voldoende warm water toe aan de pan, zodat het niveau de rand van de nek niet met ongeveer 2 vingers bereikt. Dek de containers af met deksels. Steriliseer gedurende 20 minuten.
- Haal de blikken uit de pan. Dek af met een schroefdop en draai vast.
- Draai de conservering om en wikkel het in een deken en zet opzij totdat het volledig is afgekoeld.
Video: tomaten koken in gelatine (recept 1)
Recept 2
Ingrediënten
- Roomtomaten - 3 kg;
- uien - 2-3 stuks;
- knoflook - 12 teentjes;
- bladeren van zwarte bessen - 6 st. (1 stuk per blik);
- dille paraplu - 6 st. aan het blik);
- peperkorrels - 6 stuks voor elke pot;
- mengsel voor inblikken - 1 el. met deksel voor 2 liter. marinade (kan worden vervangen door piment en laurier);
- water - 400 ml;
- gelatine - 56 g;
- appelazijn 5% - 200 ml;
- suiker - 7 el. l .;
- zout - 2 el. l ..
Inventaris:
- blikken met een inhoud van 1 liter - 5-6 stuks;
- gaas;
- pot voor marinade;
- pan voor sterilisatie;
- capaciteit om gelatine op te zwellen.
Weet je Aan het einde van de 19e eeuw oordeelde het Amerikaanse Hooggerechtshof: beschouw een tomaat als een groente, omdat hij in de tuin groeit zoals aardappelen en kool. Vanuit botanisch oogpunt is het echter een vrucht of bes, omdat het uit een zaadje groeit en aan een wijnstok groeit. In 2001 besloot de Europese Unie dat tomaat een vrucht is, hoewel velen het uit gewoonte toeschrijven aan groentegewassen.
Recept
- Snij de ui in ringen. Snijd de tomaten in tweeën zonder de steel te verwijderen.
- Verdun gelatine in water. Voor 1 liter marinade heb je 30 g gelatine nodig en voor 2 liter - 60 g. Laat gelatine 20 minuten in koud water weken zodat het opzwelt, en dan moet het in de marinade worden opgelost.
- Giet voor het bereiden van de marinade 1.600 ml water in de pan, voeg appelazijn, suiker en zout toe. Giet in gaas 1 el. met topkruiden voor inblikken, wikkel het en doe in een pan. Deze procedure helpt bij het verwijderen van kleine kruiden die in de marinade drijven, maar verzadigt deze met smaak en aroma. Stuur het mengsel naar de kachel en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken.
- Was de container voor en giet er kokend water overheen. Giet de dekens met koud water, breng aan de kook en laat staan totdat ze nodig zijn.
- Vulpotten: zet op een liter container met een paraplu van dille, 5-6 erwten peper, een blad van bes, 2-3 teentjes knoflook, een paar uienringen, vul met de helft van de tomaten.
- Giet 1/3 van het water in de pan voor sterilisatie en leg een handdoek op de bodem.
- Haal de pan met de marinade van het vuur en doe de gezwollen gelatine erin. Meng goed totdat de gelatine volledig is opgelost. Haal kruiden in marinade gaas.
- Vul de potten met marinade naar boven.
- Steriliseer 10 minuten op laag vuur.
- Haal uit de pan en sluit met schroefdoppen.
- Stuur af onder de dekens.
Video: tomaten koken in gelatine (recept 2)
Recept 3
Ingrediënten
- Tomaten
- uien;
- knoflook
- het zout.
Inventaris:
- banken;
- hoezen;
- pot voor pekel;
- pan voor sterilisatie.
Recept
- Snijd tomaten in plakjes, uien — ringen of halve ringen, knoflook — plakjes.
- Kook pekel. Voor 1 liter vloeistof moet je 1,5 el nemen. zout, 3 el. suiker, 1 theelepel azijnessence. Breng aan de kook.
- Doe in voorbereide potten peperkorrels, knoflook met een snelheid van 3-4 teentjes per liter capaciteit, gesneden tomaten. Leg er een laagje uienringen op. Giet vervolgens elke pot droge gelatine in (1,5 eetl. Per liter capaciteit).
- Nadat de pekel is gekookt, wordt deze gegoten en worden de potten bedekt met deksels.
- Zet de potten met een handdoek in de pan en steriliseer ze gedurende 20 minuten. nadat het water in de pan kookt.
- Draai de containers met conservering stevig vast, draai ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.
Video: tomaten koken in gelatine (recept 3)
Opslagregels
Na het natuurlijke koelproces moet de conservering op een droge, donkere, koele plaats worden geplaatst. Het kan een pantry zijn of een kast in een stadsappartement. In een privéwoning kunnen blikjes tomaten het beste ondergronds of in de kelder worden geplaatst. Voor het serveren wordt aanbevolen om een bakje met tomaten in een gegeleerde marinade enkele uren in de koelkast te bewaren. Zo'n twist kan lang bewaard worden, maar op voorwaarde dat de marinade in de pot niet troebel wordt en het deksel niet opzwelt.
Handige tips
Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen voor het bewaren van koken, enkele trucs en nuances van koken zijn als volgt:
- voordat u tomaten voor de winter gebruikt om te oogsten, wordt aanbevolen ze 6-7 uur in koud water te weken, waardoor de vruchten sappiger worden;
- tijdens het conserveringsproces moeten groenten een minimale warmtebehandeling ondergaan;
- het snijden van groenten moet groot zijn, wat hun vorm en smaak zal maximaliseren;
- hygiënestandaarden moeten in acht worden genomen: potten en deksels moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd;
- voor conservering is het beter grof steenzout te gebruiken, aangezien zee en gejodeerd zout de smaak nadelig kunnen beïnvloeden.
Belangrijk! Gelatine mag niet worden gekookt omdat het al zijn unieke eigenschappen verliest.
Tomaten in gelatine bereiden zich zeer snel voor, en de smaak en voordelen zullen in het koude seizoen verrukken, wat lijkt op frisheid, zon en de geur van de zomer.
