De scherpte van de chilipeper maakt het een geweldige aanvulling op bijna elke groenteconservering, vooral als het huis van hartige bereidingen houdt. Tegelijkertijd wordt het zelfstandig spinnen van een groente zelden genoemd, omdat velen het te scherp vinden en niet geschikt om te eten. In feite is dit niet helemaal waar, dus we bieden je een aantal interessante recepten met chilipepers in de titelrol.
Selectie en bereiding van chili pepers
Zowel voor het koken als voor het bewaren, zijn verse pepervruchten ideaal, zelfs als ze zich onderscheiden door verhoogde hitte. Bij het kiezen van het hoofdingrediënt is het de moeite waard om aandacht te besteden aan een aantal nuances die de versheid van het product bevestigen.
Allereerst omvatten ze:
- de aanwezigheid van een dichte, groene staart, zonder enige gebreken (een gedroogde punt geeft de versheid en onvoldoende sappigheid van de peul aan);
- het verschijnen van vloeistof wanneer een been is gebroken;
- gebrek aan kraken van het oppervlak bij het buigen van de pod;
- rijke rode kleur van de huid, gekenmerkt door uniformiteit over het hele oppervlak;
- de afwezigheid van donkere vlekken, deuken of snijwonden.
Belangrijk! Hoe scherp de vrucht ook is, tijdens het koken wordt de smaak altijd zachter, dus u hoeft zich hier geen zorgen over te maken.
Het voorbereiden van de geselecteerde instanties voor verdere verwerking omvat de volgende stappen:
- Elke pad moet goed worden gewassen, let op alle bochten en plooien.
- Zorg er tijdens het verder bewaren, samen met de staart in het bovenste deel van de pod, voor dat u gaat prikken, waardoor overtollige lucht vrijkomt.
- Bij conservering zonder stelen of delen van de vrucht is het de moeite waard om alle zaden te verwijderen.
Hete pepersap mag niet op de huid of slijmvliezen komen, daarom is het beter om handschoenen te gebruiken om de onaangename gevolgen van contact ermee te voorkomen.
De beste recepten voor het bereiden van chilipepers voor de winter
Als er in het geval van tomaten of komkommers veel recepten zijn voor de winter, dan zijn er veel minder opties om heerlijke conservering van chili pepers te maken. Hostesses maken het meestal in het zuur, maar het oogsten van peper in olie, maar ook jam of beitsen van deze groente, zal niet minder nuttig zijn.
Bovendien kunnen chili, net als andere soorten groenten, voor de winter worden bereid door ze te drogen of in te vriezen, dus laten we al deze methoden eens nader bekijken.
Beitsen
Ingelegde chilipepers zijn een uitstekende aanvulling op bijgerechten of vleesgerechten, maar, net als andere conserven van deze groente, is het beter om het niet alleen en in grote hoeveelheden te gebruiken.
witte wijnazijn
100-150 ml
- Spoel geselecteerde pepers uit onder stromend water en dep ze met keukenpapier. Pel de knoflook en spoel hem ook af onder de kraan.
- Trek handschoenen aan en snijd de peulen in kleine ronde delen van ongeveer 1 cm dik.Als u de smaak van het voltooide werkstuk wilt verzachten, kunt u de zaden van de binnenkant van de peper het beste verwijderen, omdat ze ook een bepaalde scherpte hebben.
- Plet de voorbereide teentjes knoflook met een mes zodat er sap uit komt, maar ze behouden tegelijkertijd hun oorspronkelijke vorm.
- Giet 150 ml water in de pan, voeg een afgemeten hoeveelheid suiker, zout en geplette knoflook toe. Roer alles door met een houten spatel en wacht tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Voeg 100 ml azijn toe terwijl het water niet kookt en giet de eerder gesneden chilipeper.
- Haal de pan van het vuur zodra de eerste bellen op het oppervlak van het brouwsel verschijnen, sluit het deksel en zet 15 minuten opzij. Als u van plan bent de blanco te laten voor langdurige opslag, kunt u deze tijd besteden aan het steriliseren van blikken.
