Zelfgemaakte augurken zijn de echte trots van elke huisvrouw, dus in de winter worden ze de decoratie van elke feesttafel. Traditioneel zijn tomaten, komkommers en kool de meest populaire groenten voor winterzouten, terwijl niet alle huisvrouwen weten dat augurken van groene erwten zich onderscheiden door speciale verfijning. Ze hebben een speciaal aroma en unieke smaakkenmerken. Vandaag zullen we de belangrijkste fasen van het bereiden van zelfgemaakte erwten in het zuur bekijken en de belangrijkste geheimen van dit gerecht onthullen.
Erwten eten
Erwt is een van de nuttigste en belangrijkste producten voor de mens en draagt bij aan de verrijking van het lichaam met een heel complex van verschillende voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Daarom wordt deze groente sinds de oudheid actief gebruikt als hoofdingrediënt in allerlei culinaire gerechten en zelfs medicijnen. Maar ondanks dit moeten erwtengerechten met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd, omdat het in sommige situaties extreem gevaarlijk voor de gezondheid kan worden.
Handige eigenschappen
Groene erwten zijn buitengewoon nuttig vanwege hun vermogen om:
- de ontwikkeling van vitaminetekort, hypertensie, hartaanvallen, kankerformaties voorkomen;
- lever- en nierfunctie verbeteren;
- verwijder calculi uit de nieren en de urinewegen;
- verwijder opgehoopte radionucliden;
- voorkom de ophoping van nitraten in organen en weefsels;
- vaten beschermen tegen de ontwikkeling van sclerotische processen;
- elimineren vermoeidheid en bedwelming van het lichaam.
Er moet ook worden vermeld dat veel nuttige en belangrijke stoffen voor immuniteit, evenals een gezond metabolisme van stoffen, zijn geconcentreerd in de groente:
- vitamine A, B, C, H;
- caroteen;
- micro- en macro-elementen: ijzer, magnesium, calcium, kalium, chloor en zwavel;
- natuurlijke sucrose;
- plantaardige vetten;
- zetmeel;
- voedingsvezels.
Weet je Erwt is een van de oudste voedingsmiddelen die door mensen als voedsel wordt gebruikt. De overblijfselen zijn gevonden op een van de eerste vindplaatsen van een oude man uit de steentijd (200 duizend jaar geleden).
Contra-indicaties
Vermijd het eten van erwten of beperk de hoeveelheid in de voeding wanneer:
- winderigheid;
- jicht
- acute en chronische darmaandoeningen.
Bovendien kunnen erwten allerlei aandoeningen veroorzaken in het werk van de darmen en het spijsverteringskanaal als geheel, indien gebruikt in:
- verwende toestand;
- onbeperkte hoeveelheid;
- onafgewerkte vorm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_7t97eND4f8hyRC1Hh8f.jpg)
Hoe groene erwten thuis te maken
Enkele decennia geleden was het recept voor gezouten erwten uitsluitend bekend bij grote staatsbedrijven die zich bezighielden met het voorzien in voedselreserves. Tegenwoordig bestaat dit recept in het publieke domein, maar allerlei transformaties van de ingrediënten en zoutmethoden hebben enkele tientallen variaties van het aromatische product tegelijk gecreëerd. We zullen de meest succesvolle en winstgevende optie overwegen: hoe erwten op de koude winter manier te zouten.
Weet je Als voedsel werden groene erwten voor het eerst gebruikt in de 17e eeuw in Engeland en Frankrijk. Gedurende deze periode verschenen ook de eerste hybriden van gecultiveerde erwten, die later bekend werden als "tuin" of "Engels".
