Met de komst van september worden de nachten koud en hebben sommige tomatenvruchten geen tijd om te rijpen. Het is niet nodig om ze weg te gooien - je kunt zoute groene tomaten koken die in de winter elke tafel diversifiëren. We zullen in het artikel praten over de fijne kneepjes van de selectie en voorbereiding, evenals de opslag van dergelijke blanco's.
Selectie en bereiding van tomaten
Voor het zouten kunt u het beste grotere tomaten gebruiken met een lichtgroene of bruine kleur. Klein fruit is gevaarlijk voor de gezondheid, omdat het de giftige stof solanine bevat, en in grote en bruine is het gehalte van deze stof minimaal en niet gevaarlijk. Je kunt het gif ook verwijderen door de vruchten te weken voordat je ze in zout water verwerkt - binnen een paar uur zal de solanine verdwijnen.
Weet je De leider in tomatenproductie is China: 16% van de totale wereldhoeveelheid wordt daar verbouwd.
Hoe groene tomaten te zouten
Recepten voor zouten zijn helemaal niet ingewikkeld en worden gekenmerkt door minimale kosten van zowel geld als tijd.
Bij banken
Ingrediënten voor een pot van 3 liter:
- tomaten - hoeveel gaat er in;
- koud water - 1,5 l;
- dille met zaden - 1 bos;
- mosterdpoeder - 1,5 theelepel;
- zout - 1,5 el. l .;
- suiker - 1,5 el. l .;
- zwarte peperkorrels - 6 stuks;
- besbladeren - 2 stuks;
- kersenbladeren - 4 stuks;
- mierikswortel bladeren - 1 st .;
- knoflook - 7 teentjes.
Leg op de bodem van een pot van 3 liter de helft van de dille en alle bladeren, grof gehakte knoflook, peper. Leg vervolgens de tomaten en prik ze met een tandenstoker of vork in het gebied van de stengel. Als de helft van de pot vol is, moet je de vruchten van de tweede helft van de dille verschuiven.Belangrijk! Als tomaten lang in het licht liggen, verliezen ze vitamine C.
Als de pot vol is, leg dan een vel mierikswortel erop - het voorkomt schimmelvorming. Vervolgens wordt een pekel bereid - zout, suiker en mosterd worden aan koud water toegevoegd. Alles wordt opgelost en in een pot gegoten, afgedekt met een strak deksel en naar de kelder gestuurd.
Video: zouten van groene tomaten in potten
In een vat of emmer
Je kunt groene tomaten fermenteren in een vat of emmer.
Voor het zouten heb je nodig:
- groene vruchten van tomaten;
- knoflook
- mierikswortel bladeren en wortel;
- dille;
- bes bladeren;
- bittere peper;
- specerijen
- water - 4,5 l;
- zout - 5 el. l .;
- suiker - 1 theelepel.
Stap voor stap kookinstructie:
- De geselecteerde vruchten worden goed gewassen, geprikt met een vork waar de stengel was.
- Leg in een diepe pan of emmer mierikswortel, besblaadjes, dille en dan een laagje tomaten op de bodem.
- Breng vervolgens opnieuw alle groenten, mierikswortelwortel, bittere peper en kruiden naar smaak aan.
- Dan weer een laagje tomaten, kruiden met kruiden, knoflook, alles is bedekt met een eetlepel zout en 1 theelepel. suiker.
- Nadat ze de vruchten weer hebben gedaan, weer alle kruiden en specerijen.
- Zo'n pekel wordt bereid: het resterende zout wordt opgelost in koud water en in onze tank gegoten.
- Nadat het is afgedekt met een deksel en 3 dagen op een warme plaats heeft kunnen staan, en vervolgens op een koele plaats is gereinigd.
Video: koud beitsen van groene tomaten in een vat of emmer
Opslagregels
Om ervoor te zorgen dat het werkstuk lang zijn smaak behoudt, moeten de opslagregels in acht worden genomen. Bewaar containers met tomaten in de koelkast of in de kelder bij een temperatuur van +1 tot +6 ° C. Helaas worden gezouten en gepekelde tomaten, in vergelijking met ingeblikte tomaten, niet lang bewaard - maximaal tot april.
Wat mee te nemen naar de tafel
Groene tomaten kunnen worden geserveerd bij een grote verscheidenheid aan gerechten, zowel voor de feesttafel als gewoon voor een familiemaaltijd. Het beste van alles is dat ze worden gecombineerd met aardappelen in welke vorm dan ook, boekweitpap, vleesgerechten. Omdat tomaten dicht zijn, worden ze in augurk toegevoegd aan vinaigrette in plaats van zure komkommer. Ze zijn ook opgenomen in verschillende salades, taarten, op sandwiches.
Weet je In Spanje, in de stad Bunyola, worden elk jaar op de laatste woensdag van augustus tomatengevechten gehouden - het La Tomatina-festival. Per uur wordt 150 ton tomaten geconsumeerd.
Handige tips
- Voordat u met tomaten gaat werken, moet de container waarin u ze gaat zouten met kokend water worden gebroeid.
- Week de tomaten in zout water en verander ze meerdere keren om solanine te verwijderen.
- Gebruik een beetje hete peper in het werkstuk - dit zal de smaak verbeteren.
- Hoe meer knoflook je aanbrengt, hoe smaakvoller het voorgerecht zal zijn.
- De vruchten moeten onbeschadigd zijn.
Als de tomaten geen tijd hadden om in de bedden te rijpen, zou je niet van streek moeten zijn, want er zijn veel recepten om ze voor te bereiden op het wintergroen. Tegelijkertijd zullen dergelijke tomaten lekker zijn, niet erger dan rijp en zullen ze uw tafel diversifiëren.