- Doe na 15 minuten de peper en knoflook zelf in de voorbereide pot, vul ze met de resterende marinade en sluit het deksel.
Video recept
Beitsen Videorecept: Beitsen https://youtu.be/Nc7v1ow5-G8{/video]Je kunt de chili op deze manier gemarineerd proberen in een paar dagen, het belangrijkste is dat hij tijd heeft om te trekken en goed verzadigd is met de marinade. Zowel het product opgerold als eenvoudig afgedekt met een deksel moet in de koelkast worden bewaard.
Blank in olie
Deze methode voor het oogsten van chilipepers is zelfs eenvoudiger dan de vorige en past zeker bij elke huisvrouw.
zout
2-4 el. lepels met een glijbaan
pepermunt
bladeren van 2-3 kleine takjes
zonnebloem- of olijfolie
1 incompleet glas
- Was de geselecteerde peulen en snijd ze in cirkels van minimaal 0,5 cm dik.
- Doe peper in een zeefkom of vergiet, voeg zout, muntblaadjes en gehakte knoflook toe.
- Roer de ingrediënten, bedek ze met een omgekeerde kom en plaats er een grote pot water of ander gewicht op. In deze vorm moet de peper een dag blijven staan, waarna het overtollige sap wordt afgevoerd en de stukjes klaar zijn om in potten te schuiven.
- Verdeel de peulen in potten en voeg olijfolie (zonnebloemolie) toe zodat de peper en knoflook volledig bedekt zijn.
Video recept
Bereiding in olie Videorecept: Bereiding in olie https://youtu.be/syo553mQVEs"/video]In deze vorm kan het werkstuk worden gesloten met schroef- of vacuümkappen en vervolgens naar een donkere en koele plaats worden gestuurd voor langdurige opslag. De vruchten behouden hun eigenschappen gedurende de hele winterperiode.
Weet je Mensen wisten al lang voor onze jaartelling over hete peper en gebruikten de scherpte voor verschillende doeleinden. Maya-indianen hebben bijvoorbeeld kiespijn weggenomen door simpelweg met tandvlees te wrijven.
Chili peper jam
Jam kan niet alleen worden bereid uit bessen en fruit, maar ook uit groenten, en in sommige gevallen zal het veel lekkerder zijn. Voor liefhebbers van pittige gerechten is zo'n bereiding op basis van chilipepers een echte vondst, vooral omdat het niet moeilijk zal zijn om deze te koken.
rode peper
1 kg
- Maal met een blender de gewassen en geschilde zaden tot een dikke slurry.
- Verplaats het naar de pan, voeg 700 g suiker toe en zet op het vuur, roer regelmatig een uur (op middelhoog vuur).
- Voeg de azijn 10 minuten voor de verwachte bereidingstijd toe en laat de jam nog 10 minuten koken.
- Giet de hete jam in de potten en sluit de deksels.
Video recept
Chili Jam Video Recept: Chili Jam
Zoals alle werkstukken wordt hij de hele winter perfect bewaard in een koele voorraadkast. Het kan worden geserveerd als smaakmaker voor hoofdgerechten of als hoofdingrediënt bij het maken van pittige pasta's.
Behoud
Het bewaren van hele chilipepers is een minder gebruikelijke optie dan het snijden van een scherp product, maar in dit geval zijn er veel recepten om zo'n aperitief te maken. We bieden u er een aan.
hete rode peper
1,1 kg
groen deel van koriander
naar smaak
zwarte peper erwten
6 stuks
- Was de peulen van peper en kruiden, verwijder de blaadjes van munt en koriander. Pel de knoflook en was zijn tanden met dilleparasols.
- Puur schone paprika's aan de basis met een tandenstoker, doe ze in een voorbereide pan, vul ze met water en laat ze 5 minuten op middelhoog vuur koken onder een deksel.
- Verander na de aangegeven tijd de vloeistof en kook de peulen opnieuw, laat het opnieuw 5 minuten op het fornuis staan.
- Giet opnieuw water in de gootsteen en zet het fruit opzij.