Ingrediënten zouten
De bereiding van erwten-augurken begint met de bereiding van de ingrediënten. Op een pot van 3 liter heb je nodig:
- groene erwten (peulen of geschild fruit) - 2,5 kg;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- groene bladeren van eiken, bessen en kersen - elk 5-6. elke soort;
- verse mierikswortelblaadjes - 4 stuks;
- dille bloeiwijze (droog of vers) - 3 stuks;
- droog laurierblad - 2 stuks;
- zwarte pepererwten - 6 erwten;
- tafelzout - 3 el. l .;
- gekookt water - 1,5-2 liter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_W2oqpg99xm.jpg)
Stap voor stap recept
De belangrijkste fasen van erwten voor de winter:
- Bereid de ingrediënten voor het zouten voor: om dit te doen, spoel ze grondig onder koud stromend water. Het is noodzakelijk om goed te wassen en een bak om te zouten.
- Leg de bladeren van bes, eik, kers, mierikswortel, laurier, dilleparasols en peper op de bodem van de pot.
- Snijd elk teentje knoflook in twee longitudinale helften en leg bovenop de gelegde ingrediënten.
- Giet erwten in een pot en verdicht de inhoud van de container zorgvuldig. Erwten moeten intact blijven en hun vorm niet verliezen.
- Voeg zout toe aan de pot en vul tot de rand met water.
- Dek de pot af met een bordje of de achterkant van het deksel, zodat verse lucht van buiten vrij in de container stroomt.
- Leg de erwten 3 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Op dit moment vindt het fermentatieproces plaats, wat zal helpen om een aromatisch gerecht te bereiden van een eenvoudige groente.
- Na 3 dagen is het product klaar voor gebruik. Het kan goed worden afgesloten met een deksel en in de koelkast worden bewaard, in deze vorm kan het tot het volgende seizoen worden bewaard.
Video: hoe u erwten voor de winter kunt bewaren
Belangrijk! Alle ingrediënten voor het zouten mogen uitsluitend onder milieuvriendelijke omstandigheden worden verbouwd. Anders hopen zich schadelijke gifstoffen op in de augurken, waardoor het lichaam vergiftigd raakt.
Handige tips
In de meeste gevallen veroorzaakt het beitsen van erwten voor de winter geen problemen, zelfs niet voor een onvoorbereide en onervaren huisvrouw. Het proces is zo eenvoudig dat met minimale inspanning een kwaliteitsproduct wordt verkregen.Maar als je "voorbeeldig" zouten wilt, We raden u ten zeerste aan deze richtlijnen te volgen:
- Voor zouten met lange bewaring zijn alleen extreem elastische vruchten geschikt, zonder schade zal de rest zeer gevoelig zijn voor de agressieve effecten van de marinade, wat zal leiden tot augurken van slechte kwaliteit.
- Om te voorkomen dat zich schimmelafzettingen op de marinade vormen, bedek de gezouten mierikswortelblaadjes met zalm.
- Erwten direct in de pot zouten wordt niet aanbevolen; zout kan het beste in opgeloste vorm aan de erwten worden toegevoegd, anders hebben de zoutkorrels geen tijd om op te lossen en wordt het product niet goed gemarineerd.
- Tijdens het zouten moeten blikjes met augurken op een diepe standaard worden geïnstalleerd. Dit helpt de verspreiding van marinade tijdens fermentatie te voorkomen.
- Voor langdurige opslag moet lucht met erwten uit de pot worden verwijderd: hiervoor wordt, terwijl de vruchten worden geëxtraheerd, goed gezouten water aan de randen eraan toegevoegd.
Erwten in zelfgemaakte gerechten zijn bij velen een vrij algemeen en geliefd product. Om de versheid van de oogst tot volgend seizoen te bewaren en ook om de smaak van het gerecht te verbeteren, zal zout helpen. Het meest optimaal is de koude bereidingswijze van het product. Het vereist geen strikte naleving van alle technologische normen van het proces en maakt het ook mogelijk om een verzegelde container lang te behouden zonder de kwaliteit van gebeitst fruit te schaden.Belangrijk! U kunt een glazen pot vervangen door absoluut elke capaciteit, maar zo'n vat moet noodzakelijkerwijs gemaakt zijn van inert en bestand tegen agressieve stoffen.