- Kook de marinade. Giet water in de pan, voeg piment en zwarte peper, peperkorrels, laurierblaadjes, kruiden, koriander, knoflook, zout, suiker, azijn toe. Kook het mengsel 3-4 minuten op middelhoog vuur, haal dan de pan van het vuur en laat de marinade nog 15 minuten onder het deksel staan.
- Stoom de naadpotten en plaats de dilleparaplu's en een paar teentjes knoflook erin.
- Doe de paprika's in glazen bakjes en vul ze tot aan de hals met de bereide marinade.
- Rol de potten op met deksels, draai ze om en bedek ze met een deken. Als de werkstukken eenmaal zijn afgekoeld, kan de conservering worden verwijderd voor langdurige opslag.
Belangrijk! Het wordt aanbevolen om niet eerder dan een week na conservering een monster van blanco's te nemen. Gedurende deze tijd heeft de peper de tijd om goed in de marinade te weken en een aangename smaak te krijgen.
Zouten
U kunt op verschillende manieren hete peper voor de winter toevoegen, ook met andere groenten of kruiden.
- chili fruit - 1 kg
- zout - 2-4 el. lepels
- water - 3 l
- Was de voorbereide peulen, verwijder hun stengels, maak de zaden schoon en maak aan het einde van elke vrucht een insnijding van twee centimeter (dankzij het gaatje is het zouten van de peper gelijkmatig).
- Doe de peulen in een bak om te beitsen en begin met het koken van pekel: kook een liter water, voeg 8 el toe. eetlepels zout en zorg ervoor dat het volledig is opgelost in de vloeistof, zonder de vorming van een wit neerslag op de bodem van de pan. Als hij is verschenen, moet je de pekel filteren door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Met hete (en alleen hete) pekel, vul de paprika's gevouwen om te zouten, bedek ze met een houten plank of een omgekeerde plaat en leg de gewichtscompound erop (het vlees van de peper moet volledig bedekt zijn met pekel).
- Laat de peulen 72 uur in de pekel staan, laat dan de vloeistof uitlekken en vul deze met een nieuwe, bereid volgens hetzelfde recept. Deze keer moeten gezouten chilipepers minimaal 5 dagen blijven staan.
- Giet de vloeistof opnieuw af en doe de vruchten in de voorbereide potten.
- Bereid voor de derde keer de pekel en vul de peulen in, maar al in de banken.
- Rol het werkstuk op, wacht tot het is afgekoeld en stuur het naar de opslag.
Als alternatief voor deze methode van zouten, is er nog een waarmee je de peulen sneller kunt zouten. In dit geval wordt de chili voor het eerst 3 dagen in de pekel gelaten, waarna de resterende vloeistof wordt gekookt en de peper opnieuw wordt gegoten. Na deze procedure kunt u het werkstuk niet langer onderdrukken, maar de pods onmiddellijk in potten verplaatsen en sluiten met deksels.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat er tijdens het zouten geen afval in het werkstuk komt, is het raadzaam om de peper met gaas te bedekken en pas dan het weegmiddel erop te leggen.
Extra manieren om chilipepers voor de winter te bewaren
Als u, terwijl u besluit hoe u de chili het beste voor de winter kunt bereiden, nog steeds niet de oplossing heeft gevonden die voor u het meest geschikt is, moet u overwegen om het product in te vriezen, te drogen of, in extreme gevallen, vers te houden. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, dus het is de moeite waard om er apart over te vertellen.
Bevriezing
Om te voorkomen dat chili na het ontdooien naar buiten stroomt en zijn aantrekkelijke uiterlijk niet verliest, kan het inkoopproces plaatsvinden bij temperaturen van 0 ... + 2 ° С met verdere opslag in het overeenkomstige deel van de koelkast.
Toegegeven, de maximale houdbaarheid van dergelijke hete pepers is 40-50 dagen, dus als u van plan bent ze de hele winter in te slaan, moet u diepvriezen gebruiken met verdere opslag in een vriezer met een temperatuur van -12 ... -18 ° С.
In deze vorm behoudt het bevroren product zijn kwaliteit gedurende 6 of zelfs 12 maanden (op voorwaarde dat de peulen niet worden ontdooid). Er zijn ook andere manieren om chilipepers voor de winter in te vriezen, en elk van hen wordt gekenmerkt door zijn eigen uiterlijk van het eindproduct:
- Onmiddellijk bevriezen - zorgt voor het voorreinigen en snijden van fruit in reepjes met verdere ontvouwing op een dek met een dunne laag. In deze vorm worden de pepers naar de snelvrieskamer gestuurd en na een bepaalde tijd (meestal enkele uren is genoeg) worden ze overgebracht naar plastic zakken.
- Container gebruiken. Gepelde hele peulen worden in een voedselcontainer of in een zak voor het bevriezen geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
- Gebruik olijf- of zonnebloemolie. Bereide paprika's worden in glazen potten geplaatst, gevuld met olie en vervolgens verzonden voor opslag in een koelkast of een andere plaats met een temperatuur van minimaal 0 graden. Je kunt zowel peper als vloeistof uit blikjes gebruiken, maar vergeet niet dat olie de smaak kan veranderen.
- Vorst met groen. In dit geval wordt de fijngehakte, voorgeschilde groente voor het invriezen met peterselie of selderij gemengd en pas daarna in zakken om in te vriezen. Het voordeel van deze oplossing is de mogelijkheid om het product nauwkeurig te doseren: u kunt altijd precies zoveel nemen als nodig is en een groot deel van het product niet ontdooien.
Desgewenst kunt u de bereide chili opnemen in de samenstelling van het groentemengsel, alleen in dit geval is het belangrijk om de verhoudingen correct te berekenen, zodat het werkstuk niet te scherp wordt.
Drogen
Gedroogde chilipepers kunnen een ideale bereiding worden genoemd voor bijna elk gerecht, omdat de peulen gedroogd kunnen worden gegeten of terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm, kort in water geplaatst.
De procestechnologie is afhankelijk van een aantal factoren, dus om de meest optimale methode voor het uitvoeren van de procedure te kiezen, is het de moeite waard om rekening te houden met weersomstandigheden, luchtstroom in de droogruimte en vochtigheidsgraad (drogen in een open ruimte is bijvoorbeeld alleen geschikt voor gebieden met een droog klimaat, en in andere gevallen zijn de peulen zacht en kunnen ze beschimmelen).Overweeg elke mogelijke droogmethode:
- In de zon. Bij het bereiden van chili voor het proces, spoel elke pod met schoon water, snijd in de lengte in twee helften en verwijder de zaden. Leg de voltooide helften op papier en leg ze op een goed verlichte plek met een zon, zorg ervoor dat het de hele dag zo blijft. Bij mooi weer kun je op deze manier peper in 8 uur drogen, waarbij je de helften meerdere keren moet draaien. De bereidheid van de peper kan worden bepaald door het breekgemak: als er scheuren ontstaan wanneer u met uw vinger drukt, kunnen de helften al worden overgebracht naar glazen potten en worden verplaatst naar een permanente opslaglocatie.
- In de oven (bij een temperatuur van ongeveer 80 ° C of niet meer dan 40 ° C, als de oven is uitgerust met een ventilator). Peulen, geschild en gehalveerd, worden in één laag (met plakjes naar beneden) op papier gelegd en samen met het dek in een voorverwarmde oven geplaatst. De voorbereidingstijd voor een dergelijk werkstuk is 6-8 uur (afhankelijk van de grootte van de geselecteerde pods). Om de paprika's gelijkmatig te drogen, moet u ze meerdere keren omdraaien en zodra de korst bruin is, ze onmiddellijk in een zak of glazen pot doen voor langdurige opslag.
- Hangend drogen. Voor deze methode moet u een droge en schone kamer hebben met goede ventilatie, anders wordt de chili beschimmeld en wordt het werkstuk beschadigd. De essentie van deze optie is om het stengelgedeelte van de paprika met een sterke draad te binden of met een grote naald te rijgen. De afgewerkte "ketting" wordt opgehangen in een geventileerde ruimte en 3-4 weken gedroogd.
Weet je De scherpe smaak van chilipepers wordt verklaard door de aanwezigheid daarin van de stof capsaïcine, een kleurloze kristallijne component.
Vers
Het bewaren van verse groenten is een kort proces, omdat ze snel hun aantrekkelijke uiterlijk en daarmee enkele van de gunstige eigenschappen verliezen. Dit geldt ook voor chili pepers, maar als je van plan bent om het in de nabije toekomst te gebruiken om te koken, dan is het de moeite waard om de volgende bewaarmethoden te overwegen:
- In de koelkast. Voordat ze op een plank worden geplaatst, moeten de peulen worden gewassen, voorzichtig met een papieren handdoek worden geklopt en in een plastic zak worden gevouwen. Maak gaten in de zak om te voorkomen dat condensatie zich ophoopt op het binnenoppervlak van de muren.De houdbaarheid van zo'n peper is niet meer dan twee weken.
- Tinctuur op azijn. Deze optie kan niet een volwaardige opslag van verse groenten worden genoemd, maar dankzij deze methode kunt u tegelijkertijd een uitstekend ingrediënt krijgen voor verschillende gerechten. Het is een feit dat het met behulp van chilipepers mogelijk is om azijn vrij goed op smaak te brengen, waarvoor het voldoende is om verschillende verse delen van de pod in een bakje te doen. Daarnaast is deze vloeistof perfect voor het conserveren van een verse groente, hierdoor behoudt het zijn eigenschappen enkele maanden. Het enige wat u hoeft te doen is de peulen te wassen en schoon te maken, dan de chili in een pot te doen en de azijn te gieten, sluit het met een schroefdop. Om het werkstuk pikanter te maken, kunt u er laurierblad, peper of groen aan toevoegen.
Handige tips
Chilipeper is geen grillige groente in termen van oogsten, maar tegelijkertijd is het de moeite waard om te weten over enkele kenmerken van het werken ermee. De volgende aanbevelingen zijn dus nuttig voor elke gastvrouw:
- chili is geweldig om in te vriezen, dus als er een plaats in de vriezer is, kan deze op elke manier in elke hoeveelheid worden geoogst;
- als de peulen in de oven worden gedroogd, is het de moeite waard om de deur op een kier te laten staan;
- zaden van fruit kunnen worden gebruikt om hete pasta te maken, je hoeft ze alleen maar in een koffiemolen te malen;
- het drogen van peulen aan een draad mag alleen worden uitgevoerd in een goed geventileerde ruimte, waar frisse lucht vrij kan binnendringen;
- probeer bij het drogen van fruit in de frisse lucht ze zo vroeg mogelijk op trays te plaatsen, zodat ze bij de eerste zonneschijn klaar zijn om te drogen;
- Houd bij het kiezen van een specifieke droogtijd altijd rekening met de grootte van de peulen, omdat grote exemplaren meer tijd nodig hebben voor volledige gereedheid;
- chilipepers kunnen ook worden gedroogd in een elektrische droger, bijvoorbeeld door de modus te kiezen die bedoeld is voor de bereiding van paprika;
- bakpapier helpt het droogproces te versnellen in een oven of elektrische droger, die bedekt moet worden met het oppervlak van een dienblad of dienbladen (het reflecterende oppervlak van een dergelijke toevoeging helpt de peper aan beide kanten tegelijk te verwarmen);
- Gebruik bij het zouten van de peulen gaas of een dunne doek, die het werkstuk zal beschermen tegen vuil en insecten;
- als de pekel tijdens het beitsen erg modderig werd, is het voor het rollen van de blikken beter om deze te vervangen door een nieuwe, bereid volgens het reeds gebruikte recept.
Over het algemeen heeft elke optie voor het bereiden van chilipepers zijn eigen voordelen, dus u kunt de meest geschikte methode alleen voor uzelf kiezen door natuurlijk elk van de beschreven recepten uit te proberen, rekening houdend met de bovenstaande aanbevelingen.
Na geduld en uithoudingsvermogen te hebben getoond tijdens de verwerking, wordt elke huisvrouw beloond met een smakelijke en gezonde oogst van chilipepers